ما هي درجة قهوة الجبل الماسي من مزرعة إزميرالدا؟

بنما - مزرعة إزميرالدا جبل الألماس

Panama La Esmeralda Diamond Mountain

نبذة عن زراعة القهوة في مزرعة إزميرالدا

تقع مزرعة إزميرالدا في ضواحي بوكيتي جنوب غرب بنما. كانت عند تأسيسها مزرعة مختلطة، وكانت زراعة القهوة جزءًا فقط من المصدر الاقتصادي الإجمالي للمزرعة، ومن المشاريع الأخرى تربية أبقار الحليب وزراعة الحمضيات وغيرها. وعند ذكر مزرعة إزميرالدا، فإن ما يلفت الانتباه بشكل خاص هو أنه في أواخر القرن العشرين اكتشفت عائلة بيتيرسون، أصحاب المزرعة، بالصدفة صنف قهوة ذا إمكانات كبيرة: GEISHA. وبعد التربية والزراعة المتقنتين، ومنذ عام 2004، حصدت بهذا الصنف على التوالي ألقابًا في سلسلة من مسابقات القهوة لعدة سنوات، وبذلك رسّخت مزرعة إزميرالدا مكانتها الملكية في سوق القهوة العالمي بثبات.

كان عام 2002 نقطة تحول بالنسبة لمزرعة إزميرالدا، والسبب يعود إلى الابن الأصغر للسيد بيتيرسون، Daniel Peterson، الذي رأى أن زراعة القهوة في المزرعة كلها (مقسمة إلى منطقتين كبيرتين - مزرعة إزميرالدا الأصلية جنوب غرب Boquete ومزرعة Jaramillo التي ضُمت حديثًا عام 1996) كانت تُحصد وتُباع مخلوطة دائمًا، ورغم أن تقييم الجودة العام كان جيدًا، فإن تلك الرائحة الأنيقة جدًا لحمضيات الفاكهة والحلاوة لا بد أن تأتي من نكهة بعض حبوب القهوة الممتازة داخل المزرعة. لذلك بدأ باختبار التذوق منطقة تلو الأخرى داخل المزرعة، وأخيرًا وجد في عدة وديان ذات ارتفاع أعلى داخل منطقة Jaramillo قهوة محصودة من أشجار قهوة نحيلة وطويلة وقليلة الإثمار، وكانت نكهتها عند التذوق ممتازة. وبعد عدة استفسارات عرف أن هذه الأصناف المحبة للارتفاع العالي ودرجات الحرارة المنخفضة هي التي أصبحت لاحقًا شهيرة باسم GEISHA ~

في عام 2004، شاركت مزرعة إزميرالدا بهذه القهوة الخاصة في مسابقة التذوق Best of Panama-BOP، وأذهلت رائحة Geisha الفريدة وقوامها المشبع لجنة التحكيم، وحصدت لقب بطل "أفضل قهوة في بنما"، وفي مزاد ذلك العام سجلت رقمًا قياسيًا تاريخيًا بلغ USD. $21 dollars a pound (سعر الرطل 21 دولارًا)! وقد جعلت هذه المشاركة قهوة جيشا من مزرعة إزميرالدا تحظى باهتمام كبير في عالم القهوة المختصة! ثم توالت 2005 و2006 و2007 و2009 و2010 بحصد لقب BOP ~

سجل الجوائز الأخرى لمزرعة إزميرالدا:

بطل مسابقة التذوق في الجمعية الأمريكية للقهوة المختصة (SCAA) (2007, 2006, 2005)

المركز الثاني في قهوة العام من الجمعية الأمريكية للقهوة المختصة (SCAA) (2009, 2008)

بطل Best of Panama (2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)

بطل مسابقة تذوق جودة القهوة من Rainforest Alliance (2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

اليوم، أصبحت Hacienda La Esmeralda في بنما مزرعة القهوة الأكثر حصدًا للجوائز في العالم ~

العلاقة بين مزرعة إزميرالدا وجبل الألماس

من حصد اللقب سنوات متتالية منذ 2004، إلى بدء المزادات المستقلة عام 2008، سجلت إزميرالدا أرقامًا قياسية باهظة لا تُحصى، كما ترسخ مفهوم "العلامة الحمراء" و"العلامة الخضراء" في الأذهان منذ زمن. وفي السنوات الأخيرة، إلى جانب إنتاجها أفضل المنتجات وألقها، أطلقت المزرعة أيضًا بعض الأنواع الأكثر قربًا للناس، ومنها سلسلة منتجات جبل الألماس (Diamond Mountain) التي استوردها Front Street Coffee.

تُزرع سلسلة جبل الألماس (Diamond Mountain) من Front Street Coffee في منطقة بوكيتي على يمين بركان بارو، على المنحدرات الخارجية لمنطقتي Canas Verdes and Jaramillo، على ارتفاع يتراوح حوالي بين 1400-1600M، والقهوة المزروعة في هذه المنطقة هي بشكل رئيسي Typica وBourbon وCatuai. التربة البركانية في هذه المنطقة موقع ممتاز لزراعة القهوة، كما توفر الغابة البدائية ظلًا كافيًا لأشجار القهوة، وهذه الظروف الفريدة جعلت حبوب القهوة الخضراء المنتجة تمتلك نكهات فواكه غنية ومعقدة، وشوكولاتة، وتوابل طازجة.

