سابقًا، في Front Street Coffee«هل توجد درجة حرارة مثالية لشرب القهوة؟»ذكر هذا المقال أن عملية تذوق القهوة الكاملة تتطلب التذوق من درجة الحرارة العالية إلى المنخفضة، لأن نكهة القهوة ورائحتها تتغير باستمرار مع الوقت ودرجة الحرارة، لذلك يختلف هدف التذوق في كل مرحلة.
لأن Front Street Coffee في المقال شرح فقط مبدأ التغير، وافتقر إلى تقديم محتوى التذوق، مما جعل العديد من الأصدقاء يسألون في الرسائل الخاصة عن درجة الحرارة والهدف المقابلين لكل مرحلة من مراحل التذوقلذلك تقدم Front Street Coffee اليوم «تكملة لما سبق»، وتشارك ما هي نطاقات درجات الحرارة العالية والمتوسطة والمنخفضة في تذوق القهوة، وما الفرق في أهداف التذوق المقابلة لها.لكن قبل ذلك نحتاج إلى فهم موجز لعملية استخلاص القهوة في الكابينغلأن طريقة التذوق هذه مستمدة من الكابينغ. وسبب الحاجة إليها في الكابينغ ليس فقط للحكم على نكهة القهوة، بل لأنها تكشف بشكل أفضل عن الجودة الحقيقية للقهوة.
نمط استخلاص القهوة في الكابينغ هو نمط نقعي قياسي جدًا، لأن العملية كلها تستخدم فقط الماء الساخننقع مسحوق القهوة 4 دقيقة، دون أي تأثير أو تدخل بشري تقريبًا. بعد انتهاء الوقت، ما عليك سوى استخدام ملعقة لكسر الطبقة وإخراج بقايا القهوة الطافية على السطح، ثم يمكنك البدء في التذوق.درجة حرارة عالية (70~50 درجة مئوية)أولًا مرحلة الحرارة العالية للقهوة، وتعني القهوة التي تتراوح درجة حرارتها بين 70 درجة مئوية~50 درجة مئوية. عادةً، بعد كسر الطبقة في الكابينغ تكون درجة حرارة القهوة قد وصلت إلى حوالي 70 درجة مئوية（قهوة التقطير اليدويبعد تحضيرها أيضًا)لذلك بعد كسر الطبقة، يمكننا البدء رسميًا في تذوق القهوة.
لأن درجة حرارة القهوة في هذه المرحلة مرتفعة جدًا، لذافي هذه اللحظة ليست أفضل وقت لتذوق القهوة ككل. لأن الحرارة العالية تقلل من إدراك براعم التذوق للطعم، وتجعل التقاطنا لطعم القهوة أقل حدة، مما يؤثر على الأداء الملمسي. لذلك، في مرحلة الحرارة العالية، نشعر فقط بالطابع النكهي للقهوة، وبأثرها المتبقي.المعنى الضمني هو الرائحة التي تنبعث من القهوة! لأن الرائحة في مرحلة الحرارة العالية تتبدد بأسرع وأغنى شكل! لذلك يمكننا من هذه المرحلة الشعور بتعبير نكهي أوضح.وطريقة الشرب أيضًا لهااعتبارات، وإلا فقد يحترق الفم عن غير قصد！نحتاج إلى سحب القهوة عبر الشفط إلى الفم على شكل رذاذ، لتقليل درجة حرارتها وزيادة مساحة تلامسها.وبذلك نشعر بشكل أفضل وأشمل بتعبير نكهة القهوة.
بعد ابتلاع القهوة،نحتاج إلى حبس النفساسترجاع النكهةقدر الإمكانالشعور بالرائحة المنبعثة من القهوة المتبقية في الفم ومدة استمرارها، وعندها يكون ما نشعر به هو أثرها المتبقي.درجة حرارة متوسطة (50 درجة مئوية~35 درجة مئوية)مع انخفاض درجة الحرارة، تصل القهوة إلى المرحلة المتوسطة الأكثر ملاءمة لتذوق الأداء الكامل، والمرحلة المتوسطة تعني القهوة التي تتراوح درجة حرارتها بين 50 درجة مئوية~35 درجة مئوية! لأن القهوة في هذه اللحظة لم تعد تحتوي على تأثير الحرارة العالية على براعم التذوق، وفي الوقت نفسهتكون أيضًا فيدرجة حرارة يكون فيها الإحساس بالحموضة والحلاوة أكثر حساسية، لذلكيمكننا تذوق الطعم الدقيق بشكل أكثر مباشرة وأفضل.
