في الماضي كما في الحاضر، يضيف الناس دائماً أنواعاً مختلفة من التوابل إلى القهوة. والهدف ليس فقط لموازنة مرارة القهوة، بل أيضاً للحصول على تجربة شرب أكثر تميزاً. لذلك أصبح السكر ومنتجات الألبان أو غيرها من المواد المختلفة في الغالب "رفقاء" القهوة المعتادين.ومن بين كل المواد التي تُضاف إلى القهوة، هناك مادة لا يفهم كثيرون سبب استخدامها، لأن خصائصها تبدو وكأنها لا تستطيع "التعايش بانسجام" مع القهوة. لكن في الواقع، فوائدها أكثر بكثير مما يتخيله معظم الناس. وهي "الملح".بالضبط، الحركة الجريئة التي ذكرها عنوان Front Street Coffee والتي يمكنها "تحسين جودة القهوة وتعزيز نكهتها" هي: إضافة الملح إلى القهوة! الملح من التوابل الشائعة جداً في الحياة اليومية، وبصفته سيد النكهات كلها فهو لا يمنح الطعام ملوحة فحسب، بل يعزز أيضاً قوة النكهات الأخرى ويمنع ظهور الروائح غير المرغوبة. بل إنه بفضل خصائصه الكيميائية الفريدة يمتلك العديد من الفوائد الأخرى، لذلك أصبح من المواد الاستهلاكية المهمة التي لا غنى عنها في الحياة اليومية.ويمكن أيضاً تطبيق "فوائد" الملح في الحياة اليومية على القهوة، ولهذا شارك Front Street Coffee حتى الآن الكثير عن استخدامات الملح في القهوة. لذا اليوم، سيجمع Front Street Coffee لكم التأثيرات التي يمكن أن تحققها إضافة الملح إلى القهوة!كبح المرارة هو السبب الأول الذي دفع الناس إلى إضافة الملح إلى القهوة.في علم الأغذية، يوجد تأثير يُسمىالتفاعل الذوقيوهو يعني أنه عندما تدخل مادتان مذاقيتان متماثلتان أو مختلفتان إلى الفم، فإنهما تؤثران إحداهما في الأخرى، ثم تُحدثان تغيراً في الطعم الذي نشعر به. وعندما نضيف الملح إلى القهوة، يحدث هذا التأثير! فوجود الملح يجلب الملوحة، ويمكنه أن يوازن مرارة القهوة بشكل جيد.إدراكنا للمرارة يتضمن تأخيراً معيناً؛ فعندما تدخل المواد المرة إلى الفم، تطلق براعم التذوق أيونات الكالسيوم لتنقل رسالة "المرارة" إلى الدماغ، ثم تنشط مستقبلات التذوق للمرارة، وعندها فقط نشعر بالمرارة. ومستقبلات المرارة تكون أكثر حساسية لأيونات الصوديوم الموجودة في الملح، لأن الإحساس بالملوحة أكثر مباشرة. لذلك فإن إضافة الملح تثبط بفعالية إدراك اللسان للمرارة، وبذلك تقلل من ظهور المرارة في القهوة.ثانياً: تحسين الجودة وتعزيز النكهةتحسين الجودة وتعزيز النكهة، إذا فُصّلا لفهمهما يعنيان: تحسين القوام وزيادة الطعم. ذكر Front Street Coffee سابقاً أنه بتأثير التفاعل الذوقي، تؤدي إضافة الملح إلى خفض المرارة التي نشعر بها من القهوة. وعندما يضعف إدراكنا للمرارة، تصبح حلاوة القهوة أكثر بروزاً. كما تستطيع أيونات الصوديوم تغيير نشاط مستقبلات الحلاوة، وتضخيم إشارة الحلاوة التي ندركها. لذلك، عندما يُضاف الملح إلى القهوة، نستطيع الشعور بشكل أفضل بالحلاوة المختبئة في القهوة.