تلقى قهوة الأكياس المعلّقة، بوصفها وسيلة بسيطة للحصول على كوب من القهوة السوداء اللذيذة، شعبية كبيرة في منطقة شرق آسيا. وبسبب ضيق الوقت صباحاً، يمكن استخدام قهوة الأكياس المعلّقة لتوفير الكثير من الوقت اللازم لتحضير القهوة (القهوة المقطرة يدوياً). وعادةً ما تكون قهوة الأكياس المعلّقة التي تبيعها المقاهي العامة مصنوعة من حبوب قهوة محمصة حديثاً، تُطحن ثم تُحكم تعبئتها، ولذلك تُحفظ نكهتها إلى حدّ ما (وبالطبع، للحصول على أفضل نكهة، لا بد من طحن القهوة وتحضيرها فوراً).
اختراع قهوة الأكياس المعلّقة
عند الحديث عن القهوة اليابانية، يربط معظم الناس بينها وبين القهوة المقطرة يدوياً، وبالفعل،القهوة المقطرة يدوياًرائجة جداً في اليابان، لكن الموظفين اليابانيين الشباب ذوي نمط الحياة السريع لا يملكون وقتاً لانتظار كوب منالقهوة المقطرة يدوياً، ولذلك وُلدت قهوة الأكياس المعلّقة.
في عام 1990، طبّقت شركة Yamanaka Sangyo Co., Ltd. مفهوم أكياس الشاي على القهوة، فاخترعت القهوة ذات الفلتر المعلّق وقدّمت طلب براءة اختراع. لكن الكيس المعلّق الذي صممته شركة Yamanaka Sangyo لم يكن قادراً على تحمّل وزن القهوة أثناء التحضير، كما كان يفقد توازنه بسهولة خلال عملية التحضير، ولذلك لم ينجح تجارياً. وفي عام 1998، حسّنت شركة Daiki Shoji الاختراع الأصلي، ومدّت الجزء المعلّق إلى الخارج، فظهرت قهوة الأكياس المعلّقة بالشكل المعروف اليوم.
تضم سلسلة الأكياس المعلّقة المتوفرة لدى Front Street Coffee قهوة الكرز الأحمر المجففة بالشمس، والقهوة البرازيلية ذات الثمار الحمراء المجففة نصف تجفيف، وقهوة شيري من هندوراس، بالإضافة إلى أكياس معلّقة موسمية مصنوعة من حبوب قهوة عشوائية من 5 مناطق إنتاج رئيسية. وبالطبع، إذا أراد العميل أكياس قهوة معلّقة مصنوعة من حبوب قهوة محددة، فإن Front Street Coffee تستطيع أيضاً تجهيزها وتخصيصها في الموقع~
قهوة إثيوبيا يرغاشيف من Front Street Coffee
كرز يرغاشيف الأحمر هو في الواقع خطة تجارية تهدف إلى تعزيز جودة القهوة، وقد أطلقها Menno Simons، مؤسس شركة Trabocca الهولندية لتجارة البن الأخضر. أدركت Trabocca أن جودة حبوب القهوة الإثيوبية متفاوتة، وأنه من الصعب إيجاد مجال لرفع الأسعار، كما أن دخل مزارعي القهوة لم يكن مرتفعاً. ولتغيير هذا الوضع، أطلقت الشركة خطة الكرز الأحمر بالتعاون مع مزارعي القهوة المحليين، بهدف حل المشكلة من المصدر، وتشجيع المزارعين على إتمام كل مرحلة من مراحل قطف حبوب القهوة ومعالجتها بعناية أكبر، وذلك من خلال رفع أسعار شراء حبوب القهوة الخضراء عالية الجودة، واعتماد القطف اليدوي الكامل في مرحلة الحصاد لاختيار ثمار القهوة الأكثر نضجاً.
قهوة الأكياس المعلّقة البرازيلية ذات الثمار الحمراء من Front Street Coffee
جُلبت حبوب القهوة البرازيلية من غويانا الفرنسية (وهي دولة تقع في شمال أمريكا الجنوبية) عام 1720. وكانت البرازيل آنذاك مستعمرة برتغالية، بينما كانت دول أمريكا الجنوبية الأخرى في معظمها مستعمرات إسبانية، ولذلك تتحدث معظم دول أمريكا الجنوبية الإسبانية، في حين تتحدث البرازيل البرتغالية.
