كما في مختلف الصناعات الأخرى، توجد في القهوة أيضاً مصطلحات متخصصة كثيرة. ويمكننا فهم المصطلح المتخصص بأنه تعبير مكثف عن مفهوم معقد. فهي لا ترفع فقط كفاءة تواصلنا، بل تزيد أيضاً دقة التواصل وتقلل احتمال حدوث عوائق في التفاهم.لكن لأن معظم المصطلحات ليست بديهية إلى هذا الحد، فلا مفر من أن الأشخاص خارج المجال أو الأصدقاء الذين دخلوا المجال حديثاً لا يستطيعوا فهم معناها من المعنى الحرفي. على سبيل المثال -- «By pass».لو تُرجم By pass ترجمة مباشرة فسيكون «مسار جانبي»، «طريق ملتف». ومن الناحية الحرفية وحدها، يصعب علينا فعلاً فهم ما يعنيه تحديداً في القهوة. في الواقع، غالباً ما يشارك Front Street Coffee هذا المصطلح، وهو في المجال يشير بشكل رئيسي إلى الماء الذي يُضاف إلى القهوة عبر «المسار الجانبي» وإلى السلوك المقابل لذلك. فما هو المسار الجانبي؟أولاً نحتاج إلى معرفة أن الماء هو المذيب عند استخلاص القهوة، فعندما يتلامس الماء مع القهوة، يستطيع الماء إذابة مواد النكهة في القهوة، لتتحول في النهاية إلى قهوة تسقط في الكوب. لكن في بعض الأحيان، الماء الذي نستخدمه في تحضير القهوة لا يمر كله عبر مسحوق القهوة، بل «يلتف» حول مسحوق القهوة ويسقط مباشرة في الكوب ليضاف إلى القهوة.إذا أسمينا المسار الذي يمر فيه الماء عبر مسحوق القهوة ثم يسقط في الكوب «المسار الرئيسي»، فإن الماء الذي يسقط في الكوب دون أن يمر عبر مسحوق القهوة يسير في «المسار الجانبي». وهذا الماء الذي سلك «المسار الجانبي» ولم يشارك في الاستخلاص يُسمى أيضاً ماء المسار الجانبي.ظهور ماء المسار الجانبي يكون إما بفعلنا وإما بشكل سلبي. ومن أمثلة التكوين السلبي ما يذكره Front Street Coffee غالباً عند مشاركة طرق التحضير. مثلاً عند التحضير باستخدام dripper مثل V60.عندما نستخدم dripper مثل V60 ذا عدد كبير من الأضلاع الموجهة لتحضير القهوة، نحتاج إلى تجنب أن يتجاوز مستوى الماء مسحوق القهوة قدر الإمكان.لأن المساحة المتاحة للتنفيس التي تخلقها الأضلاع البارزة تولّد قنوات أكثر يمكن للماء أن يتدفق عبرها، فإذا تجاوز الماء الساخن مسحوق القهوة أو انسكب على ورقة الترشيح، فمن الممكن أن يتدفق هذا الماء الساخن مباشرة من هذه القنوات إلى الكوب، دون أن يتلامس مع مسحوق القهوة ودون أن يشارك في الاستخلاص، وهذا هو ماء المسار الجانبي المتكوّن بشكل سلبي.لا يقلل ظهورها من نسبة استخلاص القهوة فحسب، بل يؤثر أيضاً على سائل القهوة الذي حصلنا عليه، إذ يخفف تركيزه ويقلل من تعبير القهوة عن النكهة والملمس.أما ماء المسار الجانبي الذي نتحكم في تكوينه بشكل فعّال فله أمثلة كثيرة، وأشهر ممثل له هو «الأمريكانو». فطريقة تحضير الأمريكانو هي إضافة كمية معينة من الماء إلى الإسبريسو المستخلص. وهذا الماء المضاف لاحقاً إلى القهوة هو ماء المسار الجانبي.الهدف من تكوين ماء المسار الجانبي بشكل فعّال بسيط جداً، وهو «تخفيف» تركيز القهوة. وسبب ظهور الأمريكانو هو أن الأميركيين في ذلك الوقت لم يعتادوا شرب الإسبريسو عالي التركيز، لذا احتاجوا إلى إضافة الماء إلى الإسبريسو لتخفيفه وبالتالي تقليل صعوبة شربه. وهذا السلوك المتمثل في التدخل في نكهة القهوة بإضافة الماء يمكننا تسميته By pass.