لم يكد يبدأ مارس، حتى أصبح بإمكان Front Street Coffee أن تشعر بحرارة ملتهبة من مقعد الدراجة. وكما يمكن التصور، فإن المنعشة والمروية للعطش«أداة تبريد الصيف المعجزة» القهوة المثلجة أصبحت منذ زمن منتجاً رائجاً في المتجر. لكن القهوة المثلجة تنقسم إلى أنواع كثيرة، فإلى جانب الأمريكانو المثلج واللاتيه المثلج وغيرها من القهوة الإيطالية المثلجة، هناك أيضاً مثلجةالقهوة المقطرة يدوياً، والقهوة المقطرة بالتنقيط البارد، والقهوة المنقوعة الباردة، وما إلى ذلك.
نظراً لكثرة الأنواع، غالباً ما يقع كثير من المبتدئين في «حيرة الاختيار» لعدم فهمهم الفروق. لذلك اليوميأتيكم Front Street Coffee بتقديم لمحة بسيطة عن المزايا التي يتمتع بها كل واحد من هذه الأنواع الثلاثة، وأين تكمن الفروق بينها.
أعتقد أنه بالنسبة لمعظم الأصدقاء،مثلجةالقهوة المقطرة يدوياًأصبحت قهوة مألوفة جداً، أما إذا كان الأصدقاء أقل معرفة بها، فيمكننا ببساطة فهمها على أنها قهوة يُضاف إليها الثلجالساخنة للتبريدالقهوة المقطرة يدوياً。
غير أننا، لتجنب ذوبان الثلج وتخفيف تركيز القهوة، نضبط الطحن ليكون أنعم قبل التحضير، ونخفض نسبة القهوة إلى الماء المستخدمة أثناء التحضير، لنحصل بذلك على قهوة مقطرة ساخنة بتركيز أعلى من المعتاد.ثم بالدمج مع تبريد الثلج وتخفيفه، تصبح إبريقاً بتركيز مناسب من القهوة المثلجةالمقطرة يدوياً。
على سبيل المثال، يقوم Front Street Coffee بتحضيرالقهوة المقطرة يدوياًعادةً باستخدام 15 غرام من مسحوق القهوة. إذا كان التحضير ساخناً، يكون الطحن بمرور 80% عبر منخل رقم 20(قهوة محمصة فاتحة)، وتكون نسبة القهوة إلى الماء 1:15؛ أما إذا كان التحضير مثلجاً، فتكون درجة الطحن بنسبة مرور 85% عبر منخل رقم 20（قهوة محمصة فاتحة）، وتكون نسبة القهوة إلى الماء إلى الثلج 1:10:6. أما باقي المعاملات فهي متسقة: حرارة ماء 92 درجة مئوية، وزمن استخلاص 2 دقيقة، وتحضير على ثلاث مراحل. أما التحضير المثلج، فبعد اكتمال التحضير، يتم رجه أو تحريكه عدة مرات ليتلامس الثلج مع سائل القهوة تلامساً كاملاً، وذلك لتحقيق التبريد السريع وتخفيف التركيز.
مقارنة بنوعي القهوة المثلجة الآخرين، فإنالقهوة المقطرة يدوياًتتميز بأن لديها خيارات أكثر. ولأنها تستخدم الماء الساخن أولاً لاستخلاص المواد ذات النكهة من القهوة ثم تُبرد بالثلج، فإنها لا تحتاج إلى تحضير مسبق قبل 1~2 يوم، ويمكن تحضيرها عند الطلب مباشرة. ولهذا السبب، يمكن للضيوف والأصدقاء اختيار حبوب القهوة التي تناسب ذوقهم لتحضير القهوة المقطرة يدوياً المثلجة.
أما من ناحية الطعم، فبما أنالقهوة المقطرة يدوياًلا تكون تركيزاتها في جميع الجوانب عالية مثل القهوة المقطرة بالتنقيط البارد والقهوة المنقوعة الباردة، لذا فهي منعشة جداً عند شربها، بنكهة بارزة، ودون أي ثقل.
القهوة المقطرة بالتنقيط البارد
القهوة المقطرة بالتنقيط البارد معالقهوة المقطرة يدوياًعلى حد سواء، هي استخلاص بطريقة التنقيط. لكن الفرق يكمن في أن تحضير القهوة المقطرة بالتنقيط البارد لا يستخدم الماء الساخن، بل الماء المثلج. ولأن كفاءة الاستخلاص بالماء المثلج منخفضة جداً، ويكون الاستخلاص بطريقة التنقيط أصعب، فإن تحضير القهوة المقطرة بالتنقيط البارد غالباً ما يستغرق عدة ساعات حتى يكتمل.
