يوجد في مسحوق القهوة الذي طحنته الكثير من الشظايا البيضاء، هل يجب إزالتها؟
أعتقد أنكم جميعًا واجهتم الحالة المذكورة أعلاه عند طحن مسحوق القهوة، فعندما نطحن نوعًا معينًا من حبوب القهوة، يحتوي مسحوق القهوة الناتج على الكثير جدًا من الشظايا البيضاء. هذا أحد أكثر الأسئلة تكرارًا على الإطلاق التي يتلقاها فريق Front Street Coffee، ولهذا السبب، يبتكر Front Street Coffee كل عام طرقًا متنوعة لـ"طهي" هذه الشظايا البيضاء.
على الرغم من أن عملية معالجة حبوب القهوة تزيل جميع المواد غير الموجودة في حبوب القهوة نفسها، إلا أنه لأن جزءًا من القشرة الفضية يكون محاطًا بحبوب القهوة، فإن هذا الجزء المحاط من القشرة الفضية يبقى على حبوب القهوة بعد انتهاء المعالجة.
إذا كان الأصدقاء يشترون غالبًا أنواعًا مختلفة من الحبوب لتجربتها في المنزل، فمن المؤكد أنه ليس من الصعب ملاحظة أن ليس كل حبوب القهوة تظهر بعد طحنها الكثير من الشظايا البيضاء، وعادةً ما تتركز هذه الحالة في حبوب القهوة المعالجة بطريقة مغسولة(أكثر وضوحًا، فالشظايا الناتجة عن الطحن كثيرة جدًا)。الأسباب موضحة بالتفصيل في المقال الموجود في الرابط أعلاه من Front Street Coffee، لذلك سنذكرها هنا باختصار، والسببان هما: الأول أن حبوب القهوة الناتجة عن المعالجة المغسولة تحتفظ بكمية أكبر من القشرة الفضية(بعد التحميص). أثناء عملية المعالجة المغسولة، تتعرض سلامة القشرة الفضية للضرر، مما يؤدي إلى عدم تساقط القشرة الفضية الوسطى كثيرًا أثناء التحميص.
وهناك سبب آخر وهو أن المعالجة المغسولة لا تسمح للقشرة الفضية بأن تتشرب الكثير من السكريات أثناء المعالجة، بينما مثلالمعالجة المجففة بالشمس والمعالجة العسلية وغيرها من طرق المعالجة الأخرى تجعل القشرة الفضية تتشبع بالسكريات خلال العملية. ويؤدي التصاق السكريات إلى إنتاج تفاعلات كراميلية أكثر في القشرة الفضية أثناء التحميص، وبعد انتهاء التحميص تصبح القشرة الفضية شبه متفحمة.ولأن لونها قريب من لون حبوب القهوة، فإنها مباشرةتجعل الناس يظنون خطأً أن الحبوب المعالجة بهذه الطريقة لا تحتوي على قشرة فضية. لكن في الواقع، لا تزال القشرة الفضية موجودة، غير أنها تُتجاهل لأن لونها يشبه لون مسحوق القهوة كثيرًا،كما في الشكل أدناه:
هل تؤثر القشرة الفضية على طعم القهوة؟سبب طرح العديد من الأصدقاء لسؤال مثل ذلك في البداية هو قلقهم من أن وجود القشرة الفضية قد يؤثر على "حالة" القهوة. لذلك، قام Front Street Coffee سابقًا بجمع القشرة الفضية المتساقطة أثناء التحميص على وجه التحديد، و"طهيها" بشكل منفصل.التقطير اليدوي، والضغط، والنقع، جُرّبت جميع طرق الاستخلاص المختلفة. وكان أداء "شاي القشرة الفضية" الناتج متشابهًا تقريبًا، فطعمه حلو قليلًا، ونكهته عناب، مع القليل من عبير شاي الجينمايتشا. وإذا تُرك منقوعًا لفترة طويلة جدًا، فقد يحمل الجزء الأخير بعض الإحساس القابض.
يمكن ملاحظة أن القشرة الفضية نفسها لها طعم خاص. لكن هذه نتيجة لا تظهر إلا عند نقع كمية كبيرة جدًا من القشرة الفضية،الموجودة في مسحوق القهوةكمية القشرة الفضية أقل بكثير من 1/1000 مما نقعته Front Street Coffee. وهنا يطرح السؤال: في هذه الحالة، هل سيؤثر وجود القشرة الفضية على الأداء العام للقهوة؟
رائع! لإشباع فضولكم، ستقوم Front Street Coffee اليوم بغربلة القشرة الفضية من مسحوق القهوة، ومن خلال اختبار التذوق سنرى ما الفرق بين القهوة التي غُربلت قشرتها الفضية والقهوة التي لم تُغربل.حبوب القهوة المستخدمة هذه المرة هي باناما فراشة المعالجة بطريقة مغسولة، وكمية القشرة الفضية التي تحتوي عليها، بسبب معالجتها المغسولة، ليست بالقليلة. وطريقة غربلة القشرة الفضية بسيطة جدًا، إذ يمكن أن ينتقيها الزملاء يدويًا~
أمزح فقط! لأن القشرة الفضية خفيفة جدًا، فإن أي قوة هوائية يمكنها رفعها. نحتاج فقط إلى استخدام أي أداة لتوجيه نسيم خفيف نحو مسحوق القهوة، وبذلك يمكن نفخ القشرة الفضية بعيدًا. إذا كنتم مهتمين وليس لديكم ما تفعلونه، يمكنكم تجربة ذلك في المنزل، لكن تذكروا ألا تكون قوة الهواء كبيرة جدًا، لأنها قد تطير مسحوق القهوة أيضًا~ وفيما يلي صورة المقارنة بعد الانتهاء.
ثم نسكب ماءً ساخنًا عند 94°C، وننتظر 4 دقائق.
بعد انتهاء الوقت، نكسر القشرة ونجمعها، ثم نبدأ التذوق. تبيّن عند التذوق أنه من حيث النكهة، لا يوجد في الكوبين أي تأثير من القشرة الفضية، فكلاهما يحمل رائحة الزهور وحموضة الحمضيات والشاي الأخضر الخاصة بفراشة نفسها. لكن من حيث النقاء، كان كوب فراشة الذي أُزيلت قشرته الفضية أنقى قليلًا، أما الجوانب الأخرى فمتطابقة. وإذا لم تكن هناك مقارنة، فلن يمكن تمييز الفرق تقريبًا.بناءً على ما سبق، يمكننا الاستنتاج: على الرغم من أن القشرة الفضية نفسها لها طعم، إلا أنه لأن كمية القشرة الفضية في حبوب القهوة المكتملة التحميص قليلة جدًا، فإنها لا تؤثر على القهوة. وإذا لم تكن هناك حاجة للمشاركة في المسابقات، فإن القشرة الفضية يمكن الاحتفاظ بها تمامًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
