لا أعرف إن كان الجميع قد لاحظ، باستثناء بعض سلاسل المقاهي الكبيرة، أننا بالكاد نرى قمع التقطير شبه المنحرف في المقاهي. فمقارنة بقمع التقطير شبه المنحرف، فإن حضور قمع التقطير المخروطي والمسطح القاع/قمع الكيك أعلى بكثير جدًا. لذلك تساءل كثيرون بفضول: لماذا عدد من يستخدمون قمع التقطير شبه المنحرف قليل إلى هذا الحد، هل السبب أن القهوة التي يقطرها ليست لذيذة؟بالطبع لا~ فقمع التقطير شبه المنحرف له أيضًا مزاياه في الاستخلاص! أما لماذا يستخدمه عدد أقل من الناس، فاليوم سيحدثكم Front Street Coffee عن ذلك جيدًا.وعلى غرار قمع التقطير المخروطي، يأتي اسم قمع التقطير شبه المنحرف من تصميمه الهندسي الفريد في شكل مظهر هذا النوع من القمع. فهو بشكل عام بنية شبه منحرفة مقلوبة، عريضة من الأعلى وضيقة من الأسفل، لذلك سُمي "قمع التقطير شبه المنحرف". بالإضافة إلى ذلك، لأن ورق الترشيح المستخدم مع قمع التقطير شبه المنحرف يشبه المروحة، فإن هذا القمع يُعرف أيضًا باسم "قمع الترشيح المروحي".أول قمع تقطير وُلد في العالم اعتمد تصميمًا شبه منحرف. في عام 1908، أطلقت شركة Melitta الألمانية أول قمع تقطير قهوة في العالم. وكما ذكر Front Street Coffee، فهو بنية شبه منحرفة مقلوبة، وقد صُمم داخل جدار القمع عدة أضلاع للتهوية، وفي القاع فتحة خروج سائل أصغر قليلًا من حيث القطر، ويُستخدم مع ورق ترشيح مروحي.لكن لأن عدد فتحات خروج الماء قليل وقطرها ليس كبيرًا، فقد أدى ذلك إلى أن سرعة تصريف الماء بطيئة جدًا. لذلك بحلول عام 1958،قهوة الترشيح اليدويبعد أن انتشرت في اليابان، أطلقت Kalita اليابانية "نسخة محسّنة".كان "التحسين" في هذا القمع هو ترقية التصميم الأصلي ذي الثقب الواحد إلى ثلاثة ثقوب، مما جعل سرعة تصريف الماء تتسارع كثيرًا، وأصبحت نتيجة التحضير أفضل بكثير. وبفضل ذلك، أصبح هذا القمع كلاسيكيًا ضمن أقماع التقطير شبه المنحرفة. إذن بعد ذلك، سيستخدم Front Street Coffee هذا القمع ليقدّم لكم مزايا قمع التقطير شبه المنحرف في التحضير.سابقًا، شارك Front Street Coffee معكم في مقال يقدّم أقماع التقطير أن للقمع ثلاثة تصاميم رئيسية تؤثر على الاستخلاص، وهي شكلها، وأضلاعها، وفتحتها السفلية.أضلاع قمع التقطير شبه المنحرف Kalita101 ذات تصميم عمودي، ودورها الأساسي هو التهوية.أما بنيته الخارجية فهي عريضة من الأعلى وضيقة من الأسفل، لذلك يشكّل البن المطحون داخل القمع طبقة قهوة أكثر سماكة. الطبقة الأكثر سماكة أثناء التحضير تزيد الفرق في الاستخلاص، فيحصل البن المطحون السطحي على استخلاص أكثر من البن المطحون في القاع، مما يجعل البن المطحون في أماكن مختلفة يذيب كميات مختلفة من المواد المنكهة، ويجعل القهوة المستخلصة أكثر تعقيدًا في النكهات.لكن لأن قاع قمع التقطير شبه المنحرف مصمم كخط وليس كنقطة، فإن طبقة القهوة التي يشكّلها لن تكون بسماكة تلك التي في قمع التقطير المخروطي، وسيكون الفرق في الاستخلاص أصغر نسبيًا.
