مؤخرًا شارك Front Street Coffee العديد من طرق تحضير القهوة الباردة المنقوعة، ولأن طريقة تحضيرها بسيطة جدًا، بدأ الكثير من الأصدقاء في تحضيرها بأنفسهم في المنزل. لكن عددًا من الأصدقاء قالوا إنهم رغم استخدامهم الطريقة نفسها لتحضير القهوة الباردة المنقوعة، فإن القهوة الناتجة لا طعم لها تقريبًا. لا شيء سوى خفة مفرطة،مثل بعض العازبين.عادةً، هناك احتمالان فقط يؤديان إلى قهوة خفيفة الطعم: الأول أن معايير الاستخلاص لم تُستخدم بشكل صحيح، والثاني أن هناك خطأ في التنفيذ. لكن القهوة الباردة المنقوعة تختلف عن تحضير القهوة المعتاد، فإلى جانب الاحتمالين السابقين، هناك عامل آخر مختلف قد يؤدي إلى حدوث استخلاص ناقص.لا بأس، اليوم سيشارك Front Street Coffee كيفية جعل القهوة الباردة المنقوعة التي تحضرها أكثر عطرية وقوة. إذن، الخطوة الأولى: اختيار المعايير الصحيحة.صحة المعايير المستخدمة تظهر مباشرة في طعم القهوة وتركيزها؛ فعندما تشعر أن القهوة المنقوعة ليست بتركيز كافٍ وطعمها خفيف جدًا، فغالبًا لم تُستخدم المعايير الصحيحة. أما عن المعايير المناسبة لتحضير قهوة باردة منقوعة عطرية وقوية، يمكننا البدء أولًا بالوقت وكمية الماء.طريقة تحضير القهوة الباردة المنقوعة بسيطة جدًا: اخلط مسحوق القهوة والماء جيدًا، ثم أغلقه وضعْه في الثلاجة لينقع. كلما طالت مدة النقع، أصبح الطعم أكثر امتلاءً. لكن Front Street Coffee لاحظ أن الكثير من الأصدقاء يخشون أن تؤدي مدة النقع الطويلة إلى ظهور مذاق مر أو غير نظيف بسبب الاستخلاص الزائد، لذلك يخرجون القهوة الباردة المنقوعة مبكرًا ثم يصفونها.لكن في الواقع، لا داعي تقريبًا للقلق من حدوث استخلاص زائد عند تحضير القهوة الباردة المنقوعة. وقد ذكر Front Street Coffee سابقًا مرارًا أن طريقة النقع هي أسلوب الاستخلاص الأكثر تسامحًا مع الأخطاء. لأن كفاءة الاستخلاص في طريقة النقع تنخفض باستمرار مع تشبّع السائل تدريجيًا، وهذا يحدّ بفعالية من انطلاق المواد المرة ويمنع حدوث الاستخلاص الزائد. بل إن كفاءة استخلاص الماء المثلج أقل، لذا لا داعي للقلق أكثر من حدوث استخلاص زائد، انقعها بثقة وجرأة~（قبل فترة سأل أحد الأصدقاء في هذا المقال عما إذا كان نقع القهوة في ماء ساخن عند 94 درجة مئوية لمدة 4 دقائق سيؤدي إلى استخلاص زائد، والجواب هو نفسه أيضًا)عادةً، يوصي Front Street Coffee بأن تبدأ مدة نقع القهوة الباردة المنقوعة من 8 ساعات. عند استخدام ماء بدرجة حرارة الغرفة، تكفي 8 ساعات للحصول على نسبة استخلاص كافية، على الأقل حتى لا تصبح بلا طعم. ثم كلما طالت مدة النقع، أصبح الطعم أكثر كثافة.لا حاجة هنا للإسهاب كثيرًا في كمية الماء، فالجميع يعرف أن كمية الماء تؤثر في تركيز القهوة. عندما تكون كمية الماء أكبر نسبيًا، يكون تركيز القهوة المنقوعة أقل، وعندما تكون كمية الماء أقل نسبيًا، تصبح القهوة أكثر كثافة. في الحالات العادية يستخدم Front Street Coffee نسبة قهوة إلى ماء مقدارها 1:10، لأن إضافة الثلج لاحقًا للحفاظ على البرودة تتطلب ذلك، فاختار هذه النسبة الأكثر كثافة. إذا كانت لديك أيضًا عادة إضافة الثلج عند شرب القهوة الباردة المنقوعة، فجرّب تحضيرها بنسبة قهوة إلى ماء 1:10~(إذا لم تُضف ثلجًا، يمكن جعلها أخف قليلًا باستخدام نسبة قهوة إلى ماء 1:12)نعم! هذا مخالف قليلًا للحدس. عادةً، كلما كان طحن مسحوق القهوة أنعم، زادت مساحته الإجمالية، ويجب أن ترتفع نسبة الاستخلاص، وهذه فكرة نعرفها جيدًا. لكنها لا تنطبق كثيرًا على القهوة الباردة المنقوعة!