لماذا انتشرت قهوة SOE؟_حسابنا على WeChat_Front Street Coffee

في السنوات الأخيرة، قدمت العديد من المقاهي قهوة SOE، حتى أن الكثير من الأصدقاء الذين يأتون إلى متجر Front Street Coffee يسألون فور دخولهم عما إذا كان هناك SOE. لذا سيقوم Front Street Coffee بتحليل موجز لسبب انتشار SOE.

SOE（single origin espresso）أي إسبريسو أحادي المصدر، وببساطة، SOE هو إسبريسو مصنوع من حبوب أحادية المصدر، ويقابله حبوب القهوة المخلوطة. بالنسبة للتفسير اللفظي، هذا صحيح. لكن عادةً عندما يظهر شيء مبتكر، لا يكون الأمر بهذه البساطة اللفظية فقط، ويبدو ظهور هذا المصطلح أشبه بخط فاصل عن القديم.

«شرح Front Street Coffee سابقًا أن تعريف SOE يقتصر على التمييز بين إسبريسو أحادي المصدر وإسبريسو مخلوط، ولا يوجد أفضل أو أسوأ. ما يؤثر على جودة نكهة القهوة هو جودة القهوة. وببساطة، القهوة أحادية المصدر والقهوة المختصة لم تكونا مرتبطتين أبدًا، لكن في معظم الحالات تحمل القهوة المقدمة للجمهور هاتين السمتين.»

عندما انتشر مفهوم القهوة أحادية المصدر في قهوة التقطير التي تعتمد أساسًا على التقطير اليدوي، أصبحت النكهات غنية ومتنوعة. لا يمكن إنكار أن الهدف من طرح تحويل القهوة إلى أحادية المصدر (المنشأ) كان جعل القهوة مختصة، وقد أظهرت القهوة أحادية المصدر ذلك جيدًا.

«هنا مفهوم إضافي: القهوة أحادية المصدر تعني أنه تم تمييزها بالفعل في المنشأ، لضمان استقلال القهوة عالية الجودة، أما الحبوب المستبعدة فتعالج بشكل منفصل، وهذا يقابل عدم تقسيم المنشآت الصغيرة وخلطها مباشرة كسلعة أساسية. أما القهوة المخلوطة فتشير غالبًا إلى إعادة الخلط البشرية من قبل المحمصة، باستخدام حبوب أحادية المصدر من عدة مناطق لإنتاج وصفة مثالية.»

على سبيل المثال، خلطة Front Street Coffee الإسبريسو الكلاسيكية، لإظهار كريما قهوة كثيفة ولزجة، تستخدم مزيجًا من حبوب أحادية المصدر مانديهلينغ الإندونيسي، وسيرادو البرازيلي، وفيتنامي مغسول، والإسبريسو المستخلص يحمل رائحة غنية من الكاكاو والكراميل والشوكولاتة.

وفقًا لـ"العوامل الرئيسية لشرب القهوة لدى مستهلكي القهوة في الصين" ذات الصلةأظهر الاستطلاعأن المراكز الثلاثة الأولى هي التنبيه، وحب طعم القهوة، والاستمتاع بأجواء المقهى وخدمته، بينما بلغت عادات الحياة 18.9% فقط. وهذا يعني أن عادات استهلاك القهوة في الصين ليست بعد جزءًا من الحياة اليومية، ولا تزال الوظيفية وطعم القهوة هما السائدين. ولا يزال سوق استهلاك قهوة الإسبريسو مهيمنًا.

وبالربط مع وضع قهوة الإسبريسو، فإن الانطباع الذي تركته قهوة الإسبريسو التقليدية هو مرارة محترقة وكريما غنية، حتى ظهر سابقًا من يعتبر أن قهوة الإسبريسو لديك غير أصلية إذا لم تخرج حبوب الإسبريسو الخاصة بك الزيوت. لكن في الواقع، سبب المرارة المحترقة في القهوة هو أن إيطاليا تحب خلط روبوستا لزيادة القوام، ودرجة التحميص عميقة جدًا. وسبب عدم تميز حبوب القهوة المخلوطة ليس لأنها مخلوطة، بل لأن فلسفة الخلاط كانت من أجل ثبات أداء القهوة والميزة السعرية، فضحّت بالنكهة. ومع مرور الوقت، تكوّنت لدى المستهلكين صورة نمطية عن حبوب إسبريسو أو حبوب القهوة المخلوطة.

