قد يكون ذلك لتحضير قهوة مبتكرة، أو ربما فقط لرغبة في تذوق رشفة من نكهة القهوة~ وأحيانًا تخطر فكرة لدى بعض الأصدقاء: "تحضير فنجان صغير من القهوة باستخدام كمية قليلة فقط من حبوب القهوة."ولكن إذا جرّبتم ذلك عمليًا، فإن Front Street Coffee يعتقد أنه ليس من الصعب ملاحظة: مقارنة بتحضير القهوة بكمية كبيرة من المسحوق، من الواضح أن تحضير فنجان قهوة جيد بكمية صغيرة من المسحوق أصعب بكثير.خلال اليومين الماضيين، أبلغ أحد الأصدقاء Front Street Coffee أنه حاول تحضير القهوة باستخدام 5 غرام فقط من حبوب القهوة، ولكن مهما فعل لم تصبح القهوة لذيذة! سواء في الملمس أو الطعم، كانت مختلفة تمامًا عن القهوة المحضرة بكمية المسحوق المعتادة.وسبب صعوبة تحضير القهوة بكمية قليلة من المسحوق بهذا الشكل يعود أساسًا إلى أن كمية المسحوق قليلة جدًا، مما يضيف إلى تحضيرنا العديد من الصعوبات غير المتوقعة.ما هي صعوبات التحضير بكمية قليلة من المسحوق؟ذكر Front Street Coffee في مقال سابق أن أنواعًا مختلفة من قمع الترشيح لها كميات مسحوق الاستخدام الأنسب الخاصة بها. على سبيل المثال، قمع V60 من الطراز 01 يكون أنسب لتحضير 10~20 غرام من مسحوق القهوة، أما الطراز 02 فهو 20~30 غرام.وهذا لا يعني أنها لا تستطيع تحضير كميات مسحوق أخرى غير هذه، لكن عندما نستخدم هذه الكميات في التحضير، يمكننا إعداد فنجان قهوة لذيذ بسهولة أكبر. لماذا؟أولًا لأن هذه الكميات من المسحوق يمكنها أن تشكّل في قمع الترشيح طبقة مسحوق بسماكة مناسبة تمامًا! تؤثر سماكة طبقة المسحوق في كمية مسحوق القهوة التي يستطيع الماء الساخن ملامستها. وكلما كانت طبقة المسحوق في قمع الترشيح أكثر سماكة، تلامس الماء الساخن أثناء تسربه كمية أكبر من مسحوق القهوة.مع بقاء المعلمات الأخرى دون تغيير، فإن الكمية نفسها من الماء ستذيب كميات مختلفة من المواد بسبب اختلاف سماكة طبقة المسحوق. فكلما كانت طبقة المسحوق أكثر سماكة، كلما أذاب الماء الساخن أثناء تسربه مزيدًا من مواد النكهة بسبب ملامسته كمية أكبر من مسحوق القهوة، وتكون الكفاءة أعلى؛ وكلما كانت طبقة المسحوق أقل سماكة، قلت نسبيًا كمية المسحوق التي يلامسها الماء الساخن أثناء تسربه، وبالتالي لن تذوب منها كمية كبيرة من المواد، وتكون الكفاءة أقل نسبيًا.（على اليسار 5 غرام من المسحوق، وعلى اليمين 15 غرام من المسحوق）إن طبقة المسحوق الأكثر سماكة من اللازم أو الأقل سماكة من اللازم تزيد صعوبة الاستخلاص، لأن الطبقة السميكة جدًا قد تؤدي بسهولة إلى أن يلامس الماء الساخن كمية كبيرة جدًا من مسحوق القهوة، فينتج فنجان قهوة مفرط الاستخلاص؛ أما الطبقة الرقيقة جدًا فقد تؤدي بسهولة، لأن الماء الساخن يلامس كمية قليلة جدًا من مسحوق القهوة، إلى إنتاج فنجان قهوة ناقص الاستخلاص.لذلك فإن كمية المسحوق المناسبة لقمع الترشيح التي ذكرها Front Street Coffee سابقًا تعني أن هذه الكميات قادرة على تشكيل طبقة مسحوق بسماكة مناسبة تمامًا داخل قمع الترشيح. وعندما نستخدم كميات مسحوق خارج هذه النطاقات في التحضير، فإن صعوبة إعداد فنجان قهوة جيد سترتفع بسبب ذلك.وإلى جانب سماكة طبقة المسحوق، فإن كمية الماء أيضًا تحدد درجة سهولة أو صعوبة التحضير. فكلما زادت كمية المسحوق المستخدمة، زادت كمية الماء؛ وبالعكس، كلما قلت كمية المسحوق، قلت كمية الماء. ومع بقاء طريقة الصب دون تغيير، تؤثر كمية الماء في زمن الاستخلاص. فكلما زادت كمية الماء، طال زمن الصب والتسرب؛ وكلما قلت كمية الماء، قصُر زمن الصب والتسرب.سبب عجز كثير من الأصدقاء عن إعداد فنجان قهوة لذيذ بكمية قليلة من المسحوق هو أن كمية الماء قليلة جدًا، مما يؤدي إلى صب الماء كله في لحظة، ثم بسبب عدم وجود وقت استخلاص كافٍ تظهر القهوة بمشكلة نقص الاستخلاص. وبإضافة مشكلة طبقة المسحوق المذكورة سابقًا، يصبح من الصعب نسبيًا إعداد قهوة جيدة بكمية مسحوق قليلة.لكن صعوبة التحضير لا تعني استحالته! يمكننا بالطبع استخدام كمية قليلة من المسحوق مثل 5 غرام لإعداد إبريق قهوة لذيذ مثل قهوة 15 غرام من المسحوق. لأننا فقط إذا عدّلنا قليلًا معلمات الاستخلاص بشكل مناسب، أو غيّرنا طريقة الصب، نستطيع تحضير إبريق قهوة بنسبة استخلاص وتركيز متطابقين.（أو ربما ينبغي أن نقول فنجان......）درجة حرارة الماء، والطحن، والزمن، والنسبة، وتدفق الماء، هي التي تحددالقهوة المصبوبة يدويًاالعوامل الخمسة الرئيسية لكفاءة الاستخلاص. عندما تظهر القهوة نقصًا في الاستخلاص لأن كفاءة أحد هذه العوامل لا تصل إلى المستوى المطلوب، نحتاج فقط إلى تصحيح ذلك برفع كفاءة الاستخلاص لعوامل أخرى، لنحصل على فنجان قهوة بطعم وتركيز مناسبين.هنا يضرب Front Street Coffee مثالًا بسيطًا: لنحوّل أولًا كفاءة الاستخلاص لهذه العوامل إلى أرقام، ليكون ذلك أكثر وضوحًا. لنأخذ درجة حرارة الماء والطحن كمثال، فعندما نستخدم ماءً بدرجة حرارة 92 درجة مئوية مع طحن مثل السكر الناعم نستطيع إعداد فنجان قهوة بنسبة استخلاص وتركيز مناسبين. لنفترض أن شدة الاستخلاص التي يوفرها كل منهما هي «5»، فسيكون مجموعهما «10». ولا نستطيع إعداد فنجان قهوة لذيذ إلا عند الوصول إلى شدة الاستخلاص 10.لكن في يوم ما، وبسبب سهو مؤقت منا، طحنّا مسحوق القهوة إلى حبيبات مثل السكر الخشن، مما أدى إلى انخفاض شدة الاستخلاص التي يوفرها الطحن إلى «3». وإذا أردنا استخدام هذه الحبيبات لإعداد إبريق قهوة لذيذ بالقدر نفسه، فيمكننا اختيار رفع درجة حرارة الماء أثناء التحضير إلى 94 درجة مئوية أو 96 درجة مئوية، لتصل شدة الاستخلاص التي توفرها درجة حرارة الماء إلى «7»، وبذلك يكون مجموعها مع شدة الاستخلاص التي يوفرها الطحن «10» أيضًا، وبالتالي يمكننا بطبيعة الحال إعداد قهوة لذيذة بالقدر نفسه.مع أن التطبيق العملي قد يختلف بعض الشيء عن هذا المثال لأسباب متنوعة، إلا أن المعنى تقريبًا هكذا. حسنًا، دون إطالة، الآن سيشارككم Front Street Coffee كيفية استخدام 5 غرام من المسحوق لتحضير فنجان قهوة لذيذ!إذا كان الأصدقاء يحضّرون غالبًا قهوة بكمية مسحوق صغيرة، فإن Front Street Coffee ينصح بشراء قمع ترشيح V30. لأن زاوية V30 أصغر، وكمية المسحوق نفسها تستطيع أن تتراكم داخله مشكّلة طبقة مسحوق أكثر سماكة. وطبقة المسحوق الأكثر سماكة، إضافة إلى أنها تتيح للماء استخلاص كمية أكبر من مسحوق القهوة، يمكنها أيضًا بسبب اختلاف الاستخلاص أن تمنح القهوة طبقات نكهة أكثر.ولكن نظرًا إلى أن كثيرًا من الأصدقاء يملكون فقط قمع V60 أو قمع ترشيح آخر، فإن Front Street Coffee سيستخدم في مشاركة التحضير هذه قمع ترشيح عاديًا. ثم إن حبوب القهوة المستخدمة في مشاركة Front Street Coffee هذه هي Front Street Coffee إثيوبيا · هواكوي من قائمة حبوب القهوة. المعلمات كما يلي:كمية المسحوق المستخدمة: 5 غرامنسبة المسحوق إلى الماء: 1：15درجة حرارة الماء للتحضير: 92 درجة مئويةدرجة الطحن: معدل نخل 85% عبر منخل رقم 20（عند التحضير باستخدام 15 غرام من المسحوق، كان معدل النخل الذي استخدمه Front Street Coffee هو 75%）قمع الترشيح المستخدم: V60كما يمكنكم أن تروا، أجرى Front Street Coffee تعديلًا على درجة الطحن فقط، أما المعلمات الأخرى فكلها متطابقة مع تلك المستخدمة عند التحضير بـ 15 غرام. لماذا؟لأن Front Street Coffee سيقوم بالصب على مراحل متعددة لتمديد الزمن إلى 2 دقيقة، وبذلك يمكن تجنب مشكلة قصر الزمن الناتجة عن قلة الماء. ولكن لأن كمية الماء المخصصة لكل مرحلة قد قلت، ولم يعد ممكنًا زيادة نسبة الاستخلاص عبر تحريك طبقة المسحوق، فقد تم تعويض كفاءة الاستخلاص الناقصة بسبب غياب التحريك عبر جعل الطحن أنعم.إذن أولًا، ما زلنا نستخدم ضعف كمية المسحوق من الماء（10ml）لترطيب مسحوق القهوة والقيام بالتخمير المسبق، لمدة 30 ثانية. ولأن كمية الماء المستخدمة قليلة（10ml）، لذلك علينا تقليل تدفق الماء لنصبّه بِبُطء~ بِبُطء~بعد انتهاء التخمير المسبق، نقسّم ما تبقى من الماء الساخن، 65 مل، إلى 3~4 مراحل للصب. في كل مرحلة نصب بتدفق ماء صغير، ونتوقف عندما يصبح مستوى الماء على وشك أن يغطي طبقة المسحوق، ثم ننتظر حتى يتسرب الماء الساخن بالكامل من قمع الترشيح قبل صب المرحلة التالية.بعد صب كمية الماء المستهدفة بالكامل، كل ما علينا فعله هو انتظار انتهاء تقطر سائل القهوة تمامًا، ثم نزيل قمع الترشيح وننهي الاستخلاص.(عند سكبه يكون تمامًا مقدار فنجان واحد)كان الزمن الإجمالي 2 دقيقة و05 ثانية، وهو لا يختلف تقريبًا عن زمن التحضير بـ 15 غرام من المسحوق، وكذلك الأمر في الطعم! فهذا الفنجان المحضّر باستخدام 5 غرام من المسحوق لا يتمتع فقط بطعم متوازن جدًا، بل ظهور النكهات فيه أيضًا بارز جدًا. وقد ظهرت جيدًا نكهات هواكوي من الفراولة والحمضيات والكريمة وشاي أولونغ. ثم لم تظهر خلال العملية كلها أي نكهات سلبية.وللاحتياط، قاس Front Street Coffee مرة أخرى نسبة استخلاص القهوة باستخدام مقياس التركيز. وأظهر مقياس التركيز أخيرًا تركيزًا قدره 1.59%، ونسبة استخلاص 21.90%، وكلاهما مناسب تمامًا.إذن مما سبق يمكننا أن نعرف أنه ما دامت المعلمات والطريقة مستخدمة بشكل مناسب، حتى 5 غرام من المسحوق يمكنها أن تحضّر فنجان قهوة لذيذًا. كما أن طرق التحضير التي شاركها Front Street Coffee سابقًا باستخدام 6 غرام و7 غرام من الحبوب تتبع الأسلوب نفسه. بسيطة جدًا، يمكنكم تجربتها بأنفسكم~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
