قهوة التقطير اليدويهناك طرق كثيرة جدًا لصب الماء، ومن بين المشهورة نجد طريقة الثلاث مراحل، والصب الواحد، وطريقة 4-6، أو طريقة القطرات وغيرها، لا تُعد ولا تُحصى!
ولكن حتى معوجود طرق تخمير كثيرة، يظل الناس يميلون غالبًا إلى استخدام التخمير متعدد المراحل. سواء في المسابقات، أو في تقديم المقاهي، أو على المستوى الشخصي.لذلك كثيرًا ما يشعر بعض المبتدئين بالفضول ثم يسألون Front Street Coffee: «لماذاقهوة التقطير اليدوييحب صب الماء فيها أن يُقسَّم دائمًا إلى مراحل متعددة؟»ما هو «الصب متعدد المراحل»؟الصب متعدد المراحل يعني تقسيم إجمالي كمية الماء التي نحتاج إلى صبها أثناء التخمير إلى عدة صبات. ولأن وجود خطوة النقع المسبق أصبح أمرًا متفقًا عليه، فإن فهمنا الأساسي للتقسيم يكون بعد صب النقع المسبق: هل تُصب الكمية المتبقية من الماء على مرحلة واحدة أم على مرحلتين أو أكثر؟
صب إجمالي كمية الماء دفعة واحدة بعد النقع المسبق هو تخمير الصب الواحد، أما تقسيمها إلى مرحلتين أو أكثر من الصبات المتعددة فهو طريقة الثلاث مراحل، أو طريقة 4-6، أو غيرها من طرق التخمير.ليس من الصعب ملاحظة أن السؤال في البداية يقول أساسًا: لماذاقهوة التقطير اليدويفي صب الماء، يفضّل الناس استخدام صبّات متعددة من مرحلتين أو أكثر مقارنةً بالصب الواحد «الجارف».في الحقيقة الجواب بسيط جدًا، وهناك سببان يدفعان الناس إلى تفضيل استخدام الصب متعدد المراحل: الأول أن الصب متعدد المراحل يمكنه رفع كفاءة الاستخلاص، والآخر أن الصب متعدد المراحل يمنح التحكم الأكبر في التخمير.
الميزة الأولى للصب متعدد المراحل: رفع نسبة الاستخلاصتتمثل ميزة الصب متعدد المراحل مقارنةً بالصب مرة واحدة في قدرته على رفع نسبة الاستخلاص، وهنا يوجد عاملان مؤثران: الأول هو زمن الاستخلاص! أوضح فرق بين الصب متعدد المراحل والصب مرة واحدة هو أن زمن الاستخلاص يصبح أطول، لأن الصب متعدد المراحل يضيف عدة فترات انتظار، فلا يمكن البدء في صب المرحلة التالية إلا بعد نزول الماء الساخن الذي صُب في المرحلة السابقة.لذلك، كلما زاد عدد المراحل التي نقسم إليها، زاد إجمالي زمن الاستخلاص بسبب زيادة فترات الانتظار.
زمن الاستخلاص هو زمن تلامس الماء مع مسحوق القهوة، لذلك كلما طال زمن الاستخلاص، ارتفعت نسبة استخلاص القهوة. وضمن المتغيرات نفسها، يمتلك الصب متعدد المراحل نسبة استخلاص أعلى من الصب على مرحلة واحدة.وهناك سبب آخر هو فرق التركيز! كما هو معروف، نحن نستخلص القهوة أساسًا عبر استخدام الماء كمذيب لاستخراج المواد من مسحوق القهوة، ويتم ذلك بشكل رئيسي من خلال فرق التركيز. فيظل المتغيرات نفسها، عندما يكون تركيز القهوة في الماء أقل، تكون سرعة إذابة المواد أسرع؛ وعندما يكون تركيز القهوة في الماء أعلى، تكون سرعة الإذابة أقل.عند هذه النقطة، يود Front Street Coffee طرح سؤال يمكنكم التفكير فيه:لماذا أدوات الاستخلاص بالنقع مثل إبريق الضغط الفرنسي وكليفر دريبر، حتى لو نقعت القهوة عشر دقائق، لا يحدث فيها بالضرورة استخلاص مفرط، لكن طريقة التقطير فيقهوة التقطير اليدويمع ذلك، في غضون 2~3 دقيقة فقط تُنتج كوبًا من القهوة ذات الاستخلاص المفرط؟
هل توصلت إلى الجواب؟ أحد الأسباب الرئيسية هو فرق التركيز. السبب في أن طريقة النقع يمكنها النقع لفترة طويلة دون استخلاص مفرط هو أن تركيز السائل حول مسحوق القهوة يزداد باستمرار، فتنخفض كفاءة الاستخلاص تدريجيًا.لنفترض أن تركيز سائل القهوة في الماء في البداية هو 0، فمن المؤكد أن سرعة إذابته في ذلك الوقت ستكون سريعة جدًا. لكن عندما تزداد كمية المواد المستخلصة من القهوة، ويرتفع تركيز القهوة في الماء، تنخفض كفاءة الاستخلاص أكثر، لأن التركيز داخل مسحوق القهوة وخارجه يصبح متقاربًا، فيصبح من الصعب بطبيعة الحال استخراج المزيد من المواد منه.