ولكي ينقل ضابط برتغالي متمركز في البرازيل حبوب القهوة من غويانا إلى البرازيل (إذ كان إخراج القهوة إلى دول أخرى ممنوعاً منعاً صارماً في ذلك الوقت)، استمال قلب زوجة حاكم غويانا، ونجح في إدخال بذور القهوة إلى البرازيل. ومنذ ذلك الحين، تكيفت القهوة بسرعة في البرازيل، وانتشرت من الشمال إلى ولاية ساو باولو في الجنوب الشرقي. وبحلول عام 1845، كانت حبوب القهوة البرازيلية تمثل 45% من إجمالي حبوب القهوة في العالم. وتُعد البرازيل حالياً أكبر دولة مصدّرة للقهوة عالمياً.
لا تدرج Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) البرازيل ضمن سلسلة الأكياس المعلّقة فحسب، بل يمكن أيضاً العثور على القهوة البرازيلية ضمن سلسلة حبوب القهوة اليومية، مما يوضح أن البرازيل، بوصفها دولة منتجة للقهوة، تؤدي دوراً لا غنى عنه في نكهات القهوة الكلاسيكية. وتُعد حبوب القهوة اليومية من Front Street Coffee “واجهة” حبوب مناطق الإنتاج، لأن نكهتها الأساسية الخاصة بالمنطقة أكثر وضوحاً وقابلية للتعرّف، كما أنها حبوب قهوة منخفضة السعر وعالية القيمة مقابل المال.
قهوة شيري من هندوراس في أكياس معلّقة من Front Street Coffee
تُعد حبوب قهوة شيري من أنواع القهوة الرائجة جداً هذا العام. ولا توفر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حبوب القهوة المعبأة فحسب، بل أضافت أيضاً الشكل المعلّق، إذ كان كثير من العملاء يطلبون سابقاً تحويل شيري إلى قهوة في أكياس معلّقة، مما يوضح مدى شعبيتها.
تقع هندوراس في أمريكا الوسطى، وتحدّها نيكاراغوا وغواتيمالا والسلفادور، وهي دول تشتهر أيضاً بإنتاج حبوب القهوة. وقد تتشابه نكهات حبوب القهوة بينها، لأن مواقعها الجغرافية وارتفاعاتها متقاربة نسبياً، كما تتميز جميعها بإحساس بارز بالتوابل ونكهات الفواكه الاستوائية، مع نكهات معقدة وغنية. وقد أدخلت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مؤخراً دفعة من حبوب القهوة من نيكاراغوا وغواتيمالا والسلفادور، وستُخضعها لمراحل ضبط التحميص والتذوق وتحضير القهوة يدوياً وغيرها قبل اتخاذ قرار طرحها للبيع. وتهدف Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في الأساس إلى تقديم تجربة متنوعة لنكهات القهوة للجميع، ولذلك لن تظهر حبوب القهوة ذات النكهات غير البارزة في قائمة حبوب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).
وبالعودة إلى حبوب قهوة شيري من هندوراس، فهي من مدينة ماساغوارا Masaguara في مقاطعة إنتيبوكا الواقعة جنوب غربي البلاد. وتضم قائمة حبوب Front Street Coffee أيضاً حبوب قهوة أخرى معتّقة في البراميل من مزرعة موكا، وهي ليتشي لان. تميل نكهة حبوب شيري إلى مذاق نبيذ الويسكي شيري، مع فانيليا وكريمة غنية، ثم نكهة مكسرات وشوكولاتة طويلة الأمد في النهاية. أما ليتشي لان فتميل إلى إحساس البراندي، وتكون طبقات نكهتها أضعف قليلاً من شيري، مع نكهة مكسرات وشوكولاتة طويلة الأمد في النهاية أيضاً. وبالنظر إلى قائمة مبيعات Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، يتضح فعلاً أن شيري أكثر شعبية من ليتشي لان.