إلى جانب إنتاج حبوب قهوة خضراء عالية الجودة، تسعى مزرعة إزميرالدا جبل الألماس باستمرار إلى عمليات مستدامة وتطبقها؛ فالمزرعة كلها حاصلة على شهادة Rainforest Alliance، مما يضمن عدم تعرض موائل الطيور والحياة البرية للتدمير البشري، وعند معالجة الحبوب الخضراء تُعاد مياه الصرف وتُستخدم مجددًا، لضمان نظافة مصادر المياه وسلامتها، لتشكل نظامًا بيئيًا لمزرعة قهوة مكتفية ذاتيًا.

منتجات مزرعة إزميرالدا الشهيرة — جبل الألماس

البيئة الجغرافية: جبل الألماس (Diamond Mountain) هو علامة تجارية نجمية أخرى تابعة لمزرعة إزميرالدا، وصنفه الرئيسي هو كاتواي. تُقطف حبوب القهوة الخضراء هذه من Jaramillo وCanas Verdes ضمن أربع مزارع مستقلة تابعة لمزرعة إزميرالدا. التربة البركانية التي تمتلكها هاتان المزرعتان المستقلتان شرط ممتاز لزراعة القهوة، كما توفر الغابة البدائية ظلًا كافيًا لأشجار القهوة. وبسبب هذه الظروف الفريدة، تمتلك حبوب القهوة الخضراء المنتجة رائحة فواكه غنية وحلاوة، وهي علامة تجارية مستقلة تحظى بقبول واسع في مزرعة إزميرالدا إلى جانب جيشا.

نحن نعلم أن طعم القهوة يتحدد إلى حد كبير حسب الصنف، والنكهة الراقية لقهوة جيشا هي أيضًا سبب انتشار هذا الصنف على نطاق واسع، أما صنف جبل الألماس فهو كاتواي المنتشر في العديد من دول أمريكا الوسطى والجنوبية.

 

لذلك يجمع صنف كاتواي مزايا الاثنين: إنتاجية عالية، ومقاومة للأمراض، ونقاء وإشراق. وفي الوقت نفسه، مقارنة بصنف بوربون، فإن إنتاجية كاتواي عالية جدًا، ومن الأسباب أن النبات صغير، مما يسمح بتقليص المسافة بين النباتات، وكثافة زراعة كاتواي تقارب ضعف كثافة بوربون.

تأتي جودة قهوة جبل الألماس من Front Street Coffee، بالإضافة إلى بيئتها الزراعية الممتازة وصنفها عالي الإنتاج، من ميزة تتعلق بتقنية المعالجة الناضجة في مزرعة إزميرالدا. في مزرعة إزميرالدا، يغسل العمال ثمار القهوة الناضجة المحصودة ثم يرسلونها مباشرة إلى الفناء، حيث تُفرش بالتساوي وتُجفف تحت الشمس. وكما في خاصية القهوة المجففة شمسيًا، لأن اللب يبقى مع الحبوب أثناء التجفيف، تمتص حبوب القهوة السكر منه وتطور المزيد من نكهات الفواكه والتخمير.

 

Guardiola هي طريقة التجفيف التي تستخدمها مزرعة إزميرالدا غالبًا؛ فطالما يسمح حجم ثمار القهوة، تستطيع Guardiola معالجة كمية كبيرة من القهوة في الوقت نفسه. Guardiola أسطوانة دوارة أفقية تسمح للهواء الدافئ بالتدفق حول الحبوب، فتُزال الرطوبة وتقل احتمالية العفن. بعد تجفيف حبوب القهوة، توضع في أكياس نايلون وتُترك في المستودع من 30 إلى 45 يومًا. وتُعرف هذه الخطوة أيضًا باسم "reposo"، وتساعد على تثبيت حبوب القهوة وتحسين النكهة في الكوب.

مزرعة إزميرالدا — وصف نكهة قهوة سلسلة جبل الألماس من Front Street Coffee

من خلال مراقبة الحبوب الخضراء لجبل الألماس المجفف شمسيًا، يلاحظ Front Street Coffee أن اللون يميل إلى الأصفر، وتكون القشرة الفضية على سطح الحبوب الخضراء المجففة شمسيًا أكثر، وحبة كاتواي مسطحة ونهايتها طويلة نسبيًا. وللحفاظ على المزيد من نكهة التوت الأحمر في حبوب القهوة، اعتمد محمصو Front Street Coffee درجة تحميص متوسطة فاتحة لتقديم جبل الألماس هذا. دعونا الآن نحضر كوبًا ونتذوق طعمه.

اقتراحات تحضير جبل الألماس من Front Street Coffee

درجة الطحن: طحن متوسط ناعم (نسبة المرور عبر منخل صيني قياسي رقم 20: 80%)