عادةً، ما دمت تحفظ حبوب القهوة بشكل صحيح، ثم تبقى المعايير المستخدمة أثناء التحضير ثابتة، فلن يكون هناك اختلاف كبير بين كل فنجان قهوة تحضّره.نعم، لكن ليس كبيرًا.لكن كثيرًا من الأصدقاء غالبًا ما يواجهون مشكلة عدم الاستقرار الكافي أثناء التحضير!رغم أن المعايير المستخدمة وحبوب القهوة متطابقة، فإن القهوة المحضّرة تكون أحيانًا لذيذة وأحيانًا ليست بذلك اللذيذ، وغير مستقرة جدًا. وهذا يجعل الجميع يتساءلون: رغم أن معاييري لم تتغير، لماذا تكون القهوة المحضّرة غير مستقرة إلى هذا الحد؟
عادةً ما يعني ظهور مثل هذه الحالةربما أن بعض حركاتك أو تصرفاتك أثناء التحضير، أو حتى بعض المعايير التي تستخدمها، ليست مستقرة بما يكفي، وهذا ما جعل القهوة تظهر بهذا القدر الكبير من التباين. على سبيل المثال، تدفق الماء عند السكب الذي شاركته Front Street Coffee سابقًا، أو انتظام حبيبات الطحن، كلاهما من العوامل التي قد تسبب عدم استقرار التحضير.
لا بأس، اليوم تشارك Front Street Coffee مرة أخرى عدة مشكلات شائعة يسهل أن تسبب عدم استقرار التحضير. إذا كانت جودة القهوة التي تحضّرونها ليست مستقرة كذلك، فلا مانع من أن تدرسوها~أولًا: دقة إبريق التحكم في الحرارةكما هو معروف،قهوة التقطير اليدوييمكن تقسيم إبريق صب الماء إلى نسختين: مع التحكم في الحرارة وبدون التحكم في الحرارة. يُقصد بإبريق التحكم في الحرارة إبريق التقطير اليدوي المزوّد بوحدة تسخين. يمكن لهذا الإبريق تسخين الماء إلى درجة الحرارة التي تحتاجها وفقًا لإعدادك، وهو مريح جدًا. أما الإبريق بدون التحكم في الحرارة فهو النسخة التي تستخدمها Front Street Coffee حاليًا، ولا يحتوي على وحدة تسخين، ويتطلب تحضير أدوات إضافية لتسخين الماء وقياس الحرارة.
بالمقارنة مع الإبريق بدون التحكم في الحرارة، فإن إبريق التحكم في الحرارة أكثر راحة فعلًا، لأنه يقلل خطوتي تسخين الماء وقياس الحرارة. لكن بعد استخدام إبريق التحكم في الحرارة لمدة طويلة، قد يحدث انحراف في درجة حرارة الماء المسخّن بسبب تأكسد لوحة قياس الحرارة أو التصاق الأوساخ بها.على سبيل المثال، إذا ضبطت درجة حرارة الماء على 92 درجة مئوية،لكنه في الواقع يسخّن لك الماء إلى 94 درجة مئوية أو 90 درجة مئوية، بينما لا تزال الشاشة تعرض 92 درجة مئوية،وهذه هي مشكلة تقلّب الحرارة الناتجة عن «تلوث» اللوحة.
إذًا، إذا شعر مستخدمو إبريق التحكم في الحرارة عند شرب القهوة بفرق واضح بين درجة حرارة القهوة المحضّرة ودرجة حرارة ما يحضّرونه عادةً(مثل أن تكون شديدة السخونة أو شديدة البرودة)، ثم لم تكن القهوة لذيذة بالقدر نفسه، فقد تحتاج عندئذٍ إلى تنظيف لوحة قياس الحرارة في إبريق التحكم في الحرارة ومعايرتها.ثانيًا: نسبة القهوة إلى الماء ونسبة القهوة إلى السائلنسبة القهوة إلى الماء ونسبة القهوة إلى السائل هما طريقتان مختلفتان للقياس نستخدمهما عند تحضير القهوة؛ الأولى تقيس كمية الماء الساخن التي نسكبها أثناء التحضير، والثانية تقيس كمية سائل القهوة التي نحصل عليها بعد التحضير. ورغم أن لكل منهما مزاياه، إذا كنتم في مرحلة البداية وتريدون أن يكون استخلاص القهوة أكثر استقرارًا، فجرّبوا أن تجعلوانسبة القهوة إلى الماءطريقة القياس.
لأن نسبة القهوة إلى الماء تحسب الماء الساخن الذي تسكبه،ومن خلال التغذية الراجعة الفورية من الميزان الإلكتروني، يمكنك معرفةكمية الماء المستخدمة في كل مرحلة بوضوح. وعندما تثبت كمية الماء، فلن يختلف مقدار المواد المستخلصة من القهوة كثيرًا ما دامت المعايير الأخرى دون تغيير.لكن إذا استخدمت نسبة القهوة إلى السائل، ففي مرحلة التعلم حين لم تتحكم بعد بمنطق الاستخلاص بالكامل، سيكون من السهل جدًا أن تعاني القهوة من استخلاص ناقص. ولأن القياس يكون لوزن السائل النهائي، فإن كمية الماء الساخن التي تسكبها لن تُحتسب. وإذا سكبت كمية كبيرة جدًا من الماء الساخن في مرحلة الإزهار أو المرحلة الأخيرة، فسيؤدي ذلك إلى اختلاف بين المواد المذابة من القهوة والمواد التي حصلت عليها، ثم يجعل جودة القهوة غير مستقرة.