أكياس القهوة المعلّقة الموسميةهي أكياس قهوة معلّقة تُصنع من حبوب قهوة تُختار عشوائياً من 5 مناطق إنتاج من بين المناطق السبع الرئيسية المتوفرة عشوائياً لدى Front Street Coffee. والمناطق السبع هي يرغاشيف الإثيوبية (طابع حمضي من الفواكه الحمضية)، ومانتنينغ الإندونيسية (رائحة عشبية ومكسرات غنية)، وسيرادو البرازيلية (مكسرات ونكهة نظيفة)، وهويلا الكولومبية (كريمة الفول السوداني)، وتارّازو الكوستاريكية (مكسرات وتوفي)، ويوننان الصغيرة (رائحة فاكهية وإحساس شاي)، وفيفيتنانغو الغواتيمالية (حمضيات ودخان). إن اختيار أكياس القهوة المعلّقة الموسمية يشبه فتح صندوق عشوائي، ولعلّك تحظى بمفاجأة سارة غير متوقعة~
كيفية تحضير قهوة الأكياس المعلّقة
تحتوي أكياس القهوة ذات الفلتر المعلّق وأكياس القهوة المعلّقة المتوفرة في الأسواق عادةً على نحو 8～12 غراماً من مسحوق القهوة. وإذا كنت ترغب في تحضير قهوة أكثر غنى، فتكون كمية الماء نحو 150مل، بينما تتراوح كمية الماء الموصى بها للتحضير العادي بين 180～200مل. وبالطبع يمكن تعديلها وفقاً للذوق الشخصي. (تزن أكياس القهوة المعلّقة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) 10 غرامات جميعاً، وتكون في الغالب بدرجة تحميص متوسطة إلى متوسطة داكنة، ويُوصى باستخدام 180مل من الماء)
1. افتح كيس التغليف بحذر وبشكل مرتب على طول موضع الفتح المحدد
2. بعد تسوية كيس القهوة المعلّقة، مزّق فتحة كيس المسحوق، وافتح الجزء المعلّق بالتساوي، ثم علّقه على حافة فنجان القهوة
3. حضّر إبريقاً من الماء المغلي (يُوصى بأن تكون درجة حرارة ماء التحضير بين 85درجة مئوية-95درجة مئوية)، ويُفضّل استخدام الماء النقي. بعد غلي الماء، اتركه جانباً لنحو 1دقيقة ثم ابدأ بالصب. وعند صب الماء المغلي، اسكب الماء الساخن في كيس الفلتر بسرعة ثابتة (يجب ألا تكون السرعة عالية جداً، وألا يكون تدفق الماء قوياً جداً، لتجنب الفيضان)
وبالإضافة إلى ذلك، نقدم لكم معياراً لوقت التخمير الأولي: عادةً يكفي ضبط التخمير الأولي على 25-30ثانية.
4. بعد انخفاض كمية السائل في كيس الفلتر، اسكب الماء مرة أخرى
5. عندما تصل كمية القهوة في الفنجان إلى 7/10 من الامتلاء (180مل)، أزل كيس القهوة المعلّق وتخلّص منه بحذر.
هل يمكن إضافة الحليب إلى قهوة الأكياس المعلّقة؟
في الواقع، يتعلق هذا الأمر بالتفضيل الشخصي فقط، ومن حيث المبدأ لا توجد مشكلة في إضافة الحليب. لكن Front Street Coffee توصي بمحاولة شرب قهوة الأكياس المعلّقة بنكهتها الأصلية قدر الإمكان، كما أن تأثير إضافة الحليب يختلف باختلاف نوع القهوة. فعلى سبيل المثال، قد لا يكون مذاق يرغاشيف ذات النكهة الفاكهية جيداً بعد إضافة الحليب، بينما تصبح القهوة ذات الطابع المر مثل القهوة البرازيلية أكثر نعومة وعطرية عند إضافة الحليب.
قد يسأل بعض الناس: لماذا لا نسكب الحليب الساخن مباشرةً ونستخلص القهوة به؟ السبب هو أن الحليب الساخن عندما يُسكب على مسحوق القهوة بدرجة حرارة الغرفة داخل الكيس المعلّق يبرد بسرعة، ويتخثر مكوّناً طبقة حليب تسد كيس الفلتر. لذلك، بعد تحضير نحو 30～40مل، يُسد كيس الفلتر بالكامل بطبقة الحليب، وتنتهي العملية، GAME OVER. ورغم أن مذاقها يكون غنياً بهذه الطريقة، فمن المؤسف عدم التمكن من استخلاص كمية القهوة الطبيعية، ولا سيما عند استخدام حبوب جيدة. ويُوصى بالاستمرار في إضافة الحليب الساخن حتى انتهاء الاستخلاص، وعدم إضافته على دفعات، للحفاظ على درجة الحرارة طوال العملية.
لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
