ربما يرغب الكثير من الأصدقاء في الحصول على تجربة قهوة مثالية، لذلك كلما انتهى Front Street Coffee من تحضير القهوة، يسأل الأصدقاء سؤالاً مثل: "هل هناك درجة حرارة مثالية لشرب القهوة؟"
في هذه الحالة، عادةً ما ينصح Front Street Coffee الأصدقاء بأن الأفضل هو الانتظار حتى تنخفض درجة حرارة القهوة إلى أقل من 65 درجة مئوية قبل شربها. لماذا؟ لأنها بذلك لا تحرق الفم~
مزحة فقط! لكن هذا صحيح فعلاً، إذا كان الأساس هو تذوّق القهوة، فلا توجد درجة حرارة مثالية لشربها. لأن من لديه معرفة بقهوة الاختصاص يعرف أن تذوّق القهوة لا يتركز في درجة حرارة واحدة فقط، بل يُقسّم إلى: درجة حرارة عالية، ومتوسطة، ومنخفضة، وهي ثلاث مراحل مختلفة.السبب بسيط، لأن الإحساس الذي نحصل عليه عند شرب القهوة يتغير معمرور الوقت وانخفاض درجة الحرارة باستمرار. بالنسبة لنا، لكل مرحلة من القهوة تعبير مختلف، لذلك بطبيعة الحال لا يوجد جيد أو سيئ.
أعتقد أن بعض الأصدقاء اليقظين لاحظوا أن Front Street Coffee يشرح "الوقت" و"درجة الحرارة" كلّاً على حدة. السبب في ذلك أساساً هو أن ما يؤثران فيه مختلف. أحدهما يؤثر في القهوة نفسها، والآخر يؤثر في حواس الإنسان.تأثير درجة الحرارةإبريق ساخنقهوة مقطرة يدوياًبعد اكتمال التحضير، يتراجع طعمها تدريجياً مع زيادة مدة تركها. ورغم أن انخفاض درجة الحرارة يخص القهوة نفسها، فإن ما يتأثر هو براعم التذوق لدينا.هذا ما يذكره Front Street Coffee غالباً عند الحديث عن إدراك النكهات؛ فدرجة إدراكنا لمختلف المذاقات تتغير بتغير درجة الحرارة.
لنضرب مثالاً نموذجياً جداً جداً: الطب الصيني، وشاي الأعشاب على طريقة قوانغدونغ. لماذا لا يكون طعم شاي الأعشاب أو الطب الصيني ساخناً مرّاً جداًحتى إنه يحمل بعض الحلاوة العائدة، لكنه بعد أن يبرد يصبح شديد المرارة بشكل غريب؟السبب أساساً هو أنه عندما تكون درجة حرارة السائل مرتفعة جداً، فإن الإحساس الحارق الناتج عن الحرارة يكون مثل "طبقة رقيقة من الشاش"، فيقلل حساسية براعم التذوق ويعيق إدراكنا للطعم. وعندما تنخفض درجة الحرارة، تُرفع "طبقة الشاش" التي تغطي إدراك براعم التذوق، وعندها بطبيعة الحال نستطيع أن نشعر بشكل أشمل بالطعم على حقيقته.
في القهوة ثلاثة مذاقات هي الأكثر شيوعاً: الحموضة، والحلاوة، والمرارة(هناك مذاق مالح، لكن يصعب إدراكه تقريباً)، وكما يوضح الشكل أعلاه، فإن درجة الحرارة التي تبلغ فيها براعم التذوق لدينا ذروة إدراكها لهذه المذاقات الثلاثة تختلف من مذاق لآخر.والمذاقات موجودة في توازن متبادل؛ فعندما يصبح ظهور أحد المذاقات أكثر بروزاً ويخرق التوازن الحالي، فإن طعم فنجان القهوة بأكمله يتغير.هذا يشبه إلى حد ما "نظرية الألوان" التي طرحها يوهانس إيتن: اللون نفسه، عندما يُعرض على خلفيات لونية مختلفة، يجعل المرء يختبر وهماً بأن ذلك اللون مختلف.لنفترض أن القهوة هي اللون الرئيسي المذكور أعلاه، وأن خلفيتها هي مذاقات مثل الحموضة والحلاوة والمرارة. وعندما تتغير شدة المذاقات التي تمثل "الخلفية"، فمن الطبيعي أن تجعل القهوة الإنسان يختبر تجربة مختلفة. لذلك، تؤثر درجة حرارة القهوة في إدراكنا للطعم، وتُبنى شدة المذاقات المختلفة إحساساً مختلفاً بالقهوة. وهذا هو تأثير درجة الحرارة.إذا كانت درجة الحرارة تؤثر في براعم التذوق لدينا، فإن مرور الوقت يؤثر في القهوة نفسها. يتم التعبير عن نكهة فنجان القهوة أساساً من خلال الربط بين الطعم والرائحة معاً، ومعظم روائح القهوة قابلة للتطاير. لذلك بعد اكتمال تحضير فنجان القهوة، تتراجع رائحته مع مرور الوقت من الغنى الأصلي تدريجياً إلى الضعف.
لكن طعم القهوة يبرز تدريجياً مع انخفاض درجة الحرارة، لذلك فإن التناسق بين رائحة فنجان القهوة وطعمه يتغير باستمرار بسبب الوقت ودرجة الحرارة.التناسق المختلف يولّد أيضاً ارتباطات نكهة مختلفة؛ فمثلاً فنجان قهوة بنمي محمّص تحميصاً فاتحاً، عند اكتمال تحضيره، وبسبب ارتفاع درجة الحرارة، لا تكون حموضته بارزة، لكنه يحمل رائحة فواكه غنية جداً، وعندها قد نربطه بنكهة البرتقال الحلو؛وعندما تترك القهوة مدة طويلة، تصبح رائحتها ضعيفة، وتبرز الحموضة بسبب انخفاض درجة الحرارة، عندها قد نربطها بنكهة الحمضيات.
بناءً على ما سبق، فإن القهوة في مراحل الحرارة العالية والمتوسطة والمنخفضة يكون لها تعبير مختلف، لذلك يقول Front Street Coffee إنه لا توجد درجة حرارة أنسب من غيرها بالنسبة للتذوّق.لكن هذا فقط بالنسبة للتذوّق؛ أما إذا حددنا سمة معينة في القهوة، فسيختلف الأمر.على سبيل المثال، المرحلة التي تكون فيها الرائحة أكثر بروزاً هي ضمن نطاق ما بين الحرارة العالية والمتوسطة للقهوة؛ أما إذا كانالطعم هو الأكثر بروزاً، فتكون المرحلة من الحرارة المتوسطة إلى المنخفضة للقهوة؛ وإذا كانت السمة المحددة هي أن القهوة أسهل للشرب، فتكون في المرحلة التي تقل فيها درجة الحرارة عن 65 درجة مئوية، وقبل أن تبرد تماماً، وعندها يكون لرائحة القهوة وطعمها أداء متوازن جداً~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
