عادةً ما يُعتمد في تحضير الإسبريسو على حبوب بن بدرجة تحميص متوسطة-غامقة أو غامقة، لأن الرائحة المحمصة للحبوب الغامقة تتناسب أكثر مع طعم الحليب. لذلك، بالنسبة لمعظم المقاهي أو الهواة الذين يملكون مطحنة قهوة واحدة فقط، يصبح اختيار حبوب بن تناسب أكثر مشروب الحليب الأكثر تحضيراً أمراً أكثر أهمية.لكن شرب النوع نفسه من البن بالنكهة نفسها لفترة طويلة قد يصبح مملاً، وفي مثل هذه الحالة يختار الناس بعض حبوب البن المختلفة لتغيير النكهة. على سبيل المثال، حبوب البن فاتحة التحميص ذات الطابع المنعش والنظيف.
لكن لأن الفرق بينهما كبير جداً، فإن المعاملات المطلوبة أثناء الاستخلاص تكون مختلفة تماماً.إذا استخدمنا معاملات استخلاص البن الغامق لاستخلاص البن الفاتح، فمن دون مفاجآت، ستكون القهوة الناتجة بعيدة بعض الشيء عن أن تكون لذيذة. كثيراً ما يسأل الأصدقاء في الخلفية Front Street Coffee عن سبب خروج الإسبريسو من البن الفاتح حامضاً بشكل لاذع وبلا طعم، وعن صعوبة شربه بعد إضافة الحليب، وهذه هي النتائج التي نحصل عليها بعد استخدام معاملات خاطئة.لذلك، ستشارك Front Street Coffee اليوم بعض النقاط حول المعاملات التي تحتاج إلى تعديل أو إلى الانتباه إليها عند استخدام حبوب البن فاتحة التحميص لتحضير الإسبريسو. أولاً، وأهمها -- درجة الطحن.بعد أن نستبدل حبوب الإسبريسو من التحميص الغامق إلى التحميص الفاتح، أول ما نحتاج إلى تعديله هو درجة طحن المطحنة.لأن كثافة وقابلية تكسر الاثنين تختلفان كثيراً، فإن درجة الطحن المطلوبة لكل منهما ليست واحدة.
تتميز حبوب التحميص الغامق بكثافة منخفضة وهشاشة عالية، لذلك عند درجة الطحن نفسها تكون الجزيئات المطحونة منها أكثر نعومة قليلاً مقارنة بحبوب التحميص الفاتح؛ أما حبوب التحميص الفاتح فتتميز بكثافة عالية وهشاشة منخفضة، لذلك عند درجة الطحن نفسها تكون الجزيئات المطحونة منها أخشن نسبياً.يؤثر حجم وخشونة مسحوق القهوة في مقاومة قرص البن، ومقاومة قرص البن تحدد سرعة تدفق الماء أثناء الاستخلاص، وسرعة تدفق الماء تؤثر بدورها في زمن الاستخلاص. عندما تصبح جزيئات مسحوق القهوة أخشن، فإن الكمية نفسها من البن ستنجز استخلاص وزن السائل المستهدف في وقت أسرع، مما يخفض كفاءة الاستخلاص، وتظهر القهوة نتيجة لذلك بمظهر الاستخلاص الناقص.（بل وقد يسهل ظهور تأثير القنوات）
لذلك، إذا أردنا أن تحصل القهوة على استخلاص كافٍ، فعلينا أولاً ضبط الطحن ليكون أنعم، حتى تتمكن المطحنة من إنتاج حجم مسحوق قهوة يطابق الحجم المستخدم حالياً（يُحدَّد ذلك عبر الوقت）. عادةً عندما تستبدل Front Street Coffee حبوب الإسبريسو من التحميص الغامق إلى التحميص الفاتح، تضبط درجة الطحن لأنعم بمقدار 2~4 درجات.ثانياً، كمية البن المطحونأما كمية البن المطحون فهي الأمر الثاني الذي يجب أن ننتبه إليه!لأنه يجب ترك مساحة معينة بين قرص البن ورأس التحضير لضمان استخلاص متجانس، لذلك تكون كمية البن المستخدمة في سلة البن محدودة، ولكل سلة سعتها المناسبة.
