عند شراء حبوب القهوة، لا ننتبه فقط إلى منطقة المنشأ والنكهة، بل نختار أيضًا حبوب القهوة المعالجة بطرق مختلفة. لأن طرق المعالجة المختلفة تُبرز خصائص نكهة مختلفة للقهوة، وحتى القهوة من منطقة المنشأ نفسها إذا عولجت بالغسل والمعالجة الجافة على التوالي، فستُظهر ملمسًا مختلفًا. على سبيل المثال، يرغاتشيف الإثيوبية في قائمة Front Street Coffee، قهوة تعاونية غودينغودين هي دفعة مغسولة، بينما قهوة الكرز الأحمر معالجة جافة، فلنرَ ما الفروق بين هاتين الحبوبين؟ما يسمى "طريقة التجفيف الشمسي" هو تجفيف كرز القهوة الناضج مباشرة بعد الحصاد. أثناء التجفيف، يتم الحفاظ على السكريات والرائحة في اللب جيدًا، وتتسرب إلى حبوب القهوة الخضراء. في الوقت نفسه، كلما طالت مدة المعالجة الجافة، كان التخمير أكثر اكتمالًا. لأن طريقة التجفيف الشمسي تترك ثمار القهوة تجف طبيعيًا، وتنضج حبوب القهوة داخل الثمرة طبيعيًا دون تدخل من البيئة الخارجية، لذلك تضخم حبوب القهوة المعالجة جافة نكهتها الأصلية، مع نكهات واضحة للفواكه الاستوائية، وإحساس تخمير وحلاوة ممتلئين.تقليديًا، كان ارتفاع إثيوبيا العالي وقلة الأمطار وطول سطوع الشمس مناسبين جدًا لمعالجة حبوب القهوة الخضراء بالتجفيف الشمسي. ومع ذلك، عندما يترك المزارعون حبوب القهوة تجف مباشرة على الأرض الطينية أو الأسطح، تمتص الثمار بسهولة رائحة التراب، أو يؤدي عدم انتظام الحرارة إلى تخمير مفرط، مما يؤثر في النهاية على جودة القهوة.لزيادة دخل المزارعين المحليين في إثيوبيا وتحسين جودة القهوة، أطلقت شركة التجارة الهولندية Trabocca BV في 2007 "مشروع الكرز الأحمر"（OPERATION CHERRY RED PROJECT）، ويستهدف بشكل رئيسي مناطق إنتاج مرتفعة مثل يرغاتشيف الإثيوبية لتحسين تقنيات المعالجة المغسولة ونصف المغسولة والجافة، وانضم خبراء تذوق محترفون، وفي موسم الحصاد تُحدد كميات حصاد مختلفة للقهوة حسب مناطق المناخ الدقيق المختلفة، ويجب حصاد كرز القهوة الأحمر الناضج 100% فقط، ويبلغ الإنتاج حوالي 1500-3000KG.دعم القروض الاقتصادية والمعدات المادية الجديدة والمعرفة والتقنيات الإنتاجية التي قدمتها شركة Trabocca جعلت جودة حبوب القهوة في منطقة يرغاتشيف، بل في إثيوبيا كلها، تتحسن كثيرًا، وبالتالي ارتفع سعر القهوة أيضًا، مما زاد دخل مزارعي القهوة.على عكس الماضي، تبذل المعالجة الجافة اليوم جهدًا أكبر في الفرز اليدوي وضمان التجفيف المتساوي. تُقطف كرز القهوة الأحمر طازجًا، وتُفرز يدويًا، وتُفصل الحبوب المعيبة والحبوب الناضجة جدًا أو المصابة بالحشرات، وتُترك الحبوب الجيدة. ثم تُرسل إلى مكان التجفيف للتجفيف، وبالطبع تختلف رفوف التجفيف المستخدمة حسب منطقة المنشأ، فقد تكون قماشًا مقاومًا للماء، أو أسرّة مرتفعة، وأكثرها شيوعًا أسرّة التجفيف الأفريقية.تستغرق مدة التجفيف عادة 27-30 يومًا، حتى تتحول القهوة إلى اللون البنفسجي الداكن وينخفض محتوى الرطوبة إلى 11% لتكتمل. نكهة يرغاتشيف المجففة أقوى، وطبقات النكهة أكثر غنى، مع نكهة تخميرية تشبه النبيذ، والحلاوة أعلى نسبيًا.استُقدمت تقنية الغسل في إثيوبيا من أمريكا الوسطى والجنوبية في 1972. عملية المعالجة المغسولة معقدة ومرهقة، وتتطلب استخدام كمية كبيرة من الماء النظيف، لذلك تكلفتها أعلى من طريقة التجفيف، وتُستخدم بشكل أقل في مناطق أفريقيا التي تعاني شح المياه.