إذا كنت تذهب غالبًا إلى مقهى لتشربالقهوة المقطرة، وستسأل أيضًا الباريستا عما إذا كان من الأفضل تحضير حبوب معينة ساخنة أم مثلجة، فإن Front Street Coffee تعتقد أن الإجابة التي ستحصل عليها على الأرجح ستوصيك باختيار التحضير الساخن. أمس، اشتكى أحد الأصدقاء إلى Front Street Coffee أثناء شراء الحبوب من هذا الوضع، وطرح هذا السؤال: "لماذا يجب أن تُشربالقهوة المقطرةساخنة؟"بصراحة، سبب توصية الباريستا بالتحضير الساخن ليس أن التحضير الساخن ألذ من التحضير المثلج. كما كان Front Street Coffee يوضح دائمًا، السبب هو أنه مقارنة بالتحضير المثلج، يمكننا تذوق نكهة قهوة أكثر اكتمالًا من القهوة المقطرة الساخنة.لماذا القهوةالمقطرةالساخنة تكون نكهتها أكثر اكتمالًا؟بما في ذلك Front Street Coffee، معظم المقاهي تحضر القهوة المقطرة المثلجة بطريقة «التبريد السريع». أي بإضافة الثلج إلى القهوة لخفض درجة حرارتها، للحصول بسرعة خلال وقت قصير على إبريق بارد منالقهوة المقطرة。لكن لأن مكعبات الثلج تذوب أثناء عملية التبريد، فسيتم تخفيف تركيز القهوة حتمًا. إذا لم نرغب في شرب فنجان قهوة خفيف كالماء، فسنحتاج إلى رفع تركيز القهوة، وبهذا يمكننا تعويض تأثير تخفيف الثلج.وهذه الطريقة ليست بلا عيوب! عيبها هو أننا نحتاج إلى تقليل كمية الماء لرفع التركيز. على سبيل المثال Front Street Coffee، عند تحضير 15 غرام من حبوب القهوة، يستخدم التحضير الساخن 225 مل من الماء، أما التحضير المثلج فيستخدم 150 مل.الانخفاض الكبير في كمية الماء يقلل كفاءة الاستخلاص عند تحضير القهوة، وانخفاض كفاءة الاستخلاص يعني أن المواد النكهية التي يذيبها الماء الساخن من القهوة ستقل، وبالتالي بطبيعة الحال لن نستطيع شرب فنجان يمتلك أداءً نكهيًا كاملًا منالقهوة المقطرة。لذا ليست القهوة المثلجة غير لذيذة، لكن عندما تريد تذوق نكهة فنجان قهوة جيدًا، يكون التحضير الساخن أكثر ملاءمة. إذن ما مدى حجم فرق النكهة بين الاثنين؟ يمكنكم أن تنظروا إلى مقارنة يقدمها Front Street Coffee غالبًا.بعد ذلك، سيستخدم Front Street Coffee معايير التحضير المثلج والتحضير الساخن لتحضير إبريق قهوة لكل منهما، ثم سيستبدل مكعبات الثلج في إبريق القهوة المثلجة بماء ساخن، والهدف هو تخفيف القهوة إلى نفس كمية السائل في التحضير الساخن مع عدم انخفاض درجة الحرارة، وبهذا يمكن أن تتساوى درجة حرارة الإبريقين! وبغياب الاختلاف في درجة الحرارة، يمكننا تذوق الاختلاف في الرائحة بينهما بسهولة ووضوح أكبر.حبوب القهوة التي استخدمها Front Street Coffee في هذا التحضير هي Front Street Coffee إثيوبيا·هوا كوي من قائمة الحبوب، ولأن هذا الصنف يشتريه الكثيرون، فمن المفترض أن يكون أسهل في التقمص. أما المعايير فهي نفسها التي يستخدمها Front Street Coffee عادة في التحضير داخل المتجر، كما يلي:معايير القهوة المقطرة الساخنة هي:15 غرام من البن، تدريج Ek43 عند 10، درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، نسبة البن إلى الماء 1：15（أي 15 غرام من البن مع 225 مل من الماء الساخن）، وزمن التحضير حوالي 2 دقيقة.