طريقة تحضير القهوة المقطرة｜كيف تُحضَّر قهوة الأكياس المعلّقة؟ كم مرة يمكن تحضيرها؟ ما كمية الماء اللازمة لإعداد كوب من القهوة السوداء بالأكياس المعلّقة؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

قد يسيء المبتدئون في عالم القهوة فهم الفرق بينالقهوة المقطرة يدوياًوالقهوة المعبأة في أكياس التقطير، فبسبب تكلفة تغليف أكياس التقطير، يكون سعر القهوة المعبأة في أكياس التقطير أعلى من سعر حبوب القهوة المحمصة الكاملة من النوع نفسه. فهل يمكن تحضير هذا النوع من القهوة، مثل القهوة المعبأة في أكياس التقطير، عدة مرات كما الشاي؟ سيشرح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） الطريقة الصحيحة لتحضير القهوة المعبأة في أكياس التقطير.
 

القهوة المعبأة في أكياس التقطير هي كيس قهوة عملي للغاية وسهل الحمل، وبمجرد توفر الماء الساخن والوعاء يمكن تحضير فنجان لذيذ من القهوة في أي وقت ومكان. ويرى Front Street Coffee أن أكياس القهوة شديدة العملية هذه مناسبة جداً للاختيار في المكتب أو للنزهات. وبصفته مقهى يقوم بتحميص القهوة بنفسه، يستقبل Front Street Coffee العديد من الأصدقاء للشراء، ويمكن اختيار قهوة من مناطق إنتاج متعددة وفقاً للذوق الشخصي. وهذا النوع المعروف باسم «قهوة التحضير في دقيقة واحدة» يسهّل كثيراً تلبية حاجة عشاق القهوة إلى الكافيين، ولذلك يوفر Front Street Coffee أيضاً خيارات متنوعة من النكهات. ورغم أنها قد تكون أقل جودة قليلاً من القهوة المطحونة حديثاً، فإن الحصول على نكهة ومذاق جيدين مع الاستغناء عن الخطوات المعقدة يجعل هذه التضحية مقبولة.

عدد مرات تحضير القهوة المعبأة في أكياس التقطير

يعتقد كثير من الأصدقاء أن استخلاص القهوة المعبأة في أكياس التقطير مرة واحدة فقط إسراف كبير، وأنه ينبغي تحضيرها عدة مرات مثل الشاي حتى تكون النكهة كافية. ويريد Front Street Coffee أن يوضح أن القهوة المحضرة عدة مرات تكون نكهتها خفيفة وباهتة وذات مرارة وقبض، لأن المواد القابلة للاستخلاص من حبوب القهوة لا تتجاوز 30%، وبما أنها في الأصل نوع من النباتات، فإن المواد القابلة للاستخلاص تُفعّل بدرجة كبيرة بعد التحميص، وهذا هو سبب قدرة القهوة على استخلاص النكهات. أما الـ70% المتبقية فهي ألياف خشبية، ولذلك لا يمكن استخلاص سوى نكهة شبيهة بالخشب عند إعادة تحضير القهوة، ولهذا لا تُستخلص القهوة إلا مرة واحدة.

Front Street Coffeeطريقة تحضير القهوة المعبأة في أكياس التقطير

1. أولاً، توجد علامة ثابتة على الوزن الصافي لمسحوق القهوة في كيس التقطير (عادةً 10 غرام). وبذلك تُحل مشكلة مطحنة القهوة والميزان الإلكتروني، وتكون نسبة القهوة إلى الماء المعتادة 1:15.