إلى جانب قهوة الإسبريسو، يُستخدم By pass أيضاً في تحضير أنواع أخرى من القهوة، مثلالقهوة المقطرة يدوياً. في بعض مسابقات القهوة الاحترافية، غالباً ما نرى المتسابقين يستخدمون By pass للتدخل في إطار التحضير. ولتقليل المرارة في القهوة، يختارون أسلوباً عالي التركيز وقليل الاستخلاص لتحضير إبريق قهوة بتركيز أعلى ومرارة أقل.ولأن تركيز القهوة مرتفع جداً ويصعب شربها، يتم تخفيف تركيز القهوة عبر By pass، وتُخفف إلى تركيز يسهل شربه ثم تُقدَّم إلى حكّام المسابقة.وفي الحياة اليومية أيضاً، كثيراً ما نستخدم By pass لتحضير القهوة، لكن ربما لا يدرك الجميع ذلك! لأننا عند By pass لا نضيف الماء مباشرة، بل مكعبات الثلج. صحيح! ما يقصده Front Street Coffee هو القهوة المقطرة يدوياً المثلجة.عند تحضير القهوة المقطرة يدوياً المثلجة، نحتاج إلى إضافة مكعبات الثلج لخفض درجة حرارة القهوة. وعندما تبرد مكعبات الثلج القهوة، فإنها تذوب وتصبح ماءً، ما يؤدي إلى تخفيف القهوة. لذلك، هذا أيضاً سلوك By pass، لأننا نحتاج إلى إضافة ماء لم يشارك في الاستخلاص إلى القهوة.بالطبع، في بعض الأحيان يمكن أن يكون By pass أيضاً إجراءً علاجياً. مثلاً عندما استخدم Front Street Coffee نسبة خاطئة من مسحوق القهوة إلى الماء عند تحضير Front Street Coffee Finca La Divisoria · Sidra، كانت القهوة الناتجة من Sidra ذات نكهة كثيفة جداً، ولم تستطع النكهات أن تظهر بسبب تركيزها.ففي مثل هذه الحالة، يمكننا استخدام By pass لتخفيف القهوة بشكل مناسب. بمجرد إضافة 15~30 مل من الماء الساخن إلى القهوة، يمكن خفض تركيز القهوة، وتحصل نكهات القهوة على مساحة أكبر للتعبير، ونستطيع تذوق أداء نكهة القهوة بشكل أفضل.أو عند تحضير حبوب قهوة غير مألوفة، بسبب انسداد ورقة الترشيح بالمسحوق الناعم، لا يستطيع الماء الساخن النزول لفترة طويلة. وإذا استمر الأمر على هذا النحو، فقد نحصل في النهاية على قهوة مستخلصة بشكل مفرط مليئة بالمرارة.في مثل هذه الحالة يمكننا عبر قطع التدفق التخلص من سائل القهوة الذي لم يخرج بعد وما زال في dripper، والقهوة التي نحصل عليها بهذه الطريقة، حتى لو لم تكن لذيذة جداً، فعلى الأقل لن تكون مرة لدرجة يصعب بلعها. وهذا السلوك في قطع التدفق يجعل القهوة ذات تركيز أعلى، لذلك في مثل هذه الحالة نحتاج إلى تخفيف القهوة بطريقة By pass، حتى تُخفف القهوة إلى تركيز يسهل شربه.إذن، وبناءً على ما سبق، يمكننا أن نعرف أن By pass يشير بشكل رئيسي إلى الماء الذي يُضاف إلى القهوة دون أن يشارك في الاستخلاص وإلى السلوك المقابل لذلك.لكن يجب أن ننتبه إلى أن By pass ليس حلاً سحرياً لتحسين القهوة. إن الحالات التي شاركها Front Street Coffee أعلاه كلها تستوفي شروطاً معينة قبل استخدام By pass لتحسين القهوة! أما إذا استُخدم بينما القهوة لا تعاني من مشكلة، فسنحصل بسهولة على قهوة ليست نكهتها ولا ملمسها بالتميز. لذا هذه نقطة تستحق الانتباه.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
