كيف يتعلم المبتدئ تحضير القهوة المقطرة يدويًا من الصفر؟

صحيح أن الناس مختلفون تمامًا في آرائهم حول تحضير القهوة.

في نظر "عشاق القهوة المخضرمين" الذين يفضلون البساطة، تحضير فنجان قهوة يتطلب ثلاث خطوات فقط: طحن الحبوب - وضع البودرة - صب الماء، وبعد انتهاء التقطير يمكن الشرب مباشرة، وأي خطوة إضافية تعتبر مضيعة للوقت؛ أما إذا انطلقنا من متجر يحتاج إلى ضمان إنتاج ثابت، مثل Front Street Coffee، فإنه يرى أن فنجان القهوة الجيد لا يتحقق دون إتقان مختلف المعايير، لذلك يجب وضع إطار التحضير بناءً على خصائص حبوب القهوة؛

وإذا كنت من عشاق القهوة المقطرة يدويًا المتعصبين، فمن المرجح أن تغرق في مختلف التقنيات الصعبة والأدوات والبيانات المعقدة، بل وقد تطور لنفسك "خطة استخلاص حصرية".

بالمقارنة مع الفئات الثلاث السابقة ذات الخبرة، فإن كثيرين من الأصدقاء الذين يزورون متجر Front Street Coffee لا يزالون في مرحلة المبتدئين أو بداية المبتدئين. هؤلاء "المبتدئون" الذين بدأوا للتو التعرف على عالم التحضير، عادة ما تكون خطوتهم الأولى البحث على الإنترنت عن مختلف أدوات القهوة المقطرة يدويًا، وتعلم مختلف خطط التحضير، ومشاهدة مختلف الدروس المرئية، بل وحفظ بعض المصطلحات المتخصصة في القهوة، ثم يكتشفون عند التطبيق العملي أن العين تعلمت لكن اليد لم تتعلم، وأن القهوة التي حضوها كانت سيئة للغاية.

بالنسبة لهؤلاء الأصدقاء، لا ينصح Front Street Coffee بالانشغال المفرط باختيار درجة الطحن أو التقنية أو درجة حرارة الماء أو نسبة الاستخلاص، بل البدء من البحث عن الإحساس، ثم الانتباه إلى بعض المبادئ والتفاصيل، واختيار حبوب قهوة تناسب ذوقك، ومحاولة تحضير فنجان قهوة مُرضٍ أولًا.

الخطوة الأولى هي تجهيز الأدوات الضرورية: إبريق الصب للقهوة المقطرة يدويًا، والقطارة والفلتر الورقي لحجز تفل القهوة، ومطحنة لطحن حبوب القهوة، وميزان إلكتروني بمؤقت، وترمومتر لقياس الماء الساخن، وإبريق تقديم للقهوة (يمكن الاستعاضة عنه بكوب). عند الحديث عن الميزان الإلكتروني والترمومتر، يشتريهما كثيرون حسب الحالة، لكن Front Street Coffee يرىأن لكل منهما دورًا مهمًا نسبيًا، وأن سعرهما ليس مرتفعًا، لذلكإذا أردت تحسين مستوى التحضير بشكل مستهدف، فمن الأفضل تجهيزهما.

فيما يخصالقهوة المقطرة يدويًااختيار حبوب القهوة، يمكننا تقسيمها إجمالًا إلى ثلاثة أنواع: الحامضة، والمتوازنة، والغنية. من يحب القهوة الحامضة فليتجه مباشرة نحو الأزهار والحمضيات والتوت؛ ومن يسعى إلى مذاق متوازن، يمكنه اختيار حبوب تحمل في الوقت نفسه روائح الفواكه والتحميص (مثل الخبز المحمص والمكسرات والشوكولاتة)؛ أما إذا كنت تفضل نوع القهوة الغني، فمن المستحسن اختيار التحميص العميق مباشرة.هنا نستخدم Front Street Coffee غابة كافا، ذات رائحة الأزهار وحموضة الحمضيات، مع رائحة خفيفة لبذور عباد الشمس والمكسرات، وتنتمي إلىالتحميص المتوسط الفاتح。

بما أن الأدوات جاهزة، وحبوب القهوة متوفرة، فلنبدأ التحضير فورًا～

وزن الحبوب + الطحن: قبل الطحن، نحتاج أولًا إلى وزن كمية الحبوب المستخدمة لفنجان قهوة، وهنا نستخدم مواصفات Front Street Coffee اليومية وهي 15 غرام من الحبوب. لنفترض أنك اخترت عدم شراء ميزان إلكتروني، فيمكنك الرجوع إلى مقال Front Street Coffee هذا«لا يوجد ميزان؟ إليك طريقة قياس وزن القهوة بملعقة واحدة!»، ثم الاستعانة بأواني المنزل لإصدار الحكم.

