كلها تسمى قهوة مقطرة "يدويًا"، إذًا فروحها بالتأكيد هي "الإنسان"!（أمزح فقط）القهوة المقطرة يدويًاتختلف عن طرق الاستخلاص الأخرى في أنها تحتاج إلى صب الماء يدويًا لإتمام استخلاص القهوة.لذلك، بالإضافة إلى الوقت والنسبة والطحن ودرجة حرارة الماء وغيرها من معايير الاستخلاص المعتادة، فإن طريقة الصب تؤثر أيضًا على مذاق القهوة.بخصوص تأثير الصب على القهوة، شارك Front Street Coffee سابقًا العديد من الأمثلة.مثل:ارتفاع الصب、حجم تدفق الماء、عدد مرات التقسيم، وكلها نقاط صب يذكرها Front Street Coffee غالبًا في مقالاته. وبصرف النظر عن هذه الجوانب، هناك أيضًا عنصر صب نعتبره أمرًا معتادًا، لكنه يؤثر تأثيرًا كبيرًا في استخلاص القهوة، ألا وهو: مسار تدفق الماء.
عند تحضير القهوة، نستخدم الصب بشكل دائري لإضافة الماء الساخن، وهذه عملية أساسية جدًا جدًا. لكن مع بساطتها، فإن تأثيرها على القهوة أكبر بكثير مما تتخيل. لذلك اليوم، سيشارككم Front Street Coffee لماذا يجب أن نصب! بشكل! دائري! عند تحضير القهوة!لماذا يجب الصب بشكل دائري عند تحضير القهوة؟هناك سببان للصب بشكل دائري، والسبب الأول يعتقد Front Street Coffee أن الأذكياء منكم قد خمنوه. صحيح! إنه تحسين كفاءة الاستخلاص. من خلال الصب بشكل دائري، يتغير تركيز السائل في القمع وسرعة إطلاق مواد القهوة.
تمامًا كما نفعل يوميًا عند إذابة الحليب المجفف أو الماء بالسكر أو المسحوق سريع التحضير. إذا لم نستخدم أي قوة خارجية للتحريك، واكتفينا بنقع السكر أو المسحوق في الماء الساخن فقط، فسيصعب ذوبان هذه الحبيبات بالكامل. لكن إذا أضفنا التحريك، فستزداد سرعة ذوبان هذه الحبيبات كثيرًا. وينطبق الأمر نفسه على القهوة؛ فعند الصب، يتولى عمود الماء مهمة التحريك وقلب مسحوق القهوة، ما يرفع سرعة ذوبان المواد المكوّنة للنكهة.
لهذا السببالقهوة المقطرة يدويًايحتاج صبها إلى حركة دائرية، لا أن يبقى تدفق الماء ثابتًا عند نقطة واحدة طوال الوقت. بالطبع، لا يقول Front Street Coffee هنا إن القهوة المقطرة يدويًا لا يمكن أن تُصب عند نقطة ثابتة، لكن استخدام الصب عند نقطة ثابتة يحتاج إلى الربط مع معايير الاستخلاص الأخرى الحالية. مثلًا عندما تكون كفاءة الاستخلاص التي توفرها المعايير الأخرى مرتفعة جدًا（زمن الاستخلاص طويل جدًا، درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا، والطحن ناعم جدًا）، عندها نحتاج إلى الصب عند نقطة ثابتة لتقليل تحريك تدفق الماء، وبذلك نمنع حدوث استخلاص مفرط للقهوة.ذكر Front Street Coffee سابقًا أن أسباب استخدام الصب بشكل دائري رئيسيان اثنان. فبالإضافة إلى القدرة على رفع نسبة الاستخلاص، هناك سبب آخر هو تقليل الاضطراب（Turbulent flow）الناتج.
عندما نستخدم أدوات مثل كوب Smart Cup أو French Press لتحضير القهوة، نضيف التحريك أثناء نقع القهوة لرفع كفاءة الاستخلاص. مثل:طريقة التحريك الصليبي، وطريقة التحريك على شكل ∞، وطريقة التحريك على شكل Z، وكلها طرق تحريك يمكننا استخدامها بحرية في الاستخلاص بالنقع. وإذا استخدمنا هذه الطرق في تحضيرالقهوة المقطرة يدويًافإن ذلك لا يسهّل توليد الاضطراب فحسب، بل يجعل الماء الساخن غير قادر على استخلاص جميع مسحوق القهوة بالتساوي.ببساطة، سيؤدي ذلك إلى زيادة عدم الاستقرار أثناء الاستخلاص. ولأن شكل تحريك عمود الماء يختلف عن التحريك بجسم صلب مثل العصا الخشبية أو الملعقة، فإن هذا يؤدي إلىصعوبة وصول القهوة الناتجة إلى ما تتوقعه. لذلك، مقارنة بطرق التحريك "غير المنتظمة" الأخرى، عندالقهوة المقطرة يدويًايكون استخدام الصب بشكل دائري أكثر أمانًا وثباتًا.
