بعد قراءة العنوان، لا بد أن كثيرين منكم هتفوا مرارًا: «صحيح، صحيح، هذا ما يحدث معي أيضًا»، فتابعوا التمرير سريعًا لتبديد حيرتكم.
مع أنني اتبعت خطوات الشرح حرفيًا: الفتح-التعليق-غلي الماء-صب الماء-الانتظار حتى يكتمل التقطير... لكن وقتًا طويلًا مضى، فلماذا لا يزال الماء عائمًا في الأعلى ومسحوق القهوة منقوعًا في الأسفل؟ هل أستخدم عصا تحريك لتفريقه، أم أواصل الانتظار حتى يكتمل التقطير ببطء؟
لماذا ينسد كيس القهوة المعلّق؟
مثل التقطير اليدوي، تُعد القهوة بالأكياس المعلّقة طريقة استخلاص بالترشيح. تُطحن حبوب القهوة مسبقًا إلى مسحوق، ثم توضع في كيس ترشيح من قماش غير منسوج ويُحكم إغلاقه للتخزين، ويُفتح عند الحاجة إلى التحضير. يتكون الكيس المعلّق بالكامل من العنصر الرئيسي، وهو مسحوق القهوة، والعنصر المساعد، وهو كيس الترشيح. ويؤدي كيس الترشيح دور قمع الترشيح وورق الترشيح معًا، لذا تعتمد سرعة التدفق مباشرةً على مقدار المقاومة التي يواجهها الماء الساخن. ولمعرفة سبب الانسداد المتكرر عند تحضير القهوة بالكيس المعلّق، يمكننا البدء بالنقاط التالية.
عادةً ما تُصنع أكياس ترشيح القهوة المعلّقة من قماش غير منسوج، وتتشابه بنيتها مع المرشح المعدني، إذ تتكون من طبقة قماش غير منسوج ذات شبكة خشنة وطبقة أخرى دقيقة. ويعتمد تصريف الماء من الكيس المعلّق على ترشيح سائل القهوة عبر المسام الدقيقة المحيطة به.
أجرت Front Street Coffee اختبارًا مقارنًا، فصبت 50g من الماء في الوقت نفسه داخل كيس ترشيح معلّق فارغ، وداخل قمع ترشيح رقم 01 مزود بورق ترشيح (KONO). اكتمل تقطير مجموعة ورق الترشيح العادية خلال نحو 35 ثانية، بينما لم يفرغ الماء في كيس الترشيح تمامًا إلا بعد 2 دقيقة، ما يوضح أن سرعة الترشيح باستخدام الكيس أبطأ بكثير،وهذا يمنح تأثير نقع أفضل أثناء التحضير。
أثناء التحضير الفعلي، توجد طبقة من مسحوق القهوة المطحون في القاع، لذلك كلما ارتفع مستوى الماء المصبوب، تدفق الماء من الفتحات المحيطة، وزادت سرعة تسرب السائل إلى الإناء السفلي. أما إذا كان مستوى الماء المصبوب منخفضًا جدًا، فسيتراكم معظم مزيج القهوة والماء في قاع الكيس، وبتأثير الجاذبية لن يتمكن معظم الماء الساخن إلا من التقطير عبر الزاويتين المدببتين على جانبي الكيس، فينخفض مستوى الماء ببطء أكبر.
إضافةً إلى مستوى الماء، قد يؤدي أسلوب الصب الدائري أيضًا إلى حدوث «الفيضان». تذكر كثير من إرشادات تحضير القهوة بالأكياس المعلّقة أنه يمكن، إن أمكن، تقليد أسلوب الصب الدائري المستخدم في التقطير اليدوي، لمحاولة غسل مسحوق القهوة بالكامل وضمان استخلاص متجانس. لكن إذا لم يُضبط تدفق الماء الدائري في المرحلة الأخيرة جيدًا، و«رُشّ» الماء على كيس الترشيح فدفع كل المسحوق إلى القاع، فمن الطبيعي أن ينسد الكيس ويتوقف تصريف الماء. وغالبًا ما تصاحب القهوة حينها مرارة ناتجة عن فرط الاستخلاص.
إذا كانت لديك بعض الخبرة في التقطير اليدوي، فينبغي أن تعرف أن درجة خشونة طحن القهوة من أبرز العوامل المؤثرة في سرعة تصريف الماء. فكلما كانت الحبيبات خشنة، قلت المقاومة التي يواجهها الماء؛ وكلما كانت ناعمة، تعذر على الماء المرور بسلاسة. وإذا كانت بقايا القهوة تبدو طينية بهذا الشكل بعد كل مرة تحضّر فيها الكيس المعلّق، فهذا يعني أن الطحن الناعم جدًا هو سبب صعوبة تصريف الماء.
عند شرح تفاصيل التقطير اليدوي، سبق أن أوضحت Front Street Coffee أنه كلما زادت شدة الطرق على قمع الترشيح، أو زاد عدد مرات الطرق، سهل سقوط الجزيئات الناعمة عبر الفجوات إلى القاع، ما يؤدي إلى انسداد تصريف الماء أثناء التحضير. وينطبق الأمر نفسه على القهوة بالأكياس المعلّقة؛ إذ يعتاد بعض الأشخاص رجّ العبوة بقوة قبل فتحها، وكلما ارتفع معدل رجّ كيس الترشيح، زاد احتمال ترسب الجزيئات الناعمة في القاع، وأصبح انسداد الماء في المرحلة الأخيرة أكثر احتمالًا.
عند إخراج كيس القهوة المعلّق، حاول تجنب رجّ العبوة بقوة. يكفي فتح الكيس المصنوع من القماش غير المنسوج على طول الخط المتقطع في أعلاه، ثم سحب الجناحين إلى الخارج، وهز المسحوق برفق حتى يستوي، وبعد ذلك تعليقهما على حافة الكوب أو إبريق التقديم.
إذا كان الكيس المعلّق الذي اشتريته ينسد دائمًا في المراحل الأخيرة من التحضير، وكانت بقايا القهوة بعد اكتمال التقطير طينية بوضوح، وكان المذاق يميل إلى الثقل والخمول، فمن شبه المؤكد أن الجهة المصنّعة ضبطت درجة الطحن على مستوى ناعم جدًا. يمكنك إبلاغها بالمشكلة وطلب زيادة خشونة حبيبات القهوة بدرجة مناسبة.
أما من حيث أسلوب صب الماء، فالمساحة المتاحة لتقلب مسحوق القهوة داخل الكيس المعلّق صغيرة مقارنةً بمرشح التقطير اليدوي، لذلك نحتاج إلى تحريك إضافي لتسريع تقلب هذه الحبيبات. توصي Front Street Coffee باستخدام تدفق ماء قوي طوال العملية، مع الصب على دفعات متعددة في دوائر صغيرة أو في المنتصف، بحيث يُغسل مسحوق القهوة بما يكفي، ويُرفع مستوى الماء حتى امتلاء مقداره 9 أعشار. يتيح هذا الأسلوب استخلاص مركبات النكهة بالكامل، كما يوفر لسائل القهوة مزيدًا من المسام التي يمكنه التسرب عبرها، ما يجنب فرط الاستخلاص الناتج عن النقع لمدة طويلة.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
رقم 10، Front Street Coffee باوآن، طريق ياندون، دونغشانكو، حي يويشيو، مدينة غوانغتشو، مقاطعة غوانغدونغ
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
