هل يمكن استبدال مكعبات الثلج في القهوة المقطرة يدويًا المثلجة بمكعبات ثلج من الستانلس ستيل؟ هذا هو السؤال الأكثر تكرارًا الذي تلقاه Front Street Coffee في فروعه مؤخرًا.كما هو معروف، إذا أردنا تجربة أكمل نكهات القهوة في التقطير اليدوي، فإن التقطير الساخن هو الخيار الأفضل بلا منازع. لأن التقطير الساخن يستخدم ماءً ساخنًا أكثر، ما يسمح باستخلاص مواد النكهة الجيدة من القهوة بشكل كامل. أما التقطير المثلج فكفاءة استخلاصه أقل، إذ نحتاج إلى تقليل كمية الماء لزيادة تركيز القهوة، لمقاومة التخفيف الناتج عن التبريد السريع بمكعبات الثلج. ولهذا السبب، حتى مع استخلاص "عنيف" بأقصى ما يمكن، يصعب على القهوة المقطرة مثلجة الحصول على تعبير نكهة كامل مثل التقطير الساخن.وهكذا أدى هذا إلى أن مجموعة من الأصدقاء الذين لا يريدون في الطقس الحار شرب التقطير الساخن ولا التنازل عن النكهة، توصلوا بشكل متزامن إلى حل "يرضي الطرفين": "إذا استخدمنا مكعبات ثلج من الستانلس ستيل لتبريد التقطير الساخن، ألا يمكننا حينها شرب قهوة مقطرة يدويًا مثلجة بنكهة كاملة؟"ما يسمى بمكعبات الثلج من الستانلس ستيل هو قطع مربعة الشكل مصنوعة من طبقة خارجية من الستانلس ستيل 304 أو 316. الجزء الداخلي منها ليس صلبًا ولا أجوف، بل مملوء بسائل تبريد عديم اللون والرائحة! إنه خليط من الماء والكحول/الجليسرين، وعند رج المكعب في درجة حرارة الغرفة يمكننا الإحساس بالسائل يتحرك في داخله. ويكفي تجميده قليلًا ليعطي تأثيرًا مشابهًا لمكعبات الثلج.بالفعل! من الناحية النظرية، يمكن لمكعبات الثلج من الستانلس ستيل التي لا تذوب أن تبرد القهوة دون تغيير تركيزها، وبالتالي تبرد القهوة مع الحفاظ على النكهة والتركيز الكاملين. لكن، الفكرة جميلة، والواقع... دائمًا ما يختلف قليلًا.في الواقع، أجرت Front Street Coffee العام الماضي اختبارات ذات صلة، ورغم أن النتائج أثبتت فعلًا أن مكعبات الثلج من الستانلس ستيل تحقق تأثيرًا إلى حد ما، إلا أنه يصعب استخدامها بديلًا عن مكعبات الثلج. لماذا؟ يمكنكم الاطلاع على هذه المقارنة التجريبية التي أجرتها Front Street Coffee: | | |
| كمية القهوة المطحونة المستخدمة | | |
| | |
| | 1：15（225ml） |
| درجة حرارة الماء المستخدمة | | |
| | |
| | |
| | 6 حبات ثلج من الستانلس ستيل |
حضّرت Front Street Coffee إبريقين من القهوة المقطرة يدويًا المثلجة، أحدهما بطريقة التقطير المثلج التقليدية، والآخر بتقطير القهوة ساخنًا أولًا ثم إضافة مكعبات الثلج من الستانلس ستيل لتبريدها. المعطيات كما هو موضح أعلاه. بعد انتهاء التحضير، حرّكت Front Street Coffee كلا الإبريقين لضمان أن تبرد القهوة بالكامل، ثم قاست درجة حرارة كل إبريق بمقياس حرارة! وكانت النتيجتان 6°C و16°C.