ما هي مناطق القهوة في هندوراس؟ وكيف نكهتها؟

لم تكن حبوب قهوة هندوراس تحظى في البداية بإعجاب الجمهور، فعندما شقت قهوة غواتيمالا والسلفادور المجاورتين طريقها إلى الشهرة، كان مزارعو القهوة في هندوراس لا يزالون يكافحون من أجل البقاء.

تقع هندوراس في شمال أمريكا الوسطى، وتحدها من الشمال البحر الكاريبي، ومن الجنوب خليج فونسيكا في المحيط الهادئ، ومن الشرق والجنوب نيكاراغوا والسلفادور، ومن الغرب غواتيمالا، وهي في معظمها جبال وهضاب، ذات مناخ استوائي، ودرجات حرارة معتدلة، وأمطار غزيرة، مما يجعلها أرضاً مثالية لنمو القهوة. بعد مقارنة عدة أنواع من حبوب القهوة من دول أمريكا الوسطى، وجد Front Street Coffee أنها جميعاً تمتلك نكهات زهرية وفاكهية ونغمة عصيرية ناعمة. قد يقول قائل: ألا تتميز كل دولة بخصائص نكهة فريدة؟ صحيح، فـ Front Street Coffee عند تقديم أي دولة، يوضح أولاً ما هي خصائص نكهة القهوة في تلك الدولة لتسهيل التذكر، لكن هناك نقطة: الحدود هي خطوط رسمها البشر لأنفسهم، ولا يمكن أن تتغير نكهة حبوب القهوة فوراً لمجرد عبورها الحدود الوطنية.

يرى Front Street Coffee أن التحميص الجيد للقهوة قادر على عكس نكهة منطقة الإنتاج، فمثلاً يجب أن تحمل قهوة ييرغاتشيف نكهة ييرغاتشيف، ثم على هذا الأساس تُطوَّر احتمالات أخرى، وهذا هو المعيار الوحيد لدى Front Street Coffee لتحديد تحميص القهوة. وبالعودة إلى قهوة هندوراس، ورغم أن نكهتها قد تشبه نكهة الدول المجاورة، إلا أنه يمكن استشعار عناصر توابل غريبة في عبيرها، وتمتلك في مراحلها الأخيرة قواماً غنياً من المكسرات والشوكولاتة، وأداءً عاماً متوازناً ذا طبقات.

تعريف بدولة قهوة هندوراس

هندوراس ليست فقط أكبر منتج للقهوة في أمريكا الوسطى، بل إذا احتسبنا حبوب أرابيكا المغسولة فقط، فهي حتى ثاني أكبر منتج لحبوب أرابيكا المغسولة في العالم. في مطلع القرن الحادي والعشرين، تجاوزت قهوة هندوراس الموز لتصبح أهم محصول اقتصادي في البلاد. كان إنتاج الموز تحت سيطرة شركات أمريكية كبيرة، لكن زارعي القهوة هم صغار المزارعين، ويوجد حالياً في هندوراس 110,000 مزارع قهوة، والقطف اليدوي لثمار القهوة هو طريقة الحصاد الرئيسية، وموسم القطف يمتد من نوفمبر إلى مارس من كل عام.
 

تنتج هندوراس نوعين من القهوة ذات جودة ممتازة، وتحظى بإعجاب عشاق القهوة. أحدهما قهوة المرتفعات التي تنمو على ارتفاع 1000～1500 متر، والآخر هو قهوة المرتفعات المختارة الممتازة التي تنمو على ارتفاع 1500～2000 متر وتمثل أعلى مستوى في هندوراس. يتم تصدير معظم قهوة هندوراس إلى الولايات المتحدة وألمانيا.

تطور قهوة هندوراس

أدخل تجار إسبان قهوة هندوراس إلى البلاد لأول مرة في أواخر القرن الثامن عشر. وفي عام 1804 كانت هندوراس تزرع القهوة على نطاق صغير. في الواقع، تأخر تطور قهوة هندوراس له أسباب تاريخية، تتمثل في نقص البنية التحتية للنقل التي تربط مناطق الإنتاج بالموانئ، مما جعل صناعة القهوة في هندوراس عالقة دون انطلاق لفترة طويلة. لكن بعد عام 1970، أنشأت الحكومة مؤسسة رسمية خاصة بالقهوة هي Instituto Hondureo del Cafe (IHCAFE)، وكرست جهودها لتحسين جودة القهوة، وإلى جانب إمكانية زراعة أشجار القهوة في جميع أنحاء هندوراس، جعل ذلك إنتاج هندوراس من القهوة يتجاوز في عام 2011 كوستاريكا وغواتيمالا.
 

