لا شك أن جميع محبي القهوة قد سمعوا عن غيشا الشهيرة، فقد تألقت قهوة غيشا في دولة بنما، فمنحت بنما شهرة غيشا، وجعلت أيضًا قيمة قهوة بنما ترتفع. في الواقع، لا يعود أصل صنف غيشا إلى بنما نفسها، بل جاء من موطن القهوة — إثيوبيا.
إثيوبيا، بصفتها موطن القهوة، تُزرع فيها العديد من أنواع أشجار القهوة البرية، ولا يستطيع حتى الإثيوبيون المحليون التمييز بين أشجار القهوة غير المعروفة، لذلك يطلق السكان المحليون على حبوب القهوة المحلية اسم الأصناف الإثيوبية الأصلية. قهوة غيشا البنمية التي نعرفها اكتُشفت في غابة تُسمى "gesha"، ثم أُرسلت إلى كينيا للدراسة، ثم انتقلت إلى أوغندا وتنزانيا وكوستاريكا، أما صنف غيشا في بنما فقد تم استقدامه من كوستاريكا.
المخرج الوثائقي Adam Overton وزوجته المصورة Rachel Samuel أقاما مزرعتهما في قرية غيشا القريبة من غابة غوري غيشا.
كان Adam يتبعمالك مزرعة البغال وعضو لجنة تحكيم BOPبدأ WillemBoot "استكشافه" في الغابات المحيطة بالمزرعة، وفي أدغال يغلفها السحر بكثافة غابية، اكتشفوا أنواعًا متعددة من الأشجار البرية، وكان أكثر ما أدهشهم هو العثور على غيشا البرية. لاحقًا عرفوا أن هذه هي غابة غوري غيشا (Gori Gesha)، المكان الذي اكتُشف فيه صنف غيشا لأول مرة. فجمعوا البذور من أشجار غيشا الأصلية، وانتقوا منها، ثم زرعوها في قرية غيشا. قرروا إقامة المزرعة هنا، وأسموها Gesha Village Coffee Estate، وهي مزرعة قهوة تبلغ 475 هكتارًا وتقع على بعد حوالي 12 ميلًا من غابة Gori Gesha.
لا توجد تقريبًا في منطقة إثيوبيا مزارع كبيرة أو نظام تصنيف للمزارع، وبعد أن اكتشف Willem Boot وAdam غابة غيشا، قررا نقل نموذج عمل مزرعة إزميرالدا إلى هنا، وبذلك أصبحت قرية غيشا أول مزرعة قهوة في إثيوبيا. تتمثل طريقتهم في أن كل دفعة، وكل ملصق، يمكن تتبعه إلى المعلومات التفصيلية لهذه الحبوب، ويُنفذ وفق نظام تصنيف صارم، وهي: المزاد، والعلامة الذهبية، والعلامة الحمراء، والعلامة الخضراء، ودفعات تشاكا.
ولأن قرية غيشا تشبه مزرعة إزميرالدا في بنما في امتلاكها نظام تصنيف صارم، وبعد وصولها إلى السوق المحلية أصبحت تُسمى حسب لون ملصق العلامة التجارية، فقد أدى ذلك إلى خلط كثير من المستهلكين بين منتجات المزرعتين، وأكثر ما تكرر كان غيشا العلامة الحمراء وغيشا العلامة الخضراء من المزرعتين.
خذ العلامة الخضراء كمثال، فالعلامة الخضراء من مزرعة إزميرالدا التي حصلت عليها Front Street Coffee هي دفعة معالجة بالغسل، وتعريف «العلامة الخضراء» الحالي لدى مزرعة إزميرالدا يشير إلى قهوة غيشا المزروعة على ارتفاع بين 1600-1800 متر، وتأتي بشكل رئيسي من ثلاث مزارع داخل المزرعة، وهي دفعات مختلفة من هاراميلو وكانياس فيرديس وإل فيلو، وتحمل النغمة الكلاسيكية لغيشا البنمية.
