أحيانًا، بسبب انشغالنا الشديد لا نجد وقتًا للعناية بتحضير القهوة، فلا نتمكن من استهلاك الحبوب خلال فترة أفضل مذاق لها التي تمتد لأكثر من شهر، ثم بسبب تركها مدة طويلة جدًا، تدخل الحبوب مرحلة تراجع النكهة.الحبوب التي تدخل مرحلة تراجع النكهة لا تصبح سيئة المذاق، لكنها مقارنة بفترة ذروتها، تكون رائحة القهوة المستخلصة منها أقل كثافة. لكن إذا شعرت أن القهوة المحضرة من هذه الحبوب طعمها مرّ جدًا ومختلط، ولها ملمس عفص واضح، فالأرجح أن السبب هو أنك لم تحضرها جيدًا!غالبًا ما تتلقى Front Street Coffee ملاحظات كهذه، تقول إن الحبوب بعد تركها أكثر من شهر، لم يعد مذاق القهوة المستخلصة منها كما كان فحسب، بل صار فيه طعم مرّ ومختلط واضح. وهذا جعل بعض الأصدقاء يعتقدون أن هذه ظاهرة سلبية حتمية تحدث بعد تخزين حبوب القهوة مدة طويلة.لكن كما ذكرت Front Street Coffee سابقًا، هذه نتيجة أساسًا لعدم تحضير القهوة بشكل جيد. ورغم أن زيادة مدة تخزين حبوب القهوة ترفع فعلًا احتمال ظهور نكهات سلبية مثل المرارة والاختلاط في القهوة، إلا أننا نحتاج فقط إلى ضبط معايير الاستخلاص، وستكون القهوة المستخلصة لذيذة أيضًا.ما دام التخزين سليمًا، فخلال الشهرين بعد اكتمال تحميص القهوة يمكن فعليًا استخلاص قهوة لذيذة ذات مذاق جيد. غير أن مدة الترك تزداد، تصبح رائحة القهوة المستخلصة أقل غنى. لأن معظم روائح القهوة متطايرة، وهي تتبخر وتفقد باستمرار.رغم ذلك، ما زلنا نستطيع تذوق نكهة حموضة وحلاوة ممتلئة في القهوة، لأن معظمها غير متطاير، لذلك لا تتبخر مع زيادة مدة الترك.لكن فقدان الغازات يؤدي إلى تأثير في الاستخلاص! ما هو؟ إنه زيادة كفاءة الاستخلاص عند تحضير القهوة. في السابق، بسبب وجود كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون داخل حبوب القهوة، كنا نحتاج إلى فترة إزهار طويلة ورفع المعايير لزيادة كفاءة الاستخلاص، حتى نتمكن من إخراج المواد النكهية التي نريدها من القهوة بشكل كامل.لكن عندما تطول مدة ترك القهوة، فإن فقدان ثاني أكسيد الكربون وجزء من المواد النكهية يقلل عوائق الاستخلاص، وسنتمكن بذلك من إخراج مواد القهوة بسهولة أكبر. ومن هذه المواد تلك التي تجعل القهوة تظهر بمرارة واختلاط وعفص وغيرها من الصفات غير المحبوبة، ولأن القهوة تصبح أسهل في الاستخلاص، فمن الطبيعي أن تزداد سرعة ذوبان هذه المواد أيضًا.من دون تغيير معايير الاستخلاص، سنكون بذلك أكثر عرضة لاستخلاص كوب قهوة مفرط الاستخلاص ذي نكهات سلبية.إذا لم يرغب الأصدقاء في حدوث ذلك، فإن نصيحة Front Street Coffee هي إجراء تعديل مناسب على معايير الاستخلاص. من خلال تقليل كفاءة الاستخلاص، وبالتالي تقليل نسبة المواد السلبية في القهوة، ستكون القهوة المستخلصة ألذ.الطريقة المحددة بسيطة أيضًا: خفض درجة حرارة الماء، وتخشين الطحن، وتقصير زمن الاستخلاص، كلها خيارات جيدة جدًا. لكن ما يجب الانتباه إليه هو أن القهوة المتروكة مدة طويلة جدًا فقدت قدرًا أكبر من نكهات القهوة، لذا ستكون رائحة القهوة عند شربها أقل غنى. وإذا أردنا استخدام حبوب قهوة مخزنة أكثر من شهر لاستخلاص كوب قهوة لذيذ ورائحته كثيفة نسبيًا، فيمكن أيضًا إدراج نسبة القهوة إلى الماء ضمن نطاق التعديل.