كيس قهوة معلّقة｜كيف تكون حموضة القهوة السوداء البرازيلية المعلّقة ذات التحميص الداكن؟ وكيف تُحضَّر قهوة مانديـلينغ وييرغاشيف والبرازيل المعلّقة؟

مع ازدهار موجة القهوة المختصة، أخذت ثقافة القهوة تنتشر باستمرار، وواصلت مبيعات أدوات القهوة وحبوبها الارتفاع. وباعتبار Front Street Coffee متجرًا متخصصًا في القهوة المختصة، فإنه لا يكتفي بتحضير كوب قهوة شهي لكل ضيف، بل يسعى أكثر إلى نشر ثقافة القهوة. وإذا تابعتم الحساب الرسمي لـ Front Street Coffee، فستجدون أنه ينشر يوميًا أحدث المعلومات عن القهوة. وكل المواد التي ترونها عن القهوة هي مقالات أعدّها بعناية كل باريستا في Front Street Coffee، بهدف نشر ثقافة القهوة بين مزيد من الناس؛ فكوب القهوة الشهي لا يحمل مذاقًا فحسب، بل يتضمن أيضًا الكثير من القصص الإنسانية والثقافية.
   

لكن ربما لا يرغب معظم الناس في معرفة ثقافة القهوة، بل يريدون فقط شرب كوب قهوة شهي، وهذا بالطبع لا مشكلة فيه. فكيف يمكن فهم القهوة من دون شربها؟ ويتطلب فهمها الاستمرار في تذوق القهوة حتى تجدوا النكهات التي تحبونها. ومع تسارع وتيرة الحياة وازدهار قهوة الأكياس المعلقة، أصبحت تلبي احتياجات هذه الفئة تمامًا، غير أن اختيار قهوة أكياس معلقة مناسبة ليس أمرًا سهلًا أيضًا.

  
فعلى سبيل المثال، يضم متجر Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) ما لا يقل عن مئتي نوع من حبوب القهوة، تختلف في طرق المعالجة ودرجات التحميص وبلدان المنشأ؛ فمن أين نبدأ تذوقها؟ قليلون هم الضيوف القادرون على تجربة جميع الحبوب المدرجة في قائمة متجر Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee)، كما أن اختيار حبوب القهوة المناسبة لكل ضيف يزور Front Street Coffee هو أحد واجباتنا.
 
في الآونة الأخيرة، سألنا عدد كبير جدًا من الضيوف عن قهوة الأكياس المعلقة: أيها ألذ؟ وكيف يمكن تحضيرها بمذاق شهي؟ وهل يمكن بالفعل تحضير الكيس نفسه عدة مرات؟ ستتناول هذه المقالة قهوة الأكياس المعلقة انطلاقًا من هذه الأسئلة.
 

 
أولًا،قهوة الأكياس المعلقةنشأتها
يعود تاريخ قهوة الأكياس المعلقة إلى ابتكار شركة UCC Ueshima Coffee اليابانية لها، وهي طريقة سهلة وفعالة للغاية. ففي الوقت الحاضر، لا يمتلك الجميع وقتًا إضافيًا للذهاب إلى المقهى وشرب كوب أعدّه الباريستا بعناية منالقهوة المقطرة يدويًا، ولذلك ما إن طُرحت قهوة الأكياس المعلقة في السوق حتى حظيت بإقبال كثير من عشاق القهوة. وحتى بين الضيوف الذين يأتون فقط لشرب القهوة في Front Street Coffee، يسأل كثيرون عما إذا كانت قهوة الأكياس المعلقة متاحة للبيع في المتجر، ومن السهل تصور مدى اتساع سوقها.
 
