مع اشتداد الطقس الحار، يستمر الطلب على القهوة المنبّهة للعقل في الارتفاع، وقد أثار ذلك داخل المجال الكثير من «الأفكار الجديدة». ففي الأسبوع الماضي، أرسل أحد القرّاء استفسارًا إلى Front Street Coffee يسأل فيه: هل يمكن استخلاص القهوة بأكياس مثل الشاي؟ لأنها ترى أن قهوة الفلتر المعلّق تتطلب إضافة الماء على دفعات، مع التحكم في كمية الماء، ما يبدو متعبًا نوعًا ما، أما الاستخلاص المباشر بالأكياس فيوفّر خطوات كثيرة.
الخصائص الرئيسية لقهوة الأكياس وقهوة الفلتر المعلّق
لنراجع أولًا بسرعة قهوة الفلتر المعلّق التي يعرفها معظمكم. إن قهوة الفلتر المعلّق المعروضة في الأسواق تُطحن حبوبها مسبقًا وتوضع في كيس ترشيح من القماش غير المنسوج، وعند التحضيريُثبَّت على جانبي كيس الترشيح قطعتان من الورق على حافة الكوب، بحيث يبقى كيس القهوة معلقًا في الوسط تمامًا، فيمكن محاكاةقهوة التقطير اليدويالمنتج المريح. كلما رغبت في شرب القهوة، ما عليك سوى صب كمية مناسبة من الماء الساخن فيه، وبعد اكتمال الترشيح تحصل على كوب من القهوة السوداء الجاهزة للشرب فورًا.
باعتبارها نوعًا من قهوة الترشيح بالتنقيط، وبصرف النظر عن اختلاف نوع حبوب القهوة، يتأثر طعم قهوة الفلتر المعلّق بشكل رئيسي بخشونة مسحوق القهوة، ونسبة القهوة إلى الماء، ودرجة حرارة الماء، وحجم تدفق الماء.
ومع أن قهوة الأكياس هي أيضًا منتج مريح، إلا أنمن الاسم يمكننا بسهولة أن نرى أنها نوع نموذجي من الاستخلاص بالنقع. ولأنها تستخدم كيسًا صغيرًا مغلقًا على شكل كيس شاي، عند التحضير يجب وضعها مباشرة في الماء، لتخرج المواد القابلة للذوبان من خلال الفتحات من تلقاء نفسها.
يُقال إنه في فرنسا في القرن الثامن عشر، كان الناس يضعون مسحوق القهوة أولًا في كيس قماشي كبير، يلفّونه بإحكام ثم يلقونه في الماء الساخن ليغلي، حتى تصل القهوة إلى تركيز معين، فيمكن إخراج الكيس القماشي، ومن ذلك تطورت قهوة الأكياس التي يتحدث عنها Front Street Coffee اليوم.
قهوة الأكياس مقابل قهوة الفلتر المعلّق
لتقديم إجابة موضوعية للصديق الذي طرح الاستفسار، في تجربة المقارنة هذه بين قهوة الأكياس وقهوة الفلتر المعلّق، تعتزم Front Street Coffee تحضير نوعين مختلفين من القهوة في وقت واحد، بما في ذلك التحضير الساخن المعتاد والاستخلاص البارد، ثم من خلال التذوق تحديد الفرق بينهما، لنرى من سيفوز في النهاية.
بالنسبة لحجم كيس الترشيح غير المنسوج، اشترت Front Street Coffee هنا النموذج المصغّر بمقاس 5.5 * 7cm، الذي يتسع تمامًا لـ10g من مسحوق القهوة المحمّص بدرجة متوسطة فاتحة، أما قهوة الفلتر المعلّق التي يُباع عادة في المتجر فتتكون من طبقة قماش غير منسوج بشبكة خشنة وطبقة قماش غير منسوج ناعمة، وقبل فردها تكون مستطيلة بمقاس 7.5 * 9cm، وكل كيس يحتوي أيضًا على 10g من المسحوق.
في هذه المقارنة، سيُستخدم طوال الوقت Front Street Coffee دنكان إستيت · كاتورا، فالظروف الجغرافية الفريدة لمنطقة بنما مع طريقة المعالجة بالتجفيف الشمسي تجعل هذه القهوة تُظهر نكهات زهرية وفاكهية متنوعة ودقيقة، مصحوبة بحلاوة تشبه العسل، لكن لأن الكمية التي حصلنا عليها من هذه الدفعة ليست كثيرة، فسيتم تقديمها وبيعها مؤقتًا فقط في متجر Front Street Coffee.
درجة الطحن متسقة مع قهوة التقطير اليدوي، وكلاهما على مقياس 9.5 على مطحنة EK43s (مقياس 24 على مطحنة القهوة اليدوية C40).
تحضير قهوة الأكياس وقهوة الفلتر المعلّق ساخنة
معايير التحضير الساخن لقهوة الفلتر المعلّق: مسحوق قهوة 10g، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 93 درجة مئوية℃، وصب الماء الساخن على ثلاث دفعات بتدفق صغير150الماء الساخن. في الدفعة الأولى، ستستخدم Front Street Coffee20gماءً ساخنًا لترطيب كل مسحوق القهوة، وبعد الانتظار قليلًا تُصب الدفعة الثانية65g، وعند الانتهاء يصل تمامًا إلى8امتلاء كيس الترشيح، وبعد أن ينزل كل محلول القهوة، يمكن صب الدفعة الأخيرة بالطريقة نفسها65g。
معايير التحضير الساخن لقهوة الأكياس: مسحوق قهوة 10g، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 93 درجة مئوية℃. تضع Front Street Coffee كيس القهوة أولًا في الكوب، وتصب دفعة واحدة150gماءً ساخنًا، ولأن مدى دقة كيس الترشيح غير معروف، فإن زمن النقع يتحدد حسب الحالة.
وقد وجدنا أن مسحوق القهوة والماء الساخن، في ظل «عائق» القماش غير المنسوج، ينعزلان عن بعضهما، ويصعب إطلاق الكثير من المواد القابلة للذوبان في وقت قصير، لذلك نحتاج إلى إطالة الوقت لاستعادة التركيز ونسبة الاستخلاص. وبعد انتظار مرّ20عدة دقائق، اكتشفت Front Street Coffee أن درجة حرارة القهوة أصبحت أقل بكثير من50℃، لكن التركيز لا يزال بعيدًا جدًا عن التأثير المتوقع، لذلك اختارت Front Street Coffee الاستسلام.
وكما كان متوقعًا، من خلال التذوق وُجد فرق واضح بالفعل بين الاثنين: قهوة دنكان كاتورا المحضّرة بالفلتر المعلّق تفوح منها رائحة فاكهية استوائية واضحة، وعند الدخول إلى الفم تظهر حموضة وحلاوة الفراولة والمانجو المجفف والأناناس، ورائحة الفواكه المجففة ممتلئة بشكل خاص، وبعد البلع يبقى في الفم عبق العنب؛ أما القهوة «المنقوعة» بالنسخة الكيسية فطعمها خفيف بوضوح، وعند الدخول إلى الفم تُظهر فواكه مجففة خفيفة وزهرية باهتة، والحموضة ليست عالية، ثم لا شيء بعد ذلك…
تحضير قهوة الأكياس وقهوة الفلتر المعلّق بطريقة باردة
بالنظر إلى أن مسحوق القهوة نفسه يمتص الماء، تستخدم Front Street Coffee هنا 20g من المسحوق لتحضير القهوة الباردة، والمعايير المحددة هي: قهوة الفلتر المعلّق/قهوة الأكياس 20g، نسبة القهوة إلى الماء 1:11، ماء بدرجة حرارة الغرفة 220g، زمن النقع 8 ساعات.
طريقة عمل قهوة الفلتر المعلّق الباردة: جهّز حاوية واحدة قابلة للإغلاق، بعد فتح كيس الفلتر المعلّق اسكب كل مسحوق القهوة، ثم أضف 220g من الماء بدرجة حرارة الغرفة وحرّك جيدًا، أغلق الفتحة وضعها مباشرة في الثلاجة، ويمكن تحريك طبقة المسحوق باعتدال في المنتصف ليكون الاستخلاص أكمل. بعد التبريد 8 ساعات، استخدم كيس ترشيح/ورق ترشيح لفصل الرواسب وابدأ الاستمتاع.
طريقة القهوة الباردة لقهوة الأكياس أبسط نسبيًا، ضع كيسي القهوة الجاهزين مباشرة في حاوية نظيفة، اسكب 220g من الماء بدرجة حرارة الغرفة، أغلق الفتحة وضعها مباشرة في الثلاجة أيضًا، وتذكّر تحريكها باعتدال في الأثناء. ولأن مسحوق القهوة «مغلّف» مسبقًا، فلا حاجة لتصفية محلول القهوة بعد انتهاء الاستخلاص، فقط أخرج كيس القهوة وارمِه.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
