في إثيوبيا، في السنوات الأخيرة، إلى جانب الأصناف الأصلية، يبدو أنه بدأ يظهر المزيد والمزيد من الأصناف الأخرى، مثل سلسلة 74 وWush Wush وDega وغيرها. ومن بينها، Wush Wush صنف لطيف سواء في شكله أو في نطقه، ورغم أنه ليس شائعًا في السوق، إلا أنه كلما ظهر في قائمة البن، يبدو أنه يجذب دائمًا انتباه مجموعة من عشاق القهوة. لذا، لا تؤجل عمل اليوم إلى الغد، اليوم سيقدم لكم Front Street Coffee شرحًا لهذا الصنف.
مثل الجيشا الشهير، Wush Wush (ووش ووش) هو أيضًا قهوة تراثية من إثيوبيا، اكتُشف في قرية صغيرة تُدعى Wush Wush تبعد حوالي بضعة كيلومترات عن منطقة كافا البيئية، وتقع داخل بلدة Gimbo. تشتهر قرية Wush Wush بمرتفعاتها الخصبة، لذا فهي لا تحتفظ فقط بالصنف الذي أصبح رائجًا في عالم القهوة اليوم، بل تنتج أيضًا شايًا عالي الجودة يحمل الاسم نفسه، ويتحدث عنه الناس.
في عام 1970، اجتاح وباء أنثراكنوز قهوة شديد إثيوبيا بأكملها، وقد تسبب هذا المرض في خسارة أكثر من 70% من إنتاج صناعة القهوة الكينية. لذلك، لمكافحة الأنثراكنوز، أراد مركز جيما الشهير للأبحاث الزراعية في إثيوبيا (ويُعرف اختصارًا بـ JARC) أن ينتقي من أشجار القهوة البرية أصنافًا تقاوم مرض الأنثراكنوز بشكل طبيعي.
لهذا الغرض، استكشف JARC مناطق غرب إثيوبيا المغطاة بالغابات البدائية، بما في ذلك Bishari وGera وWasi وWushWush وغيرها، لأنها مركز أصل الأرابيكا، وذات تعقيد جيني، فاختار الباحثون منها مئات من نباتات القهوة وأعادوها إلى المختبر.
بعد سنوات من البحث والتربية، في عام 1978، اختار JARC منها ما مجموعه 13 صنفًا مقاومًا للأنثراكنوز، وبدأ الترويج لزراعتها في جميع أنحاء إثيوبيا. ووفقًا لسنة المشاركة، أُعطيت هذه الأصناف أرقامًا مثل "74***" أو "75***". ومن يقرأ هذا، من محبي القهوة الإثيوبية، لا بد أن يدرك أنها أصل 74110 و74158 الشهيرين اليوم.
بحلول عام 2002 تقريبًا، أعاد JARC الاهتمام بـ 25 نباتًا من أصناف القهوة المقاومة للأنثراكنوز التي اختيرت من قرية Wush Wush، وواصل تربيةها وتنقيتها، فوجد أنها لا تقاوم المرض فحسب، بل تتمتع أيضًا بنكهة ممتازة. في عام 2006، أصدر JARC رسميًا الصنف النقي من Wush Wush، الذي يحتاج إلى الزراعة على ارتفاع عالٍ يتراوح بين 1700 و2100 متر، ومن هنا جاءت القهوة المطلوبة بشدة حاليًا.
لكن Front Street Coffee لاحظت أن Wush Wush المعروض للبيع في السوق، مقارنةً بإثيوبيا، يأتي في الغالب من دولة في قارة أخرى — كولومبيا. وإذا تحدثنا عن الإنتاج، فإن Wush Wush الكولومبي قد تجاوز إثيوبيا منذ زمن بعيد، وأصبح الوطن الثاني لهذا الصنف. فكيف إذن ظهر صنف من بلدة إثيوبية صغيرة في كولومبيا؟
في أواخر سبعينيات القرن الماضي، أحضر المركز الوطني الكولومبي لأبحاث القهوة Cenicafé شتلات قهوة Wush Wush من أرض إثيوبيا لتربيتها ودراستها. بعد الانتقاء والتربية من قبل العاملين في التجارب، بدأت الشتلات حوالي الفترة بين 1980 و1990 تُوزَّع على المزارع التمثيلية في مناطق كولومبيا المختلفة، وأُجريت أول زراعة تجريبية لها. وهكذا، لم يستوطن Wush Wush في كولومبيا فحسب، بل ومع الاختلافات الناتجة عن المناخ والتربة وأنماط الزراعة المختلفة في كل مزرعة، كوّن تدريجيًا قدرة تكيف أقوى.