وبشكل عام، عندما نستخلص القهوة من البن الفاتح، تكون كمية البن المطحون أكبر بحوالي 0.5 غرام~1 غرام من كمية البن الغامق عند الاستخلاص.بسبب انخفاض كثافة البن الغامق، فإن مسحوق القهوة الغامق يشغل مساحة أكبر في سلة البن من مسحوق القهوة الفاتح عند الكمية نفسها（ويتأثر ذلك أيضاً بالطحن）. إذا أردنا استخدام البن الفاتح لاستخلاص الإسبريسو، فيمكن زيادة كمية البن المطحون بشكل مناسب، لتقريب المسافة بين قرص البن ورأس التحضير، ومنع ظهور تأثير القنوات أثناء الاستخلاص.
ثم يأتي بعد ذلك زمن الاستخلاص! لأن البن الفاتح ذو كثافة أعلى، ويصعب استخلاص المواد ذات النكهة منه أكثر، لذلك نحتاج إلى وقت أطول أو طحن أنعم للحصول على استخلاص مثالي.
لا يوجد الكثير ليقوله هنا، فبعد كل شيء أنتم أذكياء جداً~ عادةً يُضبط زمن استخلاص الإسبريسو من البن الغامق ضمن نطاق 25~35 ثانية، أما البن الفاتح فمن الأفضل أن يكون 28~40 ثانية، بل وحتى أكثر من ذلك لا بأس به（استخلاص عادي، وليس نقعاً مسبقاً）。إلى جانب تعديل الوقت والطحن، يمكننا أيضاً عند استخلاص إسبريسو البن الفاتح تقليل نسبة البن إلى السائل، أي زيادة وزن القهوة السائلة المستخلصة。على سبيل المثال، كانت النسبة التي تستخدمها Front Street Coffee عند استخلاص البن الغامق هي 1:2، إذن فإن نسبة البن إلى السائل لقهوة التحميص الفاتحيمكن أن تكون حوالي 1:2.5.
السبب بسيط: معظم حبوب البن الفاتح، بسبب تحميصها الأخف، تمتلك درجة معينة من الحموضة. وحموضة القهوة تتعارض مع حلاوة الحليب، وتكون النكهة المندمجة بينهما نشازاً إلى حد كبير، ولا يمكنها كما تفعل المرارة أن ترفع حلاوة الحليب وتعززها. لذلك، نحتاج إلى زيادة وزن السائل أو رفع نسبة الاستخلاص لزيادة إطلاق المواد المرة، وبالتالي موازنة الحموضة.خامساً، تقليل كمية الحليبإلى جانب الحموضة، هناك نقطة أخرى يجب الانتباه إليها عند تحضير قهوة الإسبريسو من حبوب التحميص الفاتح، وهي نسبة القهوة إلى الحليب. لا مشكلة في الأمريكيكانو، لكن إذا كان الإسبريسو مخصصاً لتحضير قهوة بالحليب مثل اللاتيه والفلات وايت، فمن الأفضل تقليل كمية الحليب المستخدمة.
لأن نكهة قهوة التحميص الفاتح ليست بارزة مثل قهوة التحميص الغامق، بل هي من النوع المنعش والنظيف. إذا استخدمنا كمية كبيرة من الحليب، فمن السهل أن تغطي نكهة الحليب نكهة القهوة، فتتحول إلى حليب بطعم القهوة. لذلك، إذا لم نرغب في شرب قهوة بالحليب بطعم قهوة خفيف جداً، فإن Front Street Coffee تنصح بتقليل كمية الحليب بشكل مناسب أثناء التحضير~نظراً لأن حبوب البن التي يستخدمها الجميع تختلف، فإن Front Street Coffee لن تقدم هنا بيانات مباشرة. يمكنكم إجراء التعديلات أولاً وفقاً للفكرة، ثم الضبط الدقيق وفقاً للنكهة، وبذلك يصبح تحضير كوب لذيذ من الإسبريسو بحبوب التحميص الفاتح أمراً سهلاً~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