في عام 1975، ضرب الصقيع البرازيل، فانخفض إنتاج القهوة بشكل حاد، فاغتنمت هندوراس الفرصة 'لتصعد'، إذ ارتفع إنتاج القهوة من 500,000 كيس إلى 1,800,000 كيس، وتم شراؤه بالكامل. ومنذ ذلك الحين بدأ إنتاج القهوة في هندوراس يتطور حقاً. في التسعينيات، صعدت القهوة المتخصصة في أمريكا الوسطى، وتفوقت دول أخرى بالجودة، بينما تأخرت هندوراس في جودة القهوة. والسبب الرئيسي هو أنه أثناء معالجة الحبوب الخضراء، ونظراً لغزارة الأمطار وعدم انتظامها في المناطق الجبلية، تأثرت مرحلة التجفيف الأخيرة. في عام 2004، استضافت هندوراس لأول مرة مسابقة Cup of Excellence للحبوب الخضراء، وحصل 21 من منتجي القهوة من جميع أنحاء البلاد على التقدير، وشاركوا في مزاد عبر الإنترنت. في عام 2011، أصبحت هندوراس أكبر منتج للقهوة من حيث الإنتاج في أمريكا الوسطى، وثاني أكبر منتج لقهوة أرابيكا في العالم.

اليوم، أصبحت هندوراس واحدة من أكبر عشر دول منتجة للقهوة في العالم، وثاني أكبر منتج لقهوة أرابيكا في العالم. وقد لعبت القهوة دوراً مهماً في اقتصادها وتنميتها الوطنية. يوجد في هندوراس 280,000 هكتار من مزارع القهوة، معظمها مزارع صغيرة، إذ يقل حجم معظمها عن 3.5 هكتار، وتشكل هذه المزارع 60% من إجمالي إنتاج القهوة في هندوراس.

خصائص قهوة هندوراس

متوسط ارتفاع الزراعة يزيد عن 1,100 متر فوق سطح البحر. أهم أصناف القهوة هو أرابيكا، ومن بينها: كاتورا، وكاتواي، وباكاس، وتيبيكا بشكل رئيسي، وطريقة المعالجة الرئيسية هي المعالجة الرطبة. تتميز قهوة هندوراس بتنوع كبير في العبير، وأفضلها يحمل نكهات فاكهية معقدة، وحموضة نابضة تشبه العصير. كما أن القوام والحلاوة مرتفعان، وله نغمة فاكهية، لكنه يحمل أحياناً رائحة المكسرات والتوفي، وهي قهوة ذات طبقات متعددة.

نظام تصنيف قهوة هندوراس

Strictly High Grown (SHG): أكثر من 1200 متر.

High Grown (HG): 1000 متر فأكثر.

Central Standard (CS): ارتفاع الزراعة أكثر من 600 متر.

مناطق إنتاج قهوة هندوراس الست الرئيسية

يمكن تقسيم قهوة هندوراس إلى ست مناطق إنتاج رئيسية، تقع أساساً في الغرب والجنوب: منطقة كوبان (Copan)، ومنطقة أوبالاكا (Opalaca)، ومونتيسيوس (Montecillos)، وكوماياغوا (Comayagua)، وأغالتا تروبيكال (Agalta Tropical)، وإل بارايسو (El Paraiso). ويبلغ متوسط ارتفاع الزراعة في مناطق إنتاج القهوة المتخصصة أكثر من 1,100 متر. ومن القهوة المزروعة في هذه المناطق، 69% من درجة HG، و12% من درجة SHG، و19% من درجة CS.

