أعتقد أن الكثير من أصدقاء عشاق القهوة المخضرمين قدسمعوا باسم "مقهى الكهرمان"، وهو مقهى يقع في منطقة غينزا في طوكيو باليابان، تأسس في سنة شووا 23(أي عام 1948)، وهو من أوائل المقاهي الراقية التي افتُتحت في اليابان. لأن المؤسس الملقب بـ"إله القهوة"السيد سيكيغوتشي إيتشيرو لديه شغف وحب كبيران للقهوة، لذلك يشتهر هذا المتجر بمتطلبات صارمة في الإنتاج.جذب هذا الكثير من عشاق القهوة للزيارة، ويمكن القول إنه "مقهى مشهور على الإنترنت" عريقلكن مقارنة بالمقهى نفسه أو بالسيد سيكيغوتشي إيتشيرو شخصيًا، فإن شهرة أحد المنتجات المبتكرة في هذا المتجر أعلى بعض الشيء. حتى لو لم تكن من عشاق القهوة المخضرمين، يعتقد Front Street Coffee أن الجميع قد شاهدوا إلى حد ما مقاطع الفيديو المتعلقة بتحضيره، ثم أسرتهم مشاهد التحضير المريحة جدًا. وهي -- ملكة الكهرمان（Queen Amber）。الصورة أعلاه هي قهوة ملكة الكهرمان، ومن المظهر يمكننا أن نرى أنها تنقسم إلى طبقتين علوية وسفلية. الطبقة السفلية قهوة سوداء مبردة ومضاف إليها السكر، والطبقة العلوية يطفو عليها حليب مكثف غير محلى.مع رشفة كبيرة، يمكننا أن نشعر في الوقت نفسه بالمفاجأة المزدوجة التي تمنحها القهوة والحليب المكثف.ألا يبدو هذا مألوفًا بعض الشيء؟ صحيح! هذا يشبه منتج القهوة النجم الرائج حاليًاDirtyبعض التشابه، إلا أن موضع منتجات الألبان والقهوة العلوي والسفلي قد انعكس فقط.القهوة، والحليب المكثف غير المحلى/الكريمة، والسكر، هي المواد الرئيسية الثلاث اللازمة لتحضير ملكة الكهرمان. الحصول على هذه المواد ليس صعبًا على الإطلاق، لذلك حاول الكثير من الأصدقاء إعادة تحضير هذا المشروب في المنزل.لكن النتيجة كانت أنهم اكتشفوا أنه مهما عدّلوا، لا يمكنهم دائمًا تحقيق تأثير الطبقات. الحليب المكثف غير المحلى/الكريمة الذي كان يجب أن يطفو على سطح القهوة غالبًا ما يغوص ويتحد مع القهوة، مما يقلل كثيرًا من إحساس القهوة بالطبقات وتعبيرها. لذلك، نادى بعض الأصدقاء Front Street Coffee في الخلفية، وطلبوا من Front Street Coffee مشاركة طريقة تحضير هذه القهوة!في الواقع، تحضير هذه القهوة ليس صعبًا جدًا أيضًا، مثلDirtyتحضير... بنفس المبدأ: أي جعل السائل في الطبقة السفلية قادرًا على دعم المادة في الطبقة العلوية! كثافة القهوة نفسها ليست عالية، ومن الصعب أن تدعم مواد عالية الكثافة مثل الحليب المكثف/الكريمة الطازجة. ولكن يمكننا من خلال بعض الوسائل الخاصة رفع كثافة القهوة، وبالتالي منحها "قدرة دعم" أقوى.إذن كيف نفعل ذلك تحديدًا؟ بسيط جدًا: زيادة تركيز القهوة وتبريد القهوة فقط! لا حاجة للحديث كثيرًا عن زيادة التركيز، وسيشرح Front Street Coffee الأخير باختصار. والسبب في أنDirtyتحضير... يحتاج إلى استخدام الحليب المثلج، ليس فقط لأن الحليب المثلج يمكنه خلق تباين في درجة الحرارة مع الإسبريسو الساخن، بل أيضًا لأن السائل منخفض الحرارة تكون كثافته أعلى، وهذه نقطة يذكرها Front Street Coffee غالبًا فيDirtyمنشورات تحضير... التي ذُكرت فيها هذه النقطة. لذلك بمجرد خفض درجة حرارة القهوة، يمكننا زيادة كثافة القهوة نفسها(ملاحظة: لا تقل عن 4°C). أما بالنسبة للقهوة المحضرة حديثًا، فإن التبريد غير المباشر بالماء هو طريقة تبريد جيدة جدًا. فهو يحافظ على التركيز وفي الوقت نفسه يحقق تبريدًا سريعًا، فيحقق فائدتين معًا~وبصرف النظر عن الطريقتين المذكورتين أعلاه، تُضاف أيضًا عند تحضير ملكة الكهرمان هذه كمية من السكر إلى القهوة. وهذا لا يوازن بشكل جيد مرارة القهوة عالية التركيز فحسب، بل يزيد أيضًا من كثافة القهوة نفسها، ويمنح القهوة القدرة على دعم الحليب المكثف/الكريمة.