معايير القهوة المقطرة المثلجة هي:15 غرام من البن، تدريج Ek43 عند 9.5، درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، نسبة البن إلى الماء 1：10（أي 15 غرام من البن مع 150 مل من الماء الساخن）، ونسبة البن إلى الثلج 1：6（في هذه المقارنة سيتم استبدال إجمالي مكعبات الثلج بماء ساخن عند 70 درجة مئوية）، وزمن التحضير حوالي 2 دقيقة.نتخطى عملية التحضير مباشرة، والنتائج كما يلي:قهوة هوا كوي بمعايير التحضير الساخن:من خلال القياس، نعرف أن نسبة استخلاص هذا الإبريق من القهوة هي 20.5%. عند الشم يمكننا أن نلاحظ بوضوح رائحة قوية نسبيًا للتوت، وعند تذوقه في الفم تكون النكهات: الحمضيات، الفراولة، الأناناس، الكريمة، البلوبيري، وبعض رائحة الزهور، والملمس العام ناعم وغني، مع بقية طويلة.قهوة هوا كوي بمعايير التحضير المثلج:أما هوا كوي المحضرة بمعايير التحضير المثلج فنسبة استخلاصها 18.6%. رائحة هذا الإبريق من هوا كوي، سواء عند شمها أو تذوقها، تميل إلى أن تكون أضعف قليلًا، والنكهات التي يمكننا تذوقها منها هي: الحمضيات، التوت، ورائحة زهور خفيفة. البقية أيضًا أقصر نسبيًا، لكن بشكل عام هي فنجان قهوة لذيذ.وبالمثل، قسم Front Street Coffee هذين الإبريقين من القهوة إلى عينات صغيرة للضيوف الذين يختارون الحبوب في المتجر لتذوقها ومقارنتها، ولم تخرج النتيجة عن المتوقع، إذ رأى الجميع أن الرائحة الناتجة عن معايير التحضير الساخن أكثر غنى. ومن هذا نعرف أن الفرق في الرائحة بين التحضير الساخن والتحضير المثلج لا يزال موجودًا. لذلك عندما نريد تذوق النكهة الكاملة لصنف قهوة، سيكون التحضير الساخن خيارًا جيدًا جدًا.قد يقول بعض الأصدقاء حينها: وفقًا لدروس التحضير السابقة من Front Street Coffee، ألا يمكن في هذه الحالة الحصول على نسبة استخلاص أعلى عبر تعديل معايير أو طرق الاستخلاص، وبالتالي الحصول على قهوة مقطرة مثلجة ممتلئة النكهة؟بالفعل. يمكننا عبر زيادة نعومة الطحن، إطالة الوقت، رفع درجة حرارة الماء وغيرها من الطرق أن نزيد كفاءة استخلاص القهوة، وبالتالي يحصل القهوة على نسبة استخلاص أعلى. لكن القيام بذلك يجلب خطر الإفراط في الاستخلاص، وستكون النكهات المرّة والمختلطة في القهوة سهلة الذوبان، ما يجعل القهوة صعبة البلع. لذلك معظم معايير التحضير المثلج في المقاهي تكون «معتدلة إلى حد ما»: تقليل كمية الماء وإضافة الثلج، ثم رفع المعايير الأخرى إلى نطاق لا يؤدي إلى الإفراط في الاستخلاص قدر الإمكان.رغم وجود طرق أخرى لحل المشكلة، إلا أنها ليست محبوبة لدى الغالبية العظمى من المقاهي، فهي إما تزيد تكلفة الوقت وإما تزيد تكلفة المواد. لذلك، في الوقت الحالي، تعتمد معظم المقاهي هذه الطريقة والأسلوب لتحضيرالقهوة المقطرة。ثم كما ذكر Front Street Coffee سابقًا، القهوةالمقطرةالمثلجة ليست غير لذيذة، لكن أداءها النكهي مقارنة بالتحضير الساخن ليس بكامل ذلك الاكتمال، لذا إذا كنتم تريدون تذوق النكهة الكاملة لإبريق قهوة، فإن التحضير الساخن يبقى أكثر ملاءمة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
