يمتلك تاريخ القهوة في مزرعة كوتوا (Kotowa) تاريخًا طويلًا جدًا، ويمكن تتبع قصة مالك المزرعة من الجيل الأول إلى نهاية القرن التاسع عشر.
بصفته كنديًا، وُلد Alexander Duncan MacIntyre في عام 1873، وبدأ في البداية مع أخيه Joseph Albert McIntyre في تجارة الفواكه، ثم دخل الأخوان لاحقًا إلى السياسة، وأصبح Alexander أصغر عمدة لمدينة Port Alberni.
في عام 1916، اشترى أخوه Joseph مزرعة تُدعى Finca Carolin في بوكيتي ببنما، وعلى الرغم من أنه قضى فيها فترة فقط، إلا أنه أشاد بهذه الأرض بعد عودته إلى كندا، وفي الوقت نفسه قرأ Alexander عدة مقالات في الصحف تُعرّف ببوكيتي، فانجذب إلى هذه الأرض ذات الطابع البدائي، وبدأ رحلة البحث عن المجهول بدافع الفضول والتطلع.
في عام 1925، قرر Alexander الانتقال من أمريكا الشمالية للاستقرار في بوكيتي ببنما، وتزوج من امرأة محلية تدعى Angela Rosas، ثم اختار مثل غيره من المهاجرين استصلاح هذه الأرض وزراعتها. بعد تغيير اسم المزرعة إلى La Carolina، بنى Alexander أيضًا مصنعًا صغيرًا لمعالجة القهوة، فبدأت قصة زراعة القهوة لعائلة Kotowa، وافتُتح فصل جديد استمرت فيه أربعة أجيال من تكاثرها وازدهارها هنا.
تقع كوتوا عند سفح بركان بارو في غرب بنما، حيث توجد نباتات كثيفة ومناخ محلي فريد وتربة بركانية خصبة؛ تتجمع الرطوبة القادمة من المحيط الأطلسي وتتكثف على منحدرات يصل ارتفاعها إلى 2500 متر لتشكل أمطارًا، ويكون النهار أطول في موسم الجفاف، ما يوفر لأشجار القهوة المزروعة هناك مياهًا وأشعة شمس وفيرة، ويسمح لها بامتصاص العناصر الغذائية بالكامل.
حاليًا، انتقلت مزرعة كوتوا إلى الجيل الثالث، ويديرها معًا السيد Ricardo Koyner وابنته Victoria.
من الجدير بالذكر أن السيد Ricardo، إلى جانب كونه مالك المزرعة، لديه هوية أخرى، فهو أحد مؤسسي جمعية القهوة المتخصصة في بنما (SCAP)، كما كان رئيسًا للدورة الأولى من SCAP.
منذ تسعينيات القرن الماضي، أدرك العديد من مزارعي القهوة في بنما الصعوبات التي يواجهها القطاع وسعوا إلى فرص للتطوير، فطلبوا المساعدة من جمعية القهوة المتخصصة الأمريكية (SCAA)، وبعد جهود استمرت عدة سنوات، بدأ 7 ممثلين من مزارعي القهوة في عام 1996 بدفع تأسيس منظمة قهوة خاصة ببنما، للمساعدة في رفع القدرة التنافسية الإجمالية لقهوة البلاد.
بعد توليه المزرعة، أدرك السيد Ricardo أهمية العلامة التجارية، فسمّى مزرعته رسميًا مزرعة كوتوا (Cafe Kotowa Farms)، وبالإضافة إلى الاحتفاظ بمصنع معالجة البن الأخضر الذي تركه جده، اشترى أيضًا معدات مثل محمصة حبوب القهوة، وافتتح متجر قهوة للعلامة التجارية محليًا، بهدف بيع المنتجات التي تحمل «Kotowa» مباشرة إلى أسواق أكثر انفتاحًا مثل أوروبا وأمريكا.
بالمقارنة مع المزارع الأخرى، فإن المعدات داخل مصنع معالجة كوتوا تُدار بقوة الماء، وتتكون الآلة كاملة من تروس خشبية بأحجام مختلفة وجلود حيوانات مخيطة يدويًا تعمل كوصلة نقل معًاعلى تشغيلها، وفي زمن ندرة الموارد آنذاك كانت بلا شك معدات متقدمة جدًا. والأكثر إثارة للإعجاب أن هذه المعدات لا تزال محفوظة بحالة جيدة حتى اليوم، وتُعرض داخل المزرعة، ليتمكن الزوار من الشعور بالتاريخ الحقيقي لقطاع القهوة في بنما.
