عندما نتحدث عن القهوة المعالجة بالعسل، تعتقد Front Street Coffee أن الجميع سيفكرون فورًا في «الحلاوة». لأن معظم القهوة المعالجة بالعسل، عند شربها، يمكن بالفعل الإحساس بحلاوة ممتازة، وإضافة إلى ذلك فإن كلمة «العسل» في معالجة العسل تجعل من السهل جدًا استحضار معنى «حلو كالعسل»، لذلك تتحول ارتباطات الجميع بالقهوة المعالجة بالعسل بطبيعة الحال إلى قهوة شديدة الحلاوة مثل العسل.لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن «العسل» في معالجة العسل لا علاقة له كبير بالطعم! لأن «العسل» هنا ليس ذلك العسل، فهو لا يصف حلاوة القهوة الناتجة بأنها مثل العسل.تُترجم معالجة العسل عن الإنجليزية Honey Process، وتُسمى أيضًا Miel Proces. وسواء كان Honey أو Miel، فإن ترجمتهما تعني العسل. ظهرت تسمية معالجة العسل لأول مرة في كوستاريكا، لأن طبقة البكتين اللزجة التي تغلف حبوب القهوة تشبه إلى حد كبير قوام العسل، لذلكاعتاد السكان المحليون أنيطلقوا عليه“Miel”(العسل)。ثم لأن هناك خطوة في معالجة العسل تتمثل في ترك البكتين يغلف حبوب القهوة لتجفيفها تحت الشمس، فقد أطلق الناس على هذه الطريقة من المعالجة ببساطة «معالجة العسل».
إن عملية معالجة العسل ليست معقدة نسبيًا، وهيتعود أصولها إلى المعالجة شبه المجففة بالشمس في البرازيل. أولاً، يتم إجراء فرز طافي لثمار القهوة المحصودة، لإزالة الثمار التالفة والشوائب. ثم تُستخدم آلة تقشير مخصصة لإزالة القشرة واللب، مع الاحتفاظ بالبكتين ليدخل مع حبوب القهوة في عملية التجفيف تحت الشمس. وبعد أن تجف حبوب القهوة إلى نسبة رطوبة معينة، يمكن جمعها وتخزينها، ويكفي إزالة القشرة قبل التصدير.لأن البكتين يحتوي على كمية كبيرة من السكريات، فإنه عندما يتعرض للهواء يبدأ في التأكسد، ويزداد لونه تدريجيًا مع زيادة مدة التجفيف. من الأصفر المائل إلى البياض في البداية، ثم يزداد تدريجيًا إلى الذهبي والأصفر، وحتى الأحمر والأسود! وتعتمد الدرجة التي يتغير إليها تحديدًا على كمية البكتين المتبقية، كما تختلف مدة تجفيفها حسب محتوى البكتين بين 2~4 أسابيع.كلما كان البكتين المحتفظ به في مرحلة إزالة القشرة واللب أكثر اكتمالًا، زاد الوقت اللازم للتجفيف، وأصبح لون البكتين في النهاية أغمق. وما نعرفه جيدًا باسم معالجات العسل الأبيض والأصفر والأحمر والأسود يشير في الواقع إلى معالجة العسل بدرجات مختلفة من الاحتفاظ بالبكتين. فالعسل الأبيض يحتفظ بأقل قدر من البكتين، ثم الأصفر والأحمر، أما العسل الأسود فيحتفظ بأكبر قدر وأكثره اكتمالًا.من الناحية النظرية، تكون القهوة المعالجة بالعسل الأسود أقرب معالجة عسل إلى المعالجة المجففة بالشمس، لأنها تحتفظ بالبكتين الأكثر اكتمالًا، وتكون درجة تخمرها الأعمق. لكن المثير للاهتمام أن كل منتج يعرّف معالجات العسل ذات الألوان المختلفة بشكل مختلف، لأنه لا يوجد في الصناعة معيار واضح للتعريف. لذلك يسهل حدوث مواقف محرجة مثل: أن «العسل الأصفر» حسب تعريف هذا المنتج يكون «العسل الأبيض» حسب تعريف منتج آخر، أو «العسل الأحمر».وإلى جانب معالجات العسل التقليدية مثل الأبيض والأصفر والأحمر والأسود، توجد أيضًا بعض معالجات العسل الخاصة نسبيًا. فعلى سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee في قائمة قهوتها ستروبري كاندي وموتسارت «معالجة عسل الزبيب» غير التقليدية نسبيًا.يكمن الفرق الرئيسي بين معالجة عسل الزبيب ومعالجة العسل التقليدية في أنه قبل إزالة القشرة، يتم تجفيف ثمار القهوة تحت الشمس لمدة ثلاثة أيام على الأقل! حتى تبدأ ثمار القهوة في الذبول، ثم تُزال القشرة والغلاف، وتبدأ خطوات عملية معالجة العسل.تتيح طريقة المعالجة هذه للقهوة تطوير تعبيرات نكهة أكثر ثراءً! فعلى سبيل المثال، تتمتع Front Street Coffee ستروبري كاندي بنكهات معقدة من الفراولة والتوت والزبيب، مع حلاوة عالية جدًا! وبناءً على ما سبق، يعرف الجميع أنه مهما كان نوع معالجة العسل، فإن «العسل» فيها لا يشير إلى طعم القهوة، بل إلى البكتين الذي يشبه العسل في شكله~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