2. بعد ذلك نحدد كمية الماء ودرجة حرارته، فكما هو الحال معالقهوة المقطرة يدوياًنعتمد نسبة 1:15 إلى 1:16، ولذلك ينبغي أن تصل كمية القهوة المعبأة في كيس التقطير بعد التحضير إلى 140 مل إلى 150 مل. أما درجة حرارة الماء فتُحدد وفقاً لدرجة التحميص؛ إذ يُستخدم للمحمصات المتوسطة الفاتحة نحو 90درجة مئوية، وللمحمصات المتوسطة الداكنة 88درجة مئوية. ويمكن إعطاء الأولوية لاستخدام مقياس حرارة أو غلاية للتحكم في درجة الحرارة. وإذا لم يتوفرا، يمكن تقدير درجة الحرارة تقريباً؛ فعادةً بعد غلي الماء في الغلاية وإيقاف مصدر الحرارة وفتح الغطاء، والانتظار 2-3 دقيقة، تصل درجة حرارة الماء إلى نحو 90درجة مئوية (درجة حرارة الغرفة 28درجة مئوية).　

3. بعد تجهيز كل شيء، سخّن الكوب مسبقاً، ثم أخرج كيس القهوة المعبأة في كيس التقطير وافتح فوهة الإغلاق، ومدّ لوحي الورق المرشح على جانبي الكيس، وعلّقهما على حافة الكوب، ثم سوِّ طبقة القهوة المطحونة برفق.

4. في الدفعة الأولى من صب الماء، اسكب 20-30 غرام لإجراء التخمير المسبق، وكما هو الحال معالقهوة المقطرة يدوياًفإن القهوة المعبأة في كيس التقطير تُعرف أيضاً باسم «القهوة المقطرة يدوياً بطريقة سهلة».

5. بعد انتهاء التخمير المسبق، اسكب الماء للمرة الثانية، واملأ الكيس مباشرةً بحركة دائرية وبتيار ماء صغير. وانتظر حتى تنخفض طبقة القهوة قليلاً، ثم واصل صب الماء حتى يمتلئ، وكرر العملية إلى أن تصل كمية القهوة في الكوب إلى نحو 140-150 مل، ثم أزل كيس التقطير واستمتع بالقهوة.

6. إذا أردت قياس كمية الماء بدقة أكبر، يمكنك صب 150-160 مل من الماء في إبريق الصب، ثم أثناء التحضير صب كل الماء الموجود في الإبريق، وبعد أن تتدفق القهوة بالكامل إلى الكوب يمكنك إزالة كيس التقطير. تكتمل عملية التحضير بأكملها في نحو 1 دقيقة.

بما أن القهوة المعبأة في أكياس التقطير مصنوعة من مسحوق قهوة مطحون مسبقاً، فإن سرعة فقدان نكهتها تكون أكبر من حبوب القهوة الكاملة. لذلك، إذا أردت الاستمتاع بنكهة القهوة، فعليك استهلاكها في أقرب وقت ممكن.
   

للمبتدئين الراغبين في معرفة المزيد عن نكهات القهوة، أطلق Front Street Coffee مجموعة من أكياس التقطير تضم خمس مناطق إنتاج. وقد اختار Front Street Coffee بعناية قهوة مختصة ذات نكهات من مناطق إنتاج مختلفة، تشمل مناطق القهوة المختصة الخمس: إثيوبيا وكينيا وبنما وإندونيسيا وهندوراس.

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）——قهوة يِرغاشيف الإثيوبية، معالجة بالتجفيف الشمسي، بنكهة الكرز الأحمر، في كيس تقطير

الكرز الأحمر هو في الواقع خطة تجارية تهدف إلى تعزيز جودة القهوة، وقد أطلقها مؤسس شركة Trabocca الهولندية لتجارة البن الأخضر، Menno Simons. أدركت Trabocca أن جودة حبوب القهوة الإثيوبية متفاوتة، وأنه من الصعب رفع أسعارها، كما أن دخل مزارعي القهوة منخفض. ولتغيير هذا الوضع، أطلقت الشركة بالتعاون مع مزارعي القهوة المحليين خطة الكرز الأحمر، بهدف حل المشكلة من مصدرها، وذلك من خلال رفع سعر شراء حبوب القهوة الخضراء عالية الجودة لتشجيع المزارعين على إتمام كل مرحلة من مراحل قطف حبوب القهوة ومعالجتها بعناية أكبر. وفي مرحلة القطف، يتم القطف يدوياً بالكامل واختيار ثمار القهوة عالية النضج.