بعد وزن حبوب القهوة، خذ فورًا 2～3 حبات إضافية وألقها في المطحنة لطحنها، وعندما تقترب الحبيبات من حجم السكر الأبيض، أفرغ بقية حبوب القهوة كلها في وعاء المطحنة واطحنها. إذا كانت أخشن بكثير من السكر، فاضبط التدريج نحو الأنعم بمقدار 3～5 درجات، وإذا كانت أنعم من السكر، فاضبط التدريج نحو الأخشن بمقدار 3～5درجات。（هذه الطريقة يمكنها فقطأن تساعدناتقريبًافي تقدير درجة الطحن، وإذا أردنا إيجاد الخشونة الأنسب لحبوب القهوة، فيجب أيضًا الجمع بين ظروف التحضير اللاحقة.)

تجهيز الماء الساخن: رغم أن Front Street Coffee تحدث في كثير من المقالات عن تأثير معيار درجة حرارة الماء على نكهة القهوة، إلا أن حفظ بيانات كثيرة في مشهد تدريب المبتدئين لن يزيدنا إلا إزعاجًا، لذلك يوصي Front Street Coffee باختيار قيمة محافظة مباشرة——90 درجة مئوية، فهي لا تناسب في الوقت نفسه أنواعًا متعددة من حبوب القهوة فحسب، بل تجعلنا أيضًا نتجنب قدر الإمكان نتائج الاستخلاص المفرط والاستخلاص غير الكافي. إذا لم يكن لديك ترمومتر، فبعد غلي الماء وفتح الغطاء في درجة حرارة غرفة 25～30 درجة مئوية، ستنخفض خلال 2 دقيقة 30 ثانية～3 دقيقة تقريبًا إلى 90 درجة مئوية.

صب الماء: عند تحضير الشاي، اعتدنا صب الماء الساخن وفق كمية أوراق الشاي، وفي الحقيقة القهوة كذلك، فالماء الأقل يجعل الطعم أقوى، والماء الأكثر يجعله أخف. عند المحاولة الأولى، يوصي Front Street Coffee باستخدام نسبة قهوة إلى ماء 1:15، أي 15 غرام من مسحوق القهوة تقابل 225 غرام من الماء الساخن، وإذا شعرت أن القهوة المحضرة قوية ومرة جدًا، فصب في المرة القادمة ماء ساخنًا أكثر، لتصبح نسبة القهوة إلى الماء 1:16 أو 1:17. وكما هو الحال دائمًا، يمكن للأصدقاء الذين لا يملكون ميزانًا إلكترونيًا الرجوع إلى مقال آخر من Front Street Coffee«بدون ميزان إلكتروني، كيف نحضر القهوة بالحدس؟»، لتقدير كمية الماء المصبوب من خلال البحث عن الإحساس.

تقنية صب الماءفي القهوة المقطرة يدويًاهي من أكثر الأجزاء أساسية، وأيضًا المعيار الأكثر تنوعًا في طرق اللعب، ويمكنه أن يمنح القهوة نغمات مختلفة، لكن عندما تكون لا تزال في مرحلة البداية، فمن المحتمل جدًا ألا تفهم إطلاقًا "السر" الكامن فيه. في الواقع، دون الحاجة إلى تقنية مبهرة، يمكنك أيضًا في مرحلة المبتدئينتحضير قهوة لذيذة، كل ما علينا هو خلال حوالي 2 دقيقةالتأكد من صب الماء الساخن كله على مسحوق القهوة، وجعلها تتلامس بشكل كافٍفقط。

على سبيل المثال، يستخدم Front Street Coffee عادةً الاستخلاص على ثلاث مراحل لـ 15 غرام من مسحوق قهوة غابة كافا، وتُقسَّم كمية الماء المقابلة البالغة 225 غرام إلى ثلاث صبات، ويظهر وزن الميزان الإلكتروني: 30 غرام، 125 غرام، 225 غرام.

عندمايقع زمن التقطير بين 1 دقيقة 50 ثانية～2 دقيقة 10 ثانية، ويشكل تفل القهوة أيضًا "شكل وعاء" جميلًا، ويكون المذاق متوسط التركيز عند الشرب، فهذا يعني أن صب الماء لا يعاني من مشكلة كبيرة.

إذا كان زمن الاستخلاص أقل من 1 دقيقة 40 ثانية، وكان الطعم خفيفًا أو حامضًا، فقد يكون السبب تدفق الماء القوي جدًا، وينصح Front Street Coffee باستخدام تدفق ماء صغير ولطيف؛ وبالعكس، إذا كان الزمن 2 دقيقة 20 ثانية أو أكثر، وكان الطعم قويًا ومرًا، فربما نُقع مسحوق القهوة مدة طويلة جدًا، ويمكن في المرة القادمة زيادة تدفق الماء مع التحريك الدائري.

بعد نجاحك في تحضير فنجان قهوة لذيذ، فإنهذا يعني أنكقد أتقنت تقريبًا خطوات التحضير، كما يدل على أن لديك فهمًا معينًا لبعض المعايير، ويمكنك التعرف عليها أكثر باستمرار في العمليات المستقبلية وإجراء تحسينات. أما إذا أردت رفع مستوى التحضير لديك، فعليك محاولة معرفة كيف تغيّر نكهة القهوة، وما العلاقة بين مختلف المعايير، ثم استخدامها بمرونة في التحضير.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】