في الوقت الحالي، انتشر هذا الصنف في مقاطعات كولومبيا مثل سانتاندير وتوليما وهويلا، كما أن مناخ كل منطقة وتربتها وإدارتها الزراعية أدت إلى نكهات وقوام مختلفين. ومن أجل تذوق هذا الصنف القهوة "غير الشائع"، حصلت Front Street Coffee مؤخرًا على wushwush كولومبي، يأتي من مزرعة Finca Betulia العريقة في منطقة هويلا، ومعالج بطريقة طبيعية.
Front Street Coffee: كولومبيا · مزرعة بيتوليا wushwush
المنطقة: كولومبيا هويلا
المزرعة: مزرعة بيتوليا
الارتفاع: 1450～1550 متر
الصنف: wushwush
طريقة المعالجة: طبيعية
النكهات: برقوق أسود مجفف، برقوق أسود، ليمون، توت أزرق مجفف
تقع مزرعة بيتوليا في مدينة أسيفيدو في مقاطعة هويلا (Huila). لويس (Luis Anibal Calderón) هو مزارع قهوة من الجيل الثاني، بدأ منذ سن 12 عامًا بمساعدة والده في الأعمال الزراعية في حقول القهوة، وفي سن 15 أعطاه والده قطعة أرض صغيرة، وبعد ذلك كان لويس يحصل منها على دخل كل عام، مما طوّر لديه اهتمامًا بزراعة القهوة. في عام 2005، تمكن لويس أخيرًا من جمع مدخرات كافية لشراء قطعة أرض مساحتها 20 هكتارًا، وأسس مزرعة بيتوليا.
في عام 2012، ومن أجل الخروج من الضائقة الاقتصادية، بدأ لويس بتجربة زراعة صنف الجيشا، وربّى حوالي 5000 شتلة زرعها، وهو ما شكل 5% من جميع أشجار القهوة آنذاك. وفي عام 2015، أزهرت وأثمرت أصناف الجيشا هذه كما كان متوقعًا، وحققت للويس عائدًا اقتصاديًا جيدًا، ما جعله يقتنع من ذلك الحين بأن زراعة الأصناف النادرة والمتفوقة هي السبيل الوحيد الجيد. لذلك، أدخل أيضًا العديد من الأصناف النادرة في السوق، مثل بوربون وردي، وبوربون مخطط، وSidra، وJava، وPapayo، وWushwush الذي يقدمه Front Street Coffee اليوم.
بالنسبة إلى Wushwush المعالج بطريقة طبيعية من مزرعة بيتوليا، لاحظت Front Street Coffee أن حبوب البن الخضراء لهذا الصنف صغيرة نسبيًا بشكل عام،وحباتها مستديرة، ولإبراز نبرتها الحمضية الفاكهية، وتعتمد Front Street Coffee درجة تحميص متوسطة-فاتحة، وتتذوقها على شكل تقييم بالكوب.
في الرائحة الجافة، بعد طحن Wushwush هذا، تظهر رائحة قوية للتوت وبرقوق مخلل مجفف، مع القليل من نبرة الزبيب، ما يذكّر ببرقوق مجفف محضّر بتسع خطوات. مع صب الماء الساخن، تبدأ القهوة بإطلاق حلاوة السكر البني. عند الرشف، تكون القهوة عند الدخول بحموضة غنية، والنكهات أساسًا من التوت الداكن والبرقوق والعنب، مع رائحة مميزة للبرقوق الأسود المجفف، ولمسة ختامية من التوابل، وقوام ناعم ومتماسك، وشربها ممتع جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