تُعد المعالجة بالتجفيف الشمسي أقدم طرق معالجة حبوب القهوة وأكثرها بدائية. وفي هذه القهوة المجففة شمسياً بنكهة الكرز الأحمر، تُحفظ ثمرة القهوة كاملةً، بما في ذلك اللب والقشرة، ثم توضع ثمار القهوة على أسرّة مرتفعة لتجفيفها شمسياً، مع عزلها عن ملامسة الأرض لمنع اكتسابها روائح ترابية غريبة نتيجة التعرض المباشر للشمس. وبعد تجفيفها شمسياً لأكثر من أسبوعين، تُخزّن ثمار القهوة ذات اللون البني الداكن حتى تنضج نكهتها بالكامل. وقبل الشحن، تقوم محطة المعالجة بإخراج حبوب القهوة من ثمارها. وتؤدي طريقة المعالجة بالتجفيف الشمسي هذه إلى حموضة أقل ووضوح أكبر في الحلاوة وقوام ممتلئ، لكنها لا تتمتع بدرجة النظافة نفسها التي توفرها المعالجة بالغسل.

النكهة: حموضة وحلاوة واضحتان، مع الليمون والتوت ورائحة نبيذ مخمّر، ونغمة حمضية ليمونية طويلة في الأثر الختامي مع حلاوة راجعة واضحة.

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） قهوة كينيا أزاليا في كيس تقطير

تنمو معظم القهوة الكينية على ارتفاع 1500-2100 متر، ويتم حصادها مرتين في السنة. ويزرع القهوة الكينية صغار المزارعين. وتنتج القهوة الكينية في المنطقة الوسطى بالقرب من جبل كينيا، وتُزرع فيها حبوب أرابيكا عالية الجودة.

تُصنَّف القهوة الكينية وفق حجم حبوب القهوة ونتائج التذوق. وبناءً على حجم الحبوب وشكلها وصلابتها، تكون الدرجات من الأعلى إلى الأدنى: AA أو AA+، AB، PB، C، E، TT، T. وبالنسبة إلى حبوب القهوة الخضراء من درجتي AA وAB، أُضيف تصنيف خاص وفق نتائج التذوق (وهو تصنيف غير معتمد رسمياً من الدولة الكينية، بل وضعه المصدّرون)، ويأتي من الأعلى إلى الأدنى على التوالي: TOP، PLUS (+)، FAQ.

ترتبط الحموضة المميزة للقهوة الكينية ارتباطاً كبيراً بطريقة معالجتها الممتازة. ففي المعالجة بالغسل المعتادة، تُختار ثمار القهوة عالية النضج، وتُزال القشرة واللب، ثم تُخمّر في أحواض الماء لإزالة الصمغ، ونادراً ما تتجاوز هذه العملية 36 ساعة. أما في كينيا فتستمر عملية التخمير 72 ساعة. وبعد ذلك تُنشر الحبوب لتجف حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 12%.

النكهة: حموضة الطماطم الكرزية والبرقوق الأسود المجفف، مع بروز الحلاوة في المنتصف، وأريج التوت وحلاوة السكر البني في الأثر الختامي، ورائحة الشاي الأخضر.

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） قهوة بنما فراشة الزهور في كيس تقطير

تقع بنما في أمريكا الوسطى، تحدها كوستاريكا من الغرب وكولومبيا من الشرق. وتشتهر قهوة بنما في عالم القهوة بقهوة غيشا من مزرعة إل بروغريسو. وتنتشر رائحة غيشا القوية في أنحاء بنما، إذ تزرع العديد من المزارع حبوب قهوة غيشا. ولكن نظراً إلى صعوبة زراعة قهوة غيشا وقلّة إنتاجها وجودة نكهتها، فإن سعرها ليس منخفضاً. أما هذه القهوة المسماة فراشة الزهور، فتتمتع بنسبة 70% من السلالة عالية الجودة لغيشا، إضافة إلى كاتواي وكاتورا، وتُزرع في منطقة بركان بارو في بُوكيتيه، على ارتفاع 1600 متر في منطقة بركانية. ويؤدي المناخ المحلي الخاص إلى وفرة الأمطار في هذه المنطقة، وإلى فرق كبير بين درجات الحرارة نهاراً وليلاً، كما أن الجمع الدقيق والمعالجة المتقنة يجعلان هذه القهوة متميزة جداً من حيث القوام والحموضة والرائحة الزهرية.

والأكثر إثارة للدهشة أن سعرها، رغم امتلاكها هذه الجودة والظروف الممتازة، متاح جداً، مما يتيح تجربة نكهة غيشا بمردود عالٍ مقابل السعر.

تعتمد طريقة الغسل على إزالة القشرة واللب أولاً بواسطة آلة، ولا يتبقى سوى حبوب القهوة المغلفة بالقشرة الداخلية. وفي هذه المرحلة لا تزال هناك طبقة من الأغشية اللزجة خارج الحبوب، وتتمثل عملية الغسل في تنظيف هذه الطبقة. لكن التصاق الأغشية قوي جداً وليس من السهل إزالتها، لذلك يجب وضعها في الحوض نحو 18-36 ساعة حتى تتخمر وتتحلل الأغشية.

النكهة: الحمضيات، ورائحة زهرية، وإحساس الشاي، والعسل، وحلاوة مرتفعة.

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） قهوة إندونيسيا لينتونغ مانديهلينغ في كيس تقطير

بدأت زراعة القهوة في إندونيسيا في ظل الحكم الاستعماري الهولندي، ثم تشكلت تدريجياً نكهة قهوة خاصة ومميزة، وأشهرها قهوة مانديهلينغ من سومطرة. وكانت مانديهلينغ في الأصل اسم قبيلة، لكن اليابانيين أخطؤوا أثناء نشرها واعتقدوا أنها اسم للقهوة، فانتشر الاسم بهذه الطريقة غير المقصودة.

بما أن الطقس المحلي يغلب عليه هطول الأمطار وتتكرر الأعاصير، فلا يمكن توفير الطقس الجيد اللازم للتجفيف الشمسي، كما أن الاقتصاد المحلي ليس جيدًا، ولذلك لا يمكن أيضًا استخدام الطريقة المغسولة، وهي طريقة أكثر تكلفة. وبسبب هذه العوامل نشأت المعالجة بالتقشير الرطب ذات الطابع المحلي المميز (تتمثل المعالجة بالتقشير الرطب في تجفيف حبوب القهوة تحت أشعة الشمس مع إبقاء غلاف البارشمنت خلال عملية المعالجة المغسولة العادية لمدة 2-3 أيام، ثم إزالة غلاف البارشمنت عندما تصل نسبة الرطوبة إلى 20-24%).

النكهات: عشبية، مكسرات، كاكاو، ممتلئة

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） هندوراس شيري قهوة بأكياس التنقيط

لا تقل الظروف الجغرافية في هندوراس عن مثيلاتها في الدول المجاورة المنتجة للقهوة، مثل غواتيمالا ونيكاراغوا. تضم هندوراس 280,000 هكتار من مزارع القهوة، وتغلب عليها المزارع الصغيرة، إذ تقل مساحة معظم مزارعها عن 3.5 هكتار، وتشكل هذه المزارع 60% من إجمالي إنتاج القهوة في هندوراس. تأتي حبوب قهوة شيري من مدينة ماساغوارا Masaguara في مقاطعة إنتيبوكا الواقعة جنوب غربي هندوراس، حيث تقع مزرعة موكا، وهي مصدر حبوب القهوة ذات النكهة العطرية الشبيهة بالشيري.

النكهات: فانيليا، كريمة، عطر شيري

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】