قمع القهوة، هوالقهوة المقطرة يدوياًمن الأجهزة الأساسية. كثيراً ما نسمع عبارات مثل:هذا القمع يجعل القهوة أحلى، وذاك القمع يجعل القهوة أكثر عطرية... ومن هذا القبيل؛ والسبب أن التصميم الإنشائي لقمع القهوة يؤثر مباشرة في استخلاص القهوة.
تصاميم مختلفة تنتج تأثيرات استخلاص مختلفة، ولهذا يوجد اليوم هذا العدد الكبير من أنواع أقمع القهوة. كثير من المبتدئين يشعرون بالحيرة عند شراء قمع القهوة: الأنواع كثيرة جداً! كل قمع يبدو مختلفاً، فما الفروق بينها؟
في الواقع، ليس من الصعب معرفة "وظيفة" قمع القهوة؛ نحتاج فقط إلى فهم العوامل التي تؤثر في الاستخلاص لنستنتج تقريباً وظيفة القمع. اليوم، يشارك Front Street Coffee أربعة تصاميم رئيسية لقمع القهوة تؤثر في الاستخلاص؛ وبمجرد إلمامنا بهذه التصاميم الأربعة، يصبح اختيار القمع المناسب أمراً سهلاً.
أول ما نحتاج إلى فهمه هو تصميم شكل القمع، لأن شكل القمع لا يؤثر فقط في النتيجة النهائية للقهوة، بل هو أيضاً السمة الأولى التي ينتبه إليها الناس عند اختيار القمع. لذلك، سيركز Front Street Coffee على هذا الجزء. أكثر أنواع القمع شيوعاً في السوق حالياً ثلاثة: مخروطي، ومروحي، ومسطح القاع.
في«خصائص قمع الكيك»في هذا المقال، ذكر Front Street Coffee بالتفصيل التأثيرات الناتجة عن اختلاف أشكال القمع. فهي تؤثر في توزيع القهوة المطحونة، وبالتالي تغيّر خصائص القهوة النهائية.قمع القهوة المخروطيمظهره يشبه «القمع»، ومنالأعلى إلى الأسفل يضيق تدريجياً，القهوة المطحونة بعد سكبها تشكل بنية مخروطية مقلوبة.بنية سرير القهوة المخروطية المقلوبة تعني أن مساحة المقطع العرضي لكل طبقة غير متساوية، وتصغر كلما اتجهنا للأسفل. مقارنة بأشكال القمع الأخرى، نفس كمية البن تشكل سريراً أكثر سماكة في القمع المخروطي.
سرير القهوة الأكثر سماكة يعني استخلاصاً أقل انتظاماً، لأن كفاءة استخلاص الماء الساخن تقل تدريجياً من الأعلى إلى الأسفل، لذا فإن القهوة المطحونة في الطبقة السفلية وفي الأطراف التي لا يصل إليها الماء تتعرّض لاستخلاص أقل بكثير نسبياً. وهذا يؤدي إلى اختلاف كمية المواد المذابة من القهوة المطحونة، فتمتلك القهوة بذلك طبقات أغنى!
قمع القهوة مسطح القاعلأنه يمتلك قاعاً مستوياً ومساحة أكبر، فإن القهوة المطحونة بعد سكبها تشكلبنية سرير القهوة على شكل مخروط ناقص مقلوب،نفس كمية البن في قمع مسطح القاع تشكل سرير قهوةسماكته هي الأقل بين الثلاثة。
ميزة بنية سرير القهوة هذه أنه حتى لو لم نتقن تقنية صب الماء، فبمجرد استخدام المعاملات الصحيحة يمكننا بسهولة تحضير فنجان قهوة لذيذ.لأن مساحة المقطع العرضي لكل طبقة من سرير القهوة متقاربة جداً، والسماكة نسبياً أقل، فإن الاستخلاص الذي تتلقاه القهوة المطحونة لن يختلف كثيراً. وبما أن نسبة الاستخلاص متشابهة، وكمية المواد المذابة متقاربة جداً، فإن القهوة المحضّرة نهائياًتمتلك بذلك أداءً أكثر توازناً.
قمع القهوة المروحيهو تصميم شبه منحرف مقلوب، يشبه إلى حد ما القمع المخروطي، ويضيق تدريجياً من الأعلى إلى الأسفل.لذلكوبالتاليالقهوة المطحونة بعد سكبها，مساحة المقطع العرضي لكل طبقة من سرير القهوة غير متساوية. لكن ما يختلف عن القمع المخروطي هو أن قاع القمع المروحي أوسع، لذا لا تتركز القهوة المطحونة في نقطة واحدة بل على خط واحد. لذلك، نفس كمية البن في القمع المروحي تشكل سريراً بسماكة متوسطة بين الثلاثة.
وبالجمع بين خصائص الاستخلاص للقمعين السابقين، نستنتج أن خاصية استخلاص القمع المروحي هي إحداث اختلاف في الاستخلاص، لكن هذا الاختلاف ليس كبيراً، فيمنح القهوة بعض الطبقات وبعض التوازن.
لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن خصائص استخلاص القمع لا تحددها بنية سرير القهوة وحدها. لأن سرعة تصريف القمع يمكن أن تغيّر نمط الاستخلاص، وما يحدد ذلك هو فتحة قاع القمع وأضلاع القمع.لكل قمع تصميم مختلف لفتحات القاع، والاختلاف هنا قد يعني قطر الفتحة أو عددها. كلما كان قطر فتحة قاع القمع أكبر وعددها أكثر، كانت سرعة تدفق الماء أسرع، والعكس صحيح.
