مع اشتداد الحرارة يوماً بعد يوم، أصبحت القهوة المقطرة بالتنقيط البارد في مقهى Front Street Coffee رائجة أيضاً. في الواقع، ليست القهوة المقطرة بالتنقيط البارد بهذا التعقيد الذي يعتقده الجميع، واليوم ستشارك Front Street Coffeeطرق تحضير القهوة المقطرة بالتنقيط البارد، وسنناقش محتواها من الكافيين。
أصل القهوة المقطرة بالتنقيط البارد
"في عام 1600، أثناء نقل البحارة الهولنديين القهوة من إندونيسيا المستعمرة آنذاك إلى أوروبا، لم يكن في السفينة ماء ساخن، فلم يستطيعوا شرب قهوة ساخنة، ففكروا في"القهوة المقطرة بالتنقيط البارد". القهوة المستخلصة بالماء البارد لها طعم ناعم وسلس ورائحة زكية، ولم تعجب البحارة فقط بل عامة الناس أيضاً."
حسناً! القصة القصيرة عن الأصل أعلاه هي في الحقيقة من نسج خيال العاملين في مجال القهوة اليابانيين للترويج لإبريق التنقيط البارد، وهي إحدى وسائل التسويق. في الواقع، الدول الغربية بما فيها هولندا لا تستخدم أساساً طريقة التنقيط اليابانية (استخلاص الماء البارد قطرة قطرة)، بل تستخلص بطريقة النقع المسماة "Cold-Brew" (نقع القهوة المطحونة في الماء البارد لفترة طويلة). كما أنه لا توجد في الغرب قهوة تسمى القهوة المقطرة بالتنقيط البارد (Dutch Coffee).
القهوة المقطرة بالتنقيط البارداختراعها
على الرغم من أن القهوة المقطرة بالتنقيط البارد تسمى Dutch coffee (القهوة الهولندية)، إلا أن ارتباطها بهولندا ليس عميقاً جداً. بل إن ارتباطها باليابان عميق جداً، لذلك تسمى أيضاً قهوة كيوتو.
صاحب مقهى كيوتو هانابوسا، أثناء قراءته كتاباً عن القهوة، قرأ عن طريقة تحضير القهوة لدى السكان المحليين في إندونيسيا التي كانت مستعمرة هولندية آنذاك، واهتم بهذه الطريقة كثيراً، ثم بناءً على الوصف الوارد في الكتاب آنذاك، وبمساعدة طلاب يدرسون الكيمياء في جامعة كيوتو وشركة للأجهزة الطبية، طور أداة التنقيط البارد، راغباً في إعادة إنتاج طريقة الإندونيسيين، فاخترع القهوة المقطرة بالتنقيط البارد. ثم انتشرت لاحقاً في أوروبا وأمريكا، ولأن الأوروبيين والأمريكيين لم يعرفوا هذا التاريخ، سموها مباشرة قهوة كيوتو.
تستخدم القهوة المقطرة بالتنقيط البارد ماءً مثلجاً قريباً من صفر درجة مئوية للاستخلاص، مما يقلل من تبخر النكهات في القهوة تحت درجات الحرارة المنخفضة، ويخزن أكبر قدر ممكن من عبير القهوة في سائل القهوة، وعند شربها يرتفع سائل القهوة في درجة الحرارة، فينفجر العبير المخبأ في سائل القهوة فجأة، مما يجعل شاربي القهوة يشعرون بعبير قوي في مؤخرة اللسان داخل الفم، هذا الانفجار المفاجئ للعبير يمنح الإنسان سعادة كبيرة.
فيما يتعلق باختيار مواد القهوة المقطرة بالتنقيط البارد، يعتمد ذلك على متطلبات الشخص لمذاق القهوة. من يريد حموضة فاكهية مشرقة وقواماً خفيفاً ونظيفاً يمكنه اختيار قهوة بمعالجة مغسولة، مثل Front Street Coffee فراشة الزهور، Front Street Coffee غو دينغ دينغ، Front Street Coffee غابة كافا؛ ومن يريد نكهة الجوز والشوكولاتة وقواماً غنياً وناعماً يمكنه اختيار قهوة بتحميص متوسط غامق، مثل Front Street Coffee كولومبيا ويلان، Front Street Coffee طائر الجنة، Front Street Coffee مزرعة الملكة؛
بالإضافة إلى ذلك، هناك قهوة بمعالجة تخميرية حظيت باهتمام أكبر في السنوات الأخيرة، مثل Front Street Coffee سكر الفراولة، Front Street Coffee شي جوا، وكلاهما يتمتع بعبير فواكه ناضجة غني، كما أن القهوة المقطرة بالتنقيط البارد المصنوعة منهما ذات طبقات أغنى. من الأفضل أن نوضح احتياجاتنا عند الشراء، فهذا يتجنب شراء حبوب لا نحبها.