إضافة إلى ذلك، فإن النكهات التي كانت تغطيها المرارة سابقاً ستحظى بقدرة تعبير أفضل بسبب انخفاض إدراك المرارة، وسنتمكن من التقاط النكهات الإيجابية في القهوة بسهولة أكبر. لذلك ليس من الصعب فهم لماذا يُطلق على الملح لقب "معزز النكهة".لنتحدث الآن عن القوام! في كثير من الأحيان نشعر عند بلع القهوة بإحساس خشونة وتجعد، أي أن الفم واللسان يشعران بنوع من القبض وكأن شيئاً "يمسكهما"، وعادة ما نسمي هذا الإحساسالإحساس القابض（Astringency）。وسبب ظهور الإحساس القابض في القهوة هو وجود كمية زائدة من التانيك أو مواد أخرى فيها، وقد يكون ذلك ناتجاً عن أسباب الاستخلاص أو عن القهوة نفسها. ثم ترتبط مواد مثل التانيك ببروتينات اللعاب، ما يجعلنا نشعر عند بلع القهوة بإحساس "غير انسيابي" وخشن.لكن إضافة الملح يمكن أن تقلل من حدوث هذه الحالة، وتخفض الإحساس القابض الذي تسببه القهوة؛ وفي الوقت نفسه، بعد ذوبان الملح يغيّر قليلاً التوتر السطحي للقهوة، وبالاقتران مع تأثيره المذكور على الإحساس القابض، ستحصل القهوة بعد إضافة الملح على ملمس أكثر انسيابية، وبالتالي يتحسن قوامها.على عكس النقطتين السابقتين، كانت النقطتان السابقتان تُحدثان تغييراً في القهوة مع السيطرة على الملوحة حتى لا تبرز، أما هذه النقطة الثالثة فتتطلب إبراز الملوحة، وبذلك نحقق هدف زيادة طبقات القهوة.منتجات مثل الموكا المالح واللاتيه المالح وُلدت كمنتجات رائجة بفضل إضافة الملح. فبإضافة كمية معينة من الملح إلى القهوة تبرز الملوحة، ثم تندمج مع الحلاوة وتعزز كل منهما الأخرى، لتصبح القهوة ذات طبقات أغنى. على سبيل المثال، في تجربة أجراها Front Street Coffee سابقاً، أضاف 0.1 غرام من الملح إلى لاتيه كان حلو المذاق أصلاً، فأنتج اللاتيه في تفاعله مع الملح نكهة مالحة عطرية تشبه الجبن. كان الأمررائعاً جداً!إذن، ما سبق هو ثلاثة تأثيرات يمكن أن يقدمها الملح للقهوة، ويمكن للأصدقاء المهتمين تجربتها بأنفسهم في المنزل. لكن!!! هناك نقطتان يجب الانتباه إليهما عند استخدام الملح، الأولى هي أن كمية الملح يجب ألا تكون كثيرة! يجب ألا تبرز الملوحة أكثر من اللازم في القهوة، وإلا فستطغى الملوحة وتصبح بدلاً من المرارة طعماً سلبياً يؤثر في أداء القهوة.النقطة الأخرى التي يجب الانتباه إليها هي أن الملح ليس سحرياً، فهو لا يصلح لكل أنواع القهوة. في معظم الأوقات نستخدم الملح لأن تلك القهوة ليست بهذا التميز، ولديها بعض المظاهر السلبية. مثل القبض أو المرارة، لذلك نحتاج إلى استخدام الملح لتحسينها. وعندما يكون فنجانقهوة مقطرة يدوياًأداؤه نفسه ممتاز جداً（عطرية غنية، متوازنة الطعم، قوامها كريمي)، فإن Front Street Coffee لا ينصح بإضافة الملح إليه قسراً لتحسين القوام أكثر، لأن ذلك قد يؤدي بدلاً من ذلك إلى اكتساب القهوة نكهة غير متناغمة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
