إذا كنت من الأصدقاء الذين يشترون حبوب القهوة غالبًا ويحضّرونها بأنفسهم في المنزل، فمن المحتمل ألا يصعب عليك ملاحظة أن بعض حبوب القهوة تبدأ في إفراز الزيوت بعد مرور فترة من تخزينها. أما حبوب القهوة الأخرى، فمهما طال وقت تخزينها، يظل سطحها يبدو جافًا. وهكذا تظهر ظاهرة مثيرة جدًا للاهتمام: بعض الأصدقاء يعتقدون أن إفراز الزيوت من حبوب القهوة دليل على الجودة العالية، بينما يرى أصدقاء آخرون العكس، أي أن إفراز الزيوت من حبوب القهوة يعني أنها تعرضت للرطوبة وأنه مؤشر على انخفاض الجودة.في الواقع، هذان الفكران خاطئان أساسًا. إفراز الزيوت من حبوب القهوة ظاهرة طبيعية، فهي ليست دليلًا على قهوة عالية الجودة، وليست أيضًا علامة على تعرضها للرطوبة(في حال تخزينها بشكل مناسب)! فلماذا؟لأن حبوب القهوة نفسها تحتوي على قدر معين من الدهون القابلة للذوبان في الماء، وهذه الزيوت تخرج إلى سطح الحبة في ظروف معينة، مكوّنة ظاهرة "إفراز الزيوت من حبوب القهوة". وقبل التحميص، تبقى هذه الدهون محبوسة بإحكام داخل حبوب القهوة بسبب البنية النسيجية المتماسكة للبن الأخضر التي تغلف المصفوفة الليفية للحبوب. ولا يبدأ خروج الدهون إلى سطح الحبة إلا بعد تحميص البن الأخضر.كما هو معروف، خلال عملية التحميص، تؤدي الطاقة الحرارية التي توفرها آلة التحميص باستمرار إلى تمدد حبوب القهوة باستمرار، لأن مسام جدران الخلايا داخل حبوب القهوة تتوسع وتخزن كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون.بعد انتهاء التحميص، وعندما تعود حبوب القهوة إلى بيئة ذات حرارة وضغط عاديين، يبدأ ثاني أكسيد الكربون المخزن داخل الحبوب في الخروج إلى الخارج. وفي هذه اللحظة، تستطيع الدهون داخل حبوب القهوة أن تخرج من جسم الحبة مع ثاني أكسيد الكربون، فتحدث ظاهرة إفراز الزيوت.لكن كما تقول Front Street Coffee، فإن ظاهرة إفراز الزيوت لا تحدث إلا في بعض حبوب القهوة، وعادة ما تمتلك حبوب القهوة هذه سمة مباشرة نسبيًا، وهي -- "درجة تحميص غامقة نسبيًا".ذكرت Front Street Coffee سابقًا أن حبوب القهوة تتمدد باستمرار بفعل الطاقة الحرارية، ويؤدي التمدد في الوقت نفسه إلى جعل البنية أكثر مسامية. لذلك، كلما كانت درجة تحميص حبوب القهوة أغمق، تلقّت الحبوب طاقة حرارية أكثر، وكانت نسبة تمددها أكبر. وكلما زادت نسبة التمدد، أصبحت البنية أكثر مسامية. والبنية المسامية تحتجز كمية أكبر من ثاني أكسيد الكربون، وفي الوقت نفسه تجعل ارتباط الدهون أكثر تفككًا، وبالتالي يصبح خروج الزيوت إلى سطح الحبة أسهل بطبيعة الحال.فيما يلي نوعان من حبوب القهوة ضمن قائمة Front Street Coffee، وهما Front Street Coffee بابوا غينيا الجديدة · طائر الجنة بتحميص متوسط-غامق يميل إلى المتوسط، وFront Street Coffee سومطرة · مانديلينغ الذهبي بتحميص متوسط-غامق يميل إلى الغامق. تاريخ تحميصهما متطابق، فقد حُمّصا قبل 5 أيام، ويمكنكم مقارنة درجة إفراز الزيوت بينهما.بالإضافة إلى ذلك، فإن إفراز الزيوتالسرعةتتأثر أيضًا بدرجة التحميص. فبالنسبة إلى النوع نفسه من الحبوب، كلما كانت درجة التحميص أغمق، كان إفراز الزيوت أسرع. النوعان في الصورة أعلاه لم يبدآ إظهار لمعان زيتي واضح إلا بعد عدة أيام من التحميص، أما إذا كانت درجة التحميص أغمق بعض الشيء، ففي يوم اكتمال التحميص نفسه، ستظهر على حبوب القهوة لمعة زيتية واضحة.ثم ذكرت Front Street Coffee سابقًا أن درجة التحميص هي مجرد أحد العوامل المؤثرة. وإلى جانب درجة التحميص، تتأثر حالة إفراز الزيوت من حبوب القهوة أيضًا بطريقة المعالجة، وطريقة التحميص، وكثافة الحبوب.على سبيل المثال، بعض حبوب القهوة ذات المعالجة اللاهوائية المكثفة تكون أكثر عرضة لإفراز الزيوت من حبوب القهوة المعالجة بالطريقة التقليدية والمحمّصة بالدرجة نفسها، لأن بنية الحبوب تكون قد تغيرت تغيرًا كبيرًا أثناء المعالجة، مثل أن تصبح كثافتها أقل، لذلك تجعلها المنحنى نفسه تصل أثناء التحميص إلى درجة تحميص أغمق، وفي الوقت نفسه تكون أكثر عرضة لإفراز الزيوت.أما طريقة تحميص القهوة فشرحها قد يكون معقدًا نسبيًا، ويمكننا فهمها ببساطة على أنها الفرق في قوة النار والوقت المستخدمين أثناء التحميص، وهو ما يغيّر نسبة تمدد حبوب القهوة، وبالتالي تختلف درجة إفراز الزيوت من الحبوب تبعًا لذلك. ولكن لأن كثيرًا من الأصدقاء لا يتعاملون تقريبًا مع التحميص في حياتهم اليومية، فلن تستفيض Front Street Coffee في ذلك هنا.وخلاصة القول، يمكننا أن نعرف أن إفراز الزيوت من حبوب القهوة أو عدمه لا يرتبط ارتباطًا كبيرًا بالجودة. كما أن إفراز الزيوت لا يؤثر تأثيرًا مباشرًا على جودة القهوة، إلا أنه يتطلب مزيدًا من الاهتمام بطريقة التخزين، لأن الحبوب بعد إفراز الزيوت تصبح أكثر عرضة للتغير النوعي، وإذا لم تُخزّن في بيئة مناسبة، فمن السهل جدًا أن تظهر في حبوب القهوة نكهات سلبية. لذلك، من الأفضل أن ينتبه الجميع إلى هذه النقطة في المعتاد ~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
