كما هو معروف،Dirtyتكمن ميزته الفريدة في طبقات الحليب والقهوة. سواء كان الأثر البصري لإسبريسو وهو «يلطخ» الحليب تدريجياً، أو تجربة المذاق ذات الطرفين المتناقضين: البارد والساخن، الحلو والمر، فكلها ناتجة عن عدم اندماج الاثنين معاً. لذلك، إذا أردنا تحضير كوب فريد في الشكل والمذاقDirty، فيجب أثناء التحضير «فصل» الإسبريسو عن الحليب.«بسيط جداً! كل ما عليك هو وضع الحليب في الكوب المُعدّ، ثم وضعه تحت مخرج الإسبريسو ليلتقط الإسبريسو، كوب بطبقات واضحةDirtyوهكذا يكتمل تحضيره!» سواء كان Front Street Coffee أو غيره من المدوّنين، هكذا يشاركونكمDirtyطريقة تحضيره.لكن كثيراً من الأصدقاء بعد أن جرّبوا فعلياً، غالباً ما تكون «ديرتي» التي يحصلون عليها غير «ديرتي» بما يكفي. إما أن تأثير الطبقات لا يكون واضحاً، وإما أن الإسبريسو يندفع مباشرة إلى الحليب ويندمج معه تماماً، فيتحول بالكامل إلى لاتيه مثلج منزوع الثلج.وعادة ما تكون مثل هذه الحوادث ناتجة عن تحضير غير صحيح أو استخدام مواد غير مناسبة. لذلك اليوم ستشارككم Front Street Coffee بعضDirtyالحيل التي تجعل الطبقات أكثر وضوحاً، آملين أن تساعدكم في صنع كوب «دي~~~رتي» أصيل تماماً.أولاً: إيجاد المسافة الصحيحةأولاً، يمكننا أن ننظر في ارتفاع سقوط القهوة عند استقبال الإسبريسو. كثير من الأصدقاء، رغم أنهم يحضّرون وفق الطريقة التي يشاركها كبار المدوّنينDirty-- يضعون الكوب المملوء بالحليب تحت مخرج الإسبريسو لاستقبال الإسبريسو، لكنهم لا ينتبهون إلى ارتفاع سقوط القهوة.إذا كان مخرج الإسبريسو بعيداً جداً عن الحليب، فسيمتلك سائل القهوة عند سقوطه قوة اندفاع قوية نسبياً، وهذا سيجعل القهوة تخترق سطح الحليب مباشرة، ما يؤدي إلى اندماجها مباشرة مع الحليب، وصنع كوب ديرتي ليس «ديرتي» بما يكفي.لذلك، عند استقبال الإسبريسو، من الأفضل تقريب الحليب قدر الإمكان من مخرج الإسبريسو. مثلاً، يمكن وضع شيء أسفل الكوب لرفعه، أو رفع الكوب باليد حتى يقترب سطح الحليب من مخرج الإسبريسو، وكلاهما ممكن.طبعاً، يمكن أيضاً، مثل Front Street Coffee، وضع ملعقة فوق سطح الحليب لالتقاط الإسبريسو. بهذه الطريقة يلتقط الملعقة الإسبريسو أثناء سقوطه، فتُبدَّد قوة الاندفاع، وبالتالي تستطيع القهوة أن تطفو على الحليب بشكل أفضل وتصنع الطبقات. غير أن هذه الطريقة مزعجة نسبياً، خصوصاً لأصدقاء يستخدمون آلة إسبريسو برافعة يدوية، إذ يحتاجون إلى إمساك الملعقة بيد والتحكم بمفتاح الاستخلاص باليد الأخرى.ثانياً: رفع لزوجة الحليب وكثافتهالطريقة الثانية هي رفع لزوجة الحليب وكثافته! السبب في أن الحليب قادر على استقبال الإسبريسو وتكوين طبقات مع القهوة هو أنه يمتلك لزوجة/كثافة كبيرة بما يكفي. وكلما زادت لزوجة/كثافة الحليب، استطاع الحليب أن «ينفصل» عن القهوة بشكل أفضل، بعبارة أخرى تصبح الطبقات أكثر وضوحاً، وتدوم مدة أطول. لذلك إذا أردنا صنع طبقات أكثر وضوحاًDirty، فلنجرّب رفع لزوجة/كثافة الحليب.طريقة رفع هذين العاملين بسيطة: إحداهما زيادة تركيز الحليب، والأخرى خفض درجة حرارة الحليب.الحليب الطازج هو ما نستخدمه في تحضيرDirtyوهو أكثر أنواع الحليب استخداماً، وإذا أردنا على هذا الأساس زيادة تركيز الحليب أكثر، يمكننا اختيار استخدام الحليب المكرر.كثيراً ما تذكر Front Street Coffee أن بعض المقاهيDirtyغالباً ما تستخدم الحليب المكرر في التحضير. الحليب المكرر يكون أغنى من الحليب الطازج العادي، لأنه نوع من الحليب مُكرّر، وله تركيز أعلى. والتركيز الأعلى يمنح الحليب كثافة ولزوجة أكبر، ما يجعله قادراً على استقبال الإسبريسو بشكل أفضل، وتكوين طبقات واضحة وثابتة.(وبالمثل، تركيز القهوة مهم أيضاً)علاوة على ذلك، الحليب منخفض الحرارة قادر على إظهار تأثير الطبقات بشكل أفضل. لأن الحليب يكتسب كثافة ولزوجة أكبر عند انخفاض درجة حرارته، وشرح المبدأ ببساطة هو التمدد بالحرارة والانكماش بالبرودة، وهو أمر سهل الفهم.لذلك قبل أن نحضّرDirtyيمكننا أولاً تبريد الحليب. طبعاً، إذا توفرت الظروف يمكننا وضع الكوب أيضاً في ثلاجة التبريد، وهكذا عند تحضيرDirtyلا يمنح الكوب الحليب الكثير من الحرارة، ويستطيع الحليب الحفاظ على حرارته المنخفضة جيداً، وبالتالي يشكّل طبقات مع القهوة بشكل أفضل.وقد يتساءل بعض الأصدقاء هل تؤثر درجة تحميص حبوب القهوة على ظهور الطبقات. وقد أجرت Front Street Coffee تجربة خاصة لهذا الأمر، حيث استخدمت من قائمة الحبوب خلطة Front Street Coffee الإسبريسو الإيطالية الكلاسيكية متوسطة-غامقة التحميص، وإسبريسو حلوى الفراولة من Front Street Coffee متوسط التحميص، لتحضير كوبDirty، وكانت كمية البودرة، والزمن، ووزن السائل متطابقة تماماً.وكانت النتيجة أن درجة التحميص لا تؤثر تأثيراً كبيراً على درجة الطبقات، فقد صنع كلاهما طبقات واضحةDirty، ومن حيث المذاق، يمتلكان تلك الخصائص التي ذكرتها Front Street Coffee في البداية، والفرق فقط في مذاقهما. لأن الأول متوسط-غامق التحميص، فتظهر نكهة القهوة على شكل بسكويت الزبدة، شوكولاتة، مكسرات، أما الثاني فهو الورد، الفراولة، الزبيب.إذن ما سبق هو نقاط يمكنها صنع طبقات واضحة بشكل أفضلDirtyالأساسية. كل ما عليكم فعله أثناء تحضيرDirtyهو الانتباه إلى هاتين النقطتين، لتتمكنوا بسهولة من صنع «دي~~~رتي» بطبقات واضحة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