لأن القهوة الباردة المنقوعة هي عملية نقع تظل ساكنة دون حركة لمدة طويلة؛ ورغم أن الطحن الناعم يزيد المساحة الإجمالية لمسحوق القهوة، فإنه كلما كان الطحن أنعم، تصبح كفاءة استخلاص القهوة على العكسمن المحتملأن تنخفض. لأن الطحن الأنعم يعني إنتاج المزيد من جزيئات القهوة الدقيقة، وهذا يجعل مسحوق القهوة أكثر عرضة للتكتل والالتصاق بعد امتصاصه الماء وترسّبه.عندما يتكتل مسحوق القهوة في القاع، يصبح من الصعب على الماء التغلغل والاستخلاص؛ فمسحوق القهوة الداخلي يُعزل بسبب التكتل، لذلك لا يستطيع الماء استخلاص إلا مسحوق القهوة الخارجي. وهذا يعني أن المساحة الإجمالية لمسحوق القهوة الملامسة للماء لا تزيد بل تنقص، وبالتالي تنخفض كفاءة الاستخلاص، ويزداد احتمال حدوث استخلاص ناقص.إذن، لظهور هذه الحالة يوجد حلان للتحسين؛ أحدهما تخشين الطحن. الطحن الخشن يزيد الفراغات بين جزيئات المسحوق، ويقلل حدوث تكتل مسحوق القهوة، وبالتالي يرفع نسبة الاستخلاص. عادةً، الطحن الذي يستخدمه Front Street Coffee عند نقع القهوة الباردة المنقوعة هوقهوة الترشيح اليدويدرجة طحن القهوة عند تحضيرها ساخنة بالترشيح اليدوي، أو درجة أنعم بمستوى واحد من طحن التحضير المثلج، وذلك حسب حبوب القهوة. كلما كانت الحبوب أكثر تحميصًا، وجب أن يكون الطحن أشد خشونة.الطريقة الأخرى هي استخدام أكياس الشاي لفصل مسحوق القهوة. يحدث تكتل مسحوق القهوة لأنه بعد امتصاص الماء يترسب ويتكدس؛ وبفصل مسحوق القهوة في أكياس الشاي، يمكن منع ترسبه وتكوّن التكتلات، وبالتالي تكون كفاءة الاستخلاص أعلى. يمكنكم أن تقرروا كمية التقسيم بأنفسكم، 5 غرام في كيس، 10 غرام في كيس، 15 غرام في كيس، كلها ممكنة~إذا لم تكن هناك طريقة لضبط الطحن، ولا مساعدة من أكياس الشاي، يمكننا استخدام الطريقة الثالثة لرفع استخلاص القهوة وتركيزها -- زيادة عدد مرات التحريك.من خلال تحريك مسحوق القهوة كل فترة زمنية، يمكننا تفكيك مسحوق القهوة المتكتل، ليتمكن الماء من استخلاص مسحوق القهوة الذي كان معزولًا في الداخل. وفي الوقت نفسه، يمكن للتحريك أن يزيد سرعة ذوبان المواد في وقت قصير، وبالتالي تحصل القهوة النهائية على نسبة استخلاص وتركيز أعلى.لكن يجب الانتباه إلى أن هذه الطريقة مزعجة نسبيًا، لأننا نحتاج إلى تحريك مسحوق القهوة في أوقات منتظمة. الحالة المتناثرة لمسحوق القهوة بعد تفكيكه لا تستمر طويلًا، وسرعان ما يترسب ثم يتكتل مرة أخرى، لذلك نحتاج إلى تحريكه كل فترة زمنية، وهذا مزعج أكثر بكثير مقارنة بالطرق الأخرى. لذلك، عندما تسمح الظروف، يوصي Front Street Coffee أكثر باستخدام تخشين الطحن، أو التقسيم في أكياس الشاي، لرفع نسبة الاستخلاص.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
