تحضير قهوة الأكياس المعلّقة｜كيف تُحتسى قهوة الأكياس المعلّقة من غولدن مانتنينغ؟ هل يمكن استخدام الماء المغلي لتحضير القهوة السوداء المعلّقة في المنزل؟ ما كمية الماء التي ينبغي صبّها؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）

إذا سألت عن أي قهوة في قائمة حبوب Front Street Coffee تتمتع بأعلى قوام، فسنجيب بالتأكيد: قهوة مانديلينج الذهبية، وهي حبوب قهوة عالية الجودة ومحمصة تحميصا داكنا من جزيرة سومطرة في إندونيسيا، ولا تتميز فقط بنكهات قوية من الكراميل والتوابل وخشب الصنوبر، بل تتمتع بقوام غني وكثيف عند التذوق، وحلاوة واضحة في المذاق المتبقي، وهي الخيار الأول لعدد لا يحصى من الأصدقاء الذين يحبون القهوة السوداء، وخاصة العاملين في المكاتب المنشغلين بعملهم، ومن أجل تذوق طعم مانديلينج اللذيذ في مكاتبهم، يختارون تخصيص حبوب القهوة في أكياس قهوة مقطرة معلقة معبأة بشكل فردي، مما يوفر الراحة والوقت.

ما هي "مانديلينج الذهبية"؟

خلال الحرب العالمية الثانية، امتدت ساحة المعركة من القارة الأوروبية إلى آسيا، وتعرضت إندونيسيا، التي كانت لا تزال مستعمرة هولندية في ذلك الوقت، للغزو الياباني في عام 1942 بسبب إعلان هولندا الحرب على اليابان، ونزلت القوات اليابانية على جزيرة سومطرة في فبراير 1942. في ذلك الوقت، شعر اليابانيون الذين كانوا يحبون شرب القهوة بالفعل، في شمال جزيرة سومطرة، بسحر قهوة مانديلينج المعالجة بطريقة التقشير الرطب، وأصبحوا منذ ذلك الحين معجبين مخلصين لمانديلينج.

حتى الشائعات حول أصل اسم قهوة مانديلينج مرتبطة باليابانيين، ويقال إنها تشكلت بسبب سوء فهم في النطق. خلال الحرب العالمية الثانية، شرب جندي ياباني عن طريق الخطأ كوبا من القهوة الغنية والعطرة في مقهى محلي، وأعجب الجندي جدا وسأل صاحب المتجر عن اسم القهوة، وبسبب حاجز اللغة، اعتقد المالك عن طريق الخطأ أن الجندي كان يسأل عن أصله، فأجاب "Mandailing". بعد الحرب، كلف الجندي الياباني وسيطا إندونيسيا بشحن 15 طنا من "قهوة مانديلينج" التي في ذاكرته إلى اليابان، وحظيت بشعبية كبيرة بشكل غير متوقع. يمكن القول إن هذا الوسيط صنع مانديلينج، ومانديلينج جعلت هذا الوسيط يصبح مؤسس شركة قهوة باواني (PWN) الشهيرة اليوم.

الاسم الكامل لشركة PWN هو "N.V. Pawani Medan company"، وهي شركة تجارية تركز على شراء الدفعات المحلية عالية الجودة من حبوب مانديلينج الخضراء، وتنتج القهوة فقط مانديلينج من الدرجة المختصة، و"مانديلينج الذهبية" هي منتجهم المميز. بعد أن أعجب اليابانيون بقهوة سومطرة في ذلك الوقت واشتروها لفترة طويلة، اكتشفوا تدريجيا أن جودة الحبوب المحلية غالبا ما تكون متفاوتة. لذلك أولوا اهتماما أكبر لإنتاج مانديلينج، وبدأوا في صياغة معايير وطرق صارمة لفرز العيوب، بدءا من كثافة الحبوب، والمواصفات، والشكل، واللون وغيرها من القيم، وتحتاج مانديلينج المنتجة إلى فرز آلي 1 مرة + فرز يدوي 4 مرات لإزالة العيوب، لضمان أن تكون حبيبات مانديلينج المنتجة كاملة وموحدة، وكبيرة ومشرقة، وتقليل رائحة الطين والعشب في مانديلينج. تقول الشائعات إنها تتألق باللون الذهبي تحت أشعة الشمس، ولذلك سميت "مانديلينج الذهبية".

