مانديلينغ، كواحد من أشهر عشر قهوات في العالم(لا أحد يعرف من منحه هذا اللقب)، يعتقد Front Street Coffee أن الكثير من الأصدقاء حتى لو لم يجربوه، فقد سمعوا به بسبب ظهور مانديلينغ المتكرر جدًا。هل لاحظتم أنه في الغالبية العظمى من المقاهي التي تقدم مانديلينغ، يستخدمون مانديلينغ محمصًا تحميصًا عميقًا. وهذا يجعل كثيرًا من الأصدقاء يشعرون بالحيرة، ففي زمن ينتشر فيه التحميص الفاتح، كيف لا تزال بعض حبوب القهوة تتمسك بالتحميص العميق؟ لذلك تلقى متجر Front Street Coffee مؤخرًا سؤالًا متكررًا جدًا：“لماذا يُستخدم دائمًا التحميص العميق مع مانديلينغ؟هل لأن مانديلينغ المحمص تحميصًا فاتحًا ليس لذيذًا؟"
هذا ليس تفاخرًا من Front Street Coffee، فمؤخرًا تقريبًا من بين كل عشرين ضيفًا أو صديقًا يوجد واحد يسأل هذا السؤال. وقبل الإجابة على السؤال، نحتاج أولًا إلى معرفة أن هذين السؤالين يتضمنانمفهومًا خاطئًا: الأول أن ليس كل مانديلينغ تقدمه المقاهي محمصًا تحميصًا عميقًا؛ والثاني أن مانديلينغ المحمص تحميصًا فاتحًا ليس غير لذيذ.نظرًا لأنبما أن الضيوف والأصدقاء الذين يسألون هذا السؤال مؤخرًا كثيرون جدًا، فقد حمّص Front Street Coffee خصيصًا دفعة من مانديلينغ المحمص تحميصًا فاتحًا لمشاركتها مع الجميع في المتجر.
يُحمّص مانديلينغ التقليدي عادةً حتى ما بعد الطقطقة الثانية، أي النسخة "المتفحمة السوداء" على يمين الصورة أعلاه، أما مانديلينغ المحمص تحميصًا فاتحًا الذي حمّصه Front Street Coffee هذه المرة فقد تم تطويره دقيقة واحدة بعد الطقطقة الأولى ثم أُخرج، أي النسخة على يسار الصورة أعلاه. ومن المقارنة في الصورة أعلاه يمكننا أن نرى أنه إلى جانب اختلاف اللون، يختلف الحجم أيضًا اختلافًا كبيرًا، وهذا هو الفرق في اللون والحجم الناتج عن اختلاف درجة التحميص.بدون إطالة، سيحضّر Front Street Coffee مباشرة إبريقًا من مانديلينغ المحمص تحميصًا فاتحًا لمشاركة طعمه مع الجميع، ومعايير الاستخلاص كالتالي: كمية البن 20g، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 92°C، درجة الطحن 10 على Ek43، تحضير على ثلاث مراحل، أداة V60.
نتخطى عملية التحضير، والزمن الإجمالي 2 دقيقة. بشكل عام، كان أداء مانديلينغ المحمص تحميصًا فاتحًا جيدًا نسبيًا، فالنكهات تحمل حموضة وحلاوة البرقوق والكمكوات، مع نهاية شاي الأولونغ، ويكاد لا يُشرب فيه العبق الدافن لمانديلينغ التقليدي، لا شيء مميز ولا سيئ.على الرغم من أنه لا يمتلك خصائص تفوق المعتاد، لكن يمكننا أن نعرف أنه على الأقل لن يُصنف ضمن القهوة غير اللذيذة. وبالعودة إلى السؤال الأول، بما أن مانديلينغ المحمص تحميصًا فاتحًا ليس غير لذيذ، فلماذا لا تزال المقاهي الحالية تسعى إلى مانديلينغ المحمص تحميصًا عميقًا؟لماذا يكون مانديلينغ غالبًا محمصًا تحميصًا عميقًا؟إن ارتباط مانديلينغ الوثيق بالتحميص العميق يمكن فهمه كنتيجة شكّلتها معًا التقاليد التاريخية وخصائص مناطق الإنتاج ومتطلبات السوق عبر عقود من "العمل".كما هو معروف، السبب الرئيسي في أن التحميص العميق أصبح درجة التحميص السائدة لكل القهوة قبل الألفية هو أن الصناعات الأولية للقهوة آنذاك لم تهتم كثيرًا بالجودة أثناء الإنتاج، ما أدى إلى تفاوت جودة البن الأخضر، بين الجيد والسيئ. ولم تكن نسبة العيوب مثل حبوب الكواكر والحبوب المصابة بالحشرات والحبوب المتعفنة في دفعة القهوة منخفضة.
وقد ذكر Front Street Coffee سابقًا أن حبوب العيوب تحمل في ذاتها نكهات سلبية، ووجودها يؤثر على طعم القهوة ويخفض جودة الفنجان. وإذا لم ترد أن تشرب نكهات سلبية منفرة من القهوة، فإلى جانب إزالة حبوب العيوب تمامًا، يمكنك أيضًا اختيار تحميص حبوب القهوة حتى "التفحم الأسود"، مثل كريم الإخفاء، لتغطية نكهة العيوب عبر الرائحة المحمصة المحروقة الناتجة عن التحميص العميق.من الواضح أن الأشخاص الذين لا يهتمون بجودة الإنتاج لن يختاروا الخيار الأول (فبعد كل شيء لم يكن هذا المفهوم موجودًا آنذاك)، وإضافة إلى عدم نضج تقنيات التحميص حينها، أصبح التحميص العميق بشكل طبيعي درجة التحميص السائدة للقهوة آنذاك (بفعل عوامل متعددة).
في درجات التحميص العميقة جدًا، لم تقتصر المسألة على نكهات العيوب، بل حتى النكهات المميزة للقهوة نفسها تعرضت للتآكل. مثلنكهات الزهور والفواكه، تحت غطاء الرائحة المحروقة للتحميص العميق، تضعف الخصائص النكهية لمنطقة الإنتاج.وهذا يؤدي إلى أن القهوة المنتجة من كل منطقة تبدو متشابهة عند الشرب، وتفتقر إلى تميّز واضح(يوجد، لكنه ضعيف نسبيًا)。أما مانديلينغ فمختلف، وكما شدّد Front Street Coffee سابقًا عند تقديم مانديلينغ، فإن له "عبقًا دافنًا" فريدًا يميزه عن حبوب القهوة العميقة التحميص المعتادة، وهذا جعله مباشرة أكثر قهوة محبوبة في اليابان قبل أن "يتوّج" بلو ماونتن إمبراطورًا للقهوة.
نظرًا لأن بيئة إندونيسيا المنتجة لمانديلينغ رطبة جدًا، وساعات الشمس قصيرة، فلا يمكن هناك استخدام الطرق التقليدية مثل التجفيف الشمسي والغسل لمعالجة القهوة، لأن القهوة قد "تثير" خطر العفن بأدنى خطأ. لذلك ابتكر السكان المحليون، بناءً على سنوات من الخبرة في المعالجة، "وصفة خاصة" -- طريقة التقشير الرطب.يمكنكم الانتقال إلى شرح عملية التقشير الرطب التفصيلية فيالعبق الدافن الفريد لمانديلينغهذا المقال للتفصيل، وسيقدّم Front Street Coffee هنا ببساطة تأثير طريقة التقشير الرطب على الحبوب. يمكن لطريقة التقشير الرطب أن تجفف حبوب القهوة في وقت قصير، لكنها في الوقت نفسه تزيد احتمال إصابة حبوب القهوة.
لأن حبوب القهوة تُفصل مبكرًا جدًا عن كل القشور التي تغلفها، وتتعرض بشكل "مكشوف" تمامًا تحت الشمس أو في الهواء الرطب لتسريع الجفاف، لذلك يمنح ذلك حبوب القهوة فرصًا أكثر للتواصل مع الغبار والفطريات.ليس هذا فقط،لأن طريقة نزع قشور الحبوب "عنيفة" أكثر من اللازم، فقد يكون البن الأخضر أثناء المعالجة عرضة أيضًا لـالسحق أو التجرّح، ما يزيد احتمال تلوث حبوب القهوة. ولهذا يحتاج مانديلينغ قبل التصدير إلى عدة جولات من الفرز اليدوي، لأن حبوب العيوب كثيرة جدًا.(قد يكون هذا أيضًا سبب عدم "انتشار" طريقة التقشير الرطب
）
لكن هذه العملية الخشنة تحديدًا هي ما صنع النكهة المميزة الفريدة لمانديلينغ. ترى دراسات أكاديمية أن طريقة التقشير الرطب هي التي تعرّض حبوب القهوة مبكرًا للهواء، لذا تنتج القهوة بسبب "التلوث" عبقًا دافنًا فريدًا، وهو رائحة "وحشية" خشبية وعشبية وترابية لا تتكوّن إلا بالتحميص العميق.(لهذا لم يستطع Front Street Coffee سابقًا أن يشعر بها بوضوح في مانديلينغ المحمص تحميصًا فاتحًا. بالطبع، هذا لا يخلو من التأثير المشترك لبيئة الزراعة والصنف)هذه الرائحة الفريدةفيظل التحميص العميق تصبح أكثر وضوحًا، وتشكّل أداءً مميزًا يختلف عن القهوة المعتادة.مع القوام الغني الذي يجلبه التحميص العميق، فإن أداء مانديلينغيتوافق جدًا معاليابانيينإعجابهم. وهكذا، أصبحقهوة بلو ماونتنقبل أن تنتشر بقوة في اليابانمن القهوة.
تحت تغليف سنوات طويلة في السوق اليابانية، نجح مانديلينغ المحمص تحميصًا عميقًا بصورة مميزة "ثقيلة المذاق"في الانتشار عالميًا. يمكن القول إنه بفضل هذه الصورة أصبح مانديلينغمعروفًا على نطاق واسع. وبدون التحميص العميق يصعب تشكيل هذه الصورة، لذلكجعل هذا مانديلينغ مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بالتحميص العميق مباشرة!مانديلينغ المحمص تحميصًا فاتحًا قد يكون لذيذًا، لكنه يفتقر إلى خصوصية مانديلينغ المحمص تحميصًا عميقًا، ولا يمكنه إحداث فرق كبير عن قهوة مناطق الإنتاج الأخرى.وهذا هو السبب في أنه حتى في القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًاالمنتشرة اليوم، فإن مانديلينغ في معظم المقاهيلا يزاليحافظ على التقليدالعميقسبب التحميص. لأناعتاد المستهلكون على مرارة مانديلينغ المحمص تحميصًا عميقًا، واعتادوا على العبق الدافن الذي يجلبه التحميص العميق. بعبارة أخرى، إذا فقدت قهوة مانديلينغ هذه "الرمز الثقافي" الذي جعلها مشهورة، فهل يمكن أن تظل تُسمى مانديلينغ؟
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
