من المعروف أن في عملية تحضير قهوة الإسبريسو خطوة تُسمى «توزيع القهوة». ورغم أن تنفيذها بسيط جدًا، فإن أهميتها لا يمكن التقليل منها. لأن وظيفة توزيع القهوة هي جعل توزيع القهوة المطحونة داخل سلة الفلتر أكثر تجانسًا، وهذا يقلل من ظهور تأثير القنوات. وبالعكس، إذا ظهر تأثير القنوات أثناء استخلاص القهوة، فالاحتمال الأكبر أن القهوة لم توزّع جيدًا.ومؤخرًا، أبلغ العديد من الأصدقاء Front Street Coffee بمشكلة كهذه، وهي أن قرص القهوة لديهم يبدو مستويًا تمامًا ومتجانسًا جدًا، لكن أثناء الاستخلاص يظهر تأثير القنوات بشكل متكرر، ويظل سائل الإسبريسو يتطاير ويتناثر، حتى يصبح سائل القهوة في كل مكان.في مثل هذه الحالة، هناك سبب واحد فقط، وهو أن توزيع القهوة المطحونة غير متجانس بما يكفي كما ذكر Front Street Coffee سابقًا. سبب استواء قرص القهوة هو فقط أنك ضغطته ليجلس على الارتفاع نفسه، لكن في الواقع، يظل توزيع القهوة المطحونة داخل قرص القهوة غير متجانس، فهناك أماكن فيها قهوة مطحونة أكثر وأماكن فيها قهوة أقل. وهذا يؤدي إلى أن الأماكن التي فيها قهوة أكثر تصبح أكثر تماسكًا، بينما الأماكن التي فيها قهوة أقل تصبح أكثر رخاوة، ثم أثناء الاستخلاص يتجه الماء الساخن بشكل مركّز نحو الأماكن الرخوة، فتتكوّن القنوات.وهناك سببان لحدوث هذه الحالة، أحدهما أن كمية القهوة المطحونة المتكتلة كبيرة جدًا(كما ذكر Front Street Coffee قبل يومين)؛ والآخر هو أن حركة توزيع القهوة غير الصحيحة أدت إلى انحراف في توزيع القهوة المطحونة. ووفقًا لما لاحظه Front Street Coffee، فإن الحالات الناتجة عن السبب الثاني والتي تؤدي إلى ظهور القنوات أكثر، لأن كثيرين يلتقطون القهوة مباشرة باستخدام حامل الفلتر.قبل توزيع القهوة، نحتاج أولًا إلى صب القهوة المطحونة في سلة الفلتر. وهناك طريقتان لإدخال القهوة المطحونة إلى سلة الفلتر، إحداهما استخدام أداة استقبال القهوة، والأخرى استخدام حامل الفلتر مباشرة لالتقاط القهوة المطحونة.مزايا وعيوب كلتا الطريقتين واضحة جدًا؛ الأولى تجعل القهوة المطحونة تسقط في سلة الفلتر بشكل أكثر تجانسًا، لكن الثمن هو إضافة خطوة إضافية، وسيستغرق تحضير فنجان قهوة وقتًا أطول قليلًا؛ أما الثانية فتسمح بالتقاط القهوة المطحونة بسرعة أكبر، لكن الثمن هو أن القهوة المطحونة عند التقاطها تتجمع في مكان واحد وتتراكم. ثم يحتاج المرء إلى تحريك القهوة بأصابعه ورجّ سلة الفلتر لتسويتها.لكن، ما إن تتم تسوية القهوة المطحونة بطريقة غير صحيحة، حتى تتركز القهوة المطحونة في الموضع الذي تراكمت فيه في البداية. على سبيل المثال، إذا تراكمت القهوة المطحونة في الوسط في البداية، فبعد التسوية بطريقة غير صحيحة ستصبح القهوة في الوسط أكثر وفي المحيط أقل، مما يؤدي بعد ذلك إلى ظهور تأثير القنوات. لا بأس،بعد ذلك، سيشارككم Front Street Coffee كيفية تسوية القهوة المطحونة بشكل صحيح~يمكن القول إن طريقة التسوية بالأصابع هي أكثر طرق توزيع القهوة تقليدية. بعد صب القهوة المطحونة في سلة الفلتر، نقوم بدفع القهوة المطحونة الزائدة ذهابًا وإيابًا باستخدام السبابة أو المنطقة الواقعة بين الإبهام والسبابة من راحة اليد، لكي تسقط القهوة المطحونة الموجودة في «موضع مرتفع» في الفجوات قدر الإمكان، أي إجراء توزيع بسيط نسبيًا للقهوة المطحونة.وعند التسوية، علينا الانتباه إلى التأكد من أن الأصابع تدفع القهوة المطحونة إلى الأمام فقط، دون تطبيق قوة نحو الأسفل. لأنه إذا ضغطت الأصابع نحو الأسفل بقوة، فسيتم ضغط القهوة المطحونة في المكان الذي وُجّهت إليه القوة أولًا، ويصبح من الصعب لاحقًا توزيع قهوة هذا الموضع إلى أماكن أخرى بالرجّ أو الطبطبة. وهناك أيضًا نقطة أخرى يجب الانتباه إليها، وهي-- تذكّر غسل اليدين
。بعد أن نقوم بتوزيع بسيط للقهوة المطحونة بأصابعنا، نحتاج إلى إعادة توزيع القهوة المطحونة بالرجّ أو الطبطبة الخفيفة، وهنا أيضًا يقع كثير من الأصدقاء في الخطأ غالبًا!سيقوم كثير من الأصدقاء في هذه اللحظة بإمساك حامل الفلتر بقوة، ثم طرق حامل الفلتر بقوة كبيرة. ما الذي سيؤدي إليه هذا؟ ستتجمع القهوة المطحونة كلها في اتجاه الطرق. ورغم أن هذه الطريقة فعلًا تجعل القهوة المطحونة تستوي بسرعة خلال وقت قصير، إلا أن هذا مجرد استواء في الظاهر فقط! لأن الغالبية العظمى من القهوة المطحونة تكون في الواقع متجمعة في المكان الذي طرقت عليه، وهذا أيضًا سيؤدي إلى حدوث تأثير القنوات!لذلك، عند الطرق على حامل الفلتر باليد، من الأفضل أن ننتبه إلى أن قوة الإمساك والطرق على حامل الفلتر ليست كبيرة جدًا. بهذه الطريقة يمكن توزيع القهوة المطحونة بالتساوي قدر الإمكان من خلال الرجّ، ويمكن أن تتحسن بذلك جودة الاستخلاص.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