 1، منطقة كوبان (Copan)

الموقع: تقع في غرب هندوراس، وتحدها غواتيمالا، وتشمل إدارة كوبان، وإدارة أوكوتيبيكي، وكورتيس، وسانتا باربارا، وجزءاً من إدارة ليمبيرا. الارتفاع: 1,000 - 1,500 متر؛ درجة الحرارة: 11.5-22.5 درجة مئوية؛ هطول الأمطار: 1300-2300 mm؛ الحصاد: نوفمبر - مارس؛ من خلال التذوق، يجد Front Street Coffee أن حبوب القهوة في هذه المنطقة تُظهر نكهة شوكولاتة قوية، وتتميز بدمج حلاوة العسل والكراميل، بينما تكون النكهة الفاكهية خفيفة نسبياً.

Front Street Coffee مزرعة لاس خيميلاس في هندوراس

منطقة الإنتاج: كوبان (Copan)

المزرعة: لاس خيميلاس (Las Gemelas)

الارتفاع: 1250

الصنف: كاتواي أحمر

طريقة المعالجة: معالجة شمسية
 

Front Street Coffee تحليل الحبوب الخضراء & ملاحظات التحميص

لاحظ Front Street Coffee أن هذه الحبوب ذات لون أخضر فاتح، وأن القشرة الفضية على سطح الحبوب الخضراء كثيرة نسبياً، والحبيبات مستديرة وقصيرة ومتساوية نسبياً، وتمتلك عند الشم رائحة حامضة من العشب النيء والكمثرى. عندما رأى محمص Front Street Coffee هذه الحبوب، ولاحظ أن ارتفاعها ليس عالياً جداً، وأن طريقة معالجتها شمسية، قرر استخدام درجة حرارة إدخال حبوب أقل، ثم التحميص بقوة نار متوسطة تُخفَّض تدريجياً لتحميص هذه الحبوب.
 

 آلة التحميص يانغجيا 800N (كمية التحميص 300 غرام): عند وصول حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية تُدخل الحبوب فوراً، قوة النار 130، وفتحة الهواء 3، ونقطة العودة 1'36"، وعندما تكون حرارة الفرن 140 درجة مئوية تُفتح فتحة الهواء إلى 3.5، وقوة النار دون تغيير؛ وعندما تصل حرارة الفرن إلى 151.1 درجة مئوية يتحول لون سطح الحبوب إلى الأصفر، وتختفي رائحة العشب تماماً، وتبدأ مرحلة التجفيف، وعندما تصل حرارة الفرن إلى 176 درجة مئوية تُخفض قوة النار إلى 100، وتبقى فتحة الهواء دون تغيير؛ عند 8'28" تظهر على سطح الحبوب تجاعيد قبيحة وعلامات داكنة، وتتحول رائحة الخبز المحمص بوضوح إلى عبير القهوة، ويمكن تعريف ذلك كمقدمة للتشقق الأول، وفي هذه اللحظة يجب الإصغاء جيداً لصوت نقطة التشقق الأول، وعند 9'00" يبدأ التشقق الأول، وتُضبط فتحة الهواء إلى 4، وبعد التشقق الأول تتطور النكهة 1'40"، وتُنزل الحبوب عند 196 درجة مئوية.

نكهة التحضير:سكر بني، توت، عنب، نكهة نبيذية مخمرة.

2، منطقة أوبالاكا (Opalaca)

الارتفاع: 1100-1500 متر؛ درجة الحرارة: 11.5-22.5 درجة مئوية؛ هطول الأمطار: 1400-1950 mm؛ موسم الحصاد: نوفمبر - فبراير؛ الأصناف: بوربون، تيبيكا، كاتواي، بار. تقع منطقة أوبالاكا (Opalaca) بين إدارة سانتا باربار Santa Bárbar، وإدارة إنتيبوكا Intibucá، وإدارة ليمبيرا Lempira، ومن خلال التذوق يجد Front Street Coffee أن حبوب القهوة في هذه المنطقة تتمتع بحموضة دقيقة جداً، وأداء عام متوازن، ومذاق يحمل فواكه استوائية مثل العنب والتوت، مع بقية حلوة حامضة، وتُظهر نكهة ليمون قوية، تُعتدل بحلاوة العسل والكراميل، وتحمل نكهة فاكهية واضحة.