لم تعد طريقة التذوق مقتصرة على الشفط، لكن لأن محتوى التذوق، إلى جانب رائحة القهوة، يحتاج أيضًا إلى الشعور بحموضتها وملمسها وأثرها المتبقي، فمن لحظة دخول القهوة إلى الفم حتى ابتلاعها لا يمكننا التركيز فقط على تعبير نكهتها.أخيرًا، نحتاج أيضًا إلى تقييم التوازن العام للقهوة من خلال الجمع بين النكهة والطعم والملمس والأثر المتبقي، ويمكن القول إنها مرحلة مزدحمة جدًا.درجة حرارة منخفضة (35 درجة مئوية~25 درجة مئوية)وأخيرًا مرحلة الحرارة المنخفضة للقهوة، درجة حرارة القهوة في المرحلة المنخفضة تتراوح من أقل من 35 درجة مئوية إلى 25 درجة مئوية، وهذه أفضل فترة لفحص ما إذا كانت القهوة تحتوي على عيوب. والسببان هما: أولًا، تركها لفترة طويلة يجعل رائحة القهوة تتبدد تقريبًا، فلا يكون للقهوة تعبير نكهي بارز جدًا يخفي طعم عيوبها؛ وثانيًا، في هذه المرحلة ينخفض إحساسنا بالحلاوة، ويتعزز ظهور النكهات الأخرى بذلك.
بمعنى آخر، بسبب غياب «الغطاء»، تظهر عيوب القهوة في هذه اللحظة بوضوح تام. إذا كانت القهوة تحتوي على طعم مالح أو مر أو غريب وغيرها من المظاهر السلبية، فيمكننا الشعور بها بسهولة ووضوح من هذه المرحلة. ووهذا أيضًا سبب استغراق جلسة كابينغ واحدة في المتوسط 30~50 دقيقة، هذا الوقت الطويل،والهدف هو الانتظار حتى تنخفض درجة حرارة القهوة، لإجراء الفحص الأكثر شمولًا لجودة القهوة.إذن ما سبق هو نطاقات درجات الحرارة العالية والمتوسطة والمنخفضة في تذوق القهوة ومحتوى التذوق المقابل لها. إذا لم يكن الأمر مزعجًا عند شرب القهوة، يمكنكم تجربة طريقة التذوق هذه، لتجربة أداء فنجان القهوة بشكل أكثر شمولًا~ كما أن بعض أنواع القهوة تظهر أداءً مذهلًا عند درجة حرارة منخفضة، مثل Alo في قائمة Front Street Coffee، إذ يظهر عند الحرارة المنخفضة نكهات واضحة جدًا من المانجو والشاي الأولونغ؛ أو غيشا بنما، التي تظهر عند الحرارة المنخفضة الشاي الأخضر والعسل.
لكن ليست كل أنواع القهوة مناسبة لهذا، على سبيل المثالبعض القهوة ذات الطابع المر، لأن الإحساس بالمرارة عند الحرارة المتوسطة والعالية يكون أضعف، لذلك تبدو القهوة أكثر توازنًا وملمسها غنيًا. وعندما تبرد القهوة، ورغم أنها لا تُظهر نكهات سلبية، فإن إحساس براعم التذوق لدينا بالمرارة يستعيد نشاطه ويصبح أكثر حساسية، فتصبح القهوة أكثر «مرارة»، وبالنسبة لمعظم الأصدقاء، هذا ليس أمرًا جيدًا. لذلك ينصح Front Street Coffee بأن الأفضل هو اختيار الطريقة حسب «القهوة»، فبالنسبة للقهوة المتوسطة إلى العميقة يكفيالشرب من منطقة الحرارة العالية إلى منطقة الحرارة المتوسطة فقط~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