ثم، لا يمكن شرب القهوة المقطرة بالتنقيط البارد مباشرة بعد اكتمال التنقيط، لأنها ما زالت تحتاج إلى التبريد في الثلاجة عدة ساعات للتخمير! ومن خلال التخمير، تولد القهوة المقطرة بالتنقيط البارد رائحة أكثر كثافة وقواماً ممتازاً، ولهذا السبب تحتاج القهوة المقطرة بالتنقيط البارد إلى التحضير المسبق قبل 1~2 يوم.
وكما في السابق، على سبيل المثال Front Street Coffee، فإن معاملات تحضير القهوة المقطرة بالتنقيط البارد لدى Front Street Coffee هي: 60 غرام من مسحوق القهوة، ونسبة مسحوق إلى سائل 1:10، ومعالقهوة المقطرة يدوياًنفس درجة الطحن بنسبة مرور 80% عبر منخل رقم 20(قهوة محمصة فاتحة). وتكون نسبة خليط الماء والثلج المختار 1:1، ويتحكم صمام الخنق في سرعة التدفق بمعدل قطرة كل 2 ثانية، ويتراوح زمن الاستخلاص الكامل تقريباً بين 6-8 ساعات. بعد اكتمال الاستخلاص، يُوضع في زجاجة محكمة الإغلاق ويُبرد لمدة 12 ساعة، وبعد ذلك فقط يمكن تقديمه للشرب.
مقارنة بالنوعين الآخرين، تمتلك القهوة المقطرة بالتنقيط البارد نكهة قهوة أبرز، ورائحة تخمير أكثر كثافة، وحلاوة أعلى، كما تمتلك قواماً أنقى وطبقات غنية. لكن العيب هو أنه بالنسبة لبعض الأصدقاء، تكون الرائحة الكحولية في القهوة المقطرة بالتنقيط البارد قوية جداً، مما قد يسبب انزعاجاً، كما أن الخيارات تكون أقل تنوعاً。
القهوة المنقوعة الباردة
القهوة المنقوعة الباردة، مثل القهوة المقطرة بالتنقيط البارد، هي قهوة تُستخلص بالماء البارد ودرجة حرارة منخفضة. لكن الفرق هو أنها تعتمد طريقة النقع، وهذا يجعل التحضير أسهل! لأننا نحتاج فقط إلى وضع مسحوق القهوة في الماء ونقعه مبرداً لمدة طويلة للاستخلاص، ثم نرشحه بورق ترشيح للحصول على سائل قهوة صافٍ يمكن الاستمتاع به（يمكن للأصدقاء الذين اشتروا زجاجة القهوة المنقوعة الباردة الاحترافية تجاهل خطوة الترشيح،لكن ذلك سيضيف في الوقت نفسه صعوبة صغيرة إلى التنظيف)。
وما زلنا على سبيل المثال Front Street Coffee، فإن معاملات تحضير القهوة المنقوعة الباردة لدى Front Street Coffee هي: 50 غرام مسحوق، ونسبة مسحوق إلى ماء 1:12، وزمن نقع 8~12 ساعة. طريقة التحضير هي: أولاً ضع مسحوق القهوة والماء بدرجة حرارة الغرفة في زجاجة محكمة الإغلاق، وحرّك جيداً ثم أغلقها وضعها في الثلاجة لتبريدها. في اليوم التالي، أو بعد انتظار 8~12 ساعة، أخرجها ورشحها. القهوة التي تنتج عن الترشيح هي القهوة المنقوعة الباردة الجاهزة للاستمتاع بها~
أما مقارنة بالنوعين السابقين، فإن القهوة المنقوعة الباردة، رغم أن طبقاتها ليست غنية إلى هذا الحد، تمتلك قواماً أكثر كثافة. ولأن الترشيح لا يستطيع ترشيح المسحوق الناعم والزيوت بالكامل، فإن القهوة المنقوعة الباردة تمتلك بفضل وجودها قواماً أغنى. وفي الوقت نفسه، ولأن الاستخلاص أكثر انتظاماً، فإنها عند شربها تمتلك حلاوة أكثر بروزاً من النوعين السابقين.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
