"البطيء" و"الناعم" و"الأنيق"، هيالقهوة المقطرة يدوياًالسمة المشتركة التي تمتلكها الغالبية العظمى من طرق التحضير. لكن لكل قاعدة استثناء!القهوة المقطرة يدوياًطرق تحضيرها عديدة ومتنوعة، ومن بينها بعض الطرق "الخشنة" نسبياً، مثل «Rao Spin» التي ستشاركها Front Street Coffee اليوم، وهي واحدة منها.ما مدى خشونتها بالتحديد؟ نحتاج ليس فقط إلى استخدام ملعقة للتحريك، بل أيضاً إلى رفع القمع والرجّ بقوة أثناء عملية التحضير، ويمكن القول إنها طريقة تحضير مميزة جداً.رغم أن هذه الطريقة تبدو "سطحية" بعض الشيء، إلا أن وراءها مبادئ راسخة تدعمها، لذا فإن طعم القهوة المستخلصة لا يُستهان به. بل ستكون أكثر متعة بكثير من معظم طرق التحضير. وهذه هي سِمتها الرئيسية! لذلك عندما تمت مشاركة طريقة التحضير هذه، لاقت صدى واسعاً فوراً، وانتشرت بسرعة في الأوساط.والشخص الذي شارك طريقة التحضير هذه هو خبير قهوة كبير -- Scott Rao(سكوت راو). قد يكون هذا الخبير غريباً بالنسبة للبعض، لكنه ألّف العديد من الكتب المتعلقة بالقهوة، وإن كنتم من الأشخاص الذين يقرؤون كثيراً، فلا بد أنكم سمعتم بأعماله! مثل «علم تحميص القهوة»، «علم استخلاص الإسبريسو»، «علم تحضير القهوة» وغيرها، كلها من كتاباته. وكما هو متوقع، فإن خبرة هذا الخبير في التحضير راسخة بالتأكيد.لكن ما يجب أن نعرفه هو أن طريقة التحضير هذه شاركها هذا الخبير فقط، ولم يخترعها هو، وقد صرّح بوضوح في إحدى مدوناته أنها ليست من بنات أفكاره، والمخترع الفعلي غير معروف. ولكن لأن هذه الطريقة انتشرت بفضل مشاركة هذا الخبير، فقد أطلق الناس عليها اسمه -- «Rao Spin»، وترجمتها تقريباً "طريقة الدوران الراوية".مثل معظم طرق التحضير، هذه الطريقة صالحة لجميع درجات تحميص حبوب القهوة، لذا لا يوجد قيود على اختيار الحبوب، ويمكن الاختيار حسب التفضيلات الشخصية. من يحبون القهوة بطابعها الغني و"غير الحمضي" يمكنهم اختيار حبوب بدرجة تحميص متوسطة-غامقة أو غامقة للتحضير، مثل Front Street Coffee إندونيسيا·ماندلينغ الذهبي، Front Street Coffee البرازيل·مزرعة الملكة، Front Street Coffee طائر الجنة وغيرها من قائمة حبوب Front Street Coffee؛أما من يحبون نكهة الفواكه الأقوى في القهوة، والميل نحو "الطعم الحلو-الحامض"، فيمكنهم اختيار حبوب بدرجة تحميص فاتحة أو متوسطة-فاتحة للتحضير. مثل Front Street Coffee مزرعة خط التقسيم·شيربا، Front Street Coffee إثيوبيا·هواكوي، Front Street Coffee كينيا·طماطم صغيرة وغيرها من قائمة حبوب Front Street Coffee.حسناً، هذا هو العرض العام تقريباً. والآن ستشارككم Front Street Coffee كيف يجب أن نقوم فعلياً بهذا الدوران بطريقة راو!نظراً لأن السيد سكوت راو شارك فقط هذه الطريقة/الفكرة ولم يشارك معايير محددة، فإن معايير التحضير المحددة نحتاج إلى تعديلها وفقاً للأدوات والحبوب التي نستخدمها. وفي هذه المشاركة، حبوب القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee لا تزال Front Street Coffee إثيوبيا·هواكوي من قائمة حبوب Front Street Coffee، والمعايير كالتالي:كمية البن المستخدمة: 15غرامنسبة البن إلى الماء: 1:15درجة حرارة الماء: 94درجة مئويةدرجة الطحن: 9 على مقياس Ek43، معدل النخل 80%~85% بمنخل رقم 20(أدق قليلاً من التحضير المعتاد)القمع المستخدم: V60 من مادة الراتنج، طراز 