كما هو معلوم، نحدد درجة الطحن ودرجة حرارة الماء عند التحضير بناءً على خصائص حبوب القهوة، بهدف استخلاص أفضل تعبير ممكن عن هذه الحبوب. لكن أحيانًا، قد ننسى أثناء طحن حبوب القهوة ضبط تدريج المطحنة، مثل استخدام طحن أخشن لطحن حبوب قهوة تحتاج إلى طحن ناعم.وهذا يؤدي إلى أن هذا المسحوق سيفتقر إلى قدر معين من كفاءة الاستخلاص بسبب خشونة جزيئاته، وإذا تم وضعه مباشرة في التحضير، فمن المرجح أن تصبح القهوة أقل لذة بسبب انخفاض كفاءة الاستخلاص(نسبيًا)。لذلك، قد يفكر بعض الأصدقاء: "هل يمكننا إعادة وضع مسحوق القهوة هذا في المطحنة، وطحنه مرة أخرى باستخدام التدريج الصحيح، لنصل به إلى الحجم الذي نحتاجه؟"بالطبع يمكن! يشارك Front Street Coffee غالبًا أنه في مسابقات القهوة العالمية كثيرًا ما يستخدم المتسابقون طريقة الطحن المزدوج لطحن مسحوق القهوة، والهدف بسيط، وهو زيادة انتظام الجزيئات.لكن هذه الطريقة لا تزال تحمل عيبين غير محبوبين، وإذا لم نتمكن من التغلب على هذين العيبين، فإن Front Street Coffee تفضل أن ننصح الجميع بطريقة أخرى لـ"التعامل المباشر" مع مسحوق القهوة المطحون خطأً، فهذا أسهل لتحضير فنجان قهوة لذيذ مثالي.الإفراط في الجزيئات الناعمة:كما هو معلوم، عادةً ما يحتوي مسحوق القهوة المطحون على قدر من الجزيئات الناعمة، أي الجزيئات التي يقل قطرها عن 0.25 ملم. وجود هذه الجزيئات الناعمة بكمية مناسبة يمكن أن يضيف إلى القهوة قدرًا من التعقيد، لكن إذا كانت الكمية مفرطة، فمن السهل أن تسبب انسدادًا، مما يؤدي إلى استخلاص مفرط للقهوة وظهور مذاق غريب واضح.أما الطحن المزدوج فيؤدي إلى زيادة نسبة الجزيئات الناعمة أكثر، لأن عدد مرات طحن مسحوق القهوة يزداد، لذلك من الطبيعي أن تزداد كمية الجزيئات الناعمة تبعًا لذلك.(على اليمين مسحوق قهوة مطحون مرتين، ويمكن رؤية بوضوح أن هناك العديد من الجزيئات الناعمة متكتلة ومتجمعة)إذا لم تكن جودة مطحنتك بارزة جدًا، وكانت كمية الجزيئات الناعمة الناتجة أكبر، فإن Front Street Coffee ستنصح نسبيًا باستخدام منخل بعد الطحن المزدوج لإزالة جزء من الجزيئات الناعمة، فهذا يقلل بفعالية من مشكلات الفشل الناتجة عن الإفراط في الجزيئات الناعمة(مثل الانسداد، الاستخلاص المفرط، إلخ)。مشكلة "أكل" المسحوق:ثانيًا، مشكلة أكل المسحوق! نعلم جميعًا أن معظم المطاحن الكهربائية "تأكل" المسحوق! لأن هناك فراغات معينة حول منطقة الطحن في المطحنة، وهذا قد يجعل بعض مسحوق القهوة بعد الطحن يقع في زاوية من هذه المناطق ولا يستطيع الخروج، مما يجعل كمية مسحوق القهوة التي نحصل عليها أقل من حبوب القهوة التي وضعناها للطحن. مثلًا، نضع 15 غرامًا من الحبوب فلا يخرج في النهاية سوى 14.7 غرام من المسحوق، وهذه هي ظاهرة "أكل" المسحوق في المطحنة التي نتحدث عنها غالبًا.وإذا وضعنا مسحوق قهوة، فإن كمية المسحوق التي تأكلها المطحنة ستزداد أكثر! بل إن هذه الكمية ستكون أكثر بكثير مما يتخيله الجميع!أجرت Front Street Coffee عدة تجارب كهذه، أي إعادة وضع مسحوق القهوة في المطحنة للطحن المزدوج. وكانت النتائج دائمًا بلا استثناء أن قرابة 20 غرامًا من مسحوق القهوة لم ينجح في الخروج من المطحنة في النهاية سوى نحو 13 غرامًا، أما الغرامات القليلة المتبقية فقد بقيت في المطحنة بسبب الكهرباء الساكنة أو وقوعها في زاوية ميتة. ثم نحتاج إلى "غسلها" باستخدام حبوب القهوة، أو استخدام نافخ هواء لإخراج هذا المسحوق العالق في المطحنة.