ثانيًا، هل يمكن تحضير قهوة الأكياس المعلقة عدة مرات؟
تشبه قهوة الأكياس المعلقة المنتجات الزراعية؛ فالمنتجات الزراعية تعتمد على الطزاجة، أما القهوة فتعتمد على بلوغ أفضل نكهة، أي أفضل فترة لتذوقها. لذلك تنصح Front Street Coffee عادةً بشرب القهوة قدر الإمكان خلال أفضل فترة لتذوقها، وإلا سيتغير مذاق قهوة الأكياس المعلقة تدريجيًا مع مرور الوقت. وربما تتساءلون: هل يمكن بالفعل تحضيرها عدة مرات؟

  
لاحظت Front Street Coffee أيضًا أن كثيرًا من الناس يقارنون القهوة سريعة الذوبان بقهوة الأكياس المعلقة. وبالمقارنة بينهما، تكون القهوة سريعة الذوبان أبسط بكثير، إذ لا حاجة إلى مراعاة درجة حرارة الماء، ويكفي تحضيرها مباشرة بماء ساخن مناسب. لكن يجب أن تعرفوا أن القهوة سريعة الذوبان عبارة عن مستخلص قهوة مجفف يُنتج عبر تبخير الماء من سائل استخلاص القهوة، ولا يمكن اعتبارها قهوة حقيقية بالمعنى الكامل. أما مسحوق القهوة المستخدم في الأكياس المعلقة فيُطحن من حبوب قهوة طازجة ومحمصة، ثم تُستخلص منه قهوة سوداء حقيقية بالتقطير. وتختلف طريقة تحضير القهوة سريعة الذوبان عن طريقة تحضير الأكياس المعلقة؛ فلا يجوز سكب مسحوق الكيس كما تُسكب القهوة سريعة الذوبان، وإلا امتلأ الكوب برواسب القهوة، فكيف يمكن شربه؟ فهذا يؤثر بشدة في المذاق، كما أن طريقة التحضير هذه خاطئة. لذلك تنصح Front Street Coffee بقراءة تعليمات التحضير بوضوح قبل إعداد قهوة الأكياس المعلقة.

 
عمومًا، لا يمكن تحضير كيس القهوة المعلقة للمرة الثانية، لأن مواد النكهة القابلة للاستخلاص من القهوة لا تتجاوز 3%، بينما يصعب استخلاص بقية المواد، ولذلك لا تُستخلص القهوة عادةً إلا مرة واحدة. وقد اختبرت Front Street Coffee سابقًا ما إذا كان يمكن استخلاص كيس القهوة للمرة الثانية أو حتى الثالثة، ووجدت أن القهوة تفقد نكهتها تقريبًا بعد الاستخلاص الأول.

  
في الواقع، يحتوي الكيس الصغير من قهوة الأكياس المعلقة عادةً على 10 غرام من المسحوق، ولا تكفي 10 غرام عادةً إلا لتحضير واحد. وعند تكرار التحضير، قد تجدون أن مذاق القهوة ما زال قويًا وتظنون أنها لا تزال صالحة للشرب، لكن الأمر ليس كذلك. فعند نقع قهوة الكيس المعلق وقتًا طويلًا، يزداد إفراز الكافيين كلما طالت مدة النقع، لأن القهوة تكون قد تعرضت لاستخلاص مفرط. ويؤدي الاستخلاص المفرط إلى إطلاق المرارة والقابضية من القهوة، ما يعني أن أفضل نكهاتها تكون قد اختفت عمليًا. وحتى لو كانت هذه القهوة ضمن أفضل فترة لتذوقها، فإن تكرار التحضير سيضعف نكهاتها المثلى، ولذلك لا تنصح Front Street Coffee الضيوف عادةً بإعادة تحضير الكيس نفسه.
 
حتى لو كانت قهوة الأكياس المعلقة لا تزال ضمن فترة التذوق المثلى، فلا تنصح Front Street Coffee بتحضير الكيس نفسه عدة مرات، لأنها في الأصل قهوة فورية التحضير يمكن إعداد كوب غني من القهوة السوداء منها في أي زمان ومكان، والاستمتاع بصورة مثالية بحموضة القهوة وحلاوتها ومرارتها وعبيرها الغني. أما قهوة الكيس التي تُحضّر عدة مرات فتفقد نكهاتها تقريبًا.
 

