لأن الكثير من الأصدقاء يفضولون لمعرفة الفرق بين القهوة المقطرة يدويًا والكولد برو، فإنهم غالبًا ما يطلبون في فروع Front Street Coffee كوبًا من الكولد برو، وكوبًا من القهوة المقطرة المثلجة المصنوعة من نفس حبوب الكولد برو للمقارنة. وبدون مفاجأة، يُدهش هؤلاء الأصدقاء من الفرق في القوام والطعم بين الاثنين: "رغم استخدام نفس الحبوب، لماذا يكون الفرق كبيرًا إلى هذا الحد؟"
لننظر أولًا إلى أين يكمن الفرق في الطعم بين الاثنين. أجرت Front Street Coffee سابقًا تجربة، استخدمت فيها نفس نوع حبوب القهوة لتحضير إبريق من الكولد برو وآخر من القهوة المقطرة المثلجة للمقارنة،（لأن درجة حرارة القهوة المقطرة الساخنة تختلف كثيرًا عن الكولد برو، يصعب المقارنة، لذا استخدمت تلك التجربة القهوة المقطرة المثلجة فقط للمقارنة.)حبوب القهوة المستخدمة كانت نفسها هواكووي 8.0. معايير الاستخلاص كما في الصورة:
نتخطى عملية التحضير، لكن الكولد برو بعد اكتمال تحضيره يُصفى وتُضاف إليه قطعتان من الثلج، ثم يمكننا البدء بالتذوق.
من خلال التذوق، يمكننا أن نتذوق في هواكووي المقطرة المثلجة نكهات الفواكه من الفراولة والحمضيات، وحلاوة الكريمة والشمام، وقوامًا منعشًا وممتلئًا، وطبقات عطرية غنية جدًا（لكنه يقل بعض الشيء مقارنة بالقهوة المقطرة الساخنة）؛ أما العطر الذي نتذوقه في هواكووي الكولد برو فهو التوت والحمضيات، والحموضة الإجمالية أكثر استدارة، والقوام كثيف، مع عطر تخميري.يمكن ملاحظة أنه رغم استخدامهما نفس الحبوب، فإن القهوة النهائية مختلفة. والسبب بسيط أيضًا، فكما أن للمكوّن الغذائي الواحد طرق طهي كثيرة، مثل التبخير، والقلي، والطهي ببطء، وغيرها... فإن الطعام الناتج عن كل طريقةله اختلاف كبير في الطعم والقوام. وإذا طبقنا هذا المبدأ على القهوة، فالأمر كذلك أيضًا. لأن عملية استخلاص الكولد برو والقهوة المقطرة تختلف، لذلك تنتج القهوة المحضرة اختلافات.
قد يقول بعض الأصدقاء إن الفرق بين الإسبريسو والقهوة المقطرة ليس بهذا الكبر! فلماذاالقهوة المقطرة يدويًاوالكولد برو بهذا الوضوح؟أين يكمن الفرق بين القهوة المقطرة والكولد برو؟وهنا لا بد من ذكر أكبر فرق بينهما أثناء الاستخلاص!أكبر فرق بين الكولد برو والقهوة المقطرة أثناء تحضير القهوة هو درجة حرارة الماء المستخدمة.القهوة المقطرة يدويًاسواء كانت مقطرة ساخنة أو مثلجة، فإنها تستخدم ماءً ساخنًا جدًا للاستخلاص. ولأن الماء الساخن يستطيع إذابة المواد النكهية في القهوة بسرعة، فإن الوقت اللازم لتحضير إبريق قهوة مقطرة يكون قصيرًا جدًا عادة، ويمكن إكمال تحضير إبريق قهوة مقطرة خلال 2~3 دقيقة. لكن في الوقت نفسه، ولأن الاستخلاص يتم بحرارة عالية، فإن العطر في القهوة يتبدد أسرع بكثير مقارنة بالكولد برو، ويجب شربه بسرعة خلال وقت قصير.
أما الكولد برو فيستخدم ماءً باردًا منخفض الحرارة لاستخلاص القهوة! ولأن معدل ذوبان الماء المثلج منخفض جدًا جدًا، فبخلافالقهوة المقطرة يدويًا، يحتاج الكولد برو إلى إطالة زمن الاستخلاص ليحصل القهوة على استخلاص كافٍ.يكون زمن الكولد برو عادة حول 8~12 ساعة، بل إن البعض يتركه 24 ساعة.كلما نُقع مدة أطول، أصبحت القهوة أكثر كثافة نسبيًا. يمكن حفظ الكولد برو المخزن في حرارة منخفضة حوالي 5 أيام، ورغم أن أداء النكهة ينخفض تدريجيًا مع إطالة مدة الحفظ، فإن نكهة التخمير تزداد مع زيادة مدة الحفظ.
لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن ارتفاع أو انخفاض درجة حرارة ماء الاستخلاص لا يؤثر فقط على زمن الاستخلاص، بل إنهيؤثر مباشرة على معدل استخلاص المكونات المختلفة في القهوة.كما هو معروف، تحتوي القهوة علىحمض الكينيك، والأحماض الأمينية، وحمض التانيك، والكافيين، والزيوت، ومواد أخرى، وكلها من المزودين الرئيسيين لطعم القهوة.ويتأثر ذوبان هذه المواد بدرجة حرارة الماء، فكلما انخفضت درجة حرارة الماء، صار استخلاص بعض المواد أصعب.
خذ الكافيين مثالًا، فالكافيين أحد مساهمي الطعم المر في القهوة. عندما تكون درجة حرارة الماء منخفضة جدًا، يصعب ذوبان الكافيين（وسرعة ذوبانه أبطأ）. لذلك حتى لو كان معدل الاستخلاص متساويًا، فإن المواد المرة في الكولد برو ستكون مقارنة بـالقهوة المقطرة يدويًاأقل بكثير（ويتأثر أيضًا بالتركيز، وسيُذكر لاحقًا）، حتى لو كان ذلك عبر إطالة زمن الاستخلاص. والطعمات فيما بينها توجد في توازن متبادل، فكوب القهوة يتكون أساسًا من الطعم الحامض والحلو والمر، وعندما تقل المواد المرة في القهوة، فهذا يعني أن نكهتي الحموضة والحلاوة ستتضخمان بسبب ارتفاع نسبتهما. ولهذا السبب لا يكون طعم الكولد برو مرًا كثيرًا.إضافة إلى ذلك، من أسباب اختلاف القهوة أيضًا طريقة الاستخلاص. القهوة المقطرة تستخدم الاستخلاص بالترشيح، أي تمرير تيار الماء عبر طبقة البن لإخراج المواد النكهية؛ أما الكولد برو فيستخدم الاستخلاص بالنقع، عبر خلط البن والماء ونقعهما لإخراج المواد النكهية（وقد ذكرت Front Street Coffee كثيرًا الفرق بينهما في هذين اليومين）。
يتم استخلاص القهوة بالاعتماد على تدرج التركيز، فالمواد القابلة للذوبان في القهوة تنتقل من داخل حبوب البن（منطقة التركيز العالي）إلى الماء（منطقة التركيز المنخفض）لتنتشر، حتى يتحقق التوازن في التركيز بينهما. ولأن الاستخلاص بالترشيح يجدّد تركيز السائل باستمرار، فإن المواد في القهوة تستمر في الخروج إلى الخارج، ويكون معدل الاستخلاص أعلى. لكن لأن البن يتعرض للاستخلاص غالبًا بشكل غير متساوٍ، بعضه عالٍ وبعضه منخفض، فإن القهوة تمتلك طبقات نكهة غنية نسبيًا.
أما الاستخلاص بالنقع، فلأن السائل يبقى ساكنًا دون حركة لمدة طويلة، لا يمكن تجديد التركيز، وبعد تحقق التوازن ينخفض معدل الاستخلاص. لكن لأن جميع البن موجود في النطاق نفسه، فإن القهوة الناتجة عن الاستخلاص بالنقع، رغم أنها ليست بذاك الغنى في طبقات النكهة، يكون طعمها عند الشرب أكثر توازنًا، وقوامها أكثر ثخانة.ثم، إضافة إلى أن الكولد برو يزيد نكهة التخمير عبر تركه موضوعًا، فإنه معالقهوة المقطرة يدويًاتزداد المسافة أكثر.
آه، كدت أنسى الفرق في التركيز! رغم أن نسبة البن إلى الماء في القهوة المقطرة المثلجة والكولد برو هي نفسها 1：10، لكن لأن هدف استخدام الثلج مختلف بينهما، فإن تركيز القهوة ليس متساويًا. الهدف الرئيسي من استخدام الثلج في القهوة المقطرة هو التبريد، عبر تلامسه مع سائل القهوة الساخن المستخلص، لتحقيق تبريد سريع. لكن بسبب اختلاف الحرارة الكبير، يذوب الثلج أكثر، وبالتالي يُخفف تركيز القهوة أكثر؛أما الهدف الرئيسي من الثلج المستخدم في الكولد برو فهو الحفاظ على الحرارة، مع تخفيف تركيز القهوة بشكل مناسب. لكن لأن درجة حرارة سائل القهوة لا تختلف كثيرًا عن الثلج، فإن الثلج يذوب ببطء، وبالتالي لم يتأثر تركيز القهوة كثيرًا. ويؤثر ارتفاع التركيز أو انخفاضه أيضًا على قوة طعم القهوة وأداء قوامها، لذلك فإن الكولد برو والقهوة المقطرة يدويًاحتى لو استخدما نفس حبوب القهوة، فإن بينهما فرقًا واضحًا بسبب هذه الأسباب المذكورة أعلاه.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
