عندما نرى البطيخ يبدأ بالظهور في الطرق، يعرف Front Street Coffee أن الصيف على وشك القدوم، ومع ارتفاع درجة الحرارة المحسوسة، ستقترب القهوة المثلجة من الصعود بقوة إلى القائمة.
إذا سألت عن أبسط قهوة مثلجة، سيقول كثيرون إنها القهوة الباردة المنقوعة، فبضع خطوات بسيطة تكفي للحصول على مشروب بارد بنكهة جيدة، لكن بالنسبة لمن يسعون إلى إيقاع سريع، فإن خطوة الترشيح تستغرق وقتًا وتسبب متاعب، كما أن نكهة الاستخلاص البارد تختبر جودة الحبوب، لذلك يريدون طريقة قهوة مثلجة أبسط وأسرع.
لمواجهة هؤلاء الأصدقاء، يشارك Front Street Coffee اليوم طريقة كسولة يمكن بها تحضيرقهوة مثلجة للخارج خلال دقيقة واحدة فقط، ولأنها غالبًا ما تتجمد على شكل قالب مربع، تُسمى أيضًا «قهوة مكعبات الثلج». العملية بسيطة جدًا، وهي تجميد سائل القهوة مسبقًا إلى مكعبات ثلج، ثم إخراجها عند الشرب وإضافتها إلى الماء أو الحليب لتصبح أمريكانو/لاتيه، فلا انتظار طويل ولا عمليات معقدة، إنها بشرى سارة للكسولين.
ما يود Front Street Coffee التأكيد عليه هنا هو أن طريقة التحضير المسبق هذه تستهدف أساسًا من يستعجلون الخروج، لذا مقارنة بالنسخة المطحونة والمستخلصة طازجة، فإن القهوة بعد تجميد ليلة كاملة تكون زيوتها قد تبددت تمامًا، وستنخفض رائحتها ونكهتها بعض الشيء، لكن مزاياها كثيرة أيضًا: بسيطة، مريحة، والأهمالسرعة.
لمراعاة أذواق الفئات المختلفة، يلبي Front Street Coffee ثلاث رغبات دفعة واحدة، ويعلمكم كيف تفتحون بطريقة مكعبات الثلج كلا من الأمريكانو المثلج، واللاتيه المثلج، والقهوة المقطرة المثلجة.
أمريكانو بمكعبات القهوة
بما أن الأمريكانو المثلج يتكون فقط من الإسبريسو ومكعبات الثلج والماء الصافي، فهو أساسًا قهوة سوداء باردة خفيفة، وعندما يتم تجميد الإسبريسو مسبقًا إلى مكعبات، فلا تبقى لنا سوى خطوة إضافة الماء، وستكون أسرع من شراء قهوة جاهزة.
عادةً ما يستخدم Front Street Coffee كوبًا زجاجيًا بسعة نحو 300 مل لإعداد الأمريكانو المثلج، ويضيف عند التحضير 90 غرام مكعبات ثلج (3 حبات)، و160 غرام ماء، و35～40 غرام إسبريسو، لتكون نسبة القهوة ومكعبات الثلج والماء نحو 1:2.25:4. أما عند إعداد أمريكانو بمكعبات القهوة، فيضيف Front Street Coffee إلى الإسبريسو كمية مساوية (1:1) من الماء بدرجة حرارة الغرفة، فيذوب القهوة أسرع عند الشرب ويكون المذاق أكثر انتعاشًا.
خطوات التحضير: أولًا استخلص القهوة، جرعة إسبريسو واحدة تقابل كوب أمريكانو واحد، وهنا يستخدم Front Street Coffee وفق معايرات ذلك اليوم 20 غرام من قهوة زهرة الشمس·دفء الشمس المطحونة، ويستخلص 40 غرام سائل قهوة خلال 29～30 ثانية. اسكب الإسبريسو في وعاء نظيف، ثم أضف كمية مساوية من الماء بدرجة حرارة الغرفة بنسبة 1:1 وحرك جيدًا، ثم اسكبه بحذر في قالب الثلج، وأخيرًا ضعه في الثلاجة للتجميد.
عند الشرب، نحتاج فقط إلى إخراج العدد المناسب من مكعبات القهوة ووضعها في الكوب، ثم إضافة ماء شرب يغطي المكعبات، والتحريك جيدًا بقشة أو ملعقة حتى تذوب القهوة تمامًا في الماء، فتصبح أمريكانو منعشًا وباردًا جاهزًا.