 
ثالثًا، كيف تختارون قهوة أكياس معلقة تناسبكم؟

من الطبيعي أن تشربوا القهوة بالنكهات التي تحبونها. فقد يفضل بعض الناس نفحات الليمون والحمضيات في قهوة يرغاشيف الإثيوبية، بينما يحب آخرون القوام الغني لقهوة مانديلينغ الإندونيسية، أو الرائحة الزهرية الكثيفة والقوام الشبيه بعصير الفاكهة في قهوة غيشا البنمية، وكلها خيارات ممتازة. لكن Front Street Coffee تضع شرطًا أساسيًا لذلك، وهو أن تكون قهوة الأكياس المعلقة التي تشترونها طازجة وضمن أفضل فترة لتذوقها؛ وإلا فلن تتمكنوا من تذوق قهوة شهية حقًا مهما كانت جودتها. ويستطيع الباريستا المتمرسون، بل وحتى بعض الهواة، تقدير مدة تخزين القهوة من رائحتها، أما عشاق القهوة العاديون مثلنا فمن الأفضل أن يحددوا مدى طزاجتها بصدق من خلال الطرق التالية.
 

1. التحقق من تاريخ الإنتاج

أولًا، عند شراء قهوة الأكياس المعلقة، تحققوا من تاريخ التحميص المدون على العبوة. يشير تاريخ التحميص إلى اليوم الذي خرجت فيه حبوب القهوة من المحمصة، وعندما نتحدث عادةً عن مدى طزاجة الحبوب فإننا ننظر إلى تاريخ التحميص لا إلى مدة الصلاحية.

2. التحقق من فترة التذوق المثلى المدونة على العبوة

تُزوّد عبوات حبوب القهوة بصمام لتصريف الغاز، بهدف إخراج ثاني أكسيد الكربون من داخل العبوة ومنع انتفاخها وانفجارها. ولا تضيف Front Street Coffee صمامًا لتصريف الغاز إلى أكياس القهوة المعلقة، فعلى الرغم من أن الصمام يسمح بالضغط على العبوة لاستنشاق رائحة القهوة، فإن الضغط يؤدي في الوقت نفسه إلى إطلاق الروائح وتقليص عمر القهوة. ولذلك، حتى لو زُوّد الكيس بصمام لتصريف الغاز، فلن يؤدي ذلك إلا إلى زيادة تكلفته، من دون إطالة أفضل فترة لتذوقه.

كما تنصح Front Street Coffee بعدم شراء كمية تكفي لعدة أشهر دفعة واحدة لمجرد الحصول على خصم عند شراء عدد كبير من أكياس القهوة المعلقة. فهذه القهوة تعتمد على الطزاجة، وإذا اشتريتم كمية كبيرة ولم تتمكنوا من استهلاكها، فستتجاوز أفضل فترة لتذوقها، وعندئذ لن تكون القهوة المحضرة لذيذة بالقدر نفسه.
   

3. اختيار نكهات القهوة التي تحبونها

قهوة الأكياس المعلقة هي نسخة مبسطة منالقهوة المقطرة يدويًاولذلك، وكما هو الحال معالقهوة المقطرة يدويًا، فإن حبوب القهوة الموجودة داخل الكيس هي التي تحدد نكهتها النهائية. وقد تكون قهوة الأكياس المعلقة أحادية المنشأ أو مزيجًا من عدة حبوب. لكن القهوة التي تبيعها Front Street Coffee تكون عادةً أحادية المنشأ، بينما تكون الخلطات أقل شيوعًا. وتوضح العبوة عادةً نكهات القهوة، باستخدام أوصاف مثل عبير الياسمين والحمضيات والليمون والقشدة وغيرها من المصطلحات التي تشير عمومًا إلى التوجه النكهي للقهوة.

  
فعلى سبيل المثال، تقدم Front Street Coffee قهوة الفاكهة الحمراء البرازيلية، التي تتميز بنكهات المكسرات والشوكولاتة والقشدة والفول السوداني المعروفة في القهوة البرازيلية. كما تقدم قهوة الفراشة الزهرية البنمية، وهي خلطة تحتوي على 70% من سلالة غيشا الفاخرة، إلى جانب كمية قليلة من كاتورا وكاتواي. وعند تحضيرها، تكون رائحتها الزهرية قوية بصورة خاصة، مع نفحات واضحة جدًا من الحمضيات والزهور والعسل وحلاوة مرتفعة. وهناك أيضًا القهوة الكينية ذات الحموضة المنعشة المشابهة للطماطم الكرزية، وغيرها من الأنواع المناسبة جدًا لإعداد قهوة الأكياس المعلقة.
 
