"ما كمية الماء المستخدمة أثناء الإزهار؟""عادةً ما يُوصى باستخدام ضعف كمية القهوة من الماء للإزهار.""لكني رأيت بعض المتاجر توصي بالإزهار باستخدام 4 أضعاف كمية القهوة من الماء، قائلة إن ذلك يجعل إطلاق الغاز أكثر انتظامًا ويجعل القهوة المستخلصة ألذ!"ما سبق كان محادثة هذا الصباح بين Front Street Coffee وصديق جاء إلى المتجر لشراء حبوب القهوة. فهل الحقيقة كذلك فعلًا؟ اليوم ستجري Front Street Coffee اختبارًا بسيطًا لنرى ما إذا كانت القهوة المستخلصة أفضل كلما زادت كمية الماء أثناء الإزهار.في هذه المرة ستستخدم Front Street Coffee حبوب إثيوبيا تشاكا من قائمة الحبوب لتحضير إبريقين من القهوة، مع معاملات متطابقة، والفرق الوحيد هو كمية الماء المستخدمة أثناء الإزهار: إبريق يُزهر باستخدام 30 مل من الماء الساخن، والآخر باستخدام 60 مل. معاملات الاستخلاص كما يلي:كمية القهوة المستخدمة: 15 غرامنسبة القهوة إلى الماء: 1:15درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئويةدرجة الطحن: نسبة مرور منخل رقم 20 تبلغ 75%~80%طريقة التحضير ما زالت كما هي كالمعتاد، وهي على ثلاث مراحل. غير أن أحد الإبريقين، بسبب زيادة كمية الماء في الإزهار، يحتاج فيه توزيع الماء في كل مرحلة إلى تعديل معين. كميات الماء المصبوبة في المراحل الثلاث هي: 60 مل، 100 مل، 65 مل.زمن الإزهار ما زال 30 ثانية، ولأن جزأين من ماء الاستخلاص الرئيسي قد نُقلا إلى مرحلة الإزهار، ومن أجل ضبط الزمن عند 2 دقيقة، نحتاج في صب الماء خلال المرحلتين الثانية والثالثة إلى استخدام تدفق ماء أصغر.بعد اكتمال التحضير، ومن خلال التذوق، وجدت Front Street Coffee أن القهوة التي أُزهرت بماء يعادل ضعف كمية القهوة كان طعمها وقوامها أفضل من القهوة التي أُزهرت بأربعة أضعاف كمية الماء. فطعمها بالمقارنة ليس أكثر قوة فحسب، بل يكون قوامها أيضًا أكثر تماسكًا، ويمكننا تذوق التوت، والحمضيات، ورائحة الأزهار البيضاء، ورائحة شاي أولونغ بوضوح، بينما كان أداء القهوة التي أُزهرت بأربعة أضعاف الماء أضعف قليلًا.للتحقق من أن هذا الفرق ليس مجرد حكم ذاتي، استخدمت Front Street Coffee أيضًا مقياس التركيز لقياس تركيز ونسبة استخلاص الإبريقين. وكانت النتيجة أن الإبريق الذي أُزهر بماء يعادل ضعف كمية القهوة بلغ تركيزه 1.54% ونسبة استخلاصه 21.2%، أما الإبريق الذي أُزهر بأربعة أضعاف كمية الماء فكان تركيزه 1.48% ونسبة استخلاصه 20.36%، وهو أقل نسبيًا.وسبب حدوث هذا الفرق يعود إلى كثرة أو قلة كمية الماء المستخدمة أثناء الإزهار.لماذا يُستخدم في الإزهار عادةً ضعف كمية القهوة من الماء؟حسنًا! تطرح Front Street Coffee سؤالًا مفاجئًا: لماذاالقهوة المقطرة يدويًاتحتاج عملية تحضيرها إلى الإزهار؟صحيح! الهدف من الإزهار هو إخراج ثاني أكسيد الكربون من حبوب القهوة، وهذا ثاني أكسيد الكربون يعيق استخلاص الماء الساخن للمواد النكهية. إذا وُجدت كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون في القهوة المطحونة أثناء التحضير، فإن المواد التي يذيبها الماء الساخن ستكون أقل، وفي النهاية لن يكون طعم القهوة ممتلئًا بذلك القدر.