3، مونتيسيوس (Montecillos)

الارتفاع: 1200-1600 متر؛ درجة الحرارة: 12-21.2 درجة مئوية؛ هطول الأمطار: 1300-2300 mm؛ موسم الحصاد: نوفمبر - أبريل؛ الأصناف: Bourbon، Catuai، Typica. تقع Montecillos بين مناطق La Paz وComayagua وSanta Bárbara وIntibuca، وقد قام Front Street Coffee بتذوق قهوة هذه المنطقة عبر الكوبينغ، وتتميز نكهتها بفواكه غنية وروائح حلوة، مع نفحات الليمون والزهور. تعد رائحة الليمون والفواكه سمة مهمة لها، خصوصاً الخوخ والبرتقال، بحموضة حيوية ومشرقة، وملمس مخملي، وأثر ختامي طويل.
 

4. Comayagua

الارتفاع: 1,000 - 1,500 متر؛ درجة الحرارة: 14.0 - 22.0 درجة مئوية؛ هطول الأمطار: 1350 - 1700 mm؛ الأصناف: Bourbon، Caturra، Typica، Pacas؛ موسم الحصاد: ديسمبر - مارس. تقع Comayagua بين منطقتي Comayagua وFrancisco Morazen، وقد قام Front Street Coffee بتذوق قهوة هذه المنطقة، وتتميز نكهتها بطابع الليمون بشكل أساسي، مع رائحة فواكه حلوة واضحة، وقوام أكثر كريمية وثخانة، كما تحمل حلاوة الحمضيات وتنبعث منها نفحات حلوة وشوكولاتة.

5. Agalta Tropical

الارتفاع: 1000-1400 متر؛ درجة الحرارة: 14.5-22.5 درجة مئوية؛ هطول الأمطار: 1300-1950 mm؛ موسم الحصاد: ديسمبر - مارس؛ الأصناف: Bourbon، Catuai، Typica. تمتد منطقة Agalta Tropical عبر أجزاء من مقاطعات Olancho وEl Paraiso وFrancisco Morazán، وهي بشكل رئيسي في المقاطعات الشرقية، وتعد المنطقة الأكثر تشتتاً، وتتكون من 14 محمية، لزيادة تنوعها النباتي وموازنة النظام البيئي، وتتمتع بقيمة عالية للسياحة البيئية. قام Front Street Coffee بتذوق قهوة هذه المنطقة، وتتميز نكهتها بعطر ورائحة العسل، ولها نكهة حمضيات قوية وحموضة دقيقة وواضحة، ومذاق ختامي ممتع.

6. El Paraisoالارتفاع: 1100-1500 متر؛ درجة الحرارة: 16-22.5 درجة مئوية؛ هطول الأمطار: 1000-1400mm؛ موسم الحصاد: ديسمبر - مارس. تقع El Paraiso في إل بارايسو جنوب هندوراس، على الحدود مع نيكاراغوا. قام Front Street Coffee بتذوق قهوة هذه المنطقة، وتتميز نكهتها بحموضة فواكه لطيفة بشكل أساسي، مع رائحة كراميل، وقوام متوازن.

Front Street Coffee هندوراس مزرعة لاوريل مغسولة صنف Parainema

المنطقة: El Paraiso

الارتفاع: 1400 متر

الصنف: Parainema

طريقة المعالجة: معالجة مغسولة

الدرجة: SHG

Front Street Coffee ملاحظات التحميص

آلة التحميص Yangjia 800N (كمية التحميص 300 غرام): عند وصول حرارة الأسطوانة إلى 160 درجة مئوية تُحمّل الحبوب فوراً، قوة النار 130، وفتحة الهواء 3، ونقطة عودة الحرارة 1'36"، وعند 109 درجة مئوية تُفتح فتحة الهواء إلى 4 دون تغيير قوة النار؛ وعند 153 درجة مئوية يتحول سطح الحبة إلى الأصفر ويختفي طعم العشب تماماً وتبدأ مرحلة التجفيف، وعند وصول حرارة الأسطوانة إلى 1778 درجة مئوية تُخفض قوة النار إلى 50 وتبقى فتحة الهواء دون تغيير؛ عند 8'28" تظهر على سطح الحبة تجاعيد قبيحة وعلامات داكنة، وتتحول رائحة الخبز المحمص بوضوح إلى عطر القهوة، ويمكن تعريف ذلك كمقدمة للطفرة الأولى، وفي هذه اللحظة يجب الاستماع بوضوح إلى صوت نقطة الطفرة الأولى، وعند 9'24" تبدأ الطفرة الأولى، وتبقى فتحة الهواء دون تغيير، وبعد الطفرة الأولى يتطور التحميص لمدة 2'10"، ثم يُفرغ عند 195 درجة مئوية.
 