لدى Front Street Coffee أيضًا بعض الزبائن الذين يختارون قهوة الأكياس المعلّقة المناسبة لهم وفقًا لطريقة معالجة القهوة. وتوجد طرق عديدة لمعالجة حبوب القهوة؛ ففي البرازيل مثلًا تُستخدم المعالجة الطبيعية بالتجفيف الشمسي كثيرًا، وهي تحافظ بدرجة أكبر على نكهات حبوب القهوة وتزيد عطرها وحلاوتها. فعلى سبيل المثال، ترجع الحلاوة المرتفعة نسبيًا لقهوة مزرعة كوين البرازيلية إلى استخدام هذه الطريقة. وهناك أيضًا المعالجة المغسولة؛ فقهوة يرغاتشيف الإثيوبية تُعالج بهذه الطريقة، وتتميز بمذاق نظيف للغاية ونفحات واضحة من الليمون والحمضيات مع عبير خفيف من الياسمين. كما توجد المعالجة بالعسل في كوستاريكا، مثل سلسلة الموسيقيين الكوستاريكية المعروضة لدى Front Street Coffee، والتي تستخدم المعالجة بعسل الزبيب؛ إذ تُجفف ثمار القهوة المنتقاة مثل الزبيب، ثم تُقشر، وبعد ذلك تُنشر حبوب القهوة المعالجة لتجف. لذلك تتميز حبوب القهوة الكوستاريكية بقوام ممتلئ نسبيًا وحلاوة واضحة.

  
بالطبع، كل هذه الأنواع مناسبة جدًا لتحضير قهوة الأكياس المعلّقة. كما تحظى بعض أنواع القهوة المعالجة بطرق خاصة بشعبية كبيرة عند إعدادها في صورة أكياس معلّقة، مثل قهوة شيري الهندوراسية المعروضة لدى Front Street Coffee، التي تخضع لمعالجة مغسولة دقيقة ثم تُخمّر داخل براميل الويسكي. وتمنح هذه الطريقة حبوب القهوة عبيرًا قويًا من المشروبات المخمّرة. وينطبق المبدأ نفسه على قهوة ليتشي أوركيد الهندوراسية، غير أن حبوبها توضع في براميل البراندي، ولذلك تختلف نكهتها اختلافًا كبيرًا عن قهوة شيري. وتميل الرائحة الكحولية لهذه الحبوب إلى البراندي، مع لمسة من نكهة فاكهة الليتشي الاستوائية، لذا فإن إعدادها في صورة قهوة أكياس معلّقة خيار جيد أيضًا.

رابعًا: كيفية تحضير قهوة أكياس معلّقة لذيذة وغنية بالعطر

عند هذه المرحلة، نعتقد أنك كوّنت تصورًا عامًا عن ذوقك، وما تحتاج إلى معرفته بعد ذلك هو كيفية تحضير كوب لذيذ من قهوة الأكياس المعلّقة. وقبل ذلك، تقترح Front Street Coffee أن تتعرّف أولًا إلى درجة طحن هذا النوع من القهوة. فكلما كانت حبيبات القهوة أخشن انخفضت كفاءة الاستخلاص، والعكس صحيح. لكن لخشونة مسحوق القهوة ونعومته أيضًا نطاق مثالي لإبراز الحلاوة؛ فالطحن الخشن أكثر من اللازم يؤدي إلى استخلاص ناقص، فيبدو مذاق القهوة كأنك تشرب الماء، بينما يؤدي الطحن الناعم أكثر من اللازم إلى استخلاص مفرط يجعل القهوة صعبة الاستساغة. وبعد تجارب عديدة على درجة طحن قهوة الأكياس المعلّقة، اعتمدت Front Street Coffee أخيرًا درجة طحن متوسطة النعومة لأكياسها، لأنها تساعد على تحضير قهوة غنية بالعطر.