خطوات المعالجة المغسولة: بعد حصاد كرز القهوة يوضع في الماء، وباستخدام طفو الماء تُفصل الثمار غير الناضجة بما يكفي، ثم تُزال القشرة/اللب أولاً بآلة إزالة اللب، وتُترك ساكنة في خزان التخمير 18-36 ساعة حتى تتحلل طبقة البكتين. بعد اكتمال التخمير، تُغسل الحبوب بقشرها في قنوات 30-60 دقيقة، وعبر قنوات خاصة مع تدفق الماء يمكن إزالة الحبوب منخفضة الكثافة والرديئة، ثم تُصفى حبوب القهوة الجيدة من الماء وتُفرش على أسرّة تجفيف أفريقية لتجف.لأن اللب يُزال قبل التجفيف، تصبح رائحة يرغاتشيف الأصلية أكثر وضوحًا ونقاءً، وتظهر نغمات الحمضيات والليمون وزهور بيضاء أنيقة، والملف العام مشرق ورقيق. بعد طرح يرغاتشيف لحبوب القهوة المعالجة مغسولة، قفزت لتصبح ممثلة لمناطق القهوة المختصة في العالم.الفرق في النكهة عند التذوقفي التحميص، نظرًا لأن يرغاتشيف يجب أن تُظهر النغمة الحمضية كاتجاه نكهة رئيسي، تُستخدم Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا-فاتحًا. حبوب قهوة تعاونية غودينغودين من يرغاتشيف المغسولة تُحمّص تحميصًا فاتحًا للحفاظ على المزيد من الحموضة المشرقة والزهور، أما حبوب قهوة الكرز الأحمر من يرغاتشيف المجففة فتُحمّص تحميصًا متوسطًا-فاتحًا لتقدم حموضة وحلاوة توتية ممتلئة. قبل أن تطرح Front Street Coffee أي حبوب قهوة في كل مرة، تُجري تذوقًا واحدًا على الأقل، ووفق المعايير نفسها يتيح لنا التذوق إحساسًا أكثر موضوعية بمزايا القهوة وعيوبها.نكهة تذوق قهوة تعاونية غودينغودين المغسولة: الرائحة الجافة تنبعث منها نكهة فاكهة العاطفة المنعشة، الحمضيات، وحموضة التوت. الرائحة الرطبة هي حمضيات، توت، وعند الرشف حموضة الحمضيات، حلاوة التوت، اللوز، إحساس الشاي، والنهاية البعدية تحمل حلاوة العسل. القوام منخفض، الحموضة مشرقة، نظيفة ومنعشة.نكهة تذوق قهوة الكرز الأحمر المجففة: الرائحة الجافة تُظهر حموضة وحلاوة توتية ممتلئة، وعند الرشف على درجات حرارة مختلفة، حموضة وحلاوة توتية ناعمة، إحساس تخمير الفواكه الناضجة، حلاوة عسل واضحة، ونهاية بعدية من الشاي الأسود، وملمس ناعم.بالمقارنة، تذوقت Front Street Coffee في يرغاتشيف المجففة والمغسولة كلتيهما حموضة الحمضيات والتوت. المغسولة حموضتها أعلى، وملمسها أكثر إشراقًا وارتفاعًا، والنهاية البعدية يغلب عليها عبير العسل؛ أما المجففة فتبرز استدارة الفواكه الاستوائية، وملمس ناعم كالكريمة، ورائحة تخمير أقوى.مشاركة اقتراحات التحضير اليدويبعد شراء حبوب القهوة، يستشير كثير من الأصدقاء Front Street Coffee حول اقتراحات التحضير ذات الصلة، في الواقع تحتوي ملصقات كل كيس من حبوب قهوة Front Street Coffee على مرجع للتحضير، وهنا تتخذ Front Street Coffee تعاونية غودينغودين المغسولة مثالاً، ووفق معايير تقديم المتجر لنتحدث عن نهج الاستخلاص لدى Front Street Coffee.لأن حبوب يرغاتشيف تنمو في مناطق مرتفعة، وقوامها صلب نسبيًا، لاستخراج المزيد من الزهور ونكهات الفواكه من القهوة، تستخدم Front Street Coffee ماءً ساخنًا بدرجة 92 درجة مئوية-93 درجة مئوية للاستخلاص. درجة الطحن: توصي Front Street Coffee بطحن متوسط-ناعم(معدل المرور عبر منخل رقم 20 وفق المعيار الصيني 78%). إذا كان الطحن خشنًا جدًا، لا يمكن استخلاص المواد الغنية، وستبدو القهوة المحضرة خفيفة. وإذا كان ناعمًا جدًا، يسهل الإفراط في الاستخلاص عند ارتفاع حرارة الماء، وقد تظهر مرارة في القهوة المحضرة.