لم تكن الخلطات ذات النكهة غائبة تمامًا، لكن بمجرد أن تتشكل الصورة النمطية، يصعب تغييرها بجهود متفرقة فقط. وبما أن أداء الحبوب أحادية المصدر في التقطير اليدوي يُصنّف حسب النكهة، ويقبل المستهلكون عمومًا هذه الفكرة، فإن نقلها مباشرة إلى الإسبريسو أسهل من إعادة تثقيف السوق.

لذلك، فإن أبرز مظهر للترويج لـ SOE هو التمييز عن نكهة حبوب الإسبريسو التقليدية.

في بعض المقاهي في أستراليا، تُجهّز بأكثر من 2 ماكينات طحن إسبريسو، وعند تقديم الأمريكانو واللاتيه تستخدم حبوب قهوة مخلوطة لإبراز النكهة الكلاسيكية، أما عند تحضير Flat White فتستخدم SOE لإظهار نكهة قهوة مختلفة، ثم تطور الأمر لاحقًا إلى وجود عدة أنواع من حبوب إسبريسو ليختار منها الزبون.

بالنسبة للتجار، تقديم قهوة أعلى جودة يرفع صورة المتجر، ويغيّر بشكل موضوعي وغير مباشر انطباع المستهلكين عن قهوة الإسبريسو، وطرح مفهوم SOE يسهّل على المستهلكين إدراك الفرق عن حبوب الإسبريسو التقليدية، ويقلل تكلفة التثقيف. خاصة بالنسبة للمقاهي المستقلة الصغيرة، فإن قهوة SOE ذات نكهة خاصة تجعل المستهلك يتذكر هذا المتجر.

أما بالنسبة للمستهلك، فهو غالبًا يميز القهوة بالطعم، ويمكنه ألا يفهم معنى SOE بعمق، لكن عندما يشرب قهوة ألذ من حبوب سابقة ويعلم أنها مصنوعة بـ SOE، فهذا يكفي.

وفقًا لنموذج البيع الحالي وهو «فرض رسوم إضافية عند استبدال القهوة العادية بـ SOE»، ومن منظور علم نفس السعر، تشكل أيضًا انطباع بأن SOE أكثر تميزًا.

أخيرًا، لا بد من التنبيه قليلًا: ليس مجرد شراء كيس من حبوب قهوة أحادية المصدر واستخدامه لاستخلاص الإسبريسو يعني أنه SOE، فالحبوب المستخدمة في تقديم SOE لها منحنى تحميص مختلف، ليُضبط إلى درجة تحميص مناسبة لآلة الإسبريسو. لذلك، فإن الحبوب أحادية المصدر المستخدمة في التقطير اليدوي ليست بالضرورة مناسبة لـ SOE (لكن هناك بعض الحبوب المتوافقة مع التقطير اليدوي والإسبريسو).

ما الذي يجب الانتباه إليه عند شراء حبوب قهوة SOE؟

اكتشف Front Street Coffee أن كثيرين يظنون أن SOE هو مباشرة تطبيق حبوب أحادية المصدر على استخلاص آلة الإسبريسو، وبالتالي إنتاج سلسلة إسبريسو أحادي المنشأ، حتى يعيدوا إلى المنزل حبوبًا بنكهات زهرية وفواكه متنوعة، ويجربوها بآلة القهوة فيكتشفوا أن الأمر غير صحيح. أولًا يظهر مشهد التدفق المتطاير بقوة كما يلي، ثم يُصدَمون من إسبريسو شديد الحموضة لدرجة لا يجرؤون على شرب رشفة ثانية، ثم يبدأون في الشك فيما إذا كانت معداتهم سيئة جدًا، أو حدث خطأ ما في التشغيل.