بالنسبة إلىقهوة التقطير اليدويتعتبر مرحلة الإزهار تقريبًا خطوة تحضيرية لا غنى عنها. لأن القهوة المطحونة الطازجة تحتوي على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، وهذا الغاز يعيق استخلاص الماء الساخن للقهوة المطحونة، لذلك نحتاج إلىكمية قليلة من الماء الساخن لفتح مسام القهوة المطحونة وجعلها تطلق الغازات، وبذلك يستطيع الماء الساخن الذي نسكبه لاحقًا إذابة المواد ذات النكهة في القهوة المطحونة بشكل أفضل.
قبل أن تكمل القهوة المطحونة إطلاق الغازات، تكون كمية المواد التي يمكن للماء الساخن إذابتها أقل نسبيًا. لذلك إذا استخدمنا كمية كبيرة من الماء الساخن في مرحلة الإزهار، فسيؤدي ذلك إلى انخفاض كمية المواد المستخلصة بنفس كمية الماء الساخن، وتكون القهوة النهائية أقل غنى وأقل امتلاءً في المذاق. لهذا قالت Front Street Coffee سابقًا إنه من الأفضل للمبتدئين في مرحلة البداية ألا يستخدموا نسبة القهوة إلى السائل كطريقة قياس، لأن ذلك قد يسهل أن يؤدي إلى انخفاض معدل الاستخلاص الكلي للقهوة بسبب كثرة الماء المسكوب أثناء الإزهار.في الحالات العادية، تكون كمية الماء المستخدمة في الإزهار ضعف كمية القهوة المطحونة، لأن هذه تقريبًا هي كمية الماء التي تحتاج القهوة المطحونة الجافة إلى امتصاصها(رغم أنها لن تمتصها كلها). لكن لأن كمية الماء قليلة، لا يستطيع بعض الأصدقاء استخدامها لترطيب جميع القهوة المطحونة بالتساوي، خصوصًا في طبقة القهوة داخل قمع الترشيح المخروطي. وهذا سيجعل القهوة المطحونة غير متجانسة في الإزهار، ما يؤدي إلى استخلاص غير متساوٍ، ويجعل أيضًا جودة القهوة المحضّرة غير مستقرة.
في مثل هذه الحالة يمكنكم تجربة حيلة صغيرة تستخدمها Front Street Coffee غالبًا مؤخرًا: عمل حفرة. ثم عند سكب الماء للإزهار، اسكبوا الماء في الحفرة أولًا، وبذلك يتغلغل الماء الساخن في جميع القهوة المطحونة بالتساوي بسهولة أكبر، لتحقيق هدف إطلاق الغازات بشكل مثالي.قطع التدفق، رغم أن Front Street Coffee شاركت فيه مرات كثيرة، إلا أننا ما زلنا بحاجة إلى ذكره هنا مرة أخرى. لأن كثيرًا من الأصدقاء لديهم فهم خاطئ لاستخدام قطع التدفق؛ فهم يعتقدون أن مرارة القهوة تأتي من نهاية عملية الاستخلاص، وأن قطع التدفق في الوقت المناسب يمكن أن يتجنب مرارة القهوة. لذلك، أيًا كانت طريقة التحضير، يستخدمون في النهاية قطع التدفق لإزالة «المواد المرة» في الجزء الأخير.
لكن في الواقع، منذ لحظة تلامس الماء الساخن مع القهوة المطحونة، تبدأ المواد المرة بالذوبان، إلا أن سرعة ذوبانها تكون أبطأ قليلًا من المواد الحامضة والحلوة، وبعد أن تذوب المواد الحامضة والحلوة تظل هي في ذوبان مستمر. لكن في الحالات العادية نتحكم في تحضيرنا لينتهي قبل أن تذوب المواد الحامضة والحلوة بالكامل؛ فما دامت المعايير المستخدمة ليست متطرفة جدًا ووقت الاستخلاص ليس طويلًا جدًا، فالأمر أساسًالا داعي للقلق إطلاقًا من أن تؤثر مواد الجزء الأخير سلبًا على القهوة.إلا إذا كنا قد أضفنا فعل قطع التدفق إلى العملية قبل التحضير، واستخدمنا معايير متطرفة نسبيًا أو قياس نسبة القهوة إلى السائل. وإلا ففي الطرق التقليدية لا نحتاج أساسًا إلى استخدام قطع التدفق، لأن استخدامه لا يزيل مرارة القهوة فحسب، بل يجعل القهوة أيضًا تفقد المواد ذات النكهة في الجزء الأخير.
لذلك، إلا إذا كان الأمر ضروريًا، من الأفضل عدم استخدام قطع التدفق في التحضير التقليدي~ حسنًا، هذا كل ما لخصته Front Street Coffee حاليًا. إذا كانت لديكم اكتشافات أخرى، يمكنكم أيضًا ترك تعليق في قسم التعليقات، لتقوم Front Street Coffee بنسخ الواجب~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
