في وقت سابق، بسبب الارتفاع الحاد في أسعار حبوب القهوة، انتهزت بعض مقاهي كوريا الفرصة وأطلقت «قهوة بدون حبوب» لا تحتوي على حبوب القهوة، ثم أثار ذلك جدلاً واسعاً على الإنترنت.ما هي القهوة بدون حبوب؟ تعني أن المواد المستخدمة في صنع هذا «القهوة» لا تشمل أي «حبوب قهوة»، بل استُخدمت مكوّنات أخرى بدلاً من حبوب القهوة لصنع «القهوة»، لنحصل في النهاية علىكوب من «القهوة» يحمل «طعم القهوة».ثم أبدى كثير من الأصدقاء فضولهم: قهوة بدون حبوب؟ كيف يمكن أن يكون لها طعم القهوة من دون حبوب القهوة؟
على الرغم من أن Front Street Coffee لم تجرّب حتى الآن طعم القهوة بدون حبوب، إلا أن هذا السؤال لا يزال قابلاً للإجابة. فبعد كل شيء، ظهرت القهوة بدون حبوب قبل مئات السنين، وظهرت مرات كثيرة جداً، لذا فهي ليست شيئاً جديداً~على سبيل المثال، في بداية القرن التاسع عشر، أُجبرت القهوة بدون حبوب على الانتشار في كل أوروبا. في ذلك الوقت، لضرب اقتصاد بريطانيا، أصدر نابليون «مرسوم برلين» لمنع التجارة بين القارة الأوروبية وبريطانيا، مما أدى مباشرة إلى انقطاع إمدادات حبوب القهوة. وكانت القهوة آنذاك قد أصبحت مشروباً يومياً لدى الناس في أوروبا، وراسخة في الوعي، حتى إن نابليون نفسه لم يستطع مقاومة لذة القهوة. فماذا فعل؟
عند هذه النقطة، اتخذ نابليون قراراً هو الأكثر إثارة للشك لكنه في الوقت نفسه الأكثر فعالية، ألا وهو استخدام جذور الهندباء（Chicory）بدلاً من حبوب القهوة لصنع القهوة!
كما يظهر في الصورة، جذور الهندباء هي جذور نبات الهندباء، وهو نبات غير سام وغير ضار. وجذور الهندباء، مثل جذور معظم النباتات، بنية اللون من الخارج، وعند كسرها تفرزسائلاً أبيض مر الطعم. وهي المادة الرئيسية البديلة لحبوب القهوة! عبر تحميصها، ثم طحنها إلى مسحوق، ثم خلطها بالماء وغليها وفق طريقة صنع القهوة في ذلك الوقت، ثم تصفيتها، تولد مشروب مر الطعم يحمل «طعم القهوة»!على الرغم من أن الأمر يبدو غريباً بعض الشيء، إلا أن هذه الطريقة حققت نتائج ملحوظة في ذلك الوقت وفي فترات أخرى لاحقة. بسبب انقطاع إمدادات حبوب القهوة، لم يكن أمام هؤلاء الذين «غُسلت أدمغتهم» بالقهوة سوى اختيار المشروب المر المصنوع من جذور الهندباء لتلبية رغباتهم. بل لاحقاً، عندما أصبح الطلب كبيراً جداً وصارت جذور الهندباء غير كافية، ابتكر الناس طرقاً أخرى واستخدموا حبوباً أخرى بدلاً من جذور الهندباء وبدلاً من حبوب القهوة لصنع مشروبات مرّة تحمل «طعم القهوة».