لهذا السبب، نحتاج قبل الاستخلاص الرسمي إلى استخدام جزء من الماء الساخن لترطيب القهوة المطحونة مسبقًا، حتى يخرج ثاني أكسيد الكربون الذي يعيق الاستخلاص قبل الاستخلاص الرسمي، وبذلك يستطيع الماء الساخن المصبوب لاحقًا إذابة المواد النكهية في القهوة بشكل أفضل.بمعنى آخر، كفاءة استخلاص الماء الساخن الذي نصبّه على القهوة تتأثر بمحتوى ثاني أكسيد الكربون في القهوة المطحونة. فكلما زاد ثاني أكسيد الكربون في القهوة المطحونة، قلّت نسبيًا المواد النكهية التي يستطيع الماء الساخن إذابتها؛ وكلما قلّ ثاني أكسيد الكربون في القهوة المطحونة، زادت نسبيًا المواد النكهية التي يستطيع الماء الساخن إذابتها.لهذا السبب، لا ينبغي لنافي التحضير التقليديأن نستخدم كثيرًا من الماء الساخن في الإزهار، بل نحتاج إلى تركيزه بعد الإزهار، عند صبّه عندما يكون ثاني أكسيد الكربون قد انطلق تقريبًا، لأنه بالمقارنة النسبية يمكن بهذه الطريقة استخلاص المزيد من المواد النكهية، أي تعظيم كفاءتها.وسبب كونها ضعف كمية القهوة من الماء هو أن كمية الماء التي تحتاج القهوة المطحونة الجافة إلى امتصاصها تقارب ضعف وزنها، ومن ثم فإن هذه الكمية من الماء تكون مناسبة تمامًا لترطيب كل القهوة المطحونة. لذلك عندما يستخدم الجميع طريقة التحضير التقليدية لصنعالقهوة المقطرة يدويًافإنهم افتراضيًا يستخدمون ضعف كمية القهوة من الماء للإزهار. ومع أن هذا الماء الساخن المستخدم أثناء الإزهار لن تمتصه القهوة المطحونة كلّه بالطبع~لكن يجب أن يعرف الجميع أن Front Street Coffee لا تقول إنه لا يمكن استخدام كمية ماء أكبر للإزهار، لكن في التحضير التقليدي تكون كمية الماء التي تعادل ضعف كمية القهوة أكثر أمانًا.وإذا لم تستطع التأكد من أن كمية الماء التي تعادل ضعف كمية القهوة ستكفي لترطيب القهوة المطحونة، فمن الأفضل استخدام كمية ماء أكبر للإزهار، لأن جعل القهوة المطحونة تطلق الغاز بالكامل مهم جدًا. لكن يجب أن ينتبه الجميع إلى توزيع كميات الماء اللاحقة وطريقة صبها، لمنع حدوث استخلاص ناقص بسبب استخدام ماء ساخن كثير جدًا في الإزهار.بالإضافة إلى ذلك، في بعض طرق التحضير الخاصة، تستخدم Front Street Coffee كمية ماء تزيد بكثير عن ضعف كمية القهوة لإزهار القهوة المطحونة، مثل طريقة التحريك.لأن طريقة التحريك تتطلب التحريك في مرحلة الإزهار لتسريع إطلاق ثاني أكسيد الكربون، وهذا يحتاج إلى ماء ساخن أكثر لتحقيق الهدف بشكل مثالي، لذلك عندما تستخدم Front Street Coffee طريقة التحريك في تحضير القهوة، تصب ماءً ساخنًا بمقدار 4 أضعاف كمية القهوة لإزهار القهوة المطحونة.باختصار، كمية الماء المستخدمة في الإزهار ليست ثابتة، بل تعتمد على هدفك وطريقة التحضير. سواء كان ضعف كمية القهوة من الماء أو 4 أضعاف، فطالما يمكنك التحكم به، فكل ذلك ممكن~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