على الرغم من أن قاع قمع التقطير شبه المنحرف Kalita 101 يحتوي على ثلاث فتحات لتصريف الماء، إلا أن أقطارها ليست كبيرة، لذلك لن تكون سرعة تصريف الماء سريعة مثل أقماع تقطير أخرى. وهذا سيجعل القهوة تحصل على مزيد من النقع أثناء التحضير، وبالتالي استخلاص أكثر اكتمالًا، وستتمتع القهوة المستخلصة بطعم أكثر توازنًا وقوام أكثر امتلاءً وثباتًا.رؤية واحدة خير من سماع مئة، لذلك بعد ذلك سيستخدم Front Street Coffee الـ V60 لمقارنته مع قمع التقطير شبه المنحرف، لنرى ما الفروق في القهوة التي ينتجها كل منهما. حبوب القهوة التي سيستخدمها Front Street Coffee هذه المرة هي أيضًا Front Street Coffee إثيوبيا · هواكوي من قائمة الحبوب، وبيانات الاستخلاص كالتالي:كمية البن المستخدمة: 15 غرامنسبة البن إلى الماء: 1:15درجة الطحن: 10 درجات على Ek43، معدل مرور 75% عبر منخل رقم 20، طحن بحجم السكر الناعمدرجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئويةطريقة التحضير: ثلاث مراحل (30+120+75)لأن عملية التحضير لا تزال ثلاث مراحل، سيتخطاها Front Street Coffee مباشرة هنا. ثم بسبب اختلاف حجم قطر الفتحات، يوجد اختلاف طفيف في زمن الاستخلاص بينهما. زمن تحضير هواكوي باستخدام V60 كان دقيقتين، أما الزمن باستخدام قمع التقطير شبه المنحرف فكان دقيقتين و20 ثانية.من ناحية الطعم، القهوة هواكوي المحضرة بـ V60 تمتلك تعقيدًا غنيًا جدًا في النكهات! زهر البرتقال، الحمضيات، الفراولة، التوت، نكهات بارزة وواضحة، وطعم حلو وحامض لذيذ، وقوام ناعم، مع نهاية بعدية تشبه الشاي الأولونغ؛ أما هواكوي المحضرة بقمع التقطير شبه المنحرف، فرغم أنها لا تمتلك نكهات وطبقات واضحة ومجسمة مثل V60، إلا أن طعمها أكثر توازنًا، وقوامها أكثر امتلاءً وثباتًا، كما أن نهايتها البعدية أطول.يمكن ملاحظة أنه مع تطابق المعاملات والطريقة، فإن طابع القهوة التي ينتجها الاثنان مختلف تمامًا! ولا يوجد تقسيم لأيهما أفضل أو أسوأ، فالأمر يعتمد تحديدًا على تفضيلات الذوق الشخصية. من يحب النكهات البارزة والقوام الخفيف يمكنه اختيار التحضير بـ V60، ومن يحب القهوة ذات الطعم المتوازن والقوام الممتلئ والثابت يمكنه اختيار قمع التقطير شبه المنحرف.نعود الآن إلى موضوع «لماذا قمع التقطير شبه المنحرف نادر إلى هذا الحد»! إذا أردنا شرحًا مبسطًا، فهو في الحقيقة خرج من التيار السائد. ماذا يعني ذلك؟ عندما اختُرع قمع التقطير شبه المنحرف في البداية، كانت القهوة الداكنة التحميص هي السائدة، لذلك صُممت أقماع التقطير أساسًا حول كيفية جعل القهوة المستخلصة أكثر قوامًا وثقلًا، وكانت قدرة القهوة المستخلصة على إظهار النكهات أضعف قليلًا.لكن لاحقًا، تحوّل التيار السائد في القهوة من التحميص الداكن إلى الفاتح، وبدأ الاهتمام بالتعبير عن النكهات، لذلك تغيّرت احتياجات الناس الوظيفية تجاه أقماع التقطير، فأصبحوا بحاجة إلى أقماع تقطير قادرة على إظهار النكهات وإبرازها بشكل أفضل، وكان V60 أحد هذه الموجودات، لذا بمجرد إطلاقه حصد استجابة جيدة!لم يمنح الانتشار الهائل لـ V60 الشهرة لنفسه فقط، بل منح أيضًا سوق أقماع التقطير المخروطية انتشارًا هائلًا. منذ ذلك الحين، بدأت كبرى شركات أدوات القهوة في البحث وتصميم أقماع التقطير المخروطية، وتطلق كل عام أنواعًا جديدة من أقماع التقطير المخروطية.وعلى النقيض، بدأت أقماع التقطير ذات الأشكال الأخرى، بما في ذلك قمع التقطير شبه المنحرف، تصبح أقل ظهورًا، لأن هناك عددًا أقل من المصنّعين الذين يعملون عليها. إما أن يتحمسوا لتصميم أقماع التقطير المخروطية، وإما أن يبحثوا في أقماع تقطير ذات أشكال غريبة ومعقدة. فمع قلة وتيرة التحديث، وصغر نسبتهم بين أقماع التقطير، يصبح من الطبيعي أن تصبح أقل ظهورًا.لكن Front Street Coffee يبقى عند تلك الكلمة، وهذا لا يعني أن قمع التقطير شبه المنحرف أو أقماع التقطير ذات الأشكال الأخرى غير عملية، فلا تزال لكل منها خصائصها في التحضير. مثلًا، قمع التقطير شبه المنحرف، لأن طبقة القهوة ليست بسماكة كبيرة، والأضلاع ليست بارزة جدًا، وتبقى القهوة لفترة طويلة في استخلاص بالنقع، فإنه لا يفرض على الباريستا متطلبات عالية في إتقان صب الماء كما يفعل قمع التقطير المخروطي.حتى المبتدئ، بمجرد ضبط كمية البن، والطحن، ودرجة حرارة الماء، والنسبة وغيرها من المعاملات، يمكنه بسهولة تحضير فنجان قهوة لذيذ دون أن يكون ماهرًا إلى تلك الدرجة. لذلك غالبًا ما تحظى أقماع التقطير شبه المنحرفة بإعجاب كبرى سلاسل المقاهي، فهي تقلّص الفجوة في الخبرة بين المبتدئ والباريستا المخضرم، وتقدّم للعملاء بثبات فنجان قهوة لذيذ.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