بينماقهوة التقطير اليدويلأنها تصب ماءً ساخنًا «طازجًا» باستمرار، فإن تركيز السائل يُحدَّث باستمرار. ولهذا يقول الناس غالبًا إن طريقة النقع تمتلك هامش خطأ أعلى في الاستخلاص من طريقة التقطير، وتكون أقل عرضة للاستخلاص المفرط.قد ابتعدنا قليلًا، لكن عندما نطبّق المبدأ علىقهوة التقطير اليدويفي صب الماء، تكون الفكرة نفسها. إذا قمنا فيقهوة التقطير اليدويأثناء تحضيرها بصب الماء الساخن دفعة واحدة، فإن الماء الساخن في القمع سيؤدي إلى انخفاض نسبة الاستخلاص أكثر فأكثر بسبب ارتفاع تركيز القهوة، لأنه لن ينزل بسرعة؛ أما إذا قُسّم إلى مراحل متعددة، فيمكن تحديث تركيز الماء باستمرار، مما يحافظ على كفاءة الاستخلاص. لذلك، ضمن المتغيرات نفسها، يمتلك الصب متعدد المراحل نسبة استخلاص أعلى من الصب مرة واحدة. وإلى جانب ذلك توجد عوامل أقل تأثيرًا مثل كفاءة الغسل، ولن يخصّص Front Street Coffee لها شرحًا أكبر هنا.
الميزة الثانية للصب متعدد المراحل: قابلية تحكم أعلىوهناك أيضًا إمكانية التحكم بزمن الاستخلاص بشكل أفضل! عندما نقسم الصب إلى مرحلتين أو أكثر، يمكننا التحكم بزمن الاستخلاص ضمن النطاق المثالي لنا بشكل أفضل.
على سبيل المثال، عند درجة الطحن نفسها، تختلف خشونة مسحوق القهوة باختلاف درجة التحميص وطريقة المعالجة، وهذه الاختلافات تؤثر مباشرة في سرعة اختراق سائل القهوة. وبما أن Front Street Coffee يحدد زمن الاستخلاص بـ 2 دقيقة، إذا أردنا التحكم في زمن استخلاص جميع حبوب القهوة ضمن دقيقتين، فبالإضافة إلى تعديل الطحن، هناك أيضًا التحكم في تدفق الماء المصبوب.يستخدم Front Street Coffee تخمير الثلاث مراحل، ويمكن من خلال مراقبة زمن نزول الماء الساخن في المرحلة الثانية تقدير كيفية صب الماء الساخن في المرحلة الثالثة، وبالتالي التحكم في زمن الاستخلاص. عندما يتخلل الماء الساخن في المرحلة الثانية بسرعة نسبيًا، يتم تقليل تدفق الماء في المرحلة الثالثة لإطالة زمن الاستخلاص؛ أما إذا كان تخلل الماء الساخن في المرحلة الثانية بطيئًا نسبيًا، فيتم زيادة تدفق الماء في المرحلة الثالثة لتقليل زمن الاستخلاص(على سبيل المثال)。
لكن إذا استُخدم الصب الواحد دفعة واحدة، فسيكون بوسعنا فقط مشاهدة الماء الساخن وهو ينسد أو ينزل بالكامل، دون أي إمكانية للتعديل.لذلك، بجمع النقطتين السابقتين، يمكننا معرفة لماذاقهوة التقطير اليدويمن الأفضل تقسيم صب الماء إلى مراحل متعددة. بالطبع، ليس الصب الواحد غير جيد الاستخدام، لكن طرق الصب مرة واحدة مثل الصب الواحد تتطلب توافقًا أعلى مع المتغيرات.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