في الوقت الحاضر، تمتلك كوتوا سبع مزارع، خمس منها معروفة لدى عشاق القهوة، وهي Finca Kotowa DUNCAN، وFinca Kotowa Don K، وFinca RIO CRISTAL، وFinca Kotowa TRADICIONAL، وFinca Kotowa LAS BRUJAS، أما المزرعتان الجديدتان فهما Mango وRedondo، ولم تُطرح لهما قهوة في السوق بعد.
وفقًا للمعلومات التي استعرضها Front Street Coffee، فإن كلمة «Kotowa» مشتقة من لغة السكان الأصليين المحليين Ngäbe، وتعني «الجبل العالي». شعار كوتوا مستوحى من القوة الرئيسية لقاطفي حبوب القهوة في بنما، وهي مجموعة أصلية محلية تُدعى Gnobe Bugle، ويسميها السكان المحليون أيضًا «Guaymíes».
تكريمًا لأول مالك للمزرعة، أُخذ اسم مزرعة DUNCAN من جد السيد Ricardo، Alexander، أما مزرعة Don K فتكريمًا لوالده Richard Koyner، وكلمة «Don» في الإسبانية تعني السيد؛
أما مزرعة الساحرات فقد سُميت بهذا الاسم نسبةً إلى الجدول أمامها، لأن صوت تدفق الماء غالبًا ما يشبه «عواء» ساحرات قادمات من الغابة البدائية؛ ومزرعة RIO CRISTAL، كما يوحي الاسم، مرتبطة أيضًا بالنهر، ويُقال إنه عند تدفق مياه النهر وتلألؤها تحت الشمس يمكن رؤية بريق يشبه الكريستال، ولهذا أُطلق عليها هذا الاسم الجميل.
لأن مزارعها حققت نتائج ممتازة مرارًا في المسابقات، أصبحت علامة «كوتوا» معروفة لدى الجميع محليًا. وإذا ذُكرت قهوة كوتوا في الداخل، فأعتقد أن كثيرًا من الناس، مثل Front Street Coffee، سيفكرون أولًا في مزرعة DUNCAN النشطة باستمرار في مختلف المسابقات، ومزرعة الساحرات التي تواصل الفوز بجوائز في السنوات الأخيرة.
ما حصل عليه Front Street Coffee هذه المرة هو قهوة كاتورا مجففة بطريقة الشمس من مزرعة DUNCAN. يعرف متابعو مقالاتنا أن درجة نضج حبوب القهوة عند القطف تؤثر كثيرًا على الجودة النهائية؛ ولإظهار أغنى عبير للقهوة، تطلب مزرعة كوتوا من العمال نزع حبوب الكرز بلطف عندما تصبح بلون النبيذ الأحمر، ثم إجراء المعالجة اللاحقة بسرعة بعد الحصاد لتجنب الإفراط في تخمير اللب وظهور نكهات غير سارة.
بالنظر إلى أن هذه الكاتورا تتميز بنكهة زهرية وفاكهية عطرة، مع إبراز حلاوة اتجاه الكراميل، استخدم Front Street Coffee درجة تحميص متوسطة-فاتحة، وأجرى تذوقًا بالكوب في الوقت المناسب.
Front Street Coffee: مزرعة DUNCAN، حبوب قهوة كاتورا
البلد: بنما
المنطقة: بوكيتي، مزرعة DUNCAN
الصنف: كاتورا
الارتفاع: 1650～1750 مترًا
طريقة المعالجة: مجففة بطريقة الشمس
النكهة: زهور، فواكه مجففة، برقوق، زعرور، إحساس تخميري
هذه الكاتورا المجففة بطريقة الشمس من مزرعة DUNCAN تُظهر في الرائحة الجافة أزهارًا وردية هادئة وعطرًا فاكهيًا غنيًا، ما جعل فريق Front Street Coffee يفكر أولًا في التوت البري والكرز والعنب وغيرها من الفواكه. بعد كسر القشرة وإزالة الشوائب، وعند دخول القهوة إلى الفم يمكن الإحساس بنكهة البرقوق الناضج والعنب والبرقوق الحلو، مع عبير دافئ يشبه العسل. ومع انخفاض درجة الحرارة قليلًا، تظهر تدريجيًا حموضة الزعرور المنعشة الحلوة، مصحوبة بلمسة من نبيذ الفواكه المخمّر، ما يضيف طبقة أخرى إلى الكوب بأكمله.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