 
ما الذي يجعل قهوة مانديلينج الذهبية جيدة؟

تتميز قهوة مانديلينج الذهبية بأن الحبوب الخضراء قد خضعت لعمليات فرز متعددة، والجودة الإجمالية عالية جدا، لذلك يقدم طعم القهوة المستخلصة نظافة جيدة جدا. عند الشراء، تحصل PWN فقط على حبوب مانديلينج الخضراء بحجم 18 فما فوق، ومستوى G1 حيث يكون عدد الحبوب المعيبة أقل من 3 حبات في عينة 300 غرام، وهو أعلى مستوى للحبوب الخضراء الإندونيسية. لاحقا، سيتم إجراء فرز آلي 1 مرة + فرز يدوي 3 مرات بدقة وفقا للمعايير، لإزالة الحبوب المعيبة من جميع الجوانب، وضمان توحيد لون وشكل وحجم حبوب قهوة مانديلينج.

بعد أن حصلت Front Street Coffee على مانديلينج الذهبية من PWN، استخدمت تحميصا متوسطا إلى داكن، على أمل تقديم طعم التحميص الكلاسيكي لمانديلينج. بالنسبة لقهوة مانديلينج الذهبية المحمصة حديثا، أجرت Front Street Coffee أولا تذوقا للتقييم. في مرحلة الرائحة الجافة لمانديلينج الذهبية، يمكنك شم رائحة خشب الأرز والمكسرات والتوابل والأعشاب، ومع صب الماء الساخن، تظهر رائحة عرق السوس والكراميل، وعند شربها، تكون النكهات من الشوكولاتة الداكنة والكاكاو والمكسرات والتوابل، وهي نظيفة بشكل عام، مع حلاوة واضحة في المذاق المتبقي، وقوام عالٍ، وهي ليست مناسبة فقط للاستخلاص بطرق مثل التقطير اليدوي، والمكبس الفرنسي، والسيفون، بل إن صنعها كقهوة مقطرة معلقة يمكن أن يبرز أيضا جوهر مانديلينج الذهبية.

بعد ذلك، ستوضح Front Street Coffee للجميع كيفية تحضير كوب من قهوة مانديلينج الذهبية بقوام غني وكثيف في المنزل:

يمكن أن يكون تحضير القهوة المقطرة المعلقة بسيطا جدا، فقط أضف كمية معينة من الماء الساخن إلى مسحوق القهوة، وانتظر حتى يتقطر سائل القهوة، وتكتمل عملية الاستخلاص بأكملها. ترتبط نكهة القهوة المقطرة المعلقة بالعديد من العوامل، مثل نسبة المسحوق إلى الماء، ودرجة حرارة الماء، وطريقة صب الماء، وما إلى ذلك. إذا كنت ترغب في تحضير كوب من القهوة المقطرة المعلقة بنكهة وطعم جيدين، توصي Front Street Coffee بإيلاء المزيد من الاهتمام للتفاصيل التالية أثناء التشغيل، مما يجعل القهوة في الكوب ألذ.

أولا، نحتاج إلى تحضير ماء ساخن يغلي بدرجة كافية، لأن درجة حرارة الماء يجب أن تكون عالية بما يكفي لإطلاق المزيد من المواد العطرية في مسحوق القهوة.القهوة المقطرة يدوياعند تحضيرها، توصي Front Street Coffee بالتحضير بدرجة حرارة ماء تتراوح بين 86～93 درجة مئوية، وإذا كانت درجة الحرارة حوالي ثمانين درجة مئوية فقط، فإن القهوة المحضرة تميل إلى أن تكون خفيفة وعديمة الطعم، بينما يميل الماء المغلي إلى استخلاص طعم مر ومحترق. لذلك، ستقوم Front Street Coffee بترك الماء المغلي مكشوفا في درجة حرارة الغرفة لمدة 1～2 دقيقة، للسماح لدرجة حرارة الماء بالانخفاض قليلا إلى حوالي 90 درجة مئوية.

القهوة المقطرة يدوياعند تحضيرها، تعتبر نسبة المسحوق إلى الماء مهمة جدا، فإذا استخدم الكوب نسبة مسحوق إلى ماء تبلغ 1:12، فإن القهوة تميل إلى أن تكون قوية جدا وبها طعم مر فقط، وعند استخدام 1:18، فإن كثرة الماء تجعل طعم القهوة باهتا والرائحة غير كافية. توصي Front Street Coffee باستخدام 1:15 للتحضير أولا، حيث يقابل 10 غرام من مسحوق القهوة صب 150 غرام من الماء الساخن، وتكون النكهة المستخلصة أكثر توازنا، والاستخلاص أكثر استقرارا. إذا لم يكن لديك ميزان، فما عليك سوى العثور على كوب مدرج.