استخدمت Front Street Coffee في التجربة حبوب قهوة بنما بوكيت جيشا، وقد أظهر التقطير المثلج التقليدي نكهات الحمضيات والزهور البيضاء والشاي الأخضر؛ أما النكهة الناتجة عن مكعبات الستانلس ستيل + التقطير الساخن فكانت أكثر بروزًا، مع بقاء واضح للقهوة. لكن هذا لا يعني أن القهوة المثلجة المحضرة بمكعبات الستانلس ستيل أفضل، لأن أداءها فيما عدا النكهة ليس لافتًا، خاصة القوام في الفم.رغم أن الفرق 10°C فقط، إلا أن اختلاف القوام في الفم واضح جدًا. الإبريق الذي استخدم مكعبات الستانلس ستيل لم يكن باردًا مثل القهوة المقطرة يدويًا المثلجة المصنوعة بمكعبات الثلج التقليدية، بل كان فيه انتعاش طفيف فقط. وحتى مع اكتمال نكهته، لم يكن قوامه مميزًا، وكان يشبه إلى حد ما أمريكي بدرجة حرارة الغرفة.علاوة على ذلك، لاستخدام مكعبات الستانلس ستيل عيب آخر، وهو أن سرعة التبريد تكون أبطأ نسبيًا؛ فقد احتاجت Front Street Coffee إلى تحريك لمدة أطول من التقطير المثلج التقليدي حتى تنخفض درجة حرارة إبريق القهوة الساخنة إلى 16°C. والسبب بسيط: عدد مكعبات الستانلس ستيل غير كافٍ ولا يحدث فيها تغير طوري، فهي تعتمد على الإطلاق البطيء للبرودة من سائل التبريد الداخلي منخفض الحرارة. لذلك تكون سرعة امتصاصها للحرارة أقل بكثير من مكعبات الثلج العادية، ويكون تأثير التبريد أقل تميزًا.لكن لا يمكن لومها، فبعد كل شيء، الوظيفة الرئيسية لمكعبات الستانلس ستيل هي حفظ البرودة وليس التبريد، وعدم قدرتها على التبريد السريع أمر منطقي~بناءً على ما سبق، يمكنكم أن تعرفوا أن عيب استخدام مكعبات الستانلس ستيل لتبريد القهوة هو أنها ليست باردة بما يكفي، وسرعة التبريد ليست سريعة بما يكفي. وهاتان المشكلتان يمكن حلهما بسهولة! كل ما علينا فعله هو زيادة عدد مكعبات الستانلس ستيل، والاعتماد على الكمية، لتحسين سرعة التبريد وقوته.لكن يجب معرفة أن مدى التحسن بزيادة الكمية لن يكون كبيرًا كما يتخيل الجميع؛ وكما قيل، فإن الوظيفة الرئيسية لمكعبات الستانلس ستيل هي حفظ البرودة وليس التبريد. لذلك، وهذا هو السبب حتى الآننادرًاسبب أن متاجر القهوة تقدم القهوة المقطرة يدويًا المثلجة باستخدام الستانلس ستيل.بشكل عام، إذا أردتم تجربة نكهة قهوة كاملة في القهوة المقطرة يدويًا المثلجة، ولا تخشون التعقيد، ويمكنكم تجاهل أن القوام ليس مميزًا، فإن مكعبات الستانلس ستيل يمكن فعلًا استخدامها. وإلا، فالأفضل استخدام مكعبات الثلج التقليدية لتحضير القهوة المقطرة يدويًا المثلجة،فبالتضحية بقليل من النكهة فقط، نحصل على درجة الحرارة والقوام المطلوبين، دون كل هذا العناء~لا يمكن الجمع بين السمكة وكف الدب، والاختيار بينهما متروك لكم~ أخيرًا وأخيرًا، تود Front Street Coffee أن تذكّر الأصدقاء جميعًا: إذا قررتم استخدام مكعبات الستانلس ستيل للتبريد، فبعد الانتهاء من تحضير القهوة وعند الاستعداد للتحريك لتسريع التبريد، تذكروا جيدًا أن "تحركوه ببطء". وإلا، فمن المرجح أن تُحدث مكعبات الستانلس ستيل الصلبة من الخارج ثقبًا كبيرًا في الوعاء الزجاجي، وحينها سيكون الأمر خسارة لا تستحق.
。
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
