من المؤكد أن أصدقاء شراء حبوب البن بشكل متكرر لا يجدون صعوبة في ملاحظة أن معظم أسماء حبوب البن تحمل غالبًا لاحقات إنجليزية مثل AA وAB. وبشكل خاص حبوب البن الكينية، مثل كينيا AA، وكينيا AB، وكينيا PB، وكينيا AA+، وTop، وغيرها.«إذن ماذا تعني هذه اللاحقات؟» في الآونة الأخيرة طرح العديد من الأصدقاء هذا السؤال في فروع Front Street Coffee الفعلية. في الواقع الأمر بسيط، فهي تمامًا مثل اللاحقتين G1 وG2 في حبوب البن الإثيوبية، وهي علامات درجة حبوب البن.في《أنظمة التصنيف الثلاثة الرئيسية لحبوب البن》في هذا المقال، شارك Front Street Coffee أنه من أجل تمكين المنتجين والتجار والمستهلكين من فهم جودة حبوب البن وخصائصها بسرعة ووضوح، تخضع حبوب البن قبل بيعها عادةً لتقييم منهجي وموحّد أولاً، ثم تُمنح حبوب البن درجة مقابلة بناءً على نتيجة التقييم، وأخيرًا تُباع وفقًا للسعر المقابل للدرجة.تختلف أنظمة التصنيف من دولة إلى أخرى، فعلى سبيل المثال تصنف إثيوبيا وفقًا لنسبة العيوب في حبوب البن، وتُصنف معظم حبوب البن في أمريكا الوسطى والجنوبية وفقًا لارتفاع مكان الزراعة، أما التي تستخدم علامات درجات مثل AA وAB فتُصنف أساسًا وفقًا لحجم حبوب البن.والتصنيف الكيني للبن كذلك بالفعل، إلا أن الجهات الرسمية تضيف، إلى جانب حجم حبوب البن، خصائص أخرى مثل الشكل والصلابة لتقييم درجة حبوب البن بشكل شامل. وترتيب الدرجات من الأعلى إلى الأدنى هو: AA، AB، C، PB، E، TT، T، MH/ML.AA：درجة AA هي أعلى درجة في الدرجات الرسمية الكينية، وتشترط أن يكون حجم حبوب البن بين 17~18 شبكة.AB：درجة AB تأتي مباشرة بعد درجة AA، وتشترط أن يكون حجم حبوب البن بين 15~16 شبكة.PB：PB هي درجة خاصة، وحبوب البن في هذه الدرجة كلها ذات مظهر دائري، وتُعرف باسم الحبوب المستديرة.E：مثل درجة PB، فإن حبوب البن في درجة E يكون مظهرها خاصًا نسبيًا أيضًا، فهي أكبر من حبوب البن العادية، بنحو 21 شبكة تقريبًا، وتُعرف باسم حبوب الفيل.C：أما متطلبات درجة C فهي أن يكون حجم حبوب البن بين 13~14 شبكة.TT：تشير درجة TT إلى حبوب البن الأخف وزنًا التي يمكن أن يرفعها المنفاخ من درجتي AA وAB.T：وبالمثل، تشير درجة T إلى حبوب البن الأخف وزنًا التي يمكن أن يرفعها المنفاخ من درجة C.MH/NL：أما حبوب البن في هذه الدرجة فتشير إلى تلك الحبوب التي لم تخضع لمعالجة دقيقة وليست بجودة عالية، وعادةً لا تُستخدم للتصدير، بل للبيع المحلي فقط.ما سبق هو نظام التصنيف الرسمي الوطني للبن الكيني. وبالإضافة إلى هذه الدرجات المذكورة أعلاه، وكما ذكر Front Street Coffee في البداية، توجد تصنيفات أخرى مثل AA+ وAA TOP وFAQ. وهذه ليست درجات في نظام التصنيف الرسمي الوطني، بل هي تصنيف ثانوي تجريه تجار البن الأخضر على حبوب البن من درجة AA.تختلف معايير التصنيف الثانوي من تاجر إلى آخر، لكن ليس من الصعب تخمين أنها تقييمات تُجرى بناءً على أداء تجربة القهوة مثل النكهة والطبقات والملمس. فعلى سبيل المثال، نكهة هذه الحبوب ممتازة جدًا، وحموضة هذه الحبوب مشرقة جدًا، وهي من أبرز حبوب AA، لذلك يمكننا تعريفها كدرجة AA+ أو AA TOP لتمييزها عن حبوب البن الأخرى من درجة AA.لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن حبوب البن من درجات مثل AA+ وAA TOP ليست بالضرورة أفضل من حبوب البن من درجة AA. فهي تصنيفات يضيفها تجار البن الأخضر من تلقاء أنفسهم، ولا مفر من أن تتضمن اعتبارات لعوامل سلوك تجاري. وإلى جانب ذلك، وكما ذكر Front Street Coffee سابقًا، لكل مصدّر معاييره الخاصة، لذا تختلف النتائج الناتجة أيضًا.بالطبع، هناك أيضًا تجار للبن الأخضر لا يشاركون في هذا النوع من الألعاب. لأنهم يرون أن حبوب البن التي يبيعونها هي بالفعل الأفضل بعد فرزها بأنفسهم، فلا يحتاجون إلى هذه الطريقة لتمييزها عن حبوب البن الأخرى. فعلى سبيل المثال، كينيا·طماطم كرزية التي يبيعها Front Street Coffee حاليًا على تيانماو وتاوباو، هي خياره النهائي بعد تذوق عشرات أنواع حبوب البن الكينية، وهي حبوب بن من درجة AA من محطة معالجة أساليا في كينيا.Front Street Coffee: كينيا·أساليا
المنطقة: ثيكا
محطة المعالجة: محطة معالجة أساليا
الارتفاع: 1550~1750 متر
الصنف: SL28، SL34
طريقة المعالجة: مغسول
النكهة: برقوق مجفف، طماطم كرزية، سكر بني، برقوق أسود
من أجل إظهار الحموضة المشرقة والطابع الكراميلي للبن الكيني بشكل كامل، اختار Front Street Coffee منحنى تطوير أطول وقتًا لإجراء التحميص، وفي النهاية ستقع درجة تحميص كينيا·طماطم كرزية هذه عند التحميص المتوسط الفاتح، ومعايير الاستخلاص كما يلي:كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة الطحن 10 على Ek43، معدل مرور 75%~80% عبر شبكة رقم 20، درجة حرارة الماء 92°C، أداة الترشيح V60، زمن الاستخلاص 2 دقيقة.الكينيا المحضّرة بهذه المعادلة لها تركيز مثالي، ويمكننا أن نتذوق منها بوضوح الحموضة المشرقة للطماطم الكرزية والبرقوق المجفف، والحلاوة الكراميلية، والخاتمة الطويلة للشاي الأولونغ. جيد جدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
