السيد كاسويا تيتسو، في بداية فيديوهاته السابقة، كان يقدم بهذه الطريقة للجميع القهوة المستخلصة بطريقة التخمير المختلطة المحسّنة التي طورها.(نادوني عبقري لقطات الشاشة)Front Street Coffee تؤمن بأن السيد كاسويا تيتسو لم يعد غريبًا على الجميع. فهو بطل بطولة العالم لتخمير القهوة 2016، وهو أيضًا مبتكر طرق التحضير الشهيرة "4:6" و"التخمير المختلط/الشيطاني".سواء كانت "4:6" أو "التخمير المختلط"، فكلاهما طوّره السيد كاسويا تيتسوحول مفهوم «أن أي شخص يمكنه تحضير قهوة لذيذة». لذلك فإن هذه الطرق سهلة جدًا في التنفيذ، حتى المبتدئ تمامًا يمكنه بسهولة تحضير كوب قهوة لذيذ.وكما ذكر Front Street Coffee سابقًا، فقد أجرى السيد كاسويا تيتسو مؤخرًا تحسينات على طريقة التخمير المختلطة. ورغم أن التعديل كان مجرد حركتين صغيرتين أثناء التخمير، إلا أنه رفع بشكل كبير من الاستقرار والانتظام أثناء التحضير، وجعل تحضير قهوة لذيذة أكثر سهولة. لذلك سنشارك اليوم عبر Front Street Coffee هذه الـ(الجديدة تمامًا)نسخة من التخمير المختلط، فما هي بالضبط طريقة التحضير هذه~ما هو التخمير المختلط؟ من السهل فهمه فعليًا؛ إنه طريقة تخمير تمزج بين طرق استخلاص مختلفة، والطرق المختلفة للاستخلاص هنا تعني "النقع" و"التقطير".النقع هو طريقة استخلاص عبر غمر القهوة في الماء؛ أما التقطير فهو طريقة استخلاص أخرى عبر غسل القهوة بالماء. إذًا، معنى طريقة التخمير المختلط هو أن عملية التخمير تتضمن استخلاصًا بالنقع واستخلاصًا بالتقطير، وهذا أمر نادر نسبيًا في تحضير القهوة. ولكن لأن هذه الطريقة تتطلب نقع القهوة المطحونة في الماء لفترة، فلا بد من استخدام كوب ذكي مزود بصمام.بما أن طريقة التخمير المختلط مشتقة من طريقة 4:6، فإن نظريتهما متطابقة، والفرق فقط في التنفيذ العملي.طريقة 4:6، كما يوحي الاسم، تقسم إجمالي كمية الماء المصبوب إلى 40% الأولى و60% الأخيرة. الكمية المصوبة في الجزء الأول هي 40% من إجمالي الماء، وهي تحدد اتجاه نكهة القهوة(علاقة التوازن بين الحموضة والحلاوة)؛ أما الكمية المصوبة في الجزء الأخير فهي 60% من إجمالي الماء، وهي تحدد قوام القهوة.
وطريقة التخمير المختلط أيضًا تقسم الماء الساخن المستخدم إلى 40% الأولى و60% الأخيرة، والمبدأ واحد، لكن الفرق هو أن مراحل صب الماء ليست بهذا العدد، كما أنها تضيف استخلاصًا بالنقع أثناء عملية التخمير.طريقة 4:6 تتكون من خمس مراحل؛ مجموع الماء في المرحلتين الأوليين 40%، ومجموع الماء في المراحل الثلاث الأخيرة 60%. أما طريقة التخمير المختلطفالمرحلتان الأوليان متطابقتان، وكلتاهما استخلاص بالتقطير. الفرق أن المراحل الثلاث الأخيرة تُجمع في مرحلة واحدة للصب، وتبقى 60% من إجمالي الماء، لكن طريقة الاستخلاص المستخدمة فيها هي النقع وليس التقطير. التنفيذ المحدد بسيط: أغلق صمام الكوب الذكي قبل صب الماء ثم اصبب.ولكن بسبب دمج الاستخلاص بالنقع، وكون مدة النقع طويلة نسبيًا، فمن أجل منع إذابة المواد غير الجيدة، تنخفض درجة حرارة الماء في المرحلة الثالثة.النسخة المحسّنة من طريقة التخمير المختلط، بناءً على الأصل، غيّرت مرحلة الإذابة الأولى من التقطير إلى النقع، وقسّمت الجزء الأخير 60% إلى مرحلتين للصب: مرحلة تقطير ومرحلة نقع. الهدف من هذا التعديل هو أن تلامس القهوة المطحونة الماء بشكل كافٍ في مرحلة الإذابة لتحقيق تصريف كافٍ للغازات، ثم يصبح الاستخلاص اللاحق أكثر انتظامًا واستقرارًا.