نكهات التحضير:حمضيات، توت، قشر الجريب فروت، عند التبريد مكسرات، أثر كاكاو داكن، حموضة توت واضحة، إحساس الشاي.

بالإضافة إلى مناطق القهوة الست الرئيسية المذكورة أعلاه، هناك مناطق إنتاج صغيرة، وسيقدم Front Street Coffee لاحقاً مزرعة البرتقال الحلو من منطقة La Paz في جنوب غرب هندوراس.
 

Front Street Coffee هندوراس · مزرعة البرتقال الحلو

الدولة: هندوراس

المنطقة: Marcala

الارتفاع: 1425 متر

الصنف: Catuai

طريقة المعالجة: مغسولة

Front Street Coffee تحليل التحميص

هذه القهوة من درجة SHB، ولاحظ Front Street Coffee أن كثافة الحبة متوسطة، ونقطة التحول إلى الأصفر عند حوالي 5 دقائق و15 ثانية، ثم تُخفض قوة النار وتُفتح فتحة الهواء للدخول في تفاعل ميلارد، وعند الطفرة الأولى تُفتح فتحة الهواء أكثر مع الحفاظ على قوة النار، ودرجة الحرارة حوالي 192.4 درجة مئوية، وبعد الطفرة الأولى يُفرغ عند 2 دقيقة و00 ثانية.
 

 آلة التحميص Yangjia 600 غرام نصف مباشر: تُسخن حرارة الأسطوانة مسبقاً إلى 200 درجة مئوية ثم تُحمّل، وتُفتح فتحة الهواء 3، وبعد 30 ثانية تُشعل النار وتُضبط قوة النار على 160، ونقطة عودة الحرارة 1 دقيقة و31 ثانية؛ تبقى قوة النار ثابتة، وعند 5 دقائق و15 ثانية يتحول اللون إلى الأصفر ويختفي طعم العشب وتبدأ مرحلة التجفيف، وتُخفض قوة النار إلى 130، وتُفتح فتحة الهواء إلى 4، وعند 170 درجة مئوية تُخفض قوة النار مرة أخرى إلى 110. عند 8'40" يكتمل التجفيف وتظهر على سطح الحبة تجاعيد وعلامات داكنة، وتتحول رائحة الخبز المحمص إلى عطر القهوة، وتكون مقدمة للطفرة الأولى، وعندها تبقى قوة النار دون تغيير وتُفتح فتحة الهواء إلى 5، مع الانتباه لسماع صوت الطفرة الأولى. وعند 9 دقائق و11 ثانية تبدأ الطفرة الأولى، وتُفتح فتحة الهواء بالكامل 5. بعد الطفرة الأولى تستمر مرحلة التطور 2 دقيقة، ثم يُفرغ عند 192.4 درجة مئوية.

Front Street Coffee اقتراحات التحضير

أداة الترشيح: Hario V60

درجة حرارة الماء: 90 درجة مئوية

كمية القهوة المطحونة: 15 غرام

نسبة القهوة إلى الماء: 1:15

درجة الطحن: معدل النفاذ عبر منخل قياسي رقم 20 بنسبة 80%
 

Front Street Coffee طريقة التحضير على مراحل:استخدم 30 غرام من الماء للإزهار لمدة 30 ثانية، ثم صب الماء بتدفق منخفض وحركة دائرية حتى 125 غرام لتقسيم الاستخلاص، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة القهوة واصل الصب حتى 225 غرام ثم توقف عن الصب، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة القهوة أزل أداة الترشيح، (يبدأ حساب الوقت من بدء الإزهار) زمن الاستخلاص 1'58".

نكهات التحضير:عطر جاف يحمل توابل وفول سوداني محمص، يجعل حموضة الحبوب أكثر وضوحاً، حموضة توت ناعمة، ونكهات البرتقال والشمام والقشدة والمكسرات والشوكولاتة الداكنة، وفي المذاق الختامي إحساس شاي جينمايتشا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】