سواء أكانت المعالجة بطريقة التجفيف الشمسي أو الغسل بالماء، فإن المعالجة اللاحقة للقهوة كانت في الأصل مجرد خطوة تهدف إلى تجفيف حبوب البن لتسهيل تخزينها. ولكن عندما اكتشف الناس أن المعالجات المختلفة تُحدث تغييرات مختلفة في طعم القهوة، ظهرت المزيد والمزيد من طرق المعالجة التي تخدم النكهة. وعلى سبيل المثال، فإن مختلف طرق المعالجة الخاصة الرائجة حاليًا هي من جيل جديد قادر على جعل نكهة القهوة أكثر تنوعًا.وما تريد Front Street Coffee مشاركته اليوم -- «طريقة سيمون الخاصة» -- هي واحدة من طرق المعالجة الخاصة التي قد تكون نادرة، لكنها مثيرة للاهتمام جدًا. لحبوب البن المعالجة بها سمة بارزة متفق عليها -- أكل جذر اللوتس(قبيح)。من الصورة أعلاه يمكن ملاحظة أن شكل الحبوب المعالجة بطريقة سيمون الخاصة ليس جذابًا حقًا. فهي ليست جميلة الشكل فحسب، بل لديها أيضًا تفاوت كبير في اللون. وإذا رآها صديق مصاب بالوسواس القهري، فلن يتردد على الأرجح في «انتقاء» بعض العيوب.لكن كما يقول المثل: «لا تُحكم الحبوب من مظهرها!» فهذه الحبة ذات المظهر الغريب قادرة على إطلاق نكهات قهوة نادرة مثل البطيخ والنعناع والجوافة. وقد أُسر قلب العديد من الأصدقاء بنكهة البطيخ الغنية في هذه الحبوب، وأصبحوا من عشاق حبوب سيمون(حبوب البن التي استخدمت طريقة سيمون الخاصة)المخلصين.وإلى جانب مظهر الحبوب ونكهة القهوة، فإن اسم طريقة المعالجة هذه مميز جدًا أيضًا. لأنه حتى الآن، نادرًا ما توجد أسماء معالجة بمثل هذه القلة من المعلومات. فمعظم طرق المعالجة تحاول قدر الإمكان تكثيف عملية المعالجة أو المعلومات المتعلقة بها في الاسم، فمثلًا المعالجة التي تتم تحت أشعة الشمس طوال الوقت تسمى التجفيف الشمسي، وإزالة القشرة واللب ونقع الحبوب في الماء لتختمر تسمى الغسل بالماء، وكذلك المعالجة شبه الشمسية وطريقة القشر الرطب وغيرها تستخدم هذا الأسلوب في التسمية.وسُميت طريقة المعالجة هذه بطريقة سيمون الخاصة لأنها من ابتكار سيمون أباي（Semeon Abay）الطريقة التي ابتكرها السيد.السيد سيمون أباي إثيوبي، وحياته تشبه هذه الطريقة في المعالجة، ويمكن القول إنها غير عادية للغاية. لأنه درس السينما في شبابه، فكانت أول وظيفة له ممثلًا سينمائيًا. ثم انتقل إلى الولايات المتحدة لتطوير مسيرته، وهناك التقى بمن اكتشف موهبته، صاحب Novo Coffee، ثم أصبح «بالصدفة» كبير محمّصي Novo.لكن الحياة الجيدة لم تبدأ إلا لفترة قصيرة حتى تم تشخيص سيمون أباي بالسرطان، وكان ذلك في عامه الخامس من العمل في Novo! وبعد أن أعلن الأطباء أنه لا أمل في علاجه، أنهى عمله في Novo، وعاد من «أمريكا» إلى وطنه، ليعود إلى إثيوبيا في انتظار نهاية حياته. ولم يكن يتخيل أنه سينجو بأعجوبة! وهكذا بدأ مرة أخرى يشتغل بصناعة القهوة في إثيوبيا، وهذه المرة كانت هويته، في Ninety Plus（90+）مدير المعالجة!أعتقد أن 90+ لم تعد غريبة على أحد، فهي من أوائل الشركات التي استخدمت طرق المعالجة الخاصة على جيشا. وبفضل موهبته المذهلة واجتهاده المكتسب، أتقن سيمون أباي جميع مراحل معالجة 90+، لذلك أصبح مدير المعالجة في 90+. كما أن روحه الجريئة في التجريب ودراسته العميقة للمعالجة دفعته إلى ابتكار العديد من طرق المعالجة الجديدة! وطريقة سيمون الخاصة هي واحدة منها!تُعرف طريقة سيمون الخاصة أيضًا بـ«طريقة التخمير في الأكياس»（Bag Fermentation）، لأن طريقة المعالجة هذه تستخدم أكياس البولي بروبيلين لمساعدة الحبوب على التخمير.