هذا تقريبًا وصف العملية، والآن ستقدم Front Street Coffee عرضًا توضيحيًا لهذه النسخة الجديدة من طريقة التخمير المختلط وكيفية تحضيرها~كيف نحضّر بطريقة التخمير المختلط الجديدة؟في هذه المرة، ستستخدم Front Street Coffee من قائمة قهوة Front Street Coffee مزرعة الزمرد · جبل الألماس لتقديم العرض، ومعايير التحضير كما يلي:أداة التقطير المستخدمة: كوب Hario V60 الذكيكمية القهوة المستخدمة: 20 غرامنسبة القهوة إلى الماء: 1:15درجة الطحن: طحن ناعم مثل السكر، تدريج 10 على Ek43 (نسبة المرور عبر منخل رقم 20 هي 75%)درجة حرارة الماء: 92 درجة مئوية للمراحل الثلاث الأولى، و70 درجة مئوية للمرحلة الأخيرةأولًا، نغلق صمام الكوب الذكي، ثم نصُب كمية ماء تساوي ضعف وزن القهوة لمدة 40 ثانية من الإذابة(الهدف هو جعل تصريف الغازات أكثر اكتمالًا)。بعد انتهاء الإذابة، نفتح الصمام ونخرج سائل القهوة من أداة التقطير. بعد اكتمال تقطير سائل القهوة، نستخدم تيار ماء صغيرًا ونصب الماء الساخن للمرحلة الثانية بحركة دائرية من المركز إلى الخارج. كمية الماء المطلوبة في هذه المرحلة هي 80 مل، أي أن الميزان الإلكتروني يظهر 120 مل، ويُضبط زمن الصب ضمن نطاق 20~30 ثانية.عندما يقترب سائل القهوة في الكوب من انتهاء التقطير، يبقى الصمام مفتوحًا، ونصب الماء الساخن للمرحلة الثالثة. وبالمثل، نستخدم تيار ماء صغيرًا ونصب بحركة دائرية، وكمية الماء في هذه المرحلة 80 مل، أي أن الميزان الإلكتروني يظهر 200 مل.أثناء انتظار تقطير سائل القهوة، نضيف كمية من الماء بدرجة حرارة الغرفة إلى الغلاية لتبريد الماء الساخن إلى نطاق 70 درجة مئوية~80 درجة مئوية.عند حوالي 2 دقيقة و10 ثوانٍ، يكتمل تقطير سائل القهوة في الكوب الذكي، وعندها نغلق الصمام، ثم نصُب دفعة واحدة ما تبقى من 100 مل من الماء الساخن لنقع لمدة 35 ثانية.عندما يصل الوقت إلى 2 دقيقة و45 ثانية، يمكننا فتح الصمام لإنهاء النقع، ثم ننتظر حتى يكتمل تقطير كل سائل القهوة لنزيل أداة التقطير، ويكتمل الاستخلاص!إجمالي الوقت 3 دقائق و20 ثانية. ورغم أنه أبطأ بكثير من وقت التحضير المعتاد، لكن لأننا خفّضنا درجة حرارة الماء، وكان الاستخلاص بالنقع أكثر، لم تظهر في القهوة نكهة الاستخلاص المفرط، بل كانت لذيذة جدًا. ظهرت نكهات الحمضيات والتوت والمشمش جيدًا، والطعم متوازن، والحلاوة أعلى، والقوام ناعم وكثيف كالعسل، والمذاق الختامي هو شاي أولونغ، طويل جدًا.إذًا، ما سبق هو عملية تحضير النسخة الجديدة من طريقة التخمير المختلط، ويمكنكم الرجوع إليها. ولكن كما قال السيد كاسويا تيتسو في الفيديو، هذه العملية يمكن اعتبارها قالبًا للمراجعة فقط، ويمكن لكل شخص تغييرها كما يشاء، لأن تفضيلات كل شخص للطعم والأدوات المستخدمة وحبوب القهوة تختلف. ما دام الشخص يفهم المبدأ والعملية العامين، ثم يخصص العملية حسب فهمه، فإن القهوة المحضرة ستكون حتمًا أقرب إلى النكهة التي يفضلها، وهذا أيضًا هو المفهوم الذي تشاركه Front Street Coffee دائمًا مع الجميع~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