Front Street Coffeeالقهوة المقطرة بالتنقيط الباردمشاركة التحضير
1. تستخدم قهوة Front Street Coffee المقطرة بالتنقيط البارد نسبة ماء إلى قهوة مقدارها 1：10، أي 60 غرام من القهوة المطحونة لاستخلاص 600 مل من سائل القهوة.
2. ضع ورقة ترشيح دائرية في قاع كوب القهوة المطحونة، بللها بالماء لتلتصق بجدار الكوب، ثم ضع 60g من القهوة المطحونة (بحجم السكر الخشن، فرع Front Street Coffeeيستخدم إعداد EK-43s#10)، ثم سوِّ سطح القهوة، ويمكن أيضاً استخدام وزن مكبس القهوة للضغط برفق على طبقة القهوة لجعل السطح مستوياً.
3. تذكر وضع ورقة ترشيح على سطح القهوة. لأن توتر ورقة الترشيح يجعل الماء يتوزع بالتساوي، وإذا لم تكن هناك ورقة ترشيح، فإن قطرات الماء على مدى فترة طويلة ستحفر حفرة في طبقة القهوة.
4. استخدم الماء المثلج "للنقع المسبق"، وهذا في الواقع يشبه مرحلة الإزهار في القهوة المقطرة يدوياً، ويمكن أن يحسن فعالية الاستخلاص واتساق الناتج. إذا تم التنقيط البارد مباشرة فقد يتسبب ذلك في ترطيب غير متساوٍ لطبقة القهوة، فيُستخلص جزء من القهوة المطحونة بشكل زائد بينما لا تشارك أجزاء أخرى في الاستخلاص.
5. ضع خليطاً من الماء والثلج بنسبة 1：1 في زجاجة الماء، واضبط صمام التحكم على حوالي 7 قطرات كل 10 ثانية.
6. بعد الانتهاء من التحضير، اسكب سائل القهوة في زجاجة زجاجية محكمة الإغلاق ثم ضعها في الثلاجة لتتخمر ليلة كاملة، لتندمج نكهات القهوة معاً، فيصبح المذاق أفضل وأسهل للشرب.
ما مدى ارتفاع محتوى الكافيين في القهوة المقطرة بالتنقيط البارد؟
يعتقد كثيرون أن محتوى الكافيين في القهوة المقطرة بالتنقيط البارد منخفض، لأن درجة حرارة الماء كلما انخفضت صعب ذوبان الكافيين (أدنى درجة حرارة لذوبان الكافيين هي 80 درجة مئوية أو أكثر). لكن الكمية المنخفضة من الكافيين المستخلصة بالماء البارد، مع تراكمها على مدى فترة طويلة، لا ينبغي الاستهانة بها، لذلك يعتقد بعضهم أيضاً أن محتوى الكافيين في القهوة المقطرة بالتنقيط البارد أعلى، وقد أثبتت نتائج العديد من التجارب هذه المقولة أيضاً.
هناك دراسات ذات صلة قدمتمرجعاً، القهوة المقطرة بالتنقيط البارد (كوب واحد 20g قهوة مطحونة/200ml قهوة)حوالي135mg。كمرجع، كوب إسبريسو واحد (20g قهوة مطحونة/40g قهوة) يحتوي حوالي 100mg، لذلك فإن محتوى الكافيين في أصناف تشمل أمريكانو، لاتيه، فلات وايت، كابتشينو وغيرها أقل من القهوة المقطرة بالتنقيط البارد.
لكن Front Street Coffee تريد التأكيد على أن كوب القهوة المقطرة بالتنقيط البارد يختلف محتواه من الكافيين اختلافاً كبيراً باختلاف الحبوب التي يستخدمها كل مقهى، ودرجة خشونة الطحن، والفاصل بين قطرات الماء، وإجمالي وقت الاستخلاص. بالإضافة إلى ذلك، تختلف قدرة كل شخص على تحمل الكافيين، فبعض الأشخاص يشربون كوباً صغيراً فيظلون مستيقظين حتى منتصف الليل، وبعض الأصدقاء يشربون كوباً كبيراً ومع ذلك ينامون في وقتهم المعتاد. لذلك،لذلك، بالنسبة للأشخاص الحساسين جداً تجاه الكافيين، تنصح Front Street Coffee بأن يقللوا من تناول أي نوع من القهوة قدر الإمكان.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