وهناك نقطة يجب الانتباه إليها: إن استخدام جذور الهندباء بدلاً من حبوب القهوة لم يخترعه نابليون. فقد ظهرت هذه الطريقة في ألمانيا في القرن الثامن عشر وأُنشئت مصانع لإنتاجها، لذا يمكن القول إنها السلف الأول لـ«القهوة بدون حبوب».وكما ذكر Front Street Coffee سابقاً، إلى جانب جذور الهندباء، هناك العديد من الحبوب الأخرى التي يمكن استخدامها كبدائل لحبوب القهوة. ومن الشائعالأرقطيون، بذور الأقحوان، السعد المستدير،الفاصولياء المسطحة، التين، نوى التمر، وغيرها، وكلها يمكن استخدامها كبدائل لحبوب القهوة لصنع مشروبات تحمل «طعم القهوة».إذن، لنعد إلى الموضوع، بدونحبوب القهوة، كيف يمكن أن يكون هناك طعم للقهوة؟
من خلال ما سبق، يعتقد Front Street Coffee أن كثيراً من الأصدقاء قد خمّنوا الفكرة تقريباً. نعم، ما يسمى «طعم القهوة» هو في الحقيقة «طعم التحميص» الذي ينتج عن الطعام أثناء عملية التحميص.في وقت سابق، كانت القهوة تُحمّص بدرجة واحدة فقط، وهي التحميص شديد الغمق. لأن تقنيات تحميص القهوة وجودة حبوب القهوة آنذاك لم تكن مطابقة(لمعايير اليوم)، لذا لم يكن هناك سوى خيار التحميص شديد الغمق. وهكذا، لا يؤدي ضعف تقنية التحميص إلى تحميص غير متجانس فحسب، بل يمكن أيضاً استخدام رائحة التحميص الناتجة عن التحميص الغامق لإخفاء عيوب الطعم.
ما يسمى برائحة التحميص يشير إلى الرائحة التي توفرها المواد الناتجة عن تفاعل ميلارد والكرملة أثناء تحميص الطعام. على سبيل المثال، الفوران（furan）المواد العطرية من هذا النوع تمنح رائحة حلوة كالكراميل،من نوع البيرازين（Pyrazines）المواد العطرية تمنح نكهة المكسرات والتحميص...... ولا تنتج هذه الرائحة القهوة وحدها فقط، بل يمكن لمواد أخرى مثل الحبوب والخبز أن تولّد نفس الرائحة أثناء التحميص. على سبيل المثال، الإينولين الموجود في جذور الهندباء يمكن أن يتكرمل بعد التحميص، مولّداً مواد عطرية من نوع الفوران.إلى جانب ذلك، هناكمواد مشتركة كثيرة أخرى، وأبرز ما يستحق الذكر هو الميلانويدين المتكوّن أثناء التحميص، فهو يؤثر مباشرة على مظهر الطعام. نعلم جميعاً أنه كلما كانت درجة تحميص القهوة أغمق، أصبح لون حبوب القهوة من الخارج أغمق، وهذه هي وظيفة الميلانويدين، وينتقل هذا التأثير مباشرة إلى سائل القهوة. وعندما نصنع القهوة باستخدام تحميص أغمق، يصبح لون سائل القهوة أغمق أيضاً.
ثم إن الأطعمة الأخرى تحصل أيضاً على التأثير نفسه من خلال التحميص، لذا ليس الرائحة فقط، بل إن لون «القهوة» المصنوعة من غير حبوب القهوة يكون أيضاً قريباً جداً من القهوة الحقيقية.وخلاصة القول، يمكننا أن نعرف أن السبب الرئيسي في أن القهوة بدون حبوب لها «طعم القهوة» هو أن المادة نفسها تحتوي على مواد مماثلة لتلك الموجودة في حبوب القهوة، فتولّد أثناء التحميص مكوّنات رائحة مماثلة، ولهذا يمكن صنع «طعم قهوة» مشابه. ومع تطور العصر وتقدم التقنية، يعتقد Front Street Coffee أن القهوة بدون حبوب الحالية ليست بالتأكيد بسيطة كما كانت سابقاً، لكن هذا لا يندرج ضمن نطاق نقاش هذه المقالة، لذا لن يسهب Front Street Coffee في الشرح~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
