هل يمكن لإعادة التسخين أن تنقذ القهوة المقطرة يدويًا بعد أن تبرد؟

القهوة الجيدة يجب أن تُشرب ساخنة، فبذلك يمكن تذوق نكهاتها وغنى قوامها بشكل أفضل، وهذا ما يردده Front Street Coffee كثيرًا.

على الرغم من أنه حتى الآنFront Street Coffeeلم نتمكن بعد من التخلص تمامًا من الملابس ذات الأكمام القصيرة، لكن مع اقتراب خطى الخريف والشتاء، وفي مساحة داخلية باردة قليلاً،القهوة الساخنة المستخلصة للتوبعد شربها لفترة قصيرة فقط، إذا بها قد بردت؛ فعند تناولها لا تنخفض رائحتها كثيرًا فحسب، بل يصبح قوامها أقل جودة من القهوة المحضرة للتو، فيقال إنها بلا طعم، ويُكره التخلص منها. لذلك، يفكر الأصدقاء المقتصدون فورًا في إعادة تسخينها.

ما التغيرات التي تمر بها القهوة عند تحولها من الساخنة إلى الباردة؟

بشكل عام، أثناء استخلاص القهوة تغسل المياه الساخنة المواد النكهية وتخرجها، وتوجد في شكل "حركة". نشعر أن القهوة لذيذة لأننا أولاً نشم رائحة القهوة المنتشرة في الهواء، وثانيًا نتذوق في حاسة التذوق الحلو والحامض والمر الذي تقدمه القهوة. فما التغيرات الرئيسية التي تحدث عندما تبرد القهوة من الساخنة؟

عند درجات حرارة مختلفة، تختلف حدة إدراك الحواس البشرية بين الحلو والحامض والمر، وتحتل المرارة المرتبة الأولى دائمًا. عند تذوق القهوة في مرحلة الحرارة المتوسطة إلى العالية، تتغلب حرارة السائل عند ملامسته الفم على إدراك براعم التذوق، ما يقلل الحساسية تجاه المرارة؛ لكن بمجرد أن يبرد السائل الملامس تمامًا، ينعكس التأثير، فترتفع المرارة بشكل مستقيم، ويصبح من الصعب شرب سائل القهوة.

أما الحلاوة فحالتها مختلفة. عندما تقترب حرارة القهوة من حرارة جسم الإنسان، ندرك الحلاوة بسهولة أكبر، وعندما تنخفض الحرارة تقل تدريجيًا حساسية براعم التذوق للحلاوة، فيبرز بذلك الحامض والمر. بالإضافة إلى ذلك، بعد أن تبرد القهوة، يتأكسد جزء من الزيوت تدريجيًا مع انخفاض الحرارة، فلا يصبح القوام ناعمًا، كما يبدأ جزء من المواد القابلة للذوبان في التكاثف، ما يمنح القهوة قوامًا حامضًا قابضًا.

بالإضافة إلى تغير الإدراك بسبب حرارتها نفسها، يعود سبب عدم لذة القهوة بعد أن تبرد أيضًا إلى فقدان مواد الرائحة فيها بشكل كبير. وقد ذكر Front Street Coffee في مقالات سابقة أن نكهة القهوة مادة متطايرة، وسواء طُحنت حبوب القهوة إلى مسحوق أو حُضّر كوب قهوة بالماء الساخن، فمن لحظة ملامستها الهواء تتسارع رائحتها في التلاشي.

خذ مثالاً كوبًا من سيدامو Alo حُضّر للتو في صباح أحد الأيام لدى Front Street Coffee: في نطاق 50～70 درجة مئوية، يمكن أولاً شم رائحة زهرة الماغنوليا البيضاء والبرتقال الحلو، وعند التذوق توجد قوام حامض حلو من الأناناس والمانجو؛ وعندما تنخفض الحرارة إلى نطاق 35～50 درجة مئوية القريب من جسم الإنسان، تبرز أكثر حموضة الحمضيات المشرقة مع نفحة الشاي الأحمر؛ لكن بمجرد أن تنخفض الحرارة إلى أقل من 30 درجة مئوية، لا تختفي الرائحة المذكورة فحسب عند الشرب، بل يصبح سائل القهوة عكرًا بوضوح، مع حامض ومر واضحين عند التذوق، وافتقار إلى القوام الغني، مما يجعل المرء بعد البلع يرتجف دون إرادة.

ماذا يعني إعادة تسخين القهوة؟

نظريًا، عندما تُعاد تسخين القهوة الباردة، سيتم "تنشيط" إدراك براعم التذوق للحلاوة، ثم يغطي مرة أخرى على المرارة، كما يثبط إلى حد ما الإحساس اللاذع الذي يسببه الحامض والقابض، فتعود القهوة إلى حالة أسهل في الشرب.

لذلك، إذا بردت القهوة، يمكننا بالفعل محاولة "إنقاذها" عبر إعادة تدفئتها؛ ورغم أن القوام لن يكون غنيًا كما كان، فإن ذلك يتيح لنا شرب ما تبقى من القهوة دون إهدار، فلمَ لا؟

لكن كما شرح Front Street Coffee أعلاه، مع انخفاض حرارة القهوة تكون المواد النكهية المتطايرة قد استُنفدت بشكل كبير؛ وإعادة تسخينها في هذه المرحلة لن تجدي نفعًا تجاه الرائحة المفقودة، ولن يبقى سوى "طعم قهوة" خفيف. كما أن مكونات الطعم غير السارة التي ظهرت بعد أن بردت القهوة ستشارك أيضًا في التسخين وتتجمع معًا، ما يزيد من ظهور الطعم السلبي للقهوة.

ما الذي يجب الانتباه إليه عند إعادة التسخين؟

للتخلص من هذا القوام غير الودود، ينصح Front Street Coffee عند إعادة تسخين القهوة بتجنب تجاوز حرارة جسم الإنسان كثيرًا قدر الإمكان، أي ألا تصبح القهوة ساخنة جدًا. بالإضافة إلى ذلك، بما أن حبوب القهوة المختلفة لها خصائص أداء مختلفة، يمكننا تعديل نطاق إعادة التدفئة وفقًا لطابعها النكهي.

القهوة المحمصة بدرجة متوسطة فاتحة تكون نكهتها أساسًا من الحموضة الفاكهية والقوام الخفيف، لذا يمكننا عند تسخينها رفع حرارتها إلى 50～70 درجة مئوية، فيصبح الحامض أسهل في العودة إلى الإشراق؛ أما القهوة المحمصة بدرجة متوسطة داكنة التي تسعى إلى قوام غني، فيُفضل عند إعادة تسخينها ضبط الحرارة في نطاق 35～50 درجة مئوية القريب من حرارة جسم الإنسان، لأن اللسان يكون عندها أكثر وضوحًا في إدراك الحلاوة، فتصبح القهوة أسهل في الشرب.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】