وكما ذكر Front Street Coffee سابقاً، يمكن لسرعة التدفق أن تغيّر نمط استخلاص القهوة. بشكل عام،القهوة المقطرة يدوياًتعتمد أساساً على الاستخلاص بطريقة التقطير، حيث يُصب الماء الساخن بينما يتسرب سائل القهوة. ولأن تركيز السائل المستخلص يتجدد باستمرار، فإن نمط الاستخلاص هذا يمتلك نسبياً كفاءة استخلاص أعلى(أي أن سرعة إذابة المواد المنكهة أعلى). وفي الوقت نفسه، لأن سرعة التصريف أسرع، عادة لا تتلقى القهوة المطحونة استخلاصاً منتظماً، تماماً مثل بنية سرير القهوة في القمع المخروطي، ما يتيح تحضير طبقات أغنى.نمط الاستخلاص الشائع الآخر هو الغمر، حيث تُنقع القهوة المطحونة في الماء، وبذلك تحصل كل الجزيئات على كفاءة استخلاص متقاربة. هذا النمط، مقارنة بالتقطير، كفاءته ليست عالية، لكن لأن نسبة استخلاص القهوة المطحونة متشابهة، تمتلك القهوة أداءً أكثر توازناً.
أحد العوامل التي تحدد نمط الاستخلاص هو قطر فتحة قاع القمع؛ عندما تكون فتحة القمع أكبر وتجعل سرعة التصريف أسرع، لأن الماء في القمع يتسرب في الوقت المناسب، يكون نمط الاستخلاص أثناء التحضير أساساً بالتقطير؛ أما عندما تكون الثقوب أصغر وسرعة التصريف أبطأ، فسيحدث أثناء التحضير أن الماء في القمع لا يتسرب في الوقت المناسب، ويتراكم تدريجياً، ثم يتشكل استخلاص بالغمر(وليس غمراً كاملاً). وبالإضافة إلى قطر الفتحة، يؤثر تصميم أضلاع القمع أيضاً في سرعة التدفق。معظم أقمع القهوة تحتوي على أضلاع، لأن وجود الأضلاع يخلق فراغاً بين الفلتر الورقي والقمع، ما يمنح الماء الساخن مساحة تدفق أكبر داخل القمع.وإذا لم تكن هناك أضلاع، فإن الفلتر الورقيسيلتصق تماماً بقمع القهوة.لن تبقى للماء الساخن قناة تسرب إلا مساحة صغيرة في القاع غير الملتصقة بالقمع، وكما يمكن التخيل، ستكون سرعة التدفق بطيئة جداً.
لذلك، معظم أقمع القهوة تُصمم بأضلاع. عند تصميم القمع، تقوم الشركات المصنعة بـالتحكم في مدى التصاق الفلتر الورقي بالقمع عبر ضبط ارتفاع الأضلاع وعددها، وبذلك تعدّل سرعة التدفق.غير أن بنية هذه الأضلاع تختلف. فهناك أضلاع حلزونية مثل V60وأضلاع مستقيمة مثل قمع Kono وOrigami، وهناك أيضاًأضلاع نقطية وحلقية وما إلى ذلك،لا تُعد ولا تُحصى.
كلما زاد عدد الأضلاع وكانت أكثر بروزاً، انخفض مدى التصاق الفلتر الورقي بالقمع، وبالتالي تزداد سرعة التدفق، والعكس صحيح. وبالطبع، بالإضافة إلى التأثير في سرعة التدفق، يمكن للأضلاع الحلزونية مثل V60 أن توجّه تدفق الماء الساخن، فتمرّ القهوة المطحونة أكثر خلال الوقت نفسه، وبذلك يُستخلص قدر أكبر نسبياً من المواد المنكهة.وأخيراً مادة قمع القهوة! استخدام مادة القمع يؤثر في جانبين: أحدهما أداء حفظ الحرارة، والآخرالسعر
. ثمبصرف النظر عن السعر، تؤثر المادة أساساً في أداء حفظ الحرارة، لأنلكل مادة موصلية حراريةوحرارة نوعية مختلفتان.المواد الأكثر استخداماً في أقمع القهوة حالياً في السوق هي: الراتنج، والزجاج، والسيراميك، والمعدن.لكن لأن شرح هذا هنا يتطلب تفصيلاً طويلاً، وتأثيره في الاستخلاص نسبياً ليس كبيراً، يمكن للمهتمين النقر على«بوابة النقل»للاطلاع مباشرة.
بدمج النقاط الأربع السابقة، يمكننا استنتاج خصائص استخلاص أي قمع. مثلاً V60، لأنه قمع مخروطي، وقطر فتحة قاعه أكبر، وأضلاعه طويلة وبارزة، وسرعة التصريف أسرع، فإن القهوة المحضّرة به تكون طبقاتها أغنى نسبياً(لأن الاستخلاص نسبياً أقل انتظاماً)؛ أما قمع Kono، فلأن أضلاعه قصيرة وأقل بروزاً، فإنه يجعل معظم الفلتر الورقي يلتصق تماماً بالقمع، وسرعة التصريف أبطأ. وهذا يجعل تشكل الاستخلاص بالغمر أسهل أثناء التحضير؛ والقهوة المحضّرة به، رغم أن طبقاتها ليست غنية مثل V60، فهي أكثر توازناً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