خلال التذوق، لاحظت Front Street Coffee أن هذه الحبوب تُظهر نكهات مختلفة عند درجات حرارة مختلفة، لذلك تُستخدم طريقة استخلاص على ثلاث مراحل، لتتمكن مواد النكهة المختلفة من إظهار أفضل ما لديها عند ارتفاع حرارة طبقة القهوة على مراحل. لإبراز رائحة يرغاتشيف المغسولة المنعشة والجذابة، تستخدم Front Street Coffee قمع V60 للتحضير.بالمقارنة مع أدوات الترشيح الأخرى، التصميم المخروطي وزاوية 60 درجة يجعلان الماء عند التحضير بـ V60 يتدفق إلى المركز ثم يقطر في الإبريق السفلي، مما يزيد مساحة تلامس الماء مع مسحوق القهوة، وبالتالي يمكن استخلاص الرائحة والطعم بشكل كافٍ. فتحته المفردة الكبيرة المميزة تجعل تدفق الماء دون أي عائق، وتعتمد سرعة تدفق السائل إلى حد كبير على قدرة المحضّر على التحكم في التدفق، وتنعكس مباشرة على نكهة القهوة. إذا كانت طريقة صبك للماء كبيرة أو سريعة، قبل أن تتحرر المواد اللذيذة من القهوة يكون الاستخلاص قد انتهى بالفعل، فمن المحتمل جدًا أن يكون ملمس القهوة المحضرة خفيفًا وباهتًا.ليس هذا فقط، الجدار الجانبي لقمع V60 به عدة أضلاع حلزونية بارزة، والأضلاع منها الطويل ومنها القصير، وتمتد عبر القمع كله. أولاً، تمنع ورقة الترشيح من الالتصاق بإحكام بالقمع، وتخلق مساحة كافية لمرور الهواء، لتلبية أكبر قدر من انتفاخ حبيبات القهوة بامتصاص الماء؛ ثانيًا، تصميم الأخاديد الحلزونية البارزة يجعل الماء المتدفق الساقط يضغط على طبقة القهوة، لتكوين طبقات نكهة أكثر غنى، كما يطيل مسار تدفق الماء، ويتجنب الاستخلاص غير الكافي الناتج عن الفتحة الكبيرة.في نسبة التحضير، ترى Front Street Coffee أن 1:15～1:16 مقبولة، إذا أردت ملمسًا أكثر كثافة فاستخدم 1:15، وإذا أردت الإحساس بالزهور والحلاوة بشكل أوضح يمكنك استخدام 1:16، لجعل النكهات أكثر توزعًا.قمع: V60، حرارة الماء: 92-93 درجة مئوية، كمية البن: 15 غرام، نسبة البن إلى الماء: 1:15، درجة الطحن: بحجم السكر الناعم (نخل البن في وعاء منخل رقم 20 حتى 78%)صب على ثلاث مراحل: بلل طبقة القهوة بماء يعادل ضعف وزن مسحوق القهوة، لتشكل انتفاخًا وتُترك للتمهيد 30 ثانية، ثم صب بتدفق صغير دائري من الداخل إلى الخارج حتى 125 غرام وتوقف مؤقتًا، وانتظر حتى تنخفض طبقة القهوة إلى نصف القمع، ثم تابع الصب بنفس التدفق الرفيع في المرحلة الثالثة حتى 225 غرام، حتى يُصفى كل سائل القهوة، ثم ارفع القمع، والزمن حوالي 2 دقيقة. بعد تدفق القهوة من القمع إلى الإبريق السفلي، ارفع القمع، ثم رجّ إبريق التقديم لتجانس سائل القهوة، ويمكنك البدء بتذوق نكهة يرغاتشيف من درجة الحرارة المرتفعة.وصف نكهة يرغاتشيف المغسولة بالتحضير اليدويبعد طحن حبوب يرغاتشيف المغسولة إلى مسحوق، يمكن شم رائحة العسل والياسمين العطرة. عندما تصب Front Street Coffee الماء الساخن، تبدأ في إطلاق لمسات من نكهة التوت. القهوة السوداء المحضرة يدويًا عند الرشف: ليمون مشرق، حمضيات، شاي أخضر، ومع تغير درجة الحرارة تظهر نهاية بعدية من التوت والكريمة وقصب السكر. حلاوة راجعة واضحة، وملمس نظيف وحلو منعش.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