بعد أن انتهينا منالقهوة المقطرة يدويًاوسبب وجوب الصب بشكل دائري، الآن يتحدث Front Street Coffee عن كيفية الصب بشكل دائري، وهذا أيضًا سؤال يطرحه كثير من الأصدقاء غالبًا عندما يحضر Front Street Coffee القهوة.كيف يجب أن يكون الصب بشكل دائري؟كما قال Front Street Coffee في البداية، إنها عملية أساسية جدًا، لذلك لا يحتاج المرء عند تنفيذها إلى التفكير بهذا التعقيد.أثناء الصب، كل ما نحتاج إليه هو أن نجعل الماء يمر عبر كل مسحوق القهوة مع القيام بصب دائري ثابت（أي تحريك مسحوق القهوة بثبات）。
قد يركز كثير من الأصدقاء في الصب بشكل دائري على السرعة، وتخطر لهم أفكار مثل: "كلما زادت سرعة الدوران، زاد عدد مرات تحريك مسحوق القهوة، وارتفعت كفاءة الاستخلاص". على الرغم منأن سرعة الدوران تؤثر فعلًا في مستوى كفاءة الاستخلاص، فإن التأثير ليس كبيرًا كما يتخيل الجميع. "حجم تدفق الماء، وارتفاع موضع الصب"، تأثير هذين العنصرين نسبيًا أكبر. كما أن الدوران الأسرع يجعل من الصعب علينا صب تدفق ماء ثابت، وهذا لا يمنع فقط تحريك مسحوق القهوة بالتساوي، بل يزيد أيضًا احتمال توليد الاضطراب، فتنخفض كفاءة الاستخلاص بدلًا من ذلك.لذلك لا نحتاج إلى السعي المفرط وراء الدوران السريع؛ فإبطاء سرعة الدوران بشكل مناسب، وصب تدفق ماء ثابت لتحريك مسحوق القهوة، هو الأسلوب الأكثر أمانًا وثباتًا.
خلاصةً، بخصوص كيفية الصب بشكل دائري، ينصح Front Street Coffee باستخدام أبسط الطرق وأكثرها شيوعًا: الصب على شكل "حلزون طارد البعوض". وكما يوحي الاسم، يتجه الماء كما في مسار قرص طارد البعوض. في البداية نبدأ من المنتصف ونخرج ببطء نحو الخارج، وعندما نقترب من حافة القمع نقلل تدريجيًا مدى الدوران، أي نعود من الخارج نحو الداخل. هذا ما يسمى الصب على شكل "حلزون طارد البعوض".ولأن سرعة دوراننا بطيئة، يمكننا أثناء الصب امتلاك وقت وطاقة أكبر لمراقبة وسادة القهوة، وسرعة النزول، ووزن السائل، والتحكم بشكل أفضل في حجم تدفق الماء وزاويته وغير ذلك. وهذا يقلل كثيرًا من حدوث حوادث "الانقلاب".
وهناك نقطة أخرى، فغالبًا ما يذكر Front Street Coffee في مشاركات التحضير كلمتي "الدوائر الكبيرة" و"الدوائر الصغيرة"، ومعنى هاتين الكلمتين أن تركيز الصب الدائري ينصب على الدائرة الخارجية أو الداخلية. وهاتان الكلمتانتظهران أساسًا في تحضير القمع المخروطي،لأن توزيع وسادة القهوة في القمع المخروطي ليس واسعًا مثل القمع المسطح، وبالمقارنة يكون سمك وسادة القهوة أعلى قليلًا.لكي يحصل جميع مسحوق القهوة على استخلاص متساوٍ، نحتاج إلى تغيير تركيز الاستخلاص وفقًا لمراحل التحضير. ولأن Front Street Coffee يذكر ذلك كثيرًا، فلا داعي للإطالة هنا.باختصار، يمكننا أن نفهم ببساطة أنه عند الصب على شكل "حلزون طارد البعوض"، فإن الدوائر الكبيرة تعني الدوران أكثر لفات في الدائرة الخارجية، أما الدوائر الصغيرة فتعني تقليص نطاق الدوران، والدوران في مركز القمع ضمن نطاق بحجم قطعة نقدية. وهي تحرك بشكل أساسي مسحوق القهوة في الطبقة السطحية ومسحوق القهوة في الطبقة السفلية. هذا كل ما يجب الانتباه إليه، ويمكنكم التعرف عليه تدريجيًا مع التطبيق العملي~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