(صورة تفصيلية لداخل المطحنة)إذا كنت تستخدم مطحنة يدوية، أو لديك أداة مثل نافخ الهواء يمكنها إخراج مسحوق القهوة من المطحنة، فإن الطحن المزدوج يمكن تجربته حينها. أما إذا لم يتوفر أي منهما، فلا بأس من تجربة تحضير مسحوق القهوة هذا مباشرة بعد تعديل المعاملات! لأنه حتى لو كان مسحوق القهوة خشن الطحن، يمكن أيضًا من خلال مزيج معاملات مناسب أن نحضّر فنجان قهوة لذيذًا.بسيط جدًا! رغم أن خشونة طحن مسحوق القهوة أدت إلى انخفاض كفاءة الاستخلاص المحددة أصلًا، إلا أننا نحتاج فقط إلى رفع قيم المعاملات الأخرى، وتعديل طريقة صب الماء، لنعوّض كفاءة الاستخلاص المفقودة، ثم نحضّر فنجان قهوة لذيذًا!درجة حرارة الماء والوقت هما المعاملان القابلان للتعديل إلى جانب الطحن. هنا ستنصح Front Street Coffee نسبيًا برفع درجة حرارة الماء لتصحيح كفاءة الاستخلاص، لأن رفع درجة حرارة الماء مقارنة بتمديد الوقت سيكون أبسط وأكثر وضوحًا. في تحضير هذه المرة، ستستخدم Front Street Coffee القهوة الجديدة التي طرحت مؤخرًا في متجر Taobao Tmall -- Front Street Coffee بنما إليدا كاتواي لاهوائي مجفف طبيعيًا للمشاركة. سيتم جعل الطحن أخشن بمقدار درجتين عن الأصل، ومعاملات الاستخلاص كما يلي:كمية المسحوق المستخدمة: 15 غرامنسبة المسحوق إلى الماء: 1:15درجة الطحن: تدريج 10.5 على Ek43، معدل مرور 70% عبر منخل رقم 20(التحضير المعتاد: تدريج 9.5 على Ek43، معدل مرور 75%~80% عبر منخل رقم 20)درجة حرارة الماء المستخدمة: 94 درجة مئوية(التحضير المعتاد: 92 درجة مئوية)طريقة التحضير أيضًا ثلاث مراحل، أولًا نستخدم ضعف كمية الماء بالنسبة للمسحوق للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية.بعد اكتمال التخمير المسبق، نبدأ بصب الدفعة الثانية من الماء الساخن، بمجموع 120 مل. يجب الانتباه إلى أنه بسبب زيادة خشونة طحن مسحوق القهوة، تزداد سرعة تصريف الماء، لذا إذا أردنا أن يقع زمن استخلاص القهوة عند دقيقتين، فلا يمكننا صب الماء بالطريقة الأصلية. وإلا فبسبب اتساع الفجوات بين الجزيئات ستصبح سرعة تصريف الماء أسرع، مما يجعل القهوة تكمل الاستخلاص مبكرًا، وينتهي الأمر بحدوث استخلاص غير كافٍ، ولهذا أيضًا لا تنصح Front Street Coffee بتعديل الوقت.في مثل هذه الحالة، يمكننا تصغير تدفق الماء بشكل مناسب، فهذا يطيل زمن الاستخلاص بفعالية. نصب الدفعة الثانية من الماء الساخن على شكل تدفق صغير يدور في دائرة كبيرة، ثم بعد أن تتخلل الدفعة الثانية من الماء الساخن تقريبًا، نبدأ بصب الدفعة الثالثة من الماء الساخن.كذلك، تُصب الدفعة الثالثة من الماء الساخن بتدفق صغير، بمجموع 75 مل، إلا أن نطاق الدوران يتغير من الدائرة الكبيرة الأصلية إلى دائرة بحجم عملة معدنية. بعد الصب، ما علينا سوى الانتظار حتى يتصفى كل الماء الساخن من القمع، ثم نزيل القمع وننهي الاستخلاص.الزمن الإجمالي دقيقتان. القهوة Front Street Coffee إليدا كاتواي لاهوائي مجفف طبيعيًا المحضّرة بهذه الطريقة وهذه المعاملات لا تختلف عن المحضّرة بالمعاملات المعتادة. فكلاهما يمتلك تعبير نكهة متوازنًا، وملمسًا ناعمًا، ونهاية طويلة، مع بروز واضح لنكهات التوت والكريمة والمشمش، وهي جيدة جدًا!Front Street Coffee هنا تعطي مثالًا فقط، بحيث عندما تواجهون مواقف طارئة مشابهة قبل التحضير، يمكنكم من خلال هذه الفكرة تعديل المعاملات، وبذلك تحضّرون فنجان قهوة لذيذًا بنفس القدر~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