نسبة القهوة إلى الماء تعني النسبة بين مسحوق القهوة والماء الساخن المستخدم، وقد شاركت Front Street Coffee في منشور الأمس أنه كلما زادت نسبة القهوة إلى الماء، صار مذاق القهوة المستخلصة أكثر كثافة، والعكس صحيح. من خلال زيادة نسبة القهوة إلى الماء، يمكننا رفع تركيز القهوة، وسيتركز مذاق القهوة بذلك، وبالطبع سنستطيع الإحساس برائحة أكثر كثافة.ومن قبيل المصادفة، لدى Front Street Coffee كمية من حبوب قهوة محمصة في نهاية أكتوبر، وقد مضى على اكتمال تحميصها ما يقارب شهرين. بسبب حاجة تجربة سابقة قمنا بتقسيمها في عبوات، ثم دون قصد نسينا وجودها فبقيت حتى اليوم. وبما أن موضوع اليوم هو كيفية استخلاص حبوب متروكة مدة طويلة بشكل لذيذ، فستستخدمها Front Street Coffee بعد ذلك لتشارك كيفية إعداد قهوة متروكة مدة طويلة وغير طازجة بشكل جيد~حبوب القهوة التي ستستخلصها Front Street Coffee هذه المرة هي Front Street Coffee مزرعة إزميرالدا · جيشا العلامة الخضراء من قائمة الحبوب، ومعايير الاستخلاص كما يلي:كمية المسحوق المستخدمة: 15 غرامدرجة حرارة ماء التحضير: 92°Cدرجة الطحن: نسبة المرور من منخل رقم 20 بين 75%~80%نسبة القهوة إلى الماء: 1:14（إذا لم يرغب الأصدقاء في شرب قهوة كثيفة جدًا، فيمكن استخدام 1:15）أداة الترشيح المستخدمة: V60من ناحية درجة حرارة الماء والطحن لا يوجد تغيير عن الأصل، وما ستعدله Front Street Coffee هنا هو الزمن أساسًا. في الأصل كان زمن تحضير حصة من جيشا العلامة الخضراء يُضبط بين 2 دقيقة 15 ثانية~2 دقيقة 20 ثانية（لأن الكثافة أعلى، يكون الزمن أطول قليلًا）، لذا ستقصّر Front Street Coffee هنا الزمن إلى أقل من 2 دقيقة، وبهذا يمكن تجنب انطلاق كميات كبيرة من المواد السلبية بفعالية.إلى جانب زمن الاستخلاص الكلي، يمكن أيضًا تقصير زمن الإزهار بشكل مناسب. لأن هدف الإزهار هو تصريف كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون في القهوة، وعندما لا يبقى منه الكثير داخل الحبوب بسبب التبخر، فلن نحتاج بطبيعة الحال إلى وقت طويل لتصريفه. لذلك، نستخدم أولًا ضعف كمية الماء مقارنة بالمسحوق، ونقوم بإزهار لمدة 20 ثانية.بعد انتهاء الإزهار، نسكب الدفعة الثانية من الماء الساخن، بإجمالي 110 مل، باستخدام تدفق متوسط ودائرة واسعة. وعندما تتخلل هذه الدفعة من الماء الساخن داخل أداة الترشيح تقريبًا، يمكننا البدء بسكب الدفعة الثالثة من الماء الساخن.الدفعة الثالثة من الماء الساخن تُسكب بتدفق قوي، مع الدوران في دائرة صغيرة حول مركز طبقة المسحوق، وإجمالي هذه الدفعة 70 مل. الهدف من السكب بتدفق قوي هو تقصير زمن الاستخلاص وتقليل ذوبان المواد السلبية.عندما يتخلل السائل بالكامل خارج أداة الترشيح، يمكننا إزالة أداة الترشيح وإنهاء الاستخلاص.الزمن الإجمالي 1 دقيقة 52 ثانية! جيشا العلامة الخضراء المستخلصة بهذه الطريقة لها حلاوة عالية، تشبه العسل، ومن دون أي نكهات سلبية. ثم يظهر في النكهة الحمضيات والتوت وشاي الأولونغ وعبق زهري خفيف. ورغم أن نكهة جيشا العلامة الخضراء في فترة أفضل مذاق لم تكن مذهلة بهذا القدر، فهي أيضًا جيدة جدًا.إذن، ما سبق هو فكرة تحضير حبوب القهوة المتروكة مدة طويلة، ويمكنكم الرجوع إليها ثم تعديل المعايير بأنفسكم. لكن Front Street Coffee ما زالت تنصحكم بعدم ترك الحبوب مدة طويلة جدًا، فرغم أنه يمكن استخلاص كوب قهوة لذيذ، إلا أنكم كما ترون من وصف Front Street Coffee أعلاه تعرفون أن أداء رائحتها أقل بكثير من قهوة داخل فترة أفضل مذاق، فالقهوة تبقى أطيب عندما تكون طازجة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