قبل التحضير، قم بغلي الماء أولا، ومزق العبوة المغلقة، وأخرج كيس القهوة المقطرة المعلقة، ومزق الجيب المصنوع من القماش غير المنسوج على طول الخط المنقط أعلاه. ثم اسحب الأذنين، وافتح كيس القهوة المقطرة المعلقة بالكامل، ثم علقهما على حافة الكوب أو إبريق المشاركة.

أولا، في المرحلة الأولى، صب كمية صغيرة من الماء الساخن لترطيب مسحوق القهوة بالكامل، وقم بالترطيب المسبق لمدة 10～20 ثانية تقريبا، للمساعدة في إطلاق الغازات من مسحوق القهوة، والهدف هو جعل الاستخلاص في المرحلة اللاحقة أكثر استقرارا. في المرحلة الثانية، صب تيارا صغيرا من الماء بثبات، حتى يقترب مستوى السائل من الامتلاء، وانتظر حتى ينخفض سائل القهوة، حتى يتدفق سائل القهوة بالكامل. صب المرحلة الأخيرة من الماء حتى يمتلئ، وانتظر حتى يكتمل تقطير سائل القهوة بالكامل، وبذلك ينتهي الاستخلاص.

قبل الشرب، ستقوم Front Street Coffee بهز سائل القهوة بلطف حتى يتجانس، ثم تشربه مباشرة، لتذوق النكهة النقية للقهوة السوداء. يمكن للجميع إضافة كمية مناسبة من السكر أو الحليب للمزج وفقا لتفضيلاتهم الشخصية.

ما الذي يجب الانتباه إليه عند شراء القهوة المقطرة المعلقة؟

على الرغم من أن عملية تحضير أكياس القهوة المقطرة المعلقة بسيطة للغاية، إلا أن العديد من العملاء أبلغوا Front Street Coffee أن القهوة التي يحضرونها بأنفسهم خفيفة جدا، والرائحة ليست غنية مثل القهوة المقطرة يدويا. بالمقارنة مع القهوة المقطرة يدويا، فإن تحضير أكياس القهوة المقطرة المعلقة لا يتطلب أدوات معقدة، ولا تحتاج طريقة صب الماء والوقت والنسبة إلى التحكم الصارم كما هو الحال في القهوة المقطرة يدويا، بل تحتاج فقط إلى ضمان ماء ساخن يغلي بدرجة كافية ونسبة مناسبة. ولكن بسبب هذه العملية "العفوية"، غالبا ما يكون أداء نكهة القهوة أقل ثراء وتنوعا من القهوة المقطرة يدويا، بالإضافة إلى أن أكياس القهوة المقطرة المعلقة يتم طحنها مسبقا وتعبئتها في أكياس التغليف، لذلك فإن الرائحة ليست ممتلئة مثل القهوة المطحونة طازجة، وإذا تم تخزينها لفترة طويلة جدا تتجاوز بضعة أشهر، فقد تنتج أيضا بعض النكهات الخشبية، لذلك نحتاج إلى الاستمتاع بها في أقرب وقت ممكن بعد الشراء.

من أجل الحفاظ على النكهة الأصلية للقهوة إلى أقصى حد، عادة ما يتم طحن مسحوق القهوة المستخدم في القهوة المقطرة المعلقة من حبوب القهوة المحمصة حديثا. حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee كلها محمصة حديثا في غضون 5 أيام، وإذا تم صنعها كقهوة مقطرة معلقة، فعندما نستلمها، عادة ما تكون بعد 4～5 أيام من التحميص، وهو الوقت المناسب للبدء في التحضير والتذوق. توصي Front Street Coffee بشربها في أقرب وقت ممكن بعد الاستلام، وإلا فإن التخزين لفترة طويلة جدا سيؤدي بسهولة إلى فقدان الرائحة في القهوة. إذا كنت ترغب في تذوق القهوة ذات النكهة الأكثر امتلاء، توصي Front Street Coffee بشراء حبوب كاملة، وطحنها وتحضيرها طازجة، للحصول على طبقات نكهة أفضل.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】