الخطوات المحددة هي كالتالي: بعد قطف ثمار القهوة الطازجة، تُرسل فورًا إلى محطة المعالجة، أولًا يتم فرز الثمار التالفة وغير الناضجة والشوائب بطريقة النقع في الماء، ثم تُوزع تلك الثمار الطازجة الممتازة في أكياس بلاستيكية وتُغلق جيدًا، وتُكدس في مكان بارد وجاف لمدة 5 أيام. خلال هذه الأيام الخمسة، تُقلب الأكياس البلاستيكية مرة كل 12 ساعة، والهدف هو تغيير موقع حبوب البن، بحيث تصبح الحبوب التي كانت في الأسفل في الأعلى. ومن خلال الحد الصارم من تدفق الهواء داخل الأكياس، تنمو بكتيريا حمض اللاكتيك بكثرة، مما يجعل القهوة تطور نكهة ساحرة مميزة.ولأن ثمار القهوة داخل الأكياس تتخمر بدرجات متفاوتة حسب موقعها، فإن لون الحبوب النهائي يكون غير متجانس تمامًا. الثمار الطازجة في أعلى الكيس وأسفله يكون تخميرها أقوى نسبيًا، لذا يكون لون حبوبها أغمق نسبيًا؛ أما الثمار الطازجة في منتصف الكيس فتكون درجة تخميرها أخف، لذلك يكون لون حبوبها أفتح نسبيًا.وبعد مرور 5 أيام، تُنقل ثمار القهوة الطازجة التي أكملت التخمير في الأكياس إلى أسرّة التجفيف وتُفرش فيها بطبقة رقيقة لتجف. وفي أشد ساعات اليوم حرارة، يغطي عمال محطة المعالجة ثمار القهوة بطبقة واقية من الشمس، لمنع تعرضها المباشر لأشعة الشمس القوية، وبالتالي إطالة وقت تجفيف الحبوب وتخميرها. ثم يغطونها مرة أخرى في الليل، والهدف في هذه المرة هو منع الرطوبة، لتجف القهوة بشكل أكثر انتظامًا.عادةً ما تستغرق عملية التجفيف هذه حوالي 20 يومًا. وبعد اكتمال تجفيف القهوة، تُعبأ في أكياس الخيش للتخزين. وقبل التصدير، تُرسل هذه القهوة إلى آلة إزالة القشرة لإزالة القشور الجافة من حبوب البن. وهكذا يمكن الإعلان رسميًا عن اكتمال مرحلة معالجة حبوب البن.الصورة أعلاه هي حبوب البن الخضراء التي استخدمت طريقة سيمون الخاصة، ويمكن ملاحظة أن ألوان الحبوب غير متجانسة وتختلف اختلافًا كبيرًا. ورغم أن درجات التخمير تختلف، إلا أن السيد سيمون لم يفرزها بسبب ذلك. لأنه يعتقد أن وجود حبوب بدرجات تخمير مختلفة في دفعة واحدة هو ما يمنح نكهة القهوة طبقات أغنى وتمييزًا أعلى. وهذا صحيح بالفعل، لكنه بالنسبة لمحمّص القهوة يمثل تحديًا ليس بالصغير.من أجل إبراز النكهة الفاكهية المتفجرة التي جلبتها طريقة المعالجة هذه، وزيادة حلاوة القهوة، اختارت Front Street Coffee منحنى تحميص كلاسيكيًا متوسطًا فاتحًا للتحميص. وفيما يلي صورة مقارنة بين الحبوب الخضراء والحبوب المحمصة، يمكنكم ملاحظة الفرق في حبوب البن قبل وبعد التحميص~Front Street Coffee: غوجي · سيمون معالجة سلالة أصلية
الدولة: إثيوبيا
المنطقة: غوجي
الصنف: سلالة أصلية
الارتفاع: 2000 متر
طريقة المعالجة: سيمون الخاصة / التخمير في الأكياس
النكهات: ليمون، بطيخ، جوافة، برتقال حلو، توابل
بعد 8 ساعات من اكتمال التحميص، قامت Front Street Coffee بتذوق هذه الحبوب بطريقة الكابينغ. ثم اكتشفت Front Street Coffee أنه مقارنة بنكهة البطيخ المتوقعة، فإن النكهة التي أظهرتها هذه الحبوب تميل في الواقع أكثر إلى نكهة قشر البطيخ...من الرائحة الجافة يمكننا أن نلاحظ بوضوح أن القهوة غنية جدًا بالطبقات، فليس فقط بها روائح تخميرية قوية مثل التوابل وجاك فروت والتوت المجفف، بل تحمل أيضًا رائحة منعشة تشبه الليمون والنعناع. وعند دخول القهوة إلى الفم، يمكن الإحساس بنكهات عالية الحلاوة من الجوافة والبرتقال والفواكه المجففة، وبعد البلع يظهر إحساس بارد يشبه النعناع، ثم تأتي بعد ذلك نكهة البطيخ(القشر)والليمون المنعشة في النهاية. بالإضافة إلى ذلك، هناك نكهة توابل القرفة الكلاسيكية الخاصة بمعالجة 90+ التي تمتد طوال التجربة، والطبقات غنية جدًا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