في الواقع، سبب عدم القدرة على صنع نفس SOE الموجود في المتجر في المنزل غالبًا لا يعود إلى معداتك وتقنيتك، بل إلى أن درجة تحميص حبوب القهوة هذه ليست مناسبة أصلًا لصنع إسبريسو.

بناءً على خبرة Front Street Coffee في التقديم، فإن اختيار حبوب قهوة مناسبة لاستخلاص SOE لا يتيح فقط صنع espresso لذيذ بسهولة، بل يجعل أيضًا الأمريكانو أو اللاتيه المصنوع بإضافة الماء أو الحليب أكثر فعالية، وفي قائمة قهوة Front Street Coffee هناك ثلاث حبوب قهوة أحادية المصدر طرحت إصدارات SOE: واحدة هي Front Street Coffee هواكوي التي تبرز نكهة التوت، وواحدة هي Front Street Coffee كرز أحمر بنكهة يرغاتشيف الكلاسيكية، وأخرى هي Front Street Coffee Chaka من قرية جيشا،عند الطلبنحتاج فقط إلى تحديد التحميص المخصص للإسبريسو.

آلة القهوة في متجر Front Street Coffee هي «Lelit Bianca» التجارية برأس واحد، ويمكن ضبط الاستخلاص عبر تغيير الضغط، والحد الأقصى للضغط 11bar. آلة القهوة المنزلية تحتاج فقط إلى ضغط 9bar لتلبية وظيفة الاستخلاص وخفق رغوة الحليب، مع ماكينة طحن قهوة الإسبريسو.

مشاركة معايير استخلاص قهوة SOE

حبوب القهوة: Front Street Coffeeحبوب قهوة SOE هواكوي

كمية مسحوق القهوة: 20g

كمية سائل القهوة: 40g

نسبة المسحوق إلى السائل: 1:2

زمن الاستخلاص: 26～33 ثانية

تدريج الطحن: غاليليو 2.0 درجة

يستخدم Front Street Coffee سعة سلة قهوة مزدوجة، وكمية المسحوق حوالي 18～20 غرام، وعند التقديم يستخدم Front Street Coffee 20 غرام من مسحوق القهوة.

عادةً تكون نسبة مسحوق القهوة إلى سائل القهوة بين 1:1.5～1:2.5، ونسبة الاستخلاص لدى Front Street Coffee هي 1:2، أي 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة. يرتبط الزمن بمعدل تدفق مسحوق القهوة، وعادة يُضبط زمن الاستخلاص الواحد بين 20～35 ثانية، لأن القهوة خلال 20 ثانية تكون عادة خفيفة الطعم، أما تجاوز 35 ثانية فيؤدي بسهولة إلى استخلاص مفرط وظهور مرارة محترقة. معظم إسبريسو Front Street Coffee يكون ضمن نطاق 28～30 ثانية.

يقوم Front Street Coffee أولًا بمسح سلة القهوة حتى تجف، ثم يفتح ماكينة الطحن، ويطحن كمية قهوة مزدوجة، ويضعها على ميزان إلكتروني للزيادة أو النقصان حتى تصل إلى وزن 20 غرام. بعد ذلك يستخدم أداة لتوزيع المسحوق بالتساوي، ويضغط قرص مسحوق القهوة بإحكام، لضمان استخلاص أكثر ثباتًا.ثم يفتح مفتاح الاستخلاص لتصريف الماء، لترطيب رأس التحضير وإزالة بقايا القهوة الملتصقة به، ويثبّت المقبض بلطف على رأس التحضير، ويبدأ تشغيل الاستخلاص.

عندما يظهر على الميزان الإلكتروني أن سائل القهوة المستخلص وصل إلى 40 غرام، والزمن حوالي 28～33 ثانية، يمكن إغلاق المفتاح وإنهاء الاستخلاص. بعد ذلك، جهّز كوب قهوة بسعة تزيد عن 200 مل، واسكب بالتتابع SOE إسبريسو و160g من الماء الساخن عند 80 درجة مئوية، وبذلك يكون كوب أمريكانو SOE هواكوي جاهزًا.

- END -

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】

لماذا انتشرت قهوة SOE؟

اشترك في أخبارنا