في آلة القهوة بالضغطعند اختراع آلة القهوة، بسبب ظهور وظيفة البخار، تمكن الناس من تسخين الحليب وفي الوقت نفسه خفق رغوة حليب كثيفة. عندما سُكبت رغوة الحليب الكثيفة على القهوة، ولأن شكلها ولونها كانا مشابهين جدًا لثوب الكاثوليك، أطلق الناس على هذه القهوة اسم «كابتشينو». وهذه إحدى الروايات الشائعة عن نشأة الكابتشينو.
على عكس اللاتيه والفات وايت، يحتوي الكابتشينو على حليب أقل، لذا تكون نكهة القهوة أقوى بعض الشيء، ولهذا ظل المفضل لدى كثير من الأصدقاء. لكنبالأمس فقط، طلب أحد الزبائن في متجر Front Street Coffee كابتشينو وقدّم طلبًا خاصًا نوعًا ما:إن أمكن، لا يريد النوع «الرطب»من الكابتشينو، بل كابتشينو «جاف»، من النوع الذي يحتوي على الحلقة الذهبية.
بالتأكيد لا يجهل أحد «الحلقة الذهبية»، فهي مظهر مميز يُصنع باستخدام رغوة الحليب والقهوة.لكن الكابتشينو ينقسم أيضًا إلىنسختين «رطبة» و«جافة»... هذا أمر يثير بعض الحيرة! لا بأس، اليوم ستشارك Front Street Coffee الفرق بين هاتين النسختين من الكابتشينو! وكيفية صنع الحلقة الذهبية للكابتشينو~كابتشينو ينقسم أيضًا إلى «جاف» و«رطب»؟شارك Front Street Coffee مؤخرًا مقالًا عنتحضير الكابتشينو بالنسخة القديمةوجاء فيه أنه في وقت سابق، لم يكن تحضير الكابتشينو يتطلب فقط ملء الكوب حتى 11، بل أيضًاأن يحتوي على حلقة القهوة الذهبية. ولكن مع ظهور فن الرسم على القهوة، ومن أجل إضافة نقش يرفع التجربة البصرية إلى القهوة، اختارت معظم متاجر القهوة تقليل رغوة الحليب في الكابتشينو للحصول على سيولة تتيح صنع الرسم على القهوة.
وهذا يجعل من الصعب علينا أن نرى في متاجر القهوة اليوم كابتشينو يحتوي على الحلقة الذهبية، وممتلئًا حتى 11.لكن انتبه، ليس الجميع! ما زال هناك الكثير من متاجر القهوة تحافظ على طريقة الكابتشينو القديمة، قد لا تحتوي على الحلقة الذهبية، لكنها بالتأكيد تحتوي على رغوة حليب ممتلئة. أما ما ذُكر سابقًا عن الكابتشينو «الجاف» و«الرطب»، فيشير إلى هاتين النسختين المختلفتين من الكابتشينو.ما يسمى كابتشينو «جاف» يشير إلى النسخة القديمة، ذات رغوة الحليب السميكة جدًا. في نفس حجم الكوب، كلما زادت سماكة رغوة الحليب، قلّت كمية الحليب السائل. لأن رغوة الحليب تشغل حيزًا في الكوب، بينما تبقى كمية الإسبريسو ثابتة. لذلك عندما تزداد سماكة رغوة الحليب في فنجان القهوة، تنخفض كمية الحليب تبعًا لذلك.
أما كابتشينو «رطب» فيشير إلى النسخة السائدة اليوم: مع رسم على القهوة، ورغوة حليب ليست بهذه السماكة. في نفس حجم الكوب، بسبب انخفاض سماكة رغوة الحليب، يتم تحرير مساحة أكبر. ولأن كمية سائل الإسبريسو ثابتة، تزداد كمية الحليب. وبالمقارنة مع السابق، يحتوي هذا الكابتشينو على نسبة ماء أكبر، ومن هنا جاء التمييز بين «جاف» و«رطب».يبدو الأمر غريبًا بعض الشيء، لكن المنطق هو هذا. في مقال سابق، سأل كثير من الأصدقاء Front Street Coffee عبر الرسائل الخاصة كيف يصنعون «الحلقة الذهبية» للكابتشينو، لذا ستشارك Front Street Coffee هنا أيضًا كيفية صنع الحلقة الذهبية للكابتشينو!
كيف تصنع الحلقة الذهبية للكابتشينو؟كما قالت Front Street Coffee في البداية، تتكون الحلقة الذهبية للكابتشينو بشكل أساسي من الإسبريسو ورغوة الحليب معًا. لون الحلقة الخارجية يأتي من الإسبريسو، أما الحلقة الداخلية فتملؤها رغوة الحليب. لا توجد صعوبة كبيرة في التحضير، والآن ستقوم Front Street Coffee بعرض عملي!أولًا، نستخرج الإسبريسو. تستخدم Front Street Coffee هنا 20 غرام من القهوة المطحونة، وتستخرج 40 مل من سائل القهوة خلال 32 ثانية.ثم أثناء الاستخراج نخفق رغوة الحليب! بما أننا لا نحتاج إلى الرسم على القهوة، يمكننا خفق رغوة الحليب بسماكة أكبر قدر ممكن.بعد الانتهاء من الخفق، اسكب الإسبريسو في كوب القهوة المُجهز مسبقًا.
ثم أخرج الملعقة المُجهزة مسبقًا، خذ ملعقة من رغوة الحليب وضعها في منتصف القهوة تمامًا.
عدد الملاعق متروك لتقديركم، والمهم هو ملء المنتصف برغوة الحليب حتى تشكل دائرة. بعد ذلك رجّ إبريق الرغوة لدمج رغوة الحليب والحليب معًا من جديد، ثم اسكب في منتصف الكوب تمامًا.
لأن السطح كله رغوة حليب، لا داعي للقلق من أن تفيض القهوة، اسكب بثقة وجرأة! اسكبحتى 11 ممتلئًا يمكنك التوقف!
بهذا تكون قد انتهيت من تحضير كابتشينو مع الحلقة الذهبية! مع أول رشفة، يمكنك تذوق نكهات مختلفة من رغوة الحليب ورغوة القهوة في الوقت نفسه، وإذا أخذت رشفة أكبر، يمكنك أيضًا تذوق القهوة نفسها، ويمكن القول إن الطبقات والتجربة قد بلغت ذروتها.لكن تجدر الإشارة إلى أنه عند صنع الحلقة الذهبية، يجب ألا نملأ الدائرة المركزية بشكل مفرط. لأنه عندما تُملأ الدائرة الوسطى أكثر من اللازم، تصغر حلقة الإسبريسو المحيطة، ويبدو شكلها مثل بيضة مقلية. لذلك غالبًا ما يمزح الناس على الحلقة الذهبية للكابتشينو ويسمونها -- «بيضة مقلية».
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