لاتيه بمكعبات القهوة
مقارنة بالأمريكانو المنعش، نحن نسعى في اللاتيه أكثر إلى رائحة قهوة غنية وكثيفة، لذلك عند صنع مكعبات القهوة، ينصح Front Street Coffee بصب الإسبريسو الخام مباشرة في قالب الثلج وتجميده، لتقليل الإحساس بالتخفيف بسبب الماء، ويكون اندماجه مع الحليب بعد الذوبان أفضل أيضًا.
عند إعداد لاتيه مثلج، يضع Front Street Coffee أولًا 90 غرام مكعبات ثلج في الكوب، ثم يصب 200 غرام حليب طازج وجرعة مزدوجة من الإسبريسو (36～40 غرام)، لتكون نسبة القهوة إلى الحليب نحو 1:5. أما لاتيه مكعبات القهوة، فلأن الإسبريسو نفسه مثلج، بعد إخراج مكعبات القهوة نصبه حسب الذوق مباشرة مع 150～200 غرام حليب.
ما فاجأ Front Street Coffee هو أنه لأن الإسبريسو يحتوي على ماء، فإن سائل القهوة في درجة حرارة الغرفة يذوب في الحليب قبل الثلج، ما يجعل مذاق اللاتيه أكثر غنى.
قهوة مقطرة مثلجة بمكعبات القهوة
نظريًا، كوب من القهوة «المبيتة»المقطرة يدويًافي النكهة، من المؤكد أنها لا تضاهي المستخلصة طازجة، لكن للخروج مبكرًا، كان لدى Front Street Coffee زبون يحضر القهوة قبل ليلة ويجمدها إلى مكعبات، ثم في اليوم التالي يخرجها ويضعها في كوب خارجي، ويتركها تذوب ببطء خلال رحلة التنقل. وترى هي، كونها موظفة، أن هذه الطريقة لا توفر الوقت وتزيد الكفاءة فحسب، بل تتيح تذوق حموضة الفواكه في القهوة أيضًا، إنها مكسب مزدوج.
بناءً على ما سبق، يرى Front Street Coffee أن صنع نسخة مسبقة من القهوة المقطرة المثلجة يستحسن أن تُستخلص بنسبة قهوة إلى ماء 1:12～1:13، للحصول أولًا على قهوة سوداء عالية التركيز، ثم إضافة الماء بعد تجميدها. وهنا يقدم Front Street Coffee عرضًا موجزًا باستخدام أومبليغو الكولومبي، والمعايير كما يلي:
حبوب القهوة: مزرعة الخط الفاصل·أومبليغو
كمية البن: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:12
درجة حرارة الماء: 90 درجة مئوية
درجة الطحن: مطحنة EK43s، 9.5 تدريج
أداة الترشيح: Hario V60
طريقة صب الماء: ثلاث مراحل
في المرحلة الأولى يُصب 30 غرام ماء بلطف للتخمير المسبق، وبعد مرور 30 ثانية تبدأ المرحلة الثانية بإضافة 80 غرام، بحركة دائرية صغيرة منتظمة وثابتة نحو الخارج. ثم انتظر حتى يهبط سائل القهوة، وعندما تكاد طبقة البن تظهر، أضف بأسلوب مماثل المرحلة الأخيرة 70 غرام ماء، وواصل الانتظار حتى تقطر القهوة في الوعاء السفلي، ليقع زمن الاستخلاص الكلي حول 1 دقيقة و40～50 ثانية.
تُرج القهوة المحضرة بلطف حتى تتجانس، وتُترك في الغرفة لتبرد طبيعيًا، ثم تُسكب في قالب الثلج وتُجمد ليلة. عند الشرب، نخرجها أيضًا مباشرة ونضيف كمية قليلة من الماء بدرجة حرارة الغرفة لمساعدتها على الذوبان تمامًا، فنحصل على قهوة مثلجة بتركيز متوسط.
بهذه الطريقة، يدخل أومبليغو بتركيز متوسط، ويُتذوق فيه حموضة العنب ونكهة حليب الجوز الخفيفة، مع نهاية عطرية من عشب الليمون. ومع أن جميع الجوانب بالتأكيد لا تضاهي القهوة المقطرة المثلجة الطازجة، لكن تخيل تذوقها بعد إنهاء ركوب الحافلة (المترو) في يوم صيفي حار، عندها تستحق تمامًا أن تُسمى كوبًا جيدًا من القهوة الباردة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