أما دفعة العلامة الخضراء من قرية غيشا فتشير إلى دفعة من قطعة أرض واحدة في مزرعة قرية غيشا ومن صنف واحد؛ فالعديد من حبوب القهوة الإثيوبية لا يمكنها تقديم معلومات تفصيلية عن الصنف، لكن هذه العلامة الخضراء يمكن تتبعها إلى قطعة الأرض المزروعة وصنف القهوة وطريقة المعالجة وغيرها من المعلومات ذات الصلة. وبالنسبة للعلامة الخضراء من قرية غيشا، حصلت Front Street Coffee أيضًا على دفعة معالجة بالشمس، واستخدمت تحميصًا متوسطًا فاتحًا لإبراز رائحتها الزهرية والفاكهية.
قرية غيشا معالجة بالشمس
تعتمد قهوة قرية غيشا من Front Street Coffee معالجة التجفيف بالشمس. أولًا تُزال الشوائب والمواد الطافية، ثم تُجفف تحت الشمس على أسرّة أفريقية مرتفعة بطبقة رقيقة وتُغطى بغطاء بلاستيكي، وعند التجفيف على أسرّة التجفيف الشمسي يُعاد الفرز لاختيار الحبوب المصابة بالحشرات والحبوب الخضراء اللون. مدة التجفيف الإجمالية 18-30 يومًا. ترى Front Street Coffee أن القهوة المعالجة بالشمس تتميز بحلاوة واضحة وحموضة ناعمة، وتُنتج في النكهة نغمات فاكهية مركبة.
من المفترض أن يعرف محبو قصة غيشا أن غيشا المزروعة في مزرعة إزميرالدا لها صنف واحد فقط، وهو الصنف الذي كان يُسجل سابقًا باسم “geisha T2722” أحدالأصناف المقاومة للفطريات. ولدى قرية غيشا صنفان من غيشا، أحدهما صنف غوري غيشا (Gori Gesha)، والعلامة الخضراء من قرية غيشا لدى Front Street Coffee هي صنف غوري غيشا (Gori Gesha)، ولأنه اكتُشف في غابة غوري غيشا فقد سُمي باسم الغابة. والآخر هو غيشا 1931 (Gesha 1931)، إشارة إلى1931عام، صنف Front Street Coffee ذو العلامة الذهبية من غيشا هو هذا الصنف.
لتوضيح الفرق بينهما بشكل أوضح،أجرت Front Street Coffee مقارنة تذوق كوبي بين قهوة غيشا البنمية ذات العلامة الخضراء وقهوة غيشا من قرية غيشا ذات العلامة الخضراء. أولًا طُحنت حبوب القهوة الخضراء هاتان كل واحدة بوزن 11.3 غرام، ثم صُبّ عليها ماء ساخن بدرجة حرارة 94 درجة مئوية، وخلال هذه الدقائق الأربع يمكن شم الرائحة الرطبة لمسحوق القهوة، وبعد أربع دقائق يمكن كسر القشرة وإزالة الطبقة العلوية ثم البدء بالتذوق.
وجدت Front Street Coffee من خلال المقارنة أنالتشابه بين العلامة الخضراء من قرية غيشا والعلامة الخضراء من مزرعة إزميرالدا ليس عاليًا، بل أظهرا حتى نغمة أسلوبية مختلفة تمامًا.غيشا العلامة الخضراء المعالجة بالغسل من مزرعة إزميرالدا تتميز بنقاء ممتاز، دون أي نكهات غريبة، وملمس فموي ناعم جدًا، وفي النكهة يغلب الزهر الأبيض والتوت الأزرق والليمون والإحساس بالشاي، بالإضافة إلى العسل،السكر البنيتبرز حلاوته العطرية بشكل خاص.
أما قهوة غيشا ذات العلامة الخضراء من قرية غيشا فتميل أكثر إلى نكهات المربى والتوت الأحمر،بالإضافة إلى رائحة التوت الغنية، تحمل أيضًا حموضة مشرقة من الكرز والحمضيات، وبعد الشرب يبقى في الفم أثر خفيف من الزهور والشاي الأحمر.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