صحيح، لا يبدو الأمر صعبًا جدًا. لا بأس، بعد ذلك سيعرض Front Street Coffee كيفية تحضير كوب من ملكة الكهرمان بطبقات واضحة~بما أنه مشروب قهوة ياباني، فمن الطبيعي هنا استخدام حبوب القهوة المحمصة بعمق الكلاسيكية -- مانديهيلينغ الذهبي لتحضير القهوة. ثم لجعل القهوة تمتلك أداءً أفضل في الرائحة والبقية، يستخدم Front Street Coffee هنا قماش الفلانيل كمصفاة للتحضير. وقبل البدء الفعلي في التحضير، يمكننا أولًا وضع الوعاء الذي ستُوضع فيه القهوة في الثلاجة للتبريد، فهذا يجعل تأثير طبقات القهوة أفضل(الحليب المكثف/الكريمة أيضًا)。ثم لأن القهوة ستمر بعملية تبريد بعد انتهاء تحضيرها، يمكننا أولًا تحضير القهوة، ثم تجهيز المواد الأخرى. أما بخصوص اختيار السكر والحليب المكثف/الكريمة، فيمكن للجميع الاختيار حسب تفضيلاتهم، وهنا اختار Front Street Coffee العسل والكريمة الطازجة، ثم إن معايير استخلاص القهوة كما يلي:كمية القهوة المستخدمة: 20gدرجة الطحن: طحن بدرجة 9 على Ek43، معدل المرور 90% عبر منخل رقم 20نسبة القهوة إلى الماء: 1：8درجة حرارة ماء التحضير: 90°Cطريقة التحضير: متعددة المراحلقبل البدء الفعلي في التحضير، نضع أولًا 5ml من العسل في إبريق القهوة السفلي، حتى تندمج القهوة مباشرة مع العسل بعد نزولها بالتقطير، ثم يمكننا البدء في تحضير القهوة~ أولًا، نستخدم ضعف كمية الماء مقارنة بالقهوة للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية.بعد انتهاء التخمير المسبق، نقسم الكمية المتبقية من الماء إلى ثلاث دفعات ونسكبها! نصب 40ml في كل دفعة، بتيار ماء صغير. بعد أن يتخلل الماء الساخن المسكوب في كل دفعة بالكامل، نصب الدفعة التالية من الماء الساخن، ويكون الزمن الإجمالي 2 دقيقة.بعد انتهاء تحضير القهوة، نرجّها جيدًا ونسكبها في وعاء الرج(يُفضّل اختيار وعاء الرج من مادة سريعة التوصيل للحرارة)، ثم نضع وعاء الرج الذي يحتوي على القهوة في ماء مثلج للتبريد غير المباشر(يمكن أيضًا وضعها مباشرة في الثلاجة للتبريد)。بعد أن تبرد القهوة تمامًا، يمكننا إخراج الكوب المبرد مسبقًا في الثلاجة، ثم نسكب القهوة كلها فيه. وهنا يذكّر Front Street Coffee بلطف أن الكوب المُعدّ يُفضّل ألا يكون كبيرًا جدًا، وإلا فستكون كمية القهوة والكريمة المطلوبة كبيرة، وسيكون طعمه ثقيلًا/دسمًا أكثر.ثم نسكب الحليب المكثف أو الكريمة ببطء على طول الحافة، ويجب أن تكون الحركة خفيفة وبطيئة جدًا، وإلا فستغوص الكريمة والحليب المكثف بسهولة إلى القاع.عندما يغطي الحليب المكثف/الكريمة سطح السائل، تكون كوب من ملكة الكهرمان المريحة واللذيذة قد اكتمل تحضيره!عند الشرب، تأكد من الشرب مثلDirtyالشرب... بجرعة كبيرة، بهذه الطريقة فقط يمكن التأكد من شرب الكريمة والقهوة معًا، وبعدها يمكنك أن تشعر بالطبقات الغنية والملمس الحريري الذي تمنحه الكريمة والقهوة، إنه جيد جدًا حقًا~(Front Street Coffee لا يقدّمه في الفروع، لا يقدّمه في الفروع)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
