في الآونة الأخيرة، بدأ عدد متزايد من الأصدقاء الذين كانوا يشربون فقط القهوة المحمصة غامقًا في التعرف على القهوة المحمصة فاتحًا ذات الحموضة، لأنه مع انتشار ثقافة القهوة المختصة، أصبح الجميع يرغبون في الشعور من القهوة بذلك التنوع الخلاب من العطور الزهرية والنفحات الفاكهية.
لكن بخلاف القهوة المحمصة غامقًا، فإن احتمال فشل تحضير القهوة المحمصة فاتحًا كبير جدًا، لذلك كثيرًا ما يأتي الأصدقاء إلى فروع Front Street Coffee لاستشارة الحلول المناسبة. أما «القهوة المستخلصة حامضة جدًا»، فهي المشكلة الأكثر شيوعًا.سبب كون القهوة المستخلصة حامضة يعود أساسًا إلى أن القهوة نفسها تحمل حموضة، وهذه حقيقة لا شك فيها. لكن ما يشتكي منه كثير من الأصدقاء ليس أن القهوة تحمل حموضة، بل أن حموضة القهوة المستخلصة حادة جدًا وغير مقبولة.
شارك Front Street Coffee لهذا الغرض العديد من المقالات، لكن بسبب اختلاف خصائص كل حبة بن، لا يمكن تعميم الحلول. لا مشكلة! اليوم سيشارك Front Street Coffee سبب كون القهوة المستخلصة حامضة بشكل حاد جدًا. عندما نفهم أسباب الأمر، سنتمكن بطبيعة الحال من إيجاد الحل المناسب بأنفسنا!
إلى جانب المواد الحامضة، تحتوي القهوة أيضًا على الحلاوة والمرارة والملوحة وغيرها من النكهات. النكهات توجد في توازن متبادل، فعندما نرى أن نسبة الحموضة في فنجان قهوة ما مرتفعة جدًا، أو حادة جدًا، أو بارزة جدًا، فهذا يعني أن نسبة المواد الحامضة في القهوة مرتفعة جدًا، ويمكن فهمه أيضًا على أن نسبة النكهات الأخرى منخفضة جدًا. لذلك تُغطى النكهات الأخرى وتتضخم الحموضة، ولا نستطيع إلا أن نشعر من القهوة بحموضة لاذعة.وقد ذكر Front Street Coffee سابقًا أيضًا أن ارتفاع نسبة الحموضة في فنجان القهوة أمر شائع جدًا، لأن سرعة ذوبان المواد الحامضة تكون الأكبر خلال عملية الاستخلاص.
الحموضة، والحلاوة، والمرارة، هي الأذواق الثلاثة الرئيسية التي نستخلصها عند تحضير القهوة، ولكل منها سرعة ذوبان مختلفة! الحموضةتذوب المواد الحمضية بأسرع وتيرة، لذلك تذوب بكميات كبيرة عند بداية الاستخلاص، ثم تأتي سرعة ذوبان الحلاوة بعدها،وأخيرًا مواد المرارة.لنضرب مثالًا كثيرًا ما يذكره Front Street Coffee: السكر الأبيض الناعم، والسكر البني الفاتح، وسكر القند، خذ 5 غرام من كل منها، وهي تقابل الأذواق الثلاثة: الحموضة، والحلاوة، والمرارة. ثم نضعها معًا في الكوب نفسه من الماء الساخن، ورغم أنها ستبدأ الذوبان في الوقت نفسه، فإن السكر الأبيض الناعم، بسبب صغر حجمه وكبر مساحته السطحية الإجمالية، ستكون سرعة ذوبانه بالكامل في الماء أسرع من النوعين الآخرين. أما السكر البني الفاتح فسيذوب ثانيًا، وأخيرًا يأتي سكر القند الأكبر حجمًا.(مكعب السكر: تخيّل أنني سكر القند)
ثم نحوّل هذا المثال إلى استخلاص القهوة، وبالربط مع العلاقة بين النكهات، يمكننا أن نعرف بوضوح «لماذا تكون القهوة حامضة بشكل حاد جدًا»، و«كيف يتم التعديل»!إذا أنهينا الاستخلاص في وقت مبكر جدًا،فإن نسبة المواد الحامضة في القهوة في هذه الحالة ستكون مرتفعة جدًا بالتأكيد، بينما ستكون مواد الحلاوة والمرارة قليلة جدًا، لأن الأخيرين لم يتسن لهما أصلًا الذوبان بكميات كبيرة، لذلك ستكون الحموضة التي نشعر بها عند شرب القهوة بارزة جدًا بالتأكيد. أما إذا انتظرنا قليلًا إضافيًا، أو استخلصنا أكثر، فبسبب دخول المزيد من مواد الحلاوة والمرارة، تنخفض نسبة المواد الحامضة في القهوة، ولن تصبح القهوة حامضة إلى ذلك الحد عند شربها!
بناءً على ما سبق، يصبح الحل واضحًا، وهو زيادة نسبة استخلاص القهوة.ضبط الطحن ليكون أنعم، ورفع درجة حرارة الماء، وإطالة زمن الاستخلاص، وزيادة كمية ماء الاستخلاص، وكل هذه طرق يمكنها زيادة نسبة استخلاص القهوة. ومن بين هذه الطرق الأربع، تعد إطالة زمن الاستخلاص وزيادة كمية الماء أكثر طرق التحسين أمانًا، لأن الطريقتين الأوليين في ظروف معينة(زمن استخلاص قصير جدًا، فرق كبير في اللون، إلخ)، قد تتسببان بدلًا من ذلك في ظهور المزيد من الحموضة في القهوة، لذلك ما زال Front Street Coffee يوصي بالاعتماد على الزمن。ثم بالنسبة للتطبيق العملي في التحضير، يمكن الرجوع إلى هذا المقال بالنسبة لحبوب التحميص الفاتح وعالية الكثافة«كيف نحضّر القهوة ذات التحميص الفاتح؟»، حيث يشرح بالتفصيل كيفية تحضير حبوب التحميص الفاتح التي يسهل انسدادها؛ أما تحضير حبوب التحميص المتوسط الفاتح، أو الحبوب ذات درجة تخمير أعمق، فيمكن الرجوع فيه إلى هذا المقال«التحضير على ثلاث مراحل». طالما استطعنا التحكم في زمن التحضير ضمن النطاق المناسب لكل منها، فإن القهوة الناتجة يصعب أساسًا أن تظهر فيها حموضة حادة أو بارزة جدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