02هناك نقطتان يجب الانتباه إليهما أولاً، أولاً مسألة القمع. تنصحكم Front Street Coffee باستخدام قمع كبير من طراز 02 قدر الإمكان! لأننا أثناء التحضير نحتاج إلى صب كمية كبيرة من الماء الساخن دفعة واحدة، وفي نفس الوقت نحتاج إلى الرجّ يدوياً، لذا علينا التأكد من أن القمع له حواجز عالية بما يكفي لمنع الماء الساخن من "الهروب" إلى الخارج(طراز 01 ممكن أيضاً، لكن ليس سهلاً في التعامل)；ثانياً، من الأفضل اختيار نسخة الراتنج للقمع! لأنه مقارنة بمواد أخرى، استخدام مادة الراتنج يقلل من احتمالية تعرضكم للحروق. وحتى لو احترقتم، لن يتفتت القمع إلى قطع بسبب قذفه المفاجئ، ويمكن القول إنه عملي جداً!وأيضاً مسألة البن، إذا كانت جودة الطحن في المطحنة منخفضة، وكانت الحبيبات الناعمة المطحونة كثيرة، فمن الأفضل قبل استخدام هذه الطريقة في تحضير القهوة استخدام منخل لإزالة بعض الحبيبات الناعمة. وإلا بعد الرجّ، ستميل الحبيبات الناعمة باحتمال كبير إلى سد ورقة الترشيح، مما يؤثر على استخلاص القهوة. هذه مشكلة تكررت عدة مرات لدى Front Street Coffee أثناء التجربة بمطحنة يدوية.حسناً، دون إطالة، لنبدأ الآن تحضيرنا! الخطوة الأولى في Rao Spin لا تزال التخمير المبدئي، حيث نصب ثلاثة أضعاف كمية البن ماءً للتخمير المبدئي.بعد الانتهاء من صب الماء الساخن للتخمير المبدئي، نخرج ملعقة أو أي أداة تحريك لتحريك طبقة البن. الهدف بسيط، وهو جعل الماء يتلامس مع البن بشكل أكثر شمولاً، وجعل إطلاق الغازات أكثر اكتمالاً! الطريقة المحددة هي: بعد صب الماء، نحرك بالملعقة عدة دورات للتأكد من تشبع معظم البن، ثم ننتظر 30ثانية.بعد انتهاء التخمير المبدئي، نصب الكمية المتبقية من الماء المستهدف دفعة واحدة بحركة دائرية. رغم أن كمية الماء كبيرة، إلا أنه من الأفضل تقليل تدفق الماء قليلاً، والهدف هو إطالة وقت الاستخلاص. ثم انتبهوا أثناء صب الماء ألا تصبوا على جدار القمع، لتقليل تكوّن الماء الجانبي.بعد صب كل الماء الساخن، يمكننا إخراج الملعقة لدفع البن الملتصق بحواف القمع إلى الأسفل. ثم عندما ينخفض مستوى الماء إلى نصف القمع، يمكننا رفع القمع والرجّ، ويكفي الرجّ 3~4 دورات.الهدف من الرجّ هو زيادة كفاءة استخلاص الماء الساخن في المرحلة الأخيرة، وإذابة المزيد من المواد النكهية. لكن انتبهوا، لا يجب أن تكون عدد مرات الرجّ كثيرة جداً، لأن ذلك يسهل حدوث الانسداد. بعد الانتهاء من الرجّ، نحتاج فقط إلى انتظار انتهاء تقطير القهوة، ثم نزيل القمع، وننهي الاستخلاص.الوقت الإجمالي 2دقيقة 15ثانية، لا فرق يُذكر عن الوقت المستخدم في التحضير المعتاد. الهواكوي المحضّرة بهذه الطريقة لها طعم متوازن جداً، نكهات الفراولة والحمضيات والكريمة والأزهار، مع نهاية طويلة، وثقل مثالي، جيد~يجب الاعتراف بأن هذه بالفعل طريقة تحضير ممتعة جداً، والقهوة المحضّرة بها لذيذة بما يكفي، لذا يمكنكم تجربتها عندما يكون لديكم وقت فراغ.لكن انتبهوا، مقارنة بكيفية التحريك وكيفية الرجّ، وكما هو الحال مع طرق أخرى، فإن استخدام معايير الاستخلاص الصحيحة هو الأساس لتحضير فنجان قهوة جيد! إذا لم تكن المعايير صحيحة، فحتى لو رججتم بشكل ممتاز، ستكون القهوة المحضّرة صعبة الاستساغة. لذلك يجب الانتباه إلى المعايير، وهذا ينطبق على أي طريقة تحضير~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