  
ترى Front Street Coffee أن قهوة الأكياس المعلّقة هي نسخة مبسطة من التقطير اليدوي، ولذلك لها متطلبات محددة لوقت التحضير ودرجة الحرارة وكمية الماء. وتتطلب حرارة الماء عناية خاصة، إذ تُحدد وفقًا لنكهات منطقة المنشأ ودرجة التحميص. فإذا كان التحميص داكنًا، فمن الأفضل تحضير قهوة الأكياس المعلّقة من Front Street Coffee بماء حرارته 88 درجة مئوية، أما إذا كان التحميص فاتحًا، فمن الأفضل استخدام ماء بدرجة حرارة من 90 درجة مئوية إلى 92 درجة مئوية. لكن لا داعي للقلق بشأن عدم القدرة على تمييز درجة تحميص القهوة، إذ تنشر Front Street Coffee عبر حسابها الرسمي معلومات عن قهوة الأكياس المعلّقة وطرق تحضيرها، لذا يمكنكم الشراء بكل اطمئنان.
 
بالإضافة إلى ذلك، تقدم لكم Front Street Coffee طريقة تحضير قهوة الأكياس المعلّقة.

خطوات تحضير قهوة الأكياس المعلّقة
 
أولًا: تدفئة الكوب-

حضّر الكوب واسكب فيه أولًا قليلًا من الماء الساخن لتدفئته. والهدف من ذلك هو منع القهوة المحضّرة من فقدان حرارتها بسرعة كبيرة، إذ تتغير نكهات القهوة باستمرار مع انخفاض درجة حرارتها، وإذا بردت بسرعة كبيرة فستفوّت فرصة تذوق العديد من النكهات المختلفة.

ثانيًا: درجة حرارة الماء-

أولًا، نحتاج إلى تحضير كمية كافية من الماء شديد السخونة، لأن ارتفاع درجة حرارة الماء يسمح باستخلاص المزيد من المركبات العطرية الموجودة في مسحوق القهوة.عند تحضير القهوة بالتقطير اليدوي، توصي Front Street Coffee باستخدام ماء بدرجة حرارة 86～93 درجة مئوية. فإذا كانت الحرارة نحو ثمانين درجة مئوية فقط، غالبًا ما تكون القهوة المحضّرة خفيفة وباهتة النكهة، بينما قد يستخلص الماء المغلي نكهات محروقة ومُرّة. لذلك تفتح Front Street Coffee غطاء الماء بعد غليانه وتتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1～2 دقيقة، حتى تنخفض حرارته قليلًا إلى نحو 90 درجة مئوية.

ثالثًا: تثبيت كيس القهوة-

هزّ كيس القهوة المعلّق برفق أولًا حتى يهبط مسحوق القهوة، لتجنب تناثره عند فتح الكيس. ثم أفرغ الماء الساخن من الكوب، وانزع شريط إغلاق الكيس، وافتح الحاملين الورقيين على جانبيه، وهزّه لتسوية مسحوق القهوة، ثم علّقه أخيرًا على حافة الكوب.
 

رابعًا: الترطيب المسبق-

ينبغي أن تكون كمية الماء في الصبة الأولى كافية تمامًا لترطيب مسحوق القهوة؛ لأن زيادتها أو نقصانها يؤثران في النكهة. ثم انتظر 20 ثانية حتى يمتص مسحوق القهوة الماء بالكامل. ويمكن ضبط قوة القهوة من خلال مدة الترطيب المسبق؛ فتمديدها إلى 40 ثانية يمنحك قهوة أقوى.
 

خامسًا: صب الماء-

في الصبة الثانية، يمكن ملء ورق الترشيح حتى 80%، ويُفضّل استخدام تيار ماء رفيع ومتواصل. وعندما ينخفض مستوى الماء إلى ارتفاع الترطيب المسبق، يمكنك مواصلة الصب حتى 80%، إلى أن تستخلص 150 إلى 180cc. وبمجرد اكتمال الاستخلاص، لا حاجة إلى انتظار خروج كل الماء من ورق الترشيح، بل يمكنك التخلص منه مباشرة.
   

سادسًا: استمتع بالقهوة جيدًا! وتذكّر أنك تستطيع تذوق نكهات مختلفة مع تغيّر درجة